食品生產(chǎn)加工小作坊安全管理制度

食品安全管理制度一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度ZD－01為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、清潔衛(wèi)生要求。場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。二、生產(chǎn)場地要求。1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；4、任何設(shè)備上嚴禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。三、庫房要求。1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度ZD－02為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生要求進行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。（三）原輔材料進貨查驗管理制度ZD－03為采購驗證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按要求經(jīng)驗收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。五、進貨查驗記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（四）生產(chǎn)工藝過程管理制度（四）生產(chǎn)工藝過程管理制度（四）生產(chǎn)工藝過程管理制度（四）生產(chǎn)工藝過程管理制度ZD－04為實施生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進行加工。二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。三、使用合適設(shè)備和工具進行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；四、生產(chǎn)流程保持合理。1、保證原輔材料和半成品不會出現(xiàn)交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會出現(xiàn)交叉感染；3、保證半成品和成品不會出現(xiàn)交叉感染；五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。五）食品出坊檢驗管理制度五）食品出坊檢驗管理制度五）食品出坊檢驗管理制度五）食品出坊檢驗管理制度ZD－05為規(guī)范食品出坊檢驗要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、感官檢測。對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進行評價，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。二、凈含量檢測。使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。三、標簽檢測。對標簽進行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號或備案號、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無誤，內(nèi)容清晰、易于識別。記錄保存期限不得少于二年。記錄保存期限不得少于二年。六）銷售記錄管理制度ZD－06為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、銷售記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。二、銷售記錄填寫要求。1、字跡清楚，內(nèi)容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；2、填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；5、填寫時計量單位必須統(tǒng)一；6、不同生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫時，必須分開填寫。三、記錄的保存。七）不合格品管理制度ZD－07為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、進貨不合格品的處理。對進貨查驗發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。三、不合格成品的處理。出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。對于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進行召回，同時根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄。五、不合格品記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（八）食品添加劑使用管理制度ZD－08為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、采購食品添加劑時應(yīng)認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。五、添加劑必須嚴格按GB2760《食品添加劑使用標準》規(guī)定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。六、食品添加劑應(yīng)由專人專柜保管，做好使用記錄。七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。八、記錄的保存。食品小作坊食品安全生產(chǎn)制度（一）嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和有關(guān)標準，切實履行食品安全主要責(zé)任；具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量和適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔、并與有毒、有害場所以及其它污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備和設(shè)施；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)佩戴健康證，保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品添加劑標準；生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家飲水衛(wèi)生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)標準，對人體安全、無害。食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（二）食品從業(yè)人員每年必須到有資質(zhì)的醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查，確定無相關(guān)傳染病，到相關(guān)監(jiān)管部門取得健康證明后方可上崗。食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，需勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服、被、勤換工作服；生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)；男士不留長胡須，女士平日不染指甲。食品從業(yè)人員工作時嚴禁吸煙，不能隨地吐痰；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。食品單位采取必要的措施防止生熟食品及其它原輔料間的交叉污染。食品從業(yè)人員不準用手抓直接入口食品；不準對著食品咳嗽或打噴嚏。食品單位負責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標準知識，應(yīng)通過食品質(zhì)量安全相關(guān)培訓(xùn)。食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生管理制度。食品小作坊生產(chǎn)記錄管理制度（三建立原輔料采購驗證記錄。采購食品原輔料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品原輔料合格的證明文件、應(yīng)當(dāng)建立食品進貨檢查記錄制度，如實記錄食品原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。建立添加劑使用記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄，如實記錄使用的食品添加劑名稱、規(guī)格、使用數(shù)量等內(nèi)容。建立生產(chǎn)加工記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)加工記錄，如實記錄生產(chǎn)所用原料、生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)品種。建立產(chǎn)品檢驗制度。食品生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)部門的抽樣檢驗。建立銷售記錄。食品生產(chǎn)小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄銷售的食品情況，并如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨著名稱及聯(lián)機方式、銷售日期等內(nèi)容。以上各項記錄應(yīng)當(dāng)真實、保存期限不得少于二年食品小作坊生產(chǎn)記錄管理制度（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴大。事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品管理科室報告。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品管理部門在接到報告進行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害；開展應(yīng)急救援工作，啟動應(yīng)急方案，并向相關(guān)部門匯報；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法予以召回、停止經(jīng)營并銷毀；做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。不安全食品召回制度（五）食品生產(chǎn)加工企業(yè)對存在問題和食品安全隱患的食品應(yīng)采取召回制度，是一種及早發(fā)現(xiàn)并立即終止不合法行為的有效措施，是將問題或安全隱患及時消滅在萌芽狀態(tài)有效手段。各食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴格按照本制度的要求對存在問題食品安全隱患的食品進行召回。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的食品，發(fā)現(xiàn)有不合格或存在安全隱患