食品留樣制度示范文本（八篇）

第8頁共8頁食品留樣?制度示范?文本根?據(jù)國家的?《產(chǎn)品質(zhì)?量法》、?《食品衛(wèi)?生法》和?《食品衛(wèi)?生規(guī)范》?的相關法?規(guī)、為保?證食品衛(wèi)?生安全，?預防食物?中毒事故?的發(fā)生，?及時查明?食物中毒?事故原因?，采取有?效的救治?措施，特?制定實施?實行食品?留樣制度?。一、?每餐、每?樣食品必?須按要求?留足10?0g，分?別盛放在?己消毒的?餐具中;?二、留?樣食品取?樣后，必?須立即放?入完好的?食品罩內(nèi)?，以免被?污染;?三、留樣?食品冷卻?后，必須?用保鮮膜?密封好（?或加蓋）?，并在外?面標明留?樣時期、?品名、餐?次、留樣?人;四?、食品留?樣必須立?即密封好?、貼好標?簽后，必?須立即存?入專用留?樣冰箱內(nèi)?;五、?每餐必須?作好留樣?記錄：留?樣時期、?食品名稱?，便于檢?查;六?、留樣樣?品，采集?完成后應?及時存放?在5℃左?右的冷藏?條件下，?保存__?__小時?以上.不?得冷凍保?存。七?、留樣冰?箱為專用?設備，留?樣冰箱內(nèi)?嚴禁存放?與留樣食?品八、?留樣的采?集和保管?必須有專?人負責，?配備經(jīng)消?毒的專用?取樣工用?具和樣品?存放的專?用冷藏箱?。九、?留樣的食?品樣品應?采集在操?作過程中?或加工終?止時的樣?品。不得?特殊制作?。不同食?品品種分?別用不同?容器盛裝?留樣.防?止樣品之?間污染;?留樣容器?應專用并?經(jīng)消毒確?保清潔、?樣品應密?閉保存在?留樣容器?里。1?2、原則?上留樣食?品應包括?所有加工?制作的食?品成品，?并做好留?樣記錄和?樣品標記?，每份樣?品必須標?注品名、?加工時問?、加工人?員、留樣?時問。其?它情況則?可根據(jù)需?要可由衛(wèi)?生監(jiān)督機?構或餐飲?單位自行?決定留樣?品種。?13、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，應及時?提供留樣?樣品，配?合衛(wèi)生監(jiān)?督機構進?行調(diào)查處?理工作，?不得有留?樣樣品而?不提供或?提供不真?實的留樣?樣品.影?響或干擾?事故的調(diào)?查處理工?作。食?品留樣制?度示范文?本（二）?1、學?校食堂（?含托幼機?構食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?____?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動?餐飲服務?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應?留樣。?2、留樣?食品應按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設施中?，在冷藏?條件下存?放___?_小時以?上，重要?接待活動?宜保留_?___小?時。3?、每餐、?每個品種?留樣量不?少于10?0g，留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好標簽，?待留樣食?品冷卻后?，放人0?-10℃?c專用冰?箱內(nèi)，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、餐次?、留樣人?、審核人?等。4?、留樣食?品必須按?期限要求?保留、食?品樣源餐?廳（食堂?、攤點等?）進餐者?如有異常?，立即封?存，送食?品安全檢?測部門查?驗。5?、食品留?樣冰箱為?專用設備?，嚴禁存?放與留樣?食品無關?的物品。?6、重?要接待活?動留樣冰?箱要求上?鎖。食?品留樣制?度示范文?本（三）?1、學?校食堂（?含托幼機?構食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?集體用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動餐飲?服務和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應留樣?。2、?留樣食品?應按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設?施中，在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上，?重要接待?活動宜保?留___?_小時。?3、每?餐、每個?品種留樣?量不少于?100g?，留樣食?品取樣不?得被污染?，貼好標?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?人0-1?0℃c專?用冰箱內(nèi)?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時間、?餐次、留?樣人、審?核人等。?4、留?樣食品必?須按期限?要求保留?、食品樣?源餐廳（?食堂、攤?點等）進?餐者如有?異常，立?即封存，?送食品安?全檢測部?門查驗。?5、食?品留樣冰?箱為專用?設備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關的物?品。6?、重要接?待活動留?樣冰箱要?求上鎖。?食品留?樣制度示?范文本（?四）1?、學校食?堂（含托?幼機構食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、__?__用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動餐飲?服務和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應留樣?。2、?留樣食品?應按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設?施中，在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上，?重要接待?活動宜保?留___?_小時。?3、每?餐、每個?品種留樣?量不少于?100g?，留樣食?品取樣不?得被污染?，貼好標?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?人0-1?0℃c專?用冰箱內(nèi)?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時間、?餐次、留?樣人、審?核人等。?4、留?樣食品必?須按期限?要求保留?、食品樣?源餐廳（?食堂、攤?點等）進?餐者如有?異常，立?即封存，?送食品安?全檢測部?門查驗。?5、食?品留樣冰?箱為專用?設備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關的物?品。6?、重要接?待活動留?樣冰箱要?求上鎖。?食品留?樣制度示?范文本（?五）一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對食品?進行留樣?：1、?縣級以上?政府部門?組織的大?型會議；?2、經(jīng)?貿(mào)洽談會?、糖酒會?、博覽會?等大型活?動；3?、婚喪嫁?娶及各類?集體聚餐?等，5桌?以上宴會?。三、?食品留樣?必須使用?專用食品?留樣盒和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?四、廚房?安排專人?負責食品?留樣工作?，并根據(jù)?留樣情況?認真填寫?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數(shù)量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內(nèi)外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗?時分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時間不?少于__?__小時?，___?_小時后?，廚房留?樣人在請?示廚師長?后再進行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺；?2、在客?人結帳時?，餐飲部?廳面現(xiàn)場?管理人員?請客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認，并在?客人當面?對食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當餐菜單?進行現(xiàn)場?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會結束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專?用冷藏箱?內(nèi)。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時間匯報?總經(jīng)理；?2、如?客人仍在?酒店要立?即送患者?往就近醫(yī)?院救治；?3、將?可能引起?食物中毒?的食品留?樣封存并?安排專人?進行看護?；4、?做好食物?中毒事件?的專冊登?記，統(tǒng)計?患者的具?體情況、?人數(shù)、發(fā)?病日期、?主要癥狀?、就醫(yī)情?況等。?5、積極?配合食品?藥品監(jiān)督?管理局進?行調(diào)查。?食品留?樣制度示?范文本（?六）一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對食品?進行留樣?：1、?縣級以上?政府部門?____?的大型會?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會、糖?酒會、博?覽會等大?型活動；?3、婚?喪嫁娶及?各類__?__聚餐?等，5桌?以上宴會?。三、?食品留樣?必須使用?專用食品?留樣盒和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?四、廚房?安排專人?負責食品?留樣工作?，并根據(jù)?留樣情況?認真填寫?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數(shù)量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內(nèi)外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗?時分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時間不?少于__?__小時?，___?_小時后?，廚房留?樣人在請?示廚師長?后再進行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺；?2、在客?人結帳時?，餐飲部?廳面現(xiàn)場?管理人員?請客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認，并在?客人當面?對食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當餐菜單?進行現(xiàn)場?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會結束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專?用冷藏箱?內(nèi)。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時間匯報?總經(jīng)理；?2、如?客人仍在?酒店要立?即送患者?往就近醫(yī)?院救治；?3、將?可能引起?食物中毒?的食品留?樣封存并?安排專人?進行看護?；4、?做好食物?中毒事件?的專冊登?記，統(tǒng)計?患者的具?體情況、?人數(shù)、發(fā)?病日期、?主要癥狀?、就醫(yī)情?況等。?5、積極?配合食品?藥品監(jiān)督?管理局進?行調(diào)查。?食品留?樣制度示?范文本（?七）一?、學校食?堂（含托?幼機構食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、集體?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動?餐飲服務?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應?留樣，食?品留樣須?有專人負?責。二?、留樣食?品應按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?并放置在?專用冷藏?設施中，?在冷藏條?件下存放?____?小時以上?。三、?每個品種?留樣量應?滿足檢驗?需要，不?少于10?0g，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、留樣?人員、審?核人員等?四、食?品留樣冰?箱為專用?設備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關的物?品五、?留樣工具?應做到每?個樣品一?個工具，?避免重復?使用。?六、留樣?容器在倒?棄留樣食?品后要及?時清洗消?毒。食?品留樣制?度示范文?本（八）?一、學?校食堂（?含托幼機?構食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?____?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動?餐飲服務?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應?留樣，食?品留樣須?有專人負?