飲食衛(wèi)生制度

飲食衛(wèi)生制度6篇一、 在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。二、 食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時查處，具體做到：1、 大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、面粉進入食堂，且一次進貨量要適中，根據季節(jié)不同要妥善保管。2、 食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。3、 魚、肉要新鮮，無異味，只允許進購經衛(wèi)生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。4、 進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學污染，嚴禁購買已發(fā)芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發(fā)黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農藥中毒。5、 食用鹽及其它各種調味料的購買，都必須嚴格把關，堅決防止錯購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的事件發(fā)生。三、 飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用。四、 各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。五、 剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質的食品。六、 搞好食堂內部及周邊環(huán)境衛(wèi)生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。七、 飲食服務人員必須加強自身素質的提高，參加學校開辦的學習班，必須搞好個人衛(wèi)生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。八、 搞好學生的飲食衛(wèi)生教育，養(yǎng)成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學生不要貪吃零食，不吃變質及不合格食品，原則上，學生不準在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。一、 飲食經營單位必須成立食品衛(wèi)生領導小組。二、 衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證，經培訓后方可上崗。三、 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的'工作。四、 工作人員上班時間應穿戴整潔的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。五、 做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天清洗。六、 食用工具每班用后應洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。七、 不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒有害、超過保質期的食物。八、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放。九、 搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。十一、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好“三防”工作。為了加強飲食安全衛(wèi)生管理，確保顧客飲食安全，根據中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，結合本院實際，制定本制度。一、 組織管理和教育l、組織管理。①組長組長，分管采購和食品安全，成員由管理員，保管員、負責全面落實飲食衛(wèi)生安全管理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。二、 執(zhí)行標準l、認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。三、個人衛(wèi)生食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，注意和保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，認真做到：1、 不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。2、 上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋，背心，，室內不準隨地吐痰。3、 上崗前洗手，便后洗手。4、 從業(yè)人員應持有合格的健康證經培訓后方可上崗。5、 每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。三、 采購要求1、大宗物資必須按上級有關規(guī)定的要求在準入的企業(yè)進行采購，采購員不買腐爛變質的原料，采購醬油、醋等調料品，要到正規(guī)生產單位、廠家或一級批發(fā)站進貨。采購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。2、 要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。3、 蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當天采購、當天使用，其他物品的采購要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。四、 操作間衛(wèi)生1、 地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。2、 各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛(wèi)生要求。3、 灶臺清潔、調料盆放置有序；炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。4、 所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5、 水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。6、 門窗有防蠅，防塵、防鼠設施。室內通風，光線良好。7、 生菜上架、先洗后做。五、 冰箱衛(wèi)生1、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。2、 冰箱內物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3、 經常檢查冰箱內存放的貨物，防止霉爛變質。4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。六、 餐廳衛(wèi)生l，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2、 餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、 防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染玻4、 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、 環(huán)境衛(wèi)生1、 店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。2、 店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。3、 洗碗池清潔，上、下水暢通。4、 剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。5、 爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、 環(huán)境衛(wèi)生要實行責任制，具體采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。7、 積極采取措施消殺“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。八、飲食安全操作規(guī)程在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。注意和保持臺階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時，應立即清除，以免絆滑摔跤。熟練掌握電氣用具的應用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時，應立即報修，以免觸電。刀具的使用規(guī)則：使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。煤氣、灶臺：對燃氣管道及灶臺，除技術人員定期檢測外，要經常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進行維修；堅決禁止帶故障使用。1、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。2、 膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。3、 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、 采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。5、 加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。6、 注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。7、 餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。8、 食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。9、 加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。10、 對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人的責任。為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：一、 飲食經營單位必須成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。二、 衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證經培訓方可上崗。三、 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。四、 工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、 做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。六、 食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。七、 不購進，不加工，不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。八、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。九、 搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。一、 把好“二關”進貨渠道關由后勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。操作關進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。二、 操作中的要求生熟分開：嚴格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進行消毒。冰箱內保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用）.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。雞蛋用前在專用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小