第九章 生物技術(shù)在食品保鮮方面的

第九章生物技術(shù)在食品保鮮方面的應(yīng)用第一節(jié)食品保鮮的機(jī)理一、食品的成分與品質(zhì)二、食品保鮮原理三、常用生物保鮮技術(shù)的保鮮機(jī)制一、食品的成分與品質(zhì)二、食品保鮮原理（一）微生物損害的防止（二）控制新鮮果蔬的呼吸作用（三）控制果蔬失水萎縮（一）微生物損害的防止（二）控制新鮮果蔬的呼吸作用1．貯藏溫度的控制2．綜合氣調(diào)控制1．貯藏溫度的控制2．綜合氣調(diào)控制2．綜合氣調(diào)控制2．綜合氣調(diào)控制（三）控制果蔬失水萎縮三、常用生物保鮮技術(shù)的保鮮機(jī)制（一）形成生物膜（二）競(jìng)爭作用（三）拮抗作用（四）穩(wěn)定和保護(hù)食品的有效營養(yǎng)成分（五）提高果蔬自身的耐儲(chǔ)性（一）形成生物膜（二）競(jìng)爭作用（三）拮抗作用（四）穩(wěn)定和保護(hù)食品的有效營養(yǎng)成分（五）提高果蔬自身的耐儲(chǔ)性第二節(jié)生物保鮮技術(shù)的種類一、利用菌體次生代謝產(chǎn)物保鮮二、利用多糖類物質(zhì)進(jìn)行保鮮三、利用抗菌肽保鮮四、生物酶保鮮五、微生物菌體保鮮六、具抑殺菌作用的生物物質(zhì)提取物保鮮七、選育耐儲(chǔ)品種一、利用菌體次生代謝產(chǎn)物保鮮二、利用多糖類物質(zhì)進(jìn)行保鮮三、利用抗菌肽保鮮四、生物酶保鮮五、微生物菌體保鮮六、生物物質(zhì)提取的物保鮮七、選育耐儲(chǔ)品種七、選育耐儲(chǔ)品種第三節(jié)生物保鮮技術(shù)的研究及應(yīng)用一、對(duì)次生代謝物保鮮作用的研究與應(yīng)用二、對(duì)多糖類物質(zhì)的具體應(yīng)用三、對(duì)抗菌肽的研究和具體應(yīng)用四、對(duì)生物酶的具體應(yīng)用五、微生物菌體保鮮的研究及應(yīng)用六、生物物質(zhì)提取物保鮮的相關(guān)研究及應(yīng)用七、耐儲(chǔ)品種選育方面的研究現(xiàn)狀八、復(fù)合應(yīng)用生物保鮮技術(shù)一、對(duì)次生代謝物保鮮作用的研究與應(yīng)用1．木霉發(fā)酵液2．生物保鮮液fb-313

的應(yīng)用研究1．木霉發(fā)酵液（1）制取木霉發(fā)酵液（2）樣品處理（3）貯藏期管理（4）貯藏效果（1）制取木霉發(fā)酵液（2）樣品處理（3）貯藏期管理（4）貯藏效果2．生物保鮮液fb-313

的應(yīng)用研究2．生物保鮮液fb-313

的應(yīng)用研究二、對(duì)多糖類物質(zhì)的具體應(yīng)用（一）殼聚糖（NOCC）（二）普魯蘭多糖（三）魔芋多糖（一）殼聚糖（NOCC）1．殼聚糖的性質(zhì)及保鮮機(jī)理2．殼聚糖在果蔬保鮮方面的應(yīng)用1．殼聚糖的性質(zhì)及保鮮機(jī)理1．殼聚糖的性質(zhì)及保鮮機(jī)理1．殼聚糖的性質(zhì)及保鮮機(jī)理2．殼聚糖在果蔬保鮮方面的應(yīng)用（1）單獨(dú)應(yīng)用殼聚糖進(jìn)行的保鮮研究（2）殼聚糖與其他防腐保鮮物質(zhì)共用（1）單獨(dú)應(yīng)用殼聚糖進(jìn)行的保鮮研究（1）單獨(dú)應(yīng)用殼聚糖進(jìn)行的保鮮研