公共營養(yǎng)師技能考試必考知識點

成人體格測定測量指標具赤足，立正姿勢站在身高從足底到顱頂計上，足跟、骶骨部及兩肩胛身高體體重計和能量的營養(yǎng)狀況重從兩乳頭線到胸圍無伸縮發(fā)育和皮脂儲蓄狀上臂圍受測者自然站立，手臂自性的軟與體重密切相關然下垂，找到從肩峰到尺骨鷹營養(yǎng)良好，12.5cm嘴連線中點，測其一周的長度以下為營養(yǎng)不良被測者站直，雙手自然下男性，女腰圍垂，在其肋下緣與髖前上嵴連性，為向心線的中點做標記，用塑料帶尺性肥胖通過該中點測量腰圍被測者站直，雙手自然下臀圍無伸縮性的軟圍一起很好的評價垂，測量最大臀圍，即恥骨聯(lián)性>0.9>0.85，合和背后臀大肌最突出標記肩峰、尺骨鷹嘴的中是衡量個體營養(yǎng)程度和肥胖的較好指點，在標記點上方約2cm出，的界限，男性分別垂直方向用左手拇指和食指、小于10~40皮褶厚度皮褶厚表個體肢體、軀干、中指將皮膚和皮下組織夾提度計起來，右手握皮褶計，在該皮女性分別為小于20褶提起點的下方1cm處用皮褶20~50mm計測量其厚度，測量時皮褶計大于50mm應與上臂垂直兒童體格測定反映顱腦的發(fā)育狀況，經眉弓上方去掉兒童帽子、圍巾或發(fā)辮，用左手反映軀干的生長情況，被測者坐在坐盤或有一定高度的矮凳上，骶骨靠量板，上身后靠成直坐姿勢，然后兩大腿面與軀體成使腿伸直，右手移動滑板使其接觸嬰幼兒雙側足跟））膳食調查方法日三餐食物的分配情況團體的膳食5、核對各種數(shù)據(jù)調查6、計算生熟重量比和每日實際家庭中個體1、入戶說明來意的食物消耗2、說明調查內容法可以進行具有代表性膳食食中每天有模式的調查，并且樣本量大較大變異的費用低，使用人力少一般不個體，對被調影響被調查者的飲食習慣和查者要求較3、膳食攝入模式詢問4、用詳細食物清單來核對5、調查被調查者3天的食物攝入量1、與膳食管理人員見面2、了解事物結存3、了解進餐人數(shù)4、了解事物購進數(shù)量5、食物的消耗情況計算和記錄6、計算總人日數(shù)7、核對記錄結果8、編號與歸檔操作簡單，費用低，所需只能得到全人力少，適用于大樣本膳食家或集體中調查。不但可調查長時期的人均的膳食膳食，而且適合于進行全年攝入量，難以該法較稱重法操作簡單，或集體中人所需費用低，人力少，適合均的攝入量，于大樣本調查。同時，記錄難以分析個9、根據(jù)表格計算在調查期間家庭的各種食物的實際消耗量10庭成員就餐的人日數(shù)和總人日數(shù)）、度））、、?、、））））、沙門氏菌動物性食品，如食物中毒畜禽肉類、奶蛋及其制品分開；2、高溫殺滅細菌；3、控制細菌繁殖，低溫冷藏食品，控制在5℃以下，避光隔氧副溶血性海產品，鹽腌食弧菌食物品，咸菜等中毒（嗜被污染食物在較高溫急性腸胃炎癥12、水樣便，便血，細菌；3、烹調或調制海產品、4、加工過程中，生熟用具要分開，宜在低溫下儲藏葡萄球菌動物性食品，奶腸毒素食及奶制品，其他1、防止上呼吸道感染和皮膚化件下存放食物以防止細菌生長和腸毒素生成變形桿菌主要為動