《餐飲服務(wù)》食品安全管理制行業(yè)資料酒店餐飲

報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人1員健康檔案故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品七、禁止 報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人1員健康檔案故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品七、禁止 一、從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人1況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并按照要求妥善保管。二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1。故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等.②階況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并按照要求妥善保管。二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1。故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等.②階六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢.七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明，以備檢查.二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作.二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。三、食品安全管理員制度經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過(guò)程2未改進(jìn)的,提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。食品危害的食品.六、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并按照要求妥善保管。二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1。未改進(jìn)的,提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。食品危害的食品.六、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，并按照要求妥善保管。二、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1。四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處3；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。。4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。5。培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備檢查。三、食品安全管理員制度盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；26；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。。4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。5。培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備檢查。三、食品安全管理員制度盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；26。組五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度.3。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù),特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的食品污染.4稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4。定期對(duì)或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合快解決.4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4。定期對(duì)或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合快解決.4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度.一、食品采購(gòu)環(huán)節(jié)1。確定采購(gòu)食1。每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn).銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全.4.銷售散裝食品，必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年.二、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。三、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品.四、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件.五、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品.六、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其不潔而造成污染的食品七、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。八、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查.5時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。2。本單涉及的不安全食品和原料。四、工作程序1.報(bào)告原則每名員工有義取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康七、食品貯存管理制度時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。2。本單涉及的不安全食品和原料。四、工作程序1.報(bào)告原則每名員工有義取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度.一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，要求。物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施.八、餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。三、餐廚廢棄物只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人.6健康證明，以備檢查.二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2。報(bào)確雙方的權(quán)利義務(wù),健康證明，以備檢查.二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2。報(bào)確雙方的權(quán)利義務(wù),特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。5。九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡 1。本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑7事故造成的影響，特制定本方案。二、定義：食品安全事故:指食物管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)及個(gè)人生活用品.二、食品和非食品(事故造成的影響，特制定本方案。二、定義：食品安全事故:指食物管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)及個(gè)人生活用品.二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器檢查,同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等.本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品、食品安全管理小組食品安全管理小組8庫(kù)存食