學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案

學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案15篇為了確保工作或事情能有條不紊地開展，就需要我們事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特點。我們應(yīng)當(dāng)怎么制定方案呢？下面是我收集整理的學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案，歡送大家借鑒與參考，期望對大家有所幫助。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案1為使食堂工作進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地效勞于師生，特制定以下治理方案。一、食堂工作流程治理選購。食堂設(shè)選購一名，每天選購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤點，治理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日比照選購單，對所選購物品進(jìn)展核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點。制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪番制。主廚負(fù)責(zé)依據(jù)當(dāng)天選購員選購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂治理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐打算并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合選購單進(jìn)展盤點結(jié)帳。飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預(yù)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂治理員進(jìn)展協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時調(diào)配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準(zhǔn)時實行措施。餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)展適當(dāng)處理。每周六要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進(jìn)展盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂治理員進(jìn)展當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度按時上、下班，堅守工作崗位，聽從治理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，寵愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準(zhǔn)時放回原處，各種物品不隨處亂放。疼惜公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。選購員要把好選購品質(zhì)量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序清楚；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點、預(yù)備足夠的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向治理員請假，離開食堂工作崗位。食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度〔一〕食品衛(wèi)生不購置不穎食品，嚴(yán)禁購置及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀食物。要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌?！捕巢途?、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。廚具和餐具要固定擺好?！踩抄h(huán)境衛(wèi)生要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水貯存室要保持干凈、枯燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗?！菜摹呈程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前〔如抓粉條，切菜，加工面粉等〕應(yīng)用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、監(jiān)視與治理成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：校長：直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)治理部門。每月一次協(xié)同食堂治理員進(jìn)展月底結(jié)算工作，準(zhǔn)時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。政教處：協(xié)作食堂做好就餐的秩序治理工作，加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。食堂治理員：兼食堂衛(wèi)生治理員。食堂的直接治理者。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案2為認(rèn)真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監(jiān)視治理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》〔馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號〕〔以下簡稱“重點工作”〕文件精神，全面推動我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點工作，結(jié)合我縣實際，制定如下實施方案。一、工作目標(biāo)依據(jù)馬鞍山市食品藥品監(jiān)視治理局、教育廳“重點工作”的要求，探究爭論有效監(jiān)管對策，樂觀推動學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級治理使學(xué)校食堂逐步到達(dá)“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，切實保障寬闊師生身體安康和飲食安全。二、工作措施〔一〕做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查全面開放學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確把握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證狀況，做到底數(shù)清、狀況明；對未辦理餐飲效勞許可證的食堂，要催促其改善條件并辦理餐飲效勞許可證，對建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)?！捕硣?yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入治理制度加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入治理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必需取得《餐飲效勞許可證》。加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂餐飲效勞經(jīng)營行為?！踩橙粘１O(jiān)管和量化分級治理相結(jié)合依據(jù)“重點工作”的要求，一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對檢查中覺察問題的馬上責(zé)令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點扎實推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級治理，依據(jù)量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)展等級評定。〔四〕樂觀做好宣傳和培訓(xùn)工作切實加強(qiáng)食品安全監(jiān)視量化分級治理工作的宣傳，準(zhǔn)時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級治理狀況。在秋季開學(xué)前，組織全部學(xué)校食品安全治理人員進(jìn)展40學(xué)時以上的食品安全學(xué)問培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲效勞食品安全法律法規(guī)、食品安全學(xué)問等，并進(jìn)展統(tǒng)一考核。三、實施步驟和縣20xx3個階段實施：〔一〕第一階段〔523531〕制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣范圍內(nèi)全部學(xué)校進(jìn)展調(diào)查摸底?！捕称浯坞A段〔61-112〕依據(jù)全面鋪開、有序推動的原則，大力開展量化分級治理工作?！踩车谌A段〔113-117〕總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點工作推動狀況，以書面形式準(zhǔn)時上報總結(jié)至市食品藥品監(jiān)視治理局。和縣食品藥品監(jiān)視治理局2023年五月二十四日學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案3一、運營戰(zhàn)略:樂觀實施“堅持一個根本，突出兩個重點，實現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、效勞優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)和諧的精品風(fēng)味餐廳。1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2、突出兩個重點。①堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實際狀況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜品；②堅持以貼心效勞為宗旨，從治理上加強(qiáng)、制度上標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)上穩(wěn)固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生供給優(yōu)質(zhì)、貼心的效勞。3、實現(xiàn)四個進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營狀況制定全方案，力爭實現(xiàn)：①格局布置上有所進(jìn)步；②治理方法上有所進(jìn)步；③菜品開發(fā)上有所進(jìn)步；④效勞品質(zhì)上有所進(jìn)步。二、工作方針:安全環(huán)保，效勞優(yōu)質(zhì)，制度健全，創(chuàng)和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營治理閱歷為根底，協(xié)作貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。1、安全環(huán)保。①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)展食品安全治理；②做好消防安全保障工作，時刻警覺、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患；③加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全；④增加環(huán)保意識，從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。2、效勞優(yōu)良。就餐師生為中心，高效快捷地滿足師生的正值需求，供給令師生滿足的高品質(zhì)效勞。①相互敬重和理解，常常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議，了解師生需求，并快速做出反響；②不斷提高效勞標(biāo)準(zhǔn)和水平，在食堂經(jīng)營治理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精，供給標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的效勞；③充分敬重貴校文化傳統(tǒng)和實際狀況，結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地供給有價值的附加效勞。3、制度健全。①制度完備和精細(xì)化。全面掩蓋食堂經(jīng)營治理的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員治理，食品選購、加工、售賣等)，做到事事有法可依，處處有章可循。②制度兼顧穩(wěn)定性和靈敏性，在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時，隨時依據(jù)實際狀況的需要作出調(diào)整。③強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)清楚、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運營。4、進(jìn)展和諧。堅持“以人為本”的治理理念，妥當(dāng)處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。①處理好食堂進(jìn)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項根本權(quán)利，做到獎罰清楚。②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。③自覺融入學(xué)校的整體治理，協(xié)作學(xué)校各項工作的開展，鼓舞員工樂觀參與學(xué)校組織的各項職工活動。5、不斷創(chuàng)。①在菜品的創(chuàng)上，需不斷“走出去，引進(jìn)來”，時刻保持菜品穎度；②把握時代潮流，開掘?qū)W生興趣，不斷供給形式穎、貼合師生實際需求的效勞。三、營業(yè)時間：9:30——21:30不中斷營業(yè)。四、崗位設(shè)置：食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員：1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；2、經(jīng)理助理1名，幫助經(jīng)理進(jìn)展日常工作的治理；3、庫房治理員1名，負(fù)責(zé)臺賬的健全和治理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領(lǐng)用等工作；4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的治理及工作安排；5、洗碗間領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)洗碗間員工的治理及工作安排；6、吧員1名，負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣；7、安全員1名，負(fù)責(zé)整個食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；8、廚師長〔兼本錢核算員〕1名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價及本錢核算；9、廚師廚工45名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作；10、賣臺人員1211、前廳及洗碗間保潔人員16名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。五、菜品布局1、設(shè)置15個風(fēng)味菜系及1個水吧，根本保障涵蓋全國大局部地方風(fēng)味，根本滿足絕大局部師生的就餐需求。2、供給近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道菜，豐富師生的就餐選擇。3、依據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價，并要求每個風(fēng)味供給高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。4、依據(jù)學(xué)校生源構(gòu)造變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。六、制度建設(shè)1、依據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》，明確各崗位人員工作職責(zé)，并遵照執(zhí)行。2、堅決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局公布的《十一項衛(wèi)生制度》，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。3、按實際狀況在公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的根底上完善《食堂治理制度》。4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及治理保存。5、除營業(yè)場所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定特地的治理制度。6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實到人頭。7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。8、依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、市衛(wèi)生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。9、從公司多年閱歷高校食堂的閱歷動身，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案4為切實解決師生中午就餐問題，更好地表達(dá)效勞育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿足，首先從食堂讓家長滿足開頭”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)治理方案：一、指導(dǎo)思想：誠信效勞、用餐自愿；自愿參與、共同受益。二、治理體制：伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常治理，依據(jù)需要設(shè)立。1、伙食團(tuán)長：郎守宏主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。2、會計、出納：梁倫泉宗元生主要職責(zé)：依據(jù)繳費狀況，每月最終一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。3、保管員：向詩忠主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)視工作。4、炊事班長〔1人〕〔由在社會上聘請的一名有確定廚藝及治理閱歷的廚師擔(dān)當(dāng)〕主要職責(zé)：負(fù)責(zé)小工的聘任、治理。每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，同周內(nèi)不重復(fù)。具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料選購交到總務(wù)處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)確實定：每100人1主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的清掃等工作。6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)展審查。三、原材料的選購大宗原材料選購肉、米、油、調(diào)料：依據(jù)食堂需要定點選購，〔必需是區(qū)教委中標(biāo)單位〕送貨上門。每次選購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。小宗原材料時令蔬菜：每天選購一次，實行定點選購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納賜予付款、會計做賬。四、原材料使用治理使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長依據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必需過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)視，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避開造成原材料鋪張或流失。五、學(xué)生用餐治理〔1〕幼兒園、1—2由各班負(fù)責(zé)教師按繳費狀況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。治理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避開鋪張?！?〕3—6年級由該班治理員帶著學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避開鋪張，準(zhǔn)時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生疼惜糧食、疼惜餐具等，培育學(xué)生良好的用餐習(xí)慣?！?〕師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂治理細(xì)則》處理。六、收費本著“合理解釋、用餐自愿”原則：每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最終一天〔遇星期天前移至上周星期五〕將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特別狀況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。收費標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。為便于治理、不解決學(xué)生臨時用餐。七、安康證集體辦證：1、食堂全部員工均須經(jīng)體檢合格前方能上崗。2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)展考核，落實獎懲制度。九、功能室設(shè)置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、貯存間2個、主食〔大米〕蔬菜存放間、更衣室一間。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案5本著學(xué)生至上、效勞第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員治理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿足，讓學(xué)校放心，讓社會滿足。1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施科學(xué)治理，養(yǎng)分搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)、誠信、感恩;創(chuàng)是對產(chǎn)品創(chuàng)，工作方法創(chuàng)，誠信是對師生誠信，對身邊全部的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當(dāng)親人，把教師當(dāng)朋友。關(guān)注細(xì)節(jié)，供給共性化效勞，眾口難調(diào)調(diào)眾口。做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜養(yǎng)分搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。餐廳效勞水平到達(dá)師生滿足度85%;食品衛(wèi)生事故率為0司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明效勞培訓(xùn)率100%，員工安康體檢率100%。效勞質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)展常?；?、有針對性的培訓(xùn)，提高員工的效勞意識和效勞水平;同時，通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的效勞質(zhì)量。2、經(jīng)營方案及優(yōu)待措施米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。保證免費粥足量供給。每天保證菜在兩個品種以上。依據(jù)食品監(jiān)視部門要求，對所出售食品進(jìn)展48小時留樣。3、食品質(zhì)量把握方案我校將嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全治理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、養(yǎng)分可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量治理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。菜譜的制定：依據(jù)學(xué)生的養(yǎng)分需求及烹調(diào)口味制定養(yǎng)分均衡、合理搭配、色香味俱佳的養(yǎng)分菜譜供師生食用。原材料進(jìn)貨保障①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人選購所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料選購治理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質(zhì)合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點選購名目，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。②設(shè)置原材料呈現(xiàn)柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料呈現(xiàn)柜里供師生監(jiān)視，讓師生放心消費。③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對主要原材料進(jìn)展索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經(jīng)檢驗合格、證件齊全前方可入庫使用，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必需有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。4、效勞質(zhì)量把握方案我們將以優(yōu)質(zhì)效勞、文明舉止、標(biāo)準(zhǔn)操作為師生效勞，確保食堂井然有序、環(huán)境干凈。明確我們的經(jīng)營方針，以效勞全體師生為核心。聽從校方的治理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿足。餐廳定期發(fā)放顧客滿足度調(diào)查表，公開承受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的效勞監(jiān)視、投訴和建議，并準(zhǔn)時改進(jìn)，為師生供給全方位滿足的服務(wù)。(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。(8)遇突發(fā)性大事(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。5、衛(wèi)生治理把握方案食品衛(wèi)生①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。②食品的清洗加工：加工過程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，全部加工用具必需清洗干凈，分類擺放。③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。④售餐效勞：售餐前工作人員必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的效勞態(tài)度，主動熱忱，微笑效勞，樂觀聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生干凈。⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的全部食品必需按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需特地配備留樣冰柜，留樣必需存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進(jìn)展質(zhì)量跟蹤，覺察問題準(zhǔn)時反響。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避開二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)治理，準(zhǔn)時做好消毒記錄。人員衛(wèi)生①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必需按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《安康證》前方可上崗，并建立員工安康檔案，同時員工必需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生治理制度見公司公章制度。②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)確定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必需換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必需徹底洗手消毒。③員工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生①加強(qiáng)衛(wèi)生治理工作，做到一餐一清，周末大掃除，全部衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止穿插污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的掩蓋物要準(zhǔn)時清洗干凈，定期進(jìn)展消毒、日曬，防止生霉。④定期維護(hù)食品加工設(shè)備，準(zhǔn)時清洗、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運轉(zhuǎn)。⑤廢棄物容器要配有蓋子并準(zhǔn)時清洗，防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥５販仙w不得任憑撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。垃圾處理為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將依據(jù)規(guī)定，統(tǒng)一處理：①食堂各類垃圾實行分類處理，不行回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方治理和清運。②食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。③保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得任憑移動、撤除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。6、餐廳環(huán)境治理方案成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人治理和負(fù)責(zé)?！恫惋嬓谠S可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。食品從業(yè)人員持有效安康合格證明及食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持干凈。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉干凈，垃圾準(zhǔn)時處理，搞好“三防”工作。7、原材料選購治理方案指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，選購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要依據(jù)《餐飲效勞監(jiān)視治理方法》的要求來標(biāo)準(zhǔn)操作。從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)選購的，應(yīng)查驗留存購物清單。以選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。依據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關(guān)資2年。不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。不得選購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。8、操作規(guī)程把握治理方案選購與運輸選購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)，食品選購員必需到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位選購食品，不得選購以下食品：①腐敗變質(zhì)、混有異物或者含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)②檢驗不合格的肉類及其制品;④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)展記錄。二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器確定要專用。假設(shè)一車多用，使用前確定要清洗、消毒并留意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的其次個環(huán)節(jié)。①驗收之后進(jìn)展登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查狀況，索證狀況等。②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。③食品貯存場所制止存放有毒，有害物品及個人生活物品。④貯存場所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)枯燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避開陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。加工與保鮮食品的加工是指對食品進(jìn)展化凍、擇選、洗切為烹飪做好預(yù)備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最簡潔消滅問題的是：加工時動植物的有毒局部未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別留意遵守以下幾個操作標(biāo)準(zhǔn)。①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必需：分開使用、標(biāo)記明顯。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分開使用、標(biāo)記明顯。③全部的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。④動物性食品解凍時應(yīng)留意解凍的時間和溫度。⑤蔬菜要認(rèn)真擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。⑥全部加工好的食品在烹飪前必需留意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標(biāo)志并有專人治理。烹飪烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)展煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最簡潔消滅的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。配餐銷售環(huán)節(jié)最簡潔消滅的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作標(biāo)準(zhǔn)，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作標(biāo)準(zhǔn)為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必需遵循以下操作標(biāo)準(zhǔn)：①分餐開頭前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。②分餐開頭前先由食品安全治理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保存48小時以上。③分餐過程中，假設(shè)成品不留神掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人準(zhǔn)時清理。④分餐時還要留意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最終徹底清掃衛(wèi)生，清掃衛(wèi)生的工具必需專用。洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求①餐飲具使用前必需冼凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)②消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具④洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。就餐大廳對就餐場所的根本要求是：①餐廳店堂應(yīng)保持干凈，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。②當(dāng)覺察或被就餐者告知所供給的食品確有可疑變質(zhì)時，餐廳人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。④加強(qiáng)對食堂免費粥湯的治理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。食堂從業(yè)人員根本要求①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。②食堂從業(yè)人員、治理人員必需把握有關(guān)食品安全的根本要求。要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全學(xué)問培訓(xùn)，使其把握有關(guān)食品安全的根本要求。③每年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的食品生④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重上崗。9、食品保存治理方案①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠凳子有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時清除。④冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。⑤冰柜食品的存儲由專人負(fù)責(zé)治理，冰柜上要貼標(biāo)識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止穿插污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品積存、擠壓存放。10、人員職責(zé)與治理方案食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)聘請、培訓(xùn)及日常治理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，準(zhǔn)時檢查食堂設(shè)備的狀況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常修理和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)展安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)展效勞意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，幫助做好食堂的各項工作。在營業(yè)期間，學(xué)校派2名教師負(fù)責(zé)對整個餐廳的治理、巡查以及對師生溝通工作。檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的狀況，制定并組織完成定期大清掃打算。食堂工作人員把握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最正確選購方案，努力降低選購費用和本錢。11、投訴處理方案在食堂的運營過程中，我們留意與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能準(zhǔn)時解決學(xué)生投訴實施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的效勞為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：食堂每餐設(shè)值班教師負(fù)責(zé)對消費者的投訴進(jìn)展處理，并張貼投訴、設(shè)置意見箱。處理師生投訴，要懇切熱忱，急躁聽取師生的意見和建議，依據(jù)投訴狀況認(rèn)真核實、調(diào)查、準(zhǔn)時跟蹤處理結(jié)果。每季度發(fā)放一次食堂滿足度調(diào)查表，詢問教師及學(xué)生對我們的菜肴和效勞方面的意見。處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，到達(dá)師生滿足。主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。對學(xué)校食堂定位及思考食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點關(guān)鍵把握：一是嚴(yán)把食品原料選購關(guān);二是操作流程標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈干凈。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案6為進(jìn)一步普及師生食品安全學(xué)問，增加全社會對食品安全的參與意識，發(fā)動全社會關(guān)心、支持和參與食品安全工作，依據(jù)國務(wù)院食品安全辦及省、市、縣食安辦等文件精神，結(jié)合我縣實際。特制訂本實施方案一、活動時間20xx616623二、活動主題20xx年全縣學(xué)校食品安全宣傳周的主題為：“尚德守法，品牌引領(lǐng)，全面提升食品安全法制化水平”。三、活動目的1、在寬闊青少年中普及食品安全學(xué)問，增加自我保護(hù)的意識和力氣。2、進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全治理，保障中小學(xué)生的安康和安全。完善全社會共同參與的學(xué)校食品安全監(jiān)視治理體系。四、活動內(nèi)容1、營造宣傳氣氛。宣傳周活動期間，各學(xué)校在學(xué)校顯著位置懸掛食品安全宣傳周宣傳標(biāo)語、橫幅，宣傳食品安全學(xué)問，2、突出活動主題。各中小學(xué)校利用宣傳欄、校園播送、講座、主題班隊會、國旗下講話、家長會、學(xué)問競賽、手抄報競賽、致學(xué)生家長一封信等多種形式在師生及家長中開展食品安全科普學(xué)問宣傳活動。3、開放學(xué)校食堂。開展學(xué)校食堂開放日活動，邀請學(xué)生家長參觀學(xué)校食堂，提出改進(jìn)意見。4、開展管從業(yè)人員培訓(xùn)。對學(xué)校食堂從業(yè)人員開展普法宣傳、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、警示教育等食品安全主題活動，組織學(xué)校食堂治理人員進(jìn)展食品安全治理閱歷溝通，充分解讀學(xué)習(xí)修訂的《學(xué)校食品安全法》內(nèi)容。5、完善應(yīng)急預(yù)案。進(jìn)一步完善學(xué)校的食品安全預(yù)案，提升學(xué)校食品安全治理水平。6、發(fā)揮示范作用。選取學(xué)校食堂治理示范單位，組織召開學(xué)校食堂治理現(xiàn)場觀摩會、典型閱歷溝通會，推廣好閱歷、到達(dá)示范輻射效果。五、活動要求1、各中小學(xué)要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，細(xì)化活動方案，創(chuàng)活動形式，確保活動取得成效。2、充分激發(fā)師生、社區(qū)及家長的參與熱忱，突出宣傳周主題，講求實效，避開形式主義。3、做好學(xué)校食品安全宣傳周活動成效和閱歷總結(jié)工作，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)6月26日前報縣教育局體衛(wèi)藝科。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案7為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生治理水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理實施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我縣實際，在我縣學(xué)校推行標(biāo)準(zhǔn)化治理，特制定如下實施方案。一、實施對象全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。二、標(biāo)準(zhǔn)化治理內(nèi)容〔一〕根底衛(wèi)生設(shè)施要求1、食堂的設(shè)施布局合理，四周二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場〔堆〕等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避開穿插污染，有相對獨立的食品原料存放場所〔主食倉庫、副食倉庫、雜物庫〕、食品加工操作場所〔粗加工間、切配間、燒煮間〕、食品出售場所〔備餐間〕、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它關(guān)心用房〔男、女更衣間〕等。①粗加工間應(yīng)有根本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)承受不透水材料筑成，地面及排水溝有確定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有確定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板外表承受不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱〔冰柜〕和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，冰箱〔冰柜〕應(yīng)準(zhǔn)時除冰，并定期進(jìn)展清洗消毒。加工下來的廢棄物準(zhǔn)時倒入箱內(nèi)，當(dāng)日去除。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺有確定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距2.5⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免穿插污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，承受化學(xué)消毒的必需具備3個以上的水池〔直徑大于0.8米〕，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持干凈。洗滌、消毒劑必需符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有固定的存放場所〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)識。⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。〔二〕日常治理衛(wèi)生要求1、衛(wèi)生許可證的治理①必需持有效的衛(wèi)生許可證。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。2、從業(yè)人員治理①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員根底檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)視臺、安康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。②從業(yè)人員持有效安康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服〔包括衣、帽、口罩〕承受白色布料制作，定期進(jìn)展更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。3、制度及標(biāo)識①建立健全各項衛(wèi)生治理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。②各功能用房與標(biāo)識相全都，標(biāo)識醒目，承受統(tǒng)一的材料制作。③設(shè)置食品衛(wèi)生學(xué)問宣傳欄，每月更一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。4、原料選購與貯存治理①不得選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。②大宗食品原料定點選購，選購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應(yīng)進(jìn)展驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。④食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品〔如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進(jìn)先出的原則，準(zhǔn)時去除過期變質(zhì)食品。⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得將食品積存、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。5、加工過程治理①依據(jù)衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)展食品加工操作，不得任憑變更，不穿插使用。②加工后的原料、半成品、成品應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避開污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時2④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜準(zhǔn)時處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個品種留樣量100486、餐用具清洗消毒治理①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)展，保持100度10③化學(xué)方法消毒后必需用干凈水清洗，消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)展，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，5④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得存放其它物品。7、檔案資料治理按標(biāo)準(zhǔn)化要求建立食品衛(wèi)生治理資料，建立建全二本賬。①學(xué)校食品衛(wèi)生治理臺賬。1〕學(xué)校根本狀況一覽表，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生治理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生治理員、聯(lián)系、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。相關(guān)治理部門各類檢測報告，現(xiàn)場監(jiān)視筆錄、衛(wèi)生監(jiān)視意見書等。學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生治理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作打算。食品從業(yè)人員根本狀況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系、工種、安康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料〔每學(xué)期至少一次〕。食品衛(wèi)生學(xué)問宣傳小樣〔每月至少一次〕。餐用具清洗消毒記錄。衛(wèi)生檢查記錄。食品留樣記錄。學(xué)校平面圖等。②食品原料選購臺賬。內(nèi)容包括選購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、選購人、驗收人等。三、工作目標(biāo)〔一〕20xx60％以上?！捕?0xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)100％?！踩硰?0xx年起，、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂根底衛(wèi)生設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化率應(yīng)全面到達(dá)本方案要求。四、實施步驟〔一〕宣傳培訓(xùn)階段〔20xx年4月底前〕建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議?！捕橙鎸嵤╇A段〔20xx年6—11月〕各有關(guān)學(xué)校依據(jù)濱?？h學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理實施方案的要求，認(rèn)真組織實施，力爭到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化治理的各項指標(biāo)。〔三〕總結(jié)階段〔20xx年11〕比照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化治理監(jiān)視評估，總結(jié)閱歷。五、保證措施〔一〕加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實施學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理是貫徹落實《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實加強(qiáng)對該項工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級治理有機(jī)結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實特地人員，確保該項工作落到實處。同時成立學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)各學(xué)校實施標(biāo)準(zhǔn)化治理的各項工作?！捕臣訌?qiáng)培訓(xùn)，提高生疏。一方面加強(qiáng)對衛(wèi)生監(jiān)視員的培訓(xùn)，加深對學(xué)校食堂實施標(biāo)準(zhǔn)化治理工作的.理解，通過培訓(xùn)到達(dá)能夠準(zhǔn)確把握學(xué)校食堂實施標(biāo)準(zhǔn)化治理工作要求；另一方面加強(qiáng)對各學(xué)校食品衛(wèi)生治理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和把握實施標(biāo)準(zhǔn)化治理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識，調(diào)動他們參與的樂觀性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè)?！踩臣訌?qiáng)指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)視部門要加強(qiáng)對各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實施標(biāo)準(zhǔn)化治理工作中，要幫助各學(xué)校切實解決好衛(wèi)生治理過程中的問題，樂觀引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好標(biāo)準(zhǔn)化治理工作?！菜摹臣訌?qiáng)監(jiān)視，確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對標(biāo)準(zhǔn)化治理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)視治理。學(xué)校食堂實施標(biāo)準(zhǔn)化治理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化治理。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案8一、檢查范圍學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水二、檢查內(nèi)容1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全，依據(jù)《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》和《金沙縣特別教育學(xué)校食堂治理制度》及縣教育局相關(guān)要求，主要檢查學(xué)校食品安全治理制度落實狀況、食物中毒預(yù)防把握措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料選購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣治理等是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校切實解決學(xué)生在校飲水問題，供給開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。三、檢查安排學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時對學(xué)校食堂進(jìn)展抽查，每月至少一次。四、工作要求〔一〕加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實。學(xué)校食堂治理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項檢查活動，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。〔二〕建立長效機(jī)制，穩(wěn)固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要親熱配合，要依據(jù)縣教育局相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)立食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全治理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從選購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個臺階?！踩抽_展教育培訓(xùn)，提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，催促學(xué)校切實落實餐飲效勞第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項治理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。〔四〕加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，實行措施，排查隱患，樂觀指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對力氣。嚴(yán)峻查處食堂違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)峻的案件，要加大懲罰力度；涉嫌犯罪的，準(zhǔn)時移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。〔五〕做好檢查總結(jié)，準(zhǔn)時上報信息。學(xué)校要確保每月至少對學(xué)校檢查一次以上。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案9為貫徹落實全國加強(qiáng)中小學(xué)治理電視會議精神，依據(jù)《xx省衛(wèi)生廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我省學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)視治理工作的通知》。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生的監(jiān)視治理，準(zhǔn)時覺察、反響和解決學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生治理中存在的問題，提高學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)視治理的水平，特制定本工作方案。一、工作目標(biāo)認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理方法》、《生活飲用水安全監(jiān)視治理方法》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)性文件，切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全治理，完善食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生監(jiān)視治理制度和工作機(jī)制，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒和腸道傳染病發(fā)生。保證師生身體安康和生命安全。二、工作內(nèi)容1、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生許可證制度，嚴(yán)格依據(jù)《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放與治理方法》的有關(guān)規(guī)定辦理。爭論分析學(xué)校食品衛(wèi)生存在的問題，制定符合實際的、操作性強(qiáng)的食品衛(wèi)生分類治理方法。2、全面實施食品衛(wèi)生量化分級治理制度。對已量化分級的單位實行動態(tài)治理，對發(fā)證單位及民辦學(xué)校連續(xù)推行量化分級治理。3、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)視指導(dǎo)。學(xué)校食堂要實行目標(biāo)責(zé)任治理，嚴(yán)禁承包經(jīng)營；各學(xué)校要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全治理，制止非食堂工作人員任憑進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件；學(xué)校食堂物資要實行準(zhǔn)入制度，食品采料要定點選購；加強(qiáng)學(xué)校生活用飲用水水源治理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好糞便的無害處理，改善學(xué)生宿舍衛(wèi)生通風(fēng)條件，防止環(huán)境和水源污染，造成疾病傳播。4、強(qiáng)化學(xué)校食堂預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)視工作。各學(xué)校在建、改建和擴(kuò)建食堂前，要主動向衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)視部門提出審核申請，提供選址、建筑設(shè)計等相關(guān)資料。各科室加強(qiáng)對學(xué)校建、改建和擴(kuò)建食堂的預(yù)防性審查驗收工作，以消退選址、設(shè)施布局等硬件改造上的衛(wèi)生安全隱患。5、落實食品衛(wèi)生治理員制度。學(xué)校食堂要設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生治理員。明確其職能及職責(zé)，組織特地培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)和治理力氣。凡就餐人數(shù)在800人以下的學(xué)校，設(shè)專職或兼職食品衛(wèi)生治理員1名；800—1500人的學(xué)校，設(shè)專職食品治理員1名；就餐人數(shù)在1500226、落實食品衛(wèi)生安全行政責(zé)任追究制度。學(xué)校要建立一把手負(fù)總責(zé)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，層層簽訂責(zé)任制，實行責(zé)任追究；發(fā)生食物中毒的學(xué)校，要查明緣由，查處違法行為，嚴(yán)峻追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)人員的責(zé)任。三、時間安排1、加強(qiáng)和標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂和小賣部食品衛(wèi)生許可證的申請與發(fā)放工作。對達(dá)不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)指導(dǎo)，責(zé)令限期整改并對整改狀況進(jìn)展跟蹤檢查，對整改未到位的，要依法進(jìn)展行政懲罰。2、20xx年xx月，開展一次對各類學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的全面檢查。3、20xx年xx月，會同教育局開展學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生檢查〔春季開學(xué)檢查〕，與各類學(xué)校簽訂《學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》。舉辦一期學(xué)校食堂治理人員食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)班。4、20xx年xx月，會同疾控中心對轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂餐用具消毒效果進(jìn)展監(jiān)測；對托幼機(jī)構(gòu)空氣質(zhì)量進(jìn)展監(jiān)測。5、20xx年xx月，對中考、高考考點及周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)展監(jiān)視檢查。6、20xx年xx月，開展學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生檢查〔秋季開學(xué)檢查〕。7、20xx年xx月，會同疾控中心對轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂餐用具消毒效果進(jìn)展監(jiān)測；8、20xx年xx月，對量化分級單位評審，依據(jù)衛(wèi)生許可和常常性衛(wèi)生監(jiān)視審查結(jié)果，對其進(jìn)展風(fēng)險性分級和食品衛(wèi)生信譽(yù)分級，并確定次年食品衛(wèi)生監(jiān)視的頻率。四、具體要求1、各科室要落實食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作措施，加強(qiáng)監(jiān)管，責(zé)任到人。2、將日常監(jiān)視與專項檢查相結(jié)合，對檢查中覺察的問題準(zhǔn)時催促整改到位。3、協(xié)肋學(xué)校建立健全各項衛(wèi)生治理制度；開展對學(xué)校負(fù)責(zé)人、治理人員、從業(yè)人員的培訓(xùn)，增加其衛(wèi)生意識。4、對檢查中覺察的問題，未按要求整改到位或不整改的學(xué)校，按有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)展懲罰，同時將檢查狀況通報教育主管部門。發(fā)生食物中毒的，嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生部、教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》進(jìn)展責(zé)任追究。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案10依據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，打算在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項整治〔以下簡稱專項整治〕，現(xiàn)制定如下實施方案：一、整治目標(biāo)深入開展對學(xué)校食堂的集中整頓，強(qiáng)化日常監(jiān)視治理力度，對持證學(xué)校食堂監(jiān)視掩蓋率達(dá)100%，對違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格催促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員安康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與治理、食品留樣等食品安全治理制度。通過整治，切實改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實，行業(yè)自律意識顯著增加，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。二、整治范圍全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂三、組織實施為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂治理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全治理工作中有關(guān)問題，打算成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：組長：xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任副組長：xx領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)視治理局，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作；爭論提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品治理治理工作的措施和建議。四、工作方法和步驟〔一〕自查自糾階段〔910〕1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)展認(rèn)真摸底發(fā)動，催促學(xué)校建立和完善食品安全校長〔園長〕負(fù)責(zé)制，成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識，使其進(jìn)一步把握學(xué)校食堂食品安全的根本要求，正確生疏本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全治理制度。2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂食品安全狀況進(jìn)展全面排查梳理，重點對學(xué)校食堂餐飲效勞許可狀況、從業(yè)人員安康體檢及培訓(xùn)狀況、餐飲具消毒保潔狀況、食品原材料索證索票狀況、食品添加劑使用與治理、食品留樣制度執(zhí)行狀況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)展排查，準(zhǔn)時覺察食品安全隱患，并提出監(jiān)視指導(dǎo)意見，催促學(xué)校準(zhǔn)時整改到位。3、催促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急力氣建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反響機(jī)制，確保在發(fā)生食物中毒大事后，能準(zhǔn)時把握、有效處置?！捕潮O(jiān)視執(zhí)法階段〔9111020〕。1、針對自查自糾階段存在的問題進(jìn)展集中整治，對存在食品安全隱患的單位催促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)展懲罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴(yán)峻查處，并通過聞媒體予以曝光。2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級治理制度，不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處選購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴(yán)峻打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案11為進(jìn)一步做好中小學(xué)校的食品安全工作，切實保障學(xué)校師生的身體安康和生命安全，依據(jù)市政府主要領(lǐng)導(dǎo)指示精神，打算在全市范圍內(nèi)開展中小學(xué)校食品安全專項整治工作，特制定本方案。一、整治工作目標(biāo)本著對黨的教育事業(yè)高度負(fù)責(zé)、對人民高度負(fù)責(zé)、對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的精神，對全市每一所中小學(xué)校，實行拉網(wǎng)式集中整治的方式，排查學(xué)校食品安全隱患并進(jìn)展整改，使全市中小學(xué)校校園食品安全狀況有明顯改善，集體用餐的.衛(wèi)生安全得到充分保證，保障青少年學(xué)生的身心安康和生命安全，確保全市中小學(xué)不發(fā)生重大食品安全事故。二、整治范圍全市范圍內(nèi)的全部中小學(xué)校內(nèi)的食堂、經(jīng)營食品的商店、攤點。三、組織分工市、縣〔區(qū)〕食安委辦公室負(fù)責(zé)中小學(xué)校食品安全專項整治的方案制定、組織協(xié)調(diào)和工作指導(dǎo)。市、縣〔區(qū)〕教育局負(fù)責(zé)全市中小學(xué)校食堂和校園食品店經(jīng)營者的治理工作，具體部署中小學(xué)校開展食品安全專項整治工作。市、縣〔區(qū)〕工商局負(fù)責(zé)中小學(xué)校校園食品店經(jīng)營行為的監(jiān)視治理工作，依法查處不具備市場主體資格的食品商店、攤點，打擊制售假冒偽劣食品的行為。市、縣〔區(qū)〕衛(wèi)生局負(fù)責(zé)對中小學(xué)校園內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位〔攤點〕進(jìn)展衛(wèi)生監(jiān)視檢查，嚴(yán)峻查處無衛(wèi)生許可證和安康證生產(chǎn)經(jīng)營食品，以及制售假冒偽劣食品的違法行為。四、整治措施1、對學(xué)校商店、小賣部、攤點的整治。檢查其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、安康證等證照的持證狀況，是否超范圍經(jīng)營；購進(jìn)食品、食品原料、食品添加劑的索證索票狀況及進(jìn)貨臺帳；經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生設(shè)施配備狀況，銷售、貯存食品用的器具衛(wèi)生狀況；有無假冒偽劣食品、“三無”食品和過期變質(zhì)食品。對覺察的問題，責(zé)令經(jīng)營單位或個人進(jìn)展整改；情節(jié)嚴(yán)峻的，予以依法取締。2、對學(xué)校食堂的整治。檢查食堂衛(wèi)生許可證、工作人員安康證等證照的持證狀況；選購食品、食品原料、食品添加劑的索證索票狀況及進(jìn)貨臺帳；學(xué)校食堂的整體布局是否合理；衛(wèi)生設(shè)施的配備狀況，食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況；食物清洗、加工、貯存、銷售是否符合衛(wèi)生要求；變質(zhì)和過期食品是否得到準(zhǔn)時清理；餐具的.清洗、消毒、保潔是否符合衛(wèi)生要求；洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)及工作人員生活用品的保管、擺放狀況；學(xué)校自供飲用水源、購進(jìn)的純潔水是否符合衛(wèi)生和質(zhì)量安全要求。對檢查中覺察的問題，責(zé)令食堂經(jīng)營者限期整改；屬承包經(jīng)營且問題嚴(yán)峻的，學(xué)校應(yīng)取消其承包資格，改為自主經(jīng)營或重發(fā)包；食堂整體布局不合理的，學(xué)校應(yīng)利用暑假時間進(jìn)展必要的改造。3、完善規(guī)章制度，建立長效治理機(jī)制。檢查各中小學(xué)校食品安全規(guī)章制度的建立和落實狀況、食品衛(wèi)生工作的日常治理狀況。作為校園食品安全的第一責(zé)任人，各中小學(xué)校要建立和健全食品安全治理制度，建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生治理人員，不斷強(qiáng)化食品安全日常治理工作；要切實加強(qiáng)對租賃學(xué)校房屋，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的治理，與租房者簽定正式合同，明確其食品安全責(zé)任，催促其健全食品購銷臺帳，落實索票索證制度；要求、催促學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自覺承受有關(guān)部門的監(jiān)視檢查；要加大食品安全宣傳力度，建立常常性的宣傳教育機(jī)制，大力宣傳食品安全法律法規(guī)和有關(guān)常識，強(qiáng)化有關(guān)人員食品安全責(zé)任意識，增加寬闊師生消費信念和自我保護(hù)意識，構(gòu)建安康、安全、和諧的校園環(huán)境。教育行政主管部門要對各學(xué)校食品安全制度的落實狀況，進(jìn)展常常性的巡查和檢查，堅決制止將學(xué)校食堂分散承包、多頭承包，杜絕只承包不治理的現(xiàn)象；工商、衛(wèi)生等監(jiān)管責(zé)任部門，要親熱協(xié)作，加大對學(xué)校食堂和校園內(nèi)食品商店、小賣部的監(jiān)管力度，進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校周邊飲食門店、商店、攤點的日常監(jiān)管工作。五、時間安排全市中小學(xué)校食品安全專項整治工作分三個階段進(jìn)展：第一階段：預(yù)備階段〔6月29日－30日〕。召開各有關(guān)部門參與的專項整治工作會議，并部署到各縣區(qū)。各縣區(qū)、各部門制定本地、本單位具體行動打算，抽調(diào)專人組成專項整治工作小組。其次階段：實施階段〔7月1日-15日〕。1、排查隱患階段〔7月1日－10日〕。由各縣區(qū)教育部門牽頭，依據(jù)本轄區(qū)內(nèi)整治工作任務(wù)量的大小，對相關(guān)部門抽調(diào)的工作人員進(jìn)行合理分組，安排工作任務(wù)，依據(jù)方案要求，拉網(wǎng)式排查學(xué)校食品安全隱患，并提出整改意見。市教育局對各地中小學(xué)校整改工作進(jìn)展情況適時組織檢查。2、落實整改階段〔7月11日－15日〕。各中小學(xué)校依據(jù)整改意見，認(rèn)真落實整改措施?？h區(qū)、各部門比照整治工作目標(biāo)，認(rèn)真做好自查驗收和階段總結(jié)，并于7月15日前將專項整治工作階段總結(jié)書面上報市食安辦，市食安辦匯總后報市政府。第三階段：督查階段〔8月25日-31日〕。市食安辦組織相關(guān)部門，于學(xué)期開學(xué)前，對各地中小學(xué)整改措施落實狀況進(jìn)展督查，并對整治工作狀況予以通報。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案12一、工作目的貫徹《食品安全法》及其實施條例，標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂餐飲安全治理，保障師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會和諧穩(wěn)定。二、制定依據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理辦法》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲效勞食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》、《關(guān)于實施餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化分級治理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實〔20xx〕20三、適用范圍山東省內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校〔含托幼機(jī)構(gòu)〕食堂。四、評定要求建立了校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；依據(jù)《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級治理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率到達(dá) 100%；從業(yè)人員安康證持證率到達(dá) 100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定；實施“廚房亮化”工程，通過透亮玻璃或視頻設(shè)備對廚房實時監(jiān)控；提倡安康飲食，配備專職養(yǎng)分師，開展學(xué)生養(yǎng)安排餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒大事，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政懲罰的記錄。五、評定標(biāo)準(zhǔn)按許可治理、人員治理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、選購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和安康飲食等內(nèi)容進(jìn)展具體檢查評分，評分表附后。六、評定程序示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的根底上進(jìn)展，由學(xué)校申報，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推舉命名。市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%，且不超過A級學(xué)校食堂的50%。省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推舉，每年推舉數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的2%，且不超過A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。七、日常治理示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實施常常性的治理督查和監(jiān)視指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)展一次復(fù)查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時，除依法懲罰外，依據(jù)規(guī)定撤回示范食堂命名。八、工作要求〔一〕統(tǒng)一思想，提高生疏。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系寬闊師生身體安康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的將來。開呈現(xiàn)范學(xué)校食堂評定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學(xué)校餐飲安全治理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全治理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體安康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級各類學(xué)校要切實增加抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感，進(jìn)一步增加工作的主動性，以實施本方案為契機(jī)，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全治理制度，切實提高學(xué)校餐飲安全保障水平?！捕硺?biāo)準(zhǔn)治理，落實責(zé)任。各級食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要親熱協(xié)作，各司其職。教育行政部門要切實加強(qiáng)對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政治理，加大經(jīng)費投入，依據(jù)規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn)；在學(xué)校、改、擴(kuò)建食堂前，主動商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂，催促學(xué)校準(zhǔn)時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學(xué)校要認(rèn)真落實餐飲安全規(guī)定，建立校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全治理制度，落實專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全治理，定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。學(xué)校食堂食品安全工作的實施方案13學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體安康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂治理工作，提高學(xué)校食堂治理水平，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級治理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。一、實施學(xué)校示范性治理的目的通過實施學(xué)校示范性治理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)視治理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分表達(dá)公益性和效勞性，堅持為學(xué)生效勞。二、實施學(xué)校食堂示范性治理的內(nèi)容〔一〕健全治理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。學(xué)校建立和完善食堂治理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂治理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂治理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂治理人員組成的食堂治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與治理工作〔二〕表達(dá)公益效勞，確定運作模式。食堂由學(xué)校經(jīng)營和治理，承受包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)展盈利性經(jīng)營。1、學(xué)校派員全面治理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂選購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂選購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購和保管職責(zé)。選購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：全部工作人員必需身體安康，持證上崗。4、食堂人員必需明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格依據(jù)食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品準(zhǔn)時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，準(zhǔn)時收繳盛食器具，并對其進(jìn)展清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞?！踩硺?biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實行標(biāo)準(zhǔn)治理。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：粗加工間食品粗加工應(yīng)當(dāng)有固定的場所，有根本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)承受不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有確定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，加工下來的廢棄物準(zhǔn)時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。烹調(diào)間加工場所