西餐廳管理規(guī)定

西餐廳管理規(guī)定一、食品安全1.1食品采購西餐廳采用優(yōu)質(zhì)并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，不得從非法來源進(jìn)貨。每批采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，檢驗(yàn)合格方可使用。1.2貯存環(huán)境所有原材料及成品食品都應(yīng)存放在相對干燥、通風(fēng)良好、無異味、防潮防塵的環(huán)境中。冷凍、冷藏食品應(yīng)在規(guī)定溫度下存放，每日應(yīng)進(jìn)行定期檢測。1.3加工操作食品加工前，應(yīng)將加工工具、器皿、桌面等進(jìn)行消毒，并保持清潔衛(wèi)生。廚師需佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品，遵循操作規(guī)程，嚴(yán)格掌握加工工藝，保障食品安全。二、服務(wù)質(zhì)量2.1服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)所有服務(wù)人員必須穿著統(tǒng)一的工作服，禮貌用語得體、態(tài)度親切熱情，善于溝通。服務(wù)過程中，應(yīng)關(guān)注客人的各種需求，及時(shí)給予回應(yīng)和滿足客人的要求。2.2衛(wèi)生健康服務(wù)人員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，遵循廚房的操作規(guī)程，做到“潔凈隔離”。在工作過程中，服務(wù)人員如要接觸原材料或成品食品，也需佩戴手套等防護(hù)用品。2.3餐具消毒餐具應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒，使用干凈衛(wèi)生的餐具給客人上菜。餐具消毒的時(shí)間、溫度、藥劑濃度等應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具消毒合格。三、員工行為守則3.1儀容儀表所有員工應(yīng)穿著規(guī)定的工作服，保持衣著整潔、發(fā)型整齊。員工必須保持面部清潔、不得留有胡須等影響工作形象的因素。3.2工作態(tài)度員工在工作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作，不得擅自變更菜譜和加工工藝。員工應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)、溝通技巧，能夠主動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.3紀(jì)律要求員工應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，保證工作秩序和安全生產(chǎn)。員工應(yīng)當(dāng)以客為尊，尊重客人的意愿，不得進(jìn)行消費(fèi)陷阱行為。員工違反規(guī)定一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照公司規(guī)定進(jìn)行紀(jì)律處分。四、安全防范4.1地面保潔西餐廳地面應(yīng)保持干燥、清潔，不得有積水、油漬等危險(xiǎn)物質(zhì)。地面上如發(fā)現(xiàn)有客人滑倒等安全事故，員工應(yīng)及時(shí)撥打120急救電話，并配合公司安全防范處置。4.2用電安全員工在使用電器時(shí)，應(yīng)保證電器的安全性能完好，避免用電過載，以免引發(fā)電氣事故。在排除故障后，應(yīng)該在用電前進(jìn)行安全性檢測和確認(rèn)，以保障用電安全。4.3緊急情況在突發(fā)情況下，員工應(yīng)保持冷靜，積極參與救援工作。在發(fā)現(xiàn)火情、氣體泄漏、爆炸等安全事故時(shí)，應(yīng)立即撥打報(bào)警電話，保護(hù)好自己和其他人員的生命財(cái)產(chǎn)安全。五、總結(jié)通過對西餐廳管理規(guī)定的規(guī)范制定，可以明確各項(xiàng)管理工作的要求和標(biāo)準(zhǔn)，保障了食品安全質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，有效