2021年第四屆唐山工匠職業(yè)技能大賽

2021年第四屆唐山工匠職業(yè)技能大賽烘焙項(xiàng)目技術(shù)文件二零二一年五月1.項(xiàng)目簡介本項(xiàng)目技術(shù)說明是對本競賽項(xiàng)目內(nèi)容的框架性描述，正式比賽內(nèi)容及要求以競賽當(dāng)日公布的賽題為準(zhǔn)。1.1項(xiàng)目描述烘焙師需要具備食品、營養(yǎng)的高水準(zhǔn)專業(yè)知識(shí)，并能夠生產(chǎn)不同麥面包、黑麥面包、藝術(shù)面包、甜面包、起酥面包、三明治、餡餅烘焙師必須根據(jù)材料的功能、協(xié)調(diào)性、反應(yīng)等制定新的食譜，需刻考慮原料的質(zhì)量并且尊重原料，以高水平的衛(wèi)生安全要求工作。與在行業(yè)工作也是一種選擇。通常情況下，專業(yè)零售商店出售手工和。1.2競賽目的深入實(shí)施“鳳凰英才”計(jì)劃，弘揚(yáng)工匠精神，加快培養(yǎng)和選拔高技能領(lǐng)軍人才，助推唐山高質(zhì)量發(fā)展。2.競賽規(guī)則本次競賽內(nèi)容包括烘焙工理論知識(shí)和技能操作兩部分，競賽考題采用100分制，理論知識(shí)占20%，技能操作占80%，兩項(xiàng)之和為最終成績。競賽命題以西式面點(diǎn)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，高級工（國家職業(yè)資格三級）考題占70%左右，技師（國家職業(yè)資格二級）考題30%左右。參賽選手需先參加無紙化理論考試，根據(jù)理論考試成績確定實(shí)操比賽人員，原則上成績前30名參加實(shí)操比賽。3.競賽項(xiàng)目3.1理論知識(shí)部分3.1.1競賽內(nèi)容職業(yè)道德，基礎(chǔ)知識(shí)，專業(yè)知識(shí)。3.1.2競賽方式理論知識(shí)競賽采用計(jì)算機(jī)無紙化考試，時(shí)間為120分鐘，滿分100分。3.2技能操作部分3.2.1競賽命題模塊數(shù)和要求競賽包含5個(gè)實(shí)操模塊：要求選手在比賽8小時(shí)內(nèi)完成所有實(shí)操比賽產(chǎn)品。ABCDEA1010B55C515D5E5413.2.3命題方式、方案命題流程參照世界技能大賽烘焙目的命題方式，由技術(shù)專家組參照世界技能大賽封閉命制試題，報(bào)告單、作業(yè)單、評分標(biāo)準(zhǔn)的模式、框架、理念、要求等。最終詳細(xì)的評分標(biāo)準(zhǔn)由裁判長組織在賽前封閉集中討論制定，在比賽前對裁判員進(jìn)行培訓(xùn)。4.成績評判4.1理論成績評判理論比賽成績評定由計(jì)算機(jī)考試系統(tǒng)自動(dòng)完成。4.2實(shí)操成績評判每個(gè)工位2名裁判評判員現(xiàn)場獨(dú)立評判記錄，并有1名維護(hù)員擔(dān)任本工位設(shè)備維護(hù)—發(fā)卷員在每個(gè)項(xiàng)目場次開考前負(fù)責(zé)啟封發(fā)放任務(wù)書、報(bào)告單、評分標(biāo)準(zhǔn)到每個(gè)工位，有裁判員發(fā)放任務(wù)書、報(bào)告單給選手，評分標(biāo)準(zhǔn)不能給選手，裁判評判員根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)給選手打分—項(xiàng)目比賽結(jié)束后，通訊員立即收集評判記錄，交接記錄到評分錄入組，在督察員審核監(jiān)督下，完成比賽成績的錄入—比賽結(jié)束，交由裁判長最終核準(zhǔn)錄入比賽成績表，并簽名上報(bào)競賽組委會(huì)。5.競賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備124567）共用123456789蘭每位選手的原材料清單”中列舉的是賽場統(tǒng)一提供給每一位選手的，禁止選手材料申報(bào)表中列出（作業(yè)書模板另附）。未明確列在選手自帶工器12346789廚師服必須白色長袖、貼身不松垮、舒適透氣（不能有任何4.嚴(yán)禁帶入烘焙成品、半成品，領(lǐng)隊(duì)在當(dāng)天向執(zhí)委會(huì)提出陳述。領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師、選手不得與大賽工9.比賽期間，所有一切喝水、吃飯、休息、如廁等時(shí)間均計(jì)入10.因?yàn)樵O(shè)備自身故障導(dǎo)致選手中斷比賽的，經(jīng)過裁判仲裁委員11.比賽結(jié)束后，參賽選手清理工位，所有器具歸位，按照自備12.參賽選手必須獨(dú)立完成所有項(xiàng)目。正式比賽期間，除裁判長13.參賽選手不得在作品和器材上作任何標(biāo)記，不得穿著有標(biāo)記選手及其他相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)競賽過程中存在問題，可由選手或其所發(fā)現(xiàn)裁判長在處理中存在問題，可由領(lǐng)隊(duì)直接向監(jiān)督仲裁工作組書面選手及其參賽代表隊(duì)的其他相關(guān)人員對裁判長處理結(jié)果有異議，成處理意見。屬于違背公平公正原則的，由監(jiān)督仲裁工作組直接處選手及其他相關(guān)人員對監(jiān)督仲裁工作組的處理結(jié)果仍有異議，可由領(lǐng)隊(duì)在本次選拔活動(dòng)結(jié)束前，書面向大賽執(zhí)委會(huì)提出申訴，由大賽長進(jìn)行裁決處理。裁判人員如對裁判長的處理結(jié)果存在異議，可向裁選手舉手，裁判長及相關(guān)人員進(jìn)行核查，確認(rèn)經(jīng)裁判長同意，其競賽參照參賽有選手簽到時(shí)記錄，裁判參照參賽有選手書面簽字確認(rèn)，裁錄視情況看是部分模塊棄權(quán)還是所有經(jīng)