中式面點(diǎn)師（初級(jí)）真題模擬考試

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試1、【判斷題】()做三鮮餡時(shí)，姜需剁成末使用。（√）2、【判斷題】()調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。（√）3、【判斷題】()對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。（×）4、【判斷題】()模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。（√）5、【判斷題】()為方便職工，面點(diǎn)操作間有時(shí)也可存放一些私人物品。（×）6、【判斷題】()和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。（×）7、【判斷題】()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（×）8、【判斷題】()搓條的面劑一般較小，一次只搓一個(gè)面劑。（×）9、【判斷題】()成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。（×）10、【判斷題】()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。（×）11、【判斷題】()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（√）12、【判斷題】()裝盤(pán)的基本方法包括文字式裝盤(pán)法、整齊式裝盤(pán)法、圖案式裝盤(pán)法、點(diǎn)綴式裝盤(pán)法。（×）13、【判斷題】()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。（×）14、【判斷題】()成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操作方法。（×）15、【判斷題】()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（×）16、【判斷題】()腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。（√）17、【判斷題】()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。（√）18、【判斷題】()圖案式是將各類半成品進(jìn)行組合，或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫(huà)形。（×）19、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。（√）20、【單選題】食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。（A）A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑21、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。（B）A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進(jìn)生育、發(fā)育D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病22、【單選題】由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。（A）A、大小B、多少C、形狀D、粗細(xì)23、【單選題】商品的買(mǎi)與賣(mài)之間是按照()原則進(jìn)行的。（B）A、價(jià)格交換B、等價(jià)交換C、利益交換D、等同交換24、【單選題】面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無(wú)異味。（B）A、無(wú)污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序25、【單選題】廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。（B）A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇26、【單選題】()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、剞D(zhuǎn)、斬27、【單選題】昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。（D）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪28、【單選題】道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。（D）A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念29、【單選題】()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。（B）A、和面機(jī)B、打蛋機(jī)C、攪肉機(jī)D、壓面機(jī)30、【單選題】男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（C）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈31、【單選題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。（C）A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》32、【單選題】包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（A）A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣33、【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。（D）A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低34、【單選題】面點(diǎn)間員工必須持有()，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。（B）A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證35、【單選題】人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。（A）A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2536、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。（C）A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫37、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類38、【單選題】下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)39、【單選題】位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。（B）A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳40、【單選題】我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。（A）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.541、【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。（C）A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛42、【單選題】()蒸餃餡心以素餡為佳。（A）A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面43、【單選題】三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。（A）A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡44、【單選題】玉米的()特別大，約占子?？傮w積的30％。（D）A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚45、【單選題】?jī)袅蠁挝怀杀臼敲峡傊蹬c()的比值。（C）A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量46、【單選題】搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。（D）A、方塊B、小丁C、長(zhǎng)方片D、長(zhǎng)條狀47、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。（C）A、決策B、預(yù)測(cè)C、分析D、控制48、【單選題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)()進(jìn)入人體。（B）A、血液B、食物鏈C