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文檔簡介

城區(qū)小餐飲店食品安全

整治標準

桃江縣食品藥品監(jiān)督管理局一、廳堂醒目位置統(tǒng)一設置桃江縣城區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督公示牌和量化分級管理的等級公示牌。

內容包括食品安全管理制度、食品安全承諾書；有效的餐飲服務許可證、健康證明、培訓合格證等統(tǒng)一式樣證照；

該片負責的監(jiān)督員照片及聯(lián)系電話、舉報電話；統(tǒng)一式樣監(jiān)督資料盒（袋），存放食品采購、索證臺賬和監(jiān)督檢查的各類文書、資料。（說明：監(jiān)督公示牌為我局統(tǒng)一制作的，食品安全管理制度和承諾書均為我局統(tǒng)一印制的。健康證為我局統(tǒng)一發(fā)放的。具體情況以圖片和實物為準。）二、有符合城市規(guī)劃要求的固定加工和就餐場所，加工經營場所必須有堅固耐用的圍護結構，不得露天經營。（說明：爐灶不得越門，爐灶不得臨街設置，無臨街炒菜的現(xiàn)象。）

三、加工經營場所必須有供排水設施，經營面積20平方米以上的設置獨立加工間、20平方米以下的隔出一個操作區(qū)，不能與外界相通。加工間或操作區(qū)必須用光滑、不吸水淺色、耐用和易清洗的瓷磚鋪設1.5m以上的墻裙，地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（不小于1.5%）。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗。（說明：加工間的墻壁要求無油污，無蜘蛛網。灶臺周圍要求整潔無油污。地面無積水。加工間應該整潔，無廢棄物與雜物堆放。就餐場所要求無廢棄物和雜物堆放，墻壁無亂貼現(xiàn)象，垃圾及時清運，店堂內外環(huán)境整潔。）

四、有專用的洗刷、消毒、冷藏設施（一）洗刷、消毒設施達到要求。加工間設置3個不銹鋼或陶瓷水池，并分別標注“洗菜池”、“餐具清洗池”、“餐具消毒池”，各類水池以明顯標識標明其用途，配備足夠容量并能正常運轉的餐具消毒柜。（說明：有足夠容量消毒柜的可以不設立餐具消毒池。）

（二）配備足夠容量的密閉、專用餐具保潔柜，并張貼醒目標

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