食品安全員管理制度

Word第第頁食品安全員管理制度食品平安員管理制度(一)

食品平安管理人員崗位責任制度【1】

1、負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營負全面責任;

負責建立、健全質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。

定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責:對食品平安管理工作負直接責任;

按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營條件和存放設施平安、無害、無污染;

建立并管理員工健康檔案,每年負責支配從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;

負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經(jīng)營食品的質量;

發(fā)覺可能影響食品平安的問題應馬上解決,或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責:嚴禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;

嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品;

進貨時仔細查驗供貨單位的《食品生產答應證》、《食品流通答應證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;

確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發(fā)覺問題馬上下架,同時向食品平安管理人員報告。

責任人:年月日

食品平安管理員職責【2】

一、協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品平安進行監(jiān)督檢查,并照實供應有關狀況;

二、定期幫助組織本單位從業(yè)人員進行食品平安法律法規(guī)和食品平安學問培訓;

三、制定本單位食品平安管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行狀況進行催促檢查;

四、檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品平安狀況并記錄,對檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為準時制止并提出處理看法;

五、對食品平安檢驗工作進行管理;

六、對本餐飲服務單位從業(yè)人員進行健康管理,催促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調離相關崗位;

七、建立健全餐飲服務單位食品平安管理檔案,保存各種檢查記錄;

八、所在餐飲服務單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時,幫助單位準時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,實行措施防止事態(tài)擴大,協(xié)作監(jiān)管部門調查處理;

九、幫助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務環(huán)節(jié)食品平安綜合自查報告;

十、與保證餐飲服務食品平安有關的其他管理工作。

篇二:食品平安管理員的管理職責

(一)餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄管理;

(二)餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理;

(三)餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理;

(四)餐飲服務單位人員健康狀況管理;

(五)餐飲服務單位加工制作食品管理;

(六)餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理;

(七)餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理;

(八)有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品平安管理。

食品平安管理制度【3】

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

4、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品平安法》等法律法規(guī),準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī),做知法守法的模范。

二、食品平安管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品平安法律和學問培訓;

2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的平安狀況并提出處理看法;

4、對食品平安檢驗工作進行管理;

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6、建立食品平安管理檔案;

7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查,照實供應有關狀況;

8、與保證食品平安有關的其他管理工作

三、食品平安自查與報告制度。

1、每天至少進行一次食品平安檢查,發(fā)覺問題,準時改良,并做好食品平安檢查記錄備查。

2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、催促、檢查員工進行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,查驗食品的生產日期和保質期,準時清理變質、超過保質期及其他不符合平安標準的食品,主動下架退市,停止銷售,并做好退市記錄。

4、對發(fā)覺不符合平安標準的食品,通知相關食品生產經(jīng)營者和消費者,并做好相關記錄,將狀況準時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、主動協(xié)作食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,照實供應被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

6、發(fā)生食品平安事故時,準時實行處置措施,防止事故擴大,并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品平安管理和經(jīng)營的需要,修改、增加的相關制度及經(jīng)營項目準時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位選購食品,應當仔細履行進貨查驗義務,查驗供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品,保證所售食品質量平安。

向供貨者索取進貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務時,向購貨者供應銷貨憑證。

按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內容。

妥當保管書式臺帳檔案,條件允許狀況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應分庫存放,或設特地區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,準時清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質。

6、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質。

食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施,確保存放的儲物保持枯燥清潔,整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標準,應當馬上停止經(jīng)營,通知相關生產經(jīng)營者和消費者,盡可能準時召回已售出的問題食品照實記錄下柜和召回狀況,并向食品藥品管理部門報告。

國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,要主動準時下柜,實行無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;

對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、接近保質期食品管理制度。

1、本單位加強對接近保質期食品的管理,杜絕過期食品上柜銷售。

接近保質期食品標準如下:(一)保質期在一年以上的(含一年,下同),期滿之日前45天;

(二)保質期在半年以上缺乏一年的,期滿之日前20天;

(三)保質期在90天以上缺乏半年的,期滿之日前15天;

(四)保質期在30天以上缺乏90天的,期滿之日前10天;

(五)保質期在16天以上缺乏30天的,期滿之日前5天;

(六)保質期在3天以上少于15天的,期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品接近保質期標準,在醒目位置提示消費者留意查看食品生產日期、保質期和有效日期。

建立接近保質期食品專區(qū)或專柜,并在醒目位置標明“接近保質期食品專區(qū)(柜)”,“請在保質期內食用完畢”字樣。

3、將正常食品與接近保質期食品捆綁銷售的,或者將接近保質期食品作為贈品的,要在該接近保質期食品上粘貼“接近保質期食品”標簽等方式,向消費者作出醒目的提示或告知,并不得隱蔽該食品的生產日期和保質期。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐爛變質的食品,做到當天生產、當天銷售;

當天未售出的不再進行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限,出庫銷售應先進先出。

倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,防止和正常食品混淆,防止員工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所接近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。

定期檢查庫存和待銷售食品,發(fā)覺食品接近保質期時,應準時轉至接近保質期食品專區(qū)或專柜。

八、食品平安突發(fā)大事應急處置方案。

1、為應對食品平安突發(fā)大事,要定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況,準時消退食品平安事故隱患。

2、發(fā)生食品平安事故時,應當馬上予以處置。

對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等,馬上實行封存等掌握措施,并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。

3、主動協(xié)作食品平安事故調查處理工作,不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權益。

主動協(xié)作食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,本著公正合理的原則,主動主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和有意拖延。

十、散裝食品標簽標注制度。