西式面點(diǎn)師（初級(jí)）真題模擬考試

西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試1、【判斷題】()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（×）2、【判斷題】使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放人型展覽會(huì)甜點(diǎn)時(shí)，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。（√）3、【判斷題】()大型宴會(huì)自助餐上，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配，相互之間的比例等。（√）4、【判斷題】()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（×）5、【判斷題】制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤(rùn)。（√）6、【判斷題】()全蛋攪打法又稱“混打法”。（√）7、【判斷題】()在制作果凍時(shí)，所需要的水果丁洗干凈后應(yīng)立即倒入果凍液中。（×）8、【判斷題】()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。（√）9、【判斷題】()在面團(tuán)分割的過(guò)程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆?。（√?0、【判斷題】()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。（√）11、【判斷題】塔是借助模A通過(guò)制坯、冷卻、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果成焰料的一類較小m的點(diǎn)心。（×）12、【判斷題】()利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的果凍。（√）13、【判斷題】()面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾圓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻后，即可進(jìn)行面包的成形操作。（×）14、【判斷題】()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。（√）15、【判斷題】()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。（√）16、【判斷題】大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤可以采用各種夸張、抽象、對(duì)比等方式方法，用來(lái)達(dá)到突出主題的效果。（√）17、【判斷題】鹽在而包面團(tuán)調(diào)制過(guò)構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會(huì)使面團(tuán)發(fā)醉速度加快。（×）18、【判斷題】一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。（√）19、【判斷題】制作混酥面坯時(shí)，宜選用熔點(diǎn)商的油脂^（√）20、【單選題】當(dāng)選用作為淸蛋糕的成型工具，填充面糊時(shí)應(yīng)適芻多放一些（C）A、耐熱玻璃模具B、橡膠校AC、金瑛揆AD、陶瓷模A21、【單選題】浞酥面坯制成后應(yīng)放到冷《冰箱中冷卻其B的是：一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二足促使黃油凝固，易T面坯成形，二是能使（A）A、上勁的面團(tuán)得到松％B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng)C、延長(zhǎng)面坯的保質(zhì)期D、促進(jìn)烘烤時(shí)易產(chǎn)生金黃色22、【單選題】()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。（D）A、木司B、冷蘇夫力C、巴菲D、果凍23、【單選題】肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。（A）A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣質(zhì)24、【單選題】保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。（C）A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關(guān)鍵條件25、【單選題】馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。（C）A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚膠26、【單選題】蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。（B）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃27、【單選題】布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類柔軟的甜點(diǎn)心。（C）A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠28、【單選題】下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。（C）A、承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹B、提高面團(tuán)的保氣能力C、提高面團(tuán)的可塑性D、阻止二氧化硫氣體的溢出29、【單選題】面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。（A）A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、油脂D、無(wú)機(jī)鹽30、【單選題】下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是()。（C）A、消防槍B、水龍帶C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)D、滅火器31、【單選題】果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。（C）A、結(jié)力的用量B、果凍的彈性C、果凍的形狀D、果凍的硬度32、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。（C）A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌33、【單選題】黃油的加工方法很多，一般來(lái)說(shuō)()保存的黃油較適合刮球。（C）A、冷凍冰箱B、冷藏冰箱C、常溫冰箱D、醒發(fā)箱34、【單選題】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是()。（A）A、燉豆腐B、煮黃豆C、炒豆芽D、煮豆?jié){35、【單選題】糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)()時(shí)，會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制。（C）A、0.1B、0.08C、0.06D、0.0436、【單選題】塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。（D）A、圓形B、方形C、較大型D、較小型37、【單選題】根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。（C）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核38、【單選題】()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。（D）A、制冰機(jī)B、電烤箱C、微波爐D、空調(diào)設(shè)備39、【單選題】()是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的膨松制品。（C）A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕40、【單選題】人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。（A）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水41、【單選題】道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。（C）A、國(guó)家法律B、社會(huì)法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個(gè)人約定42、【單選題】廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。（B）A、水B、油脂C、帶手布D、紙43、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。（D）A、1種B、2種C、4種D、3種44、【單選題】食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。（A）A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑45、【單選題】一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。（C）A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類46、【單選題】宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，要保證每盤甜點(diǎn)的()。（B）A、造型和色彩都精美B、質(zhì)量和裝盤方法都相同C、份量足夠D、色彩和造型都相同47、【單選題】果凍液中()的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。（D）A、檸檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁48、【單選題】軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過(guò)小，則可能的原因是()。（D）A、面粉筋力過(guò)大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)49、