食用土豆要警惕

食用土豆要警惕一、食用土豆前注意事項(xiàng):、土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、 切好的土豆絲或片不能長時(shí)間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。3、 買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。4、土豆芽和青西紅柿中都含有生物堿甙（龍葵堿），吃了這兩種食物的任何一種后，在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。給土豆削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害。9、粉的土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加醋，土豆煮后就能保持完整；10、在做土豆絲的時(shí)候，要讓土豆絲保持脆脆的口感記得在土豆一下鍋就加醋，然后快速大火翻炒。土豆絲是很容易熟的，如果炒太久會影響口感。二、推薦：巧去土豆皮：當(dāng)年出產(chǎn)的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費(fèi)時(shí)，又會將土豆肉一起削去。較簡便的方法是：將土豆放入一個(gè)棉質(zhì)布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可。土豆去皮不宜厚，越薄越好，因?yàn)橥炼蛊ぶ泻休^豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后，如果一時(shí)不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃住?、糖尿病宜忌：馬鈴薯含有大量淀粉，長期以來成為糖尿病人禁忌。近年來，國內(nèi)外學(xué)者都提倡高碳水化合物飲食，馬鈴薯逐步成為糖尿病人可食用食品。聶文濤谷物保護(hù)曲線的發(fā)現(xiàn)，說明馬鈴薯對糖尿病人有益?！吨腥A本草》：和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷。說明對消化功能、免疫功能都有良好作用。所以，只要適量，糖尿病人完全可以食用馬鈴薯。三、土豆的功效與作用和胃調(diào)中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少;高血壓、高血脂，關(guān)節(jié)疼痛；降糖降