《食品安全學(xué)》第1章 緒論

食品安全性第一章導(dǎo)論第一章導(dǎo)論第一章導(dǎo)論第一章導(dǎo)論第一章導(dǎo)論層出不窮的食品安全事故，防不勝防，讓老百姓談食色變，在由吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌院玫倪@個(gè)過(guò)程中，如何確保食品的安全性，有效監(jiān)控食品的生產(chǎn)管理體系，是包括生產(chǎn)者，消費(fèi)者，經(jīng)營(yíng)者，管理者所在內(nèi)的全社會(huì)的重要課題經(jīng)營(yíng)者食品安全生產(chǎn)者消費(fèi)者管理者第一章導(dǎo)論

第一節(jié)食品安全性的歷史觀1.早期，不同地區(qū)和民族以自己的生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在不同程度上形成了自己的飲食文化，有些禁忌，警語(yǔ)還在影響著現(xiàn)代人，最著名的就是摩西飲食規(guī)則，以及《舊約全書》，孔子的“五不食”原則等2隨著社會(huì)商品化的發(fā)展，利益需求和食品安全的沖突越來(lái)越明顯，食品中的制偽、摻假、摻毒現(xiàn)象突出，為了減少這種現(xiàn)象，各國(guó)陸續(xù)出臺(tái)一些法律法規(guī)，如早期的羅馬民法，1266年英國(guó)的面包法，1906年美國(guó)的食品與藥物法等，但是由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平，吃飽處于主要地位，吃好處于次要地位，食品安全沒(méi)有受到足夠的重視。320世紀(jì)以后，農(nóng)藥、獸藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在動(dòng)植物的養(yǎng)殖種植中得到廣泛應(yīng)用，再加上工業(yè)“三廢”對(duì)環(huán)境的污染，使得食品中的有毒有害物質(zhì)逐漸增多，一些促進(jìn)糧食增收的藥物反過(guò)來(lái)卻引起了新的食品安全問(wèn)題-農(nóng)殘，藥殘等，如DDT,六六六等，如今，如何減少農(nóng)藥殘留依舊是最普遍最受關(guān)注的安全性課題。第一章導(dǎo)論4.20世紀(jì)以來(lái)，對(duì)食品安全性的新問(wèn)題的社會(huì)反應(yīng)和政府對(duì)策，最早見(jiàn)于發(fā)達(dá)國(guó)家，如美國(guó)1938年的聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法，1947年的聯(lián)邦殺蟲劑、殺菌劑、殺鼠劑法；世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織自60年代組織修的《食品法典》，并成為各國(guó)參考的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這些表明了食品安全性管理開始走上有序的軌道。5.我國(guó)對(duì)食品安全性的管理和研究起步較晚，1995年通過(guò)了具有法律效應(yīng)的《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)入21世紀(jì)后，由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種食品安全問(wèn)題頻發(fā)，國(guó)家有關(guān)部門在原衛(wèi)生法的基礎(chǔ)上，2009年又頒布了《食品安全法》，至此，我國(guó)在一系列的法