堅果的食療作用

堅果的食療作用重慶市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科高級營養(yǎng)師劉莉一概述

堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病有極好的功效。二分類堅果一般分兩類：

1

樹堅果

包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；2

種子

包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。三堅果對人的健康作用

堅果之王：榛子營養(yǎng)全面、豐富。常食對心臟病、癌癥、血管病有預防和治療作用，還可明目健腦。營養(yǎng)價值榛子營養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。食療作用1.榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用2.維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效3.榛子含抗癌化學成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期4.榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用5.榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生6.榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助于調整血壓。7.每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子，對視力有一定的保健作用。8.榛子含β－谷甾醇（甾醇）天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作為膽結石形成的阻止劑長壽之果： 松仁松仁的脂肪成分是亞油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。營養(yǎng)價值松籽仁（松子仁）中富含蛋白質、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分為亞油酸，亞麻酸等不飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵等微量元素。松仁的食療作用

1.松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；2.松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；3.松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物4.松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；5.松子中的脂肪成分是亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；6.松子中的磷和錳的含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。腎之果：板栗

富含柔軟的膳食纖維。健脾胃，補腎強心。血糖指數比米飯低，糖尿病人可適當品嘗。每天只吃6～7粒。中醫(yī)認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。營養(yǎng)價值甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白質，脂肪，糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。食療作用板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運作。

心臟之友

開心果開心果主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩(wěn)定，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機會。還有白果（銀杏），可降低血粘度，科學家計算，一次吃10粒開心果相當于吃了1.5克單不飽和脂肪。營養(yǎng)價值開心果果仁是高營養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。果仁含油率高達45.1％。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。食療作用

1心臟“保鏢”

富含精氨酸，它不僅可以緩解

動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。