食品安全標(biāo)準(zhǔn)-食品安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)

食品安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)

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食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)1

食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)2

—2—1食品安全標(biāo)控制標(biāo)準(zhǔn)GMP概述SSOP概述HACCP概述

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GMP概述良好操作規(guī)范（GMP）：是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的自主性管理制度，是保證食品具有高度安全性的良好生產(chǎn)管理體系。GMP在食品中的應(yīng)用，即食品GMP。GMP貫穿于食品原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、銷售、使用的全過程。是食品優(yōu)良品質(zhì)和安全衛(wèi)生的保證體系。

—4—GMP概述

我國(guó)GMP現(xiàn)狀：1988年至今，我國(guó)衛(wèi)生部共頒布22個(gè)GMP，其中1個(gè)通用GMP和21個(gè)專用GMP，并作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)予以發(fā)布。（1）“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881—2013）”（2）21個(gè)專用GMP

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SSOP概述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實(shí)施的具體衛(wèi)生保持程序；是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。

—6—與GMP之間的關(guān)系SSOP是落實(shí)GMP衛(wèi)生法規(guī)的具體程序。GMP是衛(wèi)生法規(guī),是政府頒發(fā)的強(qiáng)制性法規(guī)。SSOP文本是由企業(yè)自己編寫的衛(wèi)生標(biāo)操作程序。企業(yè)通過實(shí)施自己的SSOP達(dá)到GMP要求。SSOP概述

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HACCP概述

危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）：是用于對(duì)食品生產(chǎn)、加工過程進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法。通過對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)行有效的預(yù)防措施和控制手段，使食品污染、食品危害因素降低到最低程度。

—8—實(shí)施HACCP的意義：加強(qiáng)食品安全節(jié)約企業(yè)成本，提高效率有助于執(zhí)法部門實(shí)施監(jiān)督隨時(shí)與國(guó)際有關(guān)食品法規(guī)接軌HACCP概述

—9—危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南（GB/T19538-2004）本標(biāo)準(zhǔn)給出了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的原理及其應(yīng)用的通用指南。本標(biāo)準(zhǔn)適用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食品鏈中HACCP的應(yīng)用。本標(biāo)準(zhǔn)中HACCP的應(yīng)用是針對(duì)食品安全的。

HACCP概述

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GMP、SSOP、HACCP關(guān)系

HACCPSSOPGMP

—11—2食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)ISO22000族標(biāo)準(zhǔn)

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ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)：（1）通用性強(qiáng)：用于各行各業(yè)。（2）實(shí)用性強(qiáng)：規(guī)定要求，不規(guī)定做法，強(qiáng)調(diào)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際。（3）預(yù)防為主：強(qiáng)調(diào)事前控制，強(qiáng)調(diào)計(jì)劃的重要性。

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ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)包括4個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)、7個(gè)支持性標(biāo)準(zhǔn)和文件以及3個(gè)手冊(cè)。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局已將4個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)等同采用為中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。分別為：

—14—《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》《質(zhì)量管理體系要求》

《質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》

ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)

—15—ISO22000族標(biāo)準(zhǔn)適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈的食品安全管理體系框架。《食品安全管理體系ISO2000：2005應(yīng)用指南》《食品安全管理體系提供食品安全管理體系審核和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求》《飼料和食物鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)和開發(fā)通用原理和指南》

—16—《食品安全管理體系對(duì)食物鏈中任何組織的要求》。規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食物鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。本標(biāo)準(zhǔn)所有要求都是通用的。

ISO22000族標(biāo)準(zhǔn)