食品良好操作規(guī)范（GMP）-食品用工具、設(shè)備以及個(gè)人衛(wèi)生的要求（食品安全控制技術(shù)課件）

食品用工具、設(shè)備以及個(gè)人衛(wèi)生的要求

《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents對(duì)食品加工設(shè)備、工具的要求一34對(duì)食品加工設(shè)備、工具的要求

食品加工設(shè)備、工具以及個(gè)人衛(wèi)生對(duì)食品質(zhì)量和安全有著很大的影響，因此，所有國家均在食品GMP法規(guī)中明確規(guī)定了對(duì)食品加工設(shè)備、工具的要求。要求如下：34對(duì)食品加工設(shè)備、工具的要求（1）在材質(zhì)上，凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。34對(duì)食品加工設(shè)備、工具的要求（2）在結(jié)構(gòu)上，要求設(shè)備、工具管道表面要潔凈，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。34對(duì)食品加工設(shè)備、工具的要求（3）在安裝上，應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定距離。傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。34對(duì)食品加工設(shè)備、工具的要求對(duì)食品用工具和設(shè)備進(jìn)行洗滌和消毒時(shí)常用水、酸、堿洗滌劑（1%-2%硝酸溶液和1%-3%氫氧化鈉溶液，在65℃-80℃時(shí)使用）、殺菌劑（含氯消毒殺菌劑）。食品用工具、設(shè)備以及個(gè)人衛(wèi)生的要求

《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求一34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（一）食品生產(chǎn)人員的健康要求

食品生產(chǎn)人員尤其是與食品直接接觸的人員，其健康與食品衛(wèi)生質(zhì)量直接相關(guān)，我國《食品安全法》規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行身體健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行身體健康檢查，取得健康證明后方可參加工作”。34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（一）食品生產(chǎn)人員的健康要求“凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲入性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作”，其他有礙食品衛(wèi)生的疾病主要有流涎癥狀、肛瘺、腹瀉、皮屑癥患者等。34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（一）食品生產(chǎn)人員的健康要求承擔(dān)健康檢查的醫(yī)療機(jī)構(gòu)必須是經(jīng)過當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門認(rèn)可的單位，在指定范圍內(nèi)進(jìn)行健康檢查工作。食品用工具、設(shè)備以及個(gè)人衛(wèi)生的要求

《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents保持衣帽整潔1重視操作衛(wèi)生2培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣334食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（二）食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求

進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋等。頭發(fā)不得外露于帽外，以防止頭發(fā)或頭皮屑落入食品，不在加工場所梳理頭發(fā)。1.保持衣帽整潔34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（二）食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求1.保持衣帽整潔接觸直接入口的食品還應(yīng)戴口罩。工作服應(yīng)每天清洗更換，不要穿工作服、鞋進(jìn)入廁所和離開生產(chǎn)加工場所。34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（二）食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲等飾物，以免妨礙清洗、消毒或落入食品中。2.重視操作衛(wèi)生34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（二）食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求進(jìn)入車間前不宜濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免污染食品。2.重視操作衛(wèi)生34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（二）食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求上班前不許酗酒，工作時(shí)不許吸煙、飲酒、吃食物，不要用勺直接嘗味，不要用手抓食品銷售，不接觸不潔物品。2.重視操作衛(wèi)生34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（二）食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求2.重視操作衛(wèi)生操作人員手部受外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（二）食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求3.培養(yǎng)好的衛(wèi)生習(xí)慣從業(yè)人員應(yīng)該做到勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤換工作服、勤洗衣服和被褥，經(jīng)常保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。34食品對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求（二）食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求從業(yè)人員還應(yīng)在一天工作結(jié)束后，及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔的環(huán)境，有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量。3.培養(yǎng)好的衛(wèi)生習(xí)慣34食