DB34T 2741-2023 地理標志產(chǎn)品 宣酒

發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局2023發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局202308312023073134CCSX6134安 徽 省 地 方 標 準DB34/T2741—2023DB34/T2741-2016地理標志產(chǎn)品 宣酒Productofgeographicalindication—XuanjiuDB34/T2741DB34/T2741—2023II檢驗所。汪淑芳、朱磊磊。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2016年首次發(fā)布為DB34/T2741—2016，2023年第一次修訂。前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。本文件代替DB34/T2741-2016《地理標志產(chǎn)品 宣酒》，與DB34/T2741-2016《地理標志產(chǎn)宣酒》相比主要修訂如下：更改了宣酒的定義（320163）；更改了酒精度的分類（420164）；更改了原輔料大麥的要求（6，20166）；刪除了安全指標（20166.7）；更改了凈含量的要求（620166）；更改了酒精度、總酸的檢測方法（720167）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由安徽宣酒集團股份有限公司提出。本文件由安徽省市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：安徽宣酒集團股份有限公司、安徽國科檢測科技有限公司、宣城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督DB34/T2741DB34/T2741—2023DB34/T2741—DB34/T2741—2023按產(chǎn)品的酒精度分為：——高度酒：40％vol＜酒精度≤68％vol；——低度酒：25％vol≤酒精度≤40％vol。114 產(chǎn)品分類宣酒 Xuanjiu色呈香呈味物質(zhì)，具有以本品特有的幽雅復合酯香的濃香型白酒。GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 術(shù)語和定義GB/T8231 高粱GB8951 食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)GB/T10345 白酒分析方法GB/T10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB12456 食品安全國家標準食品中總酸的測定GB14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)GB/T15109 白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)NY/T891 綠色食品大麥及大麥粉《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家市場監(jiān)督管理總局令第70號地理標志產(chǎn)品 宣酒范圍宣酒。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB1351 小麥GB/T1354 大米GB5009.225 食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準22應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。大麥應(yīng)符合NY/T891的規(guī)定。釀造環(huán)境6.2.1 符合地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定劃定的地域范圍。6.2.2 118°44′11m～65m氣候?qū)賮啛釒駶櫦撅L氣候類型。15℃～16℃1200mm～1600mm8生產(chǎn)工藝態(tài)發(fā)酵，緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，再經(jīng)陳釀、勾調(diào)、灌裝。感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。地理標志產(chǎn)品保護范圍范圍，即安徽省宣城市現(xiàn)轄行政區(qū)內(nèi)，見附錄A。要求原輔料釀造用水產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。高粱應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。小麥33感官按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。理化GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。GB12456的規(guī)定執(zhí)行。GB/T10345凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7 試驗方法凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產(chǎn)過程加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB8951、GB14881的規(guī)定。表1 感官要求項目要求高度酒低度酒色澤無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香氣窖香濃郁、醇香典雅口味綿甜柔和、酒體圓潤、自然諧調(diào)、余味爽凈風格具有本品的典型風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀物或失光，10℃以上應(yīng)逐漸恢復正常。理化應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化要求項目要求高度酒低度酒酒精度a/(％vol)40b～6825～40總酸(以乙酸計)/(g/L） ≥0.600.40總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥1.501.10己酸乙酯/(g/L)0.80～2.600.30～2.20固形物/(g/L) ≤0.70a酒精度均以標簽上所示為準，允許誤差為±1.0％vol。b不含40％vol。4DB34/T2741—202348 檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存按GB/T10346、GB14881的規(guī)定執(zhí)行。DB34/T2741DB34/T2741—2023附