公共營養(yǎng)師技能知識(shí)試題庫及答案

公共營養(yǎng)師技能知識(shí)試題庫及答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、屮國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、50%B、15%C、25%D、30%正確答案：A2、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、水分的補(bǔ)給要充足B、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C、一開始不要?jiǎng)×业倪\(yùn)動(dòng)D、身體不適時(shí)要休息正確答案：B3、制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、選擇運(yùn)動(dòng)方式B、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率C、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)D、確定運(yùn)動(dòng)速度正確答案：D4、上臂肌肉后群為()。A、肱三頭肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二頭肌正確答案：A5、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做糞膽原定量時(shí),應(yīng)連續(xù)收集糞便的天數(shù)和糞便混勻送檢的克數(shù)分別是()。A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正確答案：C6、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A、種類豐富的膳食B、塊小質(zhì)軟膳食C、調(diào)味品多的膳食D、成人膳食正確答案：D7、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是正確答案：D8、能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K正確答案：B9、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。A、10%B、5%C、15%D、20%正確答案：A10、出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、特別眩暈B、不正常的心跳C、感到有些疲勞D、嚴(yán)重氣短正確答案：C11、維生素B1主要參與()輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素正確答案：A12、BMI的計(jì)算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)正確答案：C13、運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是正確答案：D14、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位B、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、g、小數(shù)點(diǎn)后T立D、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位正確答案：B15、赤霉病麥中毒多發(fā)生于()。A、夏季B、秋季C、春夏之交D、春季正確答案：C16、對于一些事實(shí)性的能定量的問題,常選用()基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計(jì)。A、排序式B、填空式C、二項(xiàng)選擇式D、尺度式正確答案：B17、下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。A、沙門菌B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正確答案：D18、缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸正確答案：E19、大多數(shù)國家提岀飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為()。A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:1D、2:2:1正確答案：C20、蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A、100B、50C、1D、10正確答案：C21、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A、1歲B、6月C、出生D、2歲正確答案：A22、科學(xué)研究表明:食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。A、-10?0B、0?3C、-12?23D、4?8正確答案：D23、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。A、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定B、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感C、誤差小于身長測量的誤差D、用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重正確答案：C24、()是貫穿于干預(yù)的始終,其目的是通過評價(jià)監(jiān)測干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果,進(jìn)行信息反饋,以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、制定營養(yǎng)干預(yù)策略B、制定項(xiàng)目目標(biāo)C、項(xiàng)目評價(jià)D、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算正確答案：C25、自由度(v)和樣品個(gè)數(shù)(n)的關(guān)系正確的是()。A、v=n-1B、v=n+1C、v=nD、v=n/10正確答案：A26、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、伏馬菌素B、黃曲霉毒素C、龍葵素D、亞硝酸鹽正確答案：C27、11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、800B、600C、400D、1000正確答案：D28、高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A、膽固醇是脂肪的一種B、高脂肪的食物是動(dòng)物性的C、脂肪和膽固醇同在D、含脂肪高可能膽固醇也高正確答案：D29、面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。A、纖維B、木質(zhì)素C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：C30、某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、50B、200C、150D、100正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是()。A、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣B、不能和成人同樣飲食,以免導(dǎo)致消化功能紊亂,造成營養(yǎng)不良C、胃容量較小”需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物D、少吃零食,飲用清淡飲料E、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng),他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物正確答案：ABCDE2、人體內(nèi).水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水,通常每人每日()。A、飲水約1200mLB、飲水約1600mLC、內(nèi)生水約300mLD、飲水約1500mLE、內(nèi)生水約600mL正確答案：AC3、縱向測量指標(biāo)主要用來反映()的影響。A、近期營養(yǎng)B、長期營養(yǎng)C、經(jīng)濟(jì)狀況D、不良環(huán)境因素E、疾病正確答案：BDE4、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有()。A、膳食纖維B、脂肪和脂肪酸C、蛋白質(zhì)和鈣D、乳糖E、寡糖正確答案：BCD5、下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。A、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)B、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變C、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念D、“知”是“知識(shí)”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動(dòng)”E、也可以說是知識(shí)、態(tài)度和行為正確答案：DE6、常見貧血的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有()。A、血清鐵B、紅細(xì)胞壓積C、血紅蛋白D、原嘌呤E、總鐵結(jié)合力正確答案：ABCE7、營養(yǎng)教育的基本方法包括()。A、講座B、個(gè)別勸導(dǎo)C、小組活動(dòng)D、咨詢E、培訓(xùn)正確答案：ABCDE8、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。B、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染C、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長,污染的可能性越大D、不完整或受損的容器易造成食品:虧染E、溫度越低,污染的可能性越大正確答案：BCD9、營養(yǎng)素強(qiáng)化劑是()。A、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制B、以食物為對象和載體C、針對特定人群的營養(yǎng)問題,如母乳化奶粉D、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物E、針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題,如碘鹽正確答案：ABCDE10、食物中的碳水化合物是()的總稱。A、糖精B、糖C、寡糖D、多糖E、果膠正確答案：BCD11、供餐衛(wèi)生要求是()。A、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生B、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低C、定期對餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理D、重服務(wù),輕盈利E、食物種類豐富,高中低檔搭配正確答案：AC12、胱氨酸可由()轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由()轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸時(shí),將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。A、亮氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、苯丙氨酸E、蛋氨酸正確答案：DE13、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價(jià),一般是通過()進(jìn)行綜合的評價(jià)。A、人體體格測量B、臨床用藥C、臨床檢查D、膳食調(diào)查E、生化檢驗(yàn)正確答案：ACDE14、膳食中淀粉的主要來源是()。A、奶類B、薯類C、蛋類D、糧谷類E、肉類正確答案：BD15、尿液用于營養(yǎng)評價(jià)的意義在于()。A、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量B、用則定水溶性維生索的耐受實(shí)驗(yàn)相硏究水溶性維生索的需要量C、用于評價(jià)礦物質(zhì)的代謝D、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)E、用于評價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況正確答案：ABCDE16、下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、發(fā)酵面食使用鮮酵母C、蔬菜先熱燙再炒D、煮米粥加堿E、蔬菜先洗后切正確答案：ABE17、下列膳食調(diào)直中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量B、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量/家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)*人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量/混合系數(shù)正確答案：BDE18、關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。A、費(fèi)用低B、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C、使用人力多D、樣本量大E、會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式正確答案：ABD19、包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、摻雜B、腐敗變質(zhì)C、超過保質(zhì)期D、脂肪酸敗E、使假正確答案：ABCE20、身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類型有()。A、家務(wù)勞動(dòng)B、屈曲運(yùn)動(dòng)C、有氧運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、力量運(yùn)動(dòng)正確答案：BCDE21、市場調(diào)查報(bào)告的撰寫有()。A、文字精練、用語準(zhǔn)確B、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突岀C、報(bào)告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解D、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果E、報(bào)告完整,結(jié)論明確正確答案：ABCDE22、下列()營養(yǎng)素是11-14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、鐵B、鈣C、蛋白質(zhì)D、鋅E、能量正確答案：ABCDE23、調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為()。A、信息資料B、計(jì)量資料C、統(tǒng)計(jì)資料D、實(shí)驗(yàn)資料E、計(jì)數(shù)資料正確答案：BE24、氨基酸評分法的分值計(jì)算公式下列正確的是()。A、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)正確答案：AD25、鋅缺乏的原因包括()A、生理需要量增加B、腸外營養(yǎng)C、生物利用率增加D、腸吸收障礙E、膳食攝入量低正確答案：ABDE26、常用的評價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A、凈蛋白質(zhì)比值B、相對蛋白質(zhì)值C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)凈利用率E、蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：ABCDE27、貧血的判斷主要方面是()。A、生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、家族史C、體檢結(jié)果D、個(gè)人史E、膳食史正確答案：ACDE28、利用錄像帶來演示產(chǎn)品的特點(diǎn),進(jìn)行現(xiàn)場宣傳的劣勢在于()。A、藝術(shù)性較強(qiáng),需由專業(yè)人員構(gòu)思、制作B、制作成本高C、使用受限D(zhuǎn)、文字資料少E、真空性較差正確答案：ABCD29、下面描述膳食指南中正確的是()。A、水果類250~300gB、營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理C、油25~30gD、蔬菜類300~450gE、奶類300g正確答案：CE30、下列不是鎂缺乏的原因有()。A、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良B、長期全靜脈營養(yǎng)C、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良D、嚴(yán)重骨折E、慢性肝炎正確答案：ABCDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、氫化過程會(huì)使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、豬油中飽和脂肪酸比例較高,多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量較低,因此建議少吃豬油。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、居民營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個(gè)人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、在食品制造或加工過程中,水作為最常用的原料,可以不必在配料清單中標(biāo)示出來,已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、成人和兒童選用的體格測量指標(biāo)相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、營養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動(dòng)水平。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、運(yùn)動(dòng)飲料是正常人群的最佳飲品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、訪談法的主要優(yōu)點(diǎn)之一是有更大的靈活性和對事物進(jìn)行解釋的空間,它獲取的信息更加深入、詳細(xì)和全面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、不飽和脂肪酸按n或ω編號系統(tǒng)可分為n-3、n-6、n-7、n-9四個(gè)系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物學(xué)意義。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、汞是強(qiáng)蓄積性毒物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、稱重法中食物生熟比值的計(jì)算是必需的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時(shí),可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、蛋白質(zhì)——能量營養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、封閉式問題是設(shè)計(jì)者提岀問題后,提供被選擇的答案,讓回答者在其中選擇。它的主要優(yōu)點(diǎn)是:容易回答、省時(shí),且便于統(tǒng)計(jì)分析。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài),反式一般為液態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“含有”“來源”“提供”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是