營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法課件

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法Whatisnutrition?研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)人體營(yíng)養(yǎng)公共營(yíng)養(yǎng)植物化學(xué)物營(yíng)養(yǎng)和疾病的關(guān)系膳食參考攝入量Whatisnutrition?研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法

營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)

營(yíng)養(yǎng)蛋白組學(xué)

營(yíng)養(yǎng)代謝組學(xué)

微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

循證營(yíng)養(yǎng)學(xué)……現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)方法膳食調(diào)查

平衡試驗(yàn)

營(yíng)養(yǎng)代謝研究方法

耗竭-補(bǔ)充-飽和法

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法

食物分析實(shí)驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)研究方法：營(yíng)養(yǎng)缺乏病動(dòng)物模型

同位素示蹤技術(shù)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)功能研究方法經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)方法氮平衡法(Nbalancemethod)根據(jù)逐步由少量至適量地供給膳食蛋白質(zhì)，使攝入氮與排出氮達(dá)到平衡，達(dá)到平衡時(shí)的攝入量即為蛋白質(zhì)需要量。

B＝I－（U＋F＋S）氮平衡法(Nbalancemethod)根據(jù)逐步由少量氮平衡法(Nbalancemethod)殷太安等.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1984氮平衡法(Nbalancemethod)殷太安等.營(yíng)養(yǎng)殷太安等.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1984殷太安等.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1984殷太安等.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1984殷太安等.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，19849利用氮平衡實(shí)驗(yàn)研究熱區(qū)部隊(duì)蛋白質(zhì)平均需要量（203mg/kg/d，相當(dāng)于1.26g/kg/d蛋白質(zhì)，1995年）203mg

9利用氮平衡實(shí)驗(yàn)研究熱區(qū)部隊(duì)蛋白質(zhì)平均需要量203mg耗竭-補(bǔ)充-飽和平臺(tái)法depletion耗竭-補(bǔ)充-飽和平臺(tái)法depletion耗竭-補(bǔ)充-飽和平臺(tái)法repletion-saturatedplateau耗竭-補(bǔ)充-飽和平臺(tái)法repletion-saturated耗竭-補(bǔ)充-飽和平臺(tái)法建立耗竭動(dòng)物模型、營(yíng)養(yǎng)素缺乏人群補(bǔ)充階段需要量計(jì)算需要量最后判定耗竭-補(bǔ)充-飽和平臺(tái)法建立耗竭動(dòng)物模型、營(yíng)養(yǎng)素缺乏人群硒需要量測(cè)定(1982)0μg10μg30μg60μg90μg硒蛋氨酸GPx30μg40μg+11μg食物攝入硒需要量測(cè)定(1982)0μg硒蛋氨酸GPx30μg40體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-消化吸收實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-消化吸收實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-消化吸收實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-消化吸收實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-消化吸收實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-消化吸收實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-消化吸收實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-消化吸收實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-灌流實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-灌流實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-灌流實(shí)驗(yàn)體外實(shí)驗(yàn)技術(shù)-灌流實(shí)驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查Nutritionalsurvey營(yíng)養(yǎng)調(diào)查Nutritionalsurvey營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的發(fā)展概況調(diào)查方案：20世紀(jì)50年代由美國(guó)國(guó)防營(yíng)養(yǎng)國(guó)際委員會(huì)提出美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）：負(fù)責(zé)全國(guó)性范圍的食物消費(fèi)量調(diào)查（NFCS）和個(gè)體的連續(xù)食物攝入量調(diào)查（CSFII）美國(guó)衛(wèi)生部（NHS）：負(fù)責(zé)健康與營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查（NHANES）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的發(fā)展概況調(diào)查方案：20世紀(jì)50年代由美國(guó)國(guó)防營(yíng)養(yǎng)國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的發(fā)展概況第一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：1959年；27個(gè)省市自治區(qū)；50萬(wàn)人膳食調(diào)查、9萬(wàn)人體格檢查、2萬(wàn)人生化檢驗(yàn)；食物主要營(yíng)養(yǎng)成分的分析和實(shí)驗(yàn)研究第二次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：1982年；24萬(wàn)人膳食調(diào)查、5萬(wàn)人體格檢查、1.7萬(wàn)人生化檢驗(yàn)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：1992年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查：2002年【3次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、3次高血壓流行病學(xué)調(diào)查（1959,1971,1991）、糖尿病抽樣調(diào)查（1996）】2010年起，國(guó)家建立營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)制度營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的發(fā)展概況第一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：1959年；27個(gè)省市營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的了解不同地區(qū)、不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況了解與食物不足和過(guò)度消費(fèi)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問題發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問題，為進(jìn)一步監(jiān)測(cè)或進(jìn)行原因探討提供依據(jù)評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的現(xiàn)狀，并預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì)為某些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料為國(guó)家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供信息營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的了解不同地區(qū)、不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容膳食調(diào)查體格測(cè)量生化、生理功能檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容膳食調(diào)查體格測(cè)量生化、生理功能檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施調(diào)查人群的選擇特定人群的抽樣調(diào)查一定地區(qū)范圍內(nèi)全民的抽樣調(diào)查營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施調(diào)查人群的選擇營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施抽樣設(shè)計(jì)(2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查)大樣本抽樣設(shè)計(jì)：多階段分層整群隨機(jī)抽樣；家庭為單位；六類地區(qū)（大城市、中小城市、一~四類農(nóng)村）確定樣本量：6類地區(qū)×2個(gè)性別樣本量分配：地區(qū)、點(diǎn)、戶抽樣階段抽樣步驟：三階段抽樣小樣本抽樣設(shè)計(jì)調(diào)查的組織和實(shí)施質(zhì)量控制：抽樣、詢問、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)收集、錄入和上報(bào)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施抽樣設(shè)計(jì)(2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查)膳食調(diào)查Dietarysurvey：通過(guò)不同方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，從而了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度。膳食調(diào)查Dietarysurvey：通過(guò)不同方法對(duì)膳食攝入膳食調(diào)查方法的不同側(cè)面觀察單位個(gè)體家庭其他群體調(diào)查操作方式雙份飯法記錄法詢問法研究時(shí)限平常的目前的食物量的測(cè)量方法稱重估計(jì)，借助或不借助模型食物量向營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)變的方法營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)直接的化學(xué)分析膳食調(diào)查方法的不同側(cè)面觀察單位個(gè)體調(diào)查操作方式雙份飯法研究時(shí)膳食評(píng)價(jià)方法稱重法(weighingmethod）記帳法(accountingmethod)化學(xué)分析法(chemicalanalysis)膳食回顧法（dietaryrecall）膳食史法（dietaryhistorymethod）食物頻數(shù)法/食物頻率法（foodfrequencyquestionnaires，F(xiàn)FQ）記錄法詢問法膳食評(píng)價(jià)方法稱重法(weighingmethod）記錄法1.準(zhǔn)備工作2.稱量工作3.就餐人數(shù)4.整理計(jì)算5.加工烹調(diào)調(diào)查6.衛(wèi)生調(diào)查

準(zhǔn)備表格食物成分表了解食譜向有關(guān)人員說(shuō)明目的和意義生食品毛重生食可食重烹調(diào)后重食后剩余重就餐總?cè)藬?shù)＝男＋女×0.83

每餐各種食品生食可食量每人每日每種食品生食凈食重每人每日能量及各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量能量與蛋白質(zhì)的食物來(lái)源、分配百分比稱重法膳食調(diào)查稱重法1.準(zhǔn)備工作2.稱量工作3.就餐人數(shù)4.整理計(jì)算5.加工烹調(diào)稱重法稱重法不依賴于調(diào)查對(duì)象的回憶

能獲得較為可靠的食物攝入量

常把稱重法的結(jié)果作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”

稱重法稱重法不依賴于調(diào)查對(duì)象的回憶稱重法費(fèi)用高

人力多

對(duì)調(diào)查員的技術(shù)要求高

稱重食物給調(diào)查對(duì)象帶來(lái)很多麻煩

調(diào)查持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，麻煩多，調(diào)查對(duì)象拒絕合作

為了簡(jiǎn)化過(guò)程，調(diào)查對(duì)象可能會(huì)改變膳食習(xí)慣

調(diào)查對(duì)象必須有文化，才能很好的配合

不適合大規(guī)模調(diào)查，也不適合長(zhǎng)期調(diào)查

稱重法費(fèi)用高稱重法調(diào)查天數(shù)：3~5天不同季節(jié)分次調(diào)查，至少在春冬和夏秋各一次調(diào)查對(duì)象的選擇和樣本量應(yīng)有足夠的代表性生熟比值稱重法調(diào)查天數(shù)：3~5天(3日)24小時(shí)膳食回顧調(diào)查方式：面對(duì)面或者電話詢問調(diào)查地點(diǎn)：家里、診所、或者其它某個(gè)方便的地方對(duì)調(diào)查員的要求：必須接受專門的培訓(xùn)來(lái)學(xué)會(huì)提出一些啟發(fā)性的問題（特定引導(dǎo)方法），要借助食物模型和測(cè)量工具，對(duì)攝入量進(jìn)行定量的核算計(jì)算：對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算需要食物成分表(3日)24小時(shí)膳食回顧調(diào)查方式：面對(duì)面或者電話詢問食物清單核對(duì)表食物清單核對(duì)表24小時(shí)膳食回顧調(diào)查花費(fèi)低，比較容易，而且一般一次調(diào)查需要的時(shí)間是20分鐘左右

對(duì)調(diào)查對(duì)象來(lái)說(shuō)，應(yīng)答的負(fù)擔(dān)比較小，依從性高

覆蓋面比較廣，可以得到很大的樣本數(shù)；

對(duì)調(diào)查對(duì)象來(lái)說(shuō)，文化程度的高低不影響調(diào)查的結(jié)果；

不改變膳食習(xí)慣；調(diào)查對(duì)象不需要被訓(xùn)練；樣本越大，可得出相當(dāng)可靠的結(jié)果；對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，回憶前一天的飲食不是一件很難的事情。

24小時(shí)膳食回顧調(diào)查花費(fèi)低，比較容易，而且一般一次調(diào)查需要的24小時(shí)膳食回顧依賴記憶（對(duì)兒童、老人來(lái)說(shuō)，不是一件容易的事情，不適合7歲以下兒童和75歲以上老人）

僅僅24h，可能會(huì)漏掉一些飲食消耗；

過(guò)去的24h可能不具備典型型；

對(duì)個(gè)體評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，需要多個(gè)24h膳食回顧；

數(shù)據(jù)具有代表性，就需要大量樣本；

調(diào)查員需要被訓(xùn)練；

不能得出季節(jié)性的差異。

24小時(shí)膳食回顧依賴記憶（對(duì)兒童、老人來(lái)說(shuō)，不是一件容易的事回憶的準(zhǔn)確性1985年，Karvetti和Knuts在芬蘭的一所康復(fù)中心的140位成年人中，將24小時(shí)回憶資料與觀察得到的攝入量進(jìn)行了比較容易漏掉的食傾向于那些平時(shí)消費(fèi)頻率較低的食物，或者是那些做主菜的輔助材料被高估的頻率似乎比被低估的頻率高回憶的準(zhǔn)確性1985年，Karvetti和Knuts在芬蘭進(jìn)餐量估計(jì)值與實(shí)際進(jìn)餐量的比較進(jìn)餐量估計(jì)值與實(shí)際進(jìn)餐量的比較營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算的準(zhǔn)確性營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算的準(zhǔn)確性膳食史法用來(lái)評(píng)估一個(gè)個(gè)體每日總的食物攝入量與在不同時(shí)期通常的膳食模式理論上，膳食史可能覆蓋過(guò)去的任何時(shí)期，但通常是指過(guò)去的1個(gè)月、6個(gè)月或1年由Burke建立，是為了在人生長(zhǎng)與發(fā)育的縱向研究中調(diào)查獲得有規(guī)律的間隔一段時(shí)期后的膳食習(xí)慣和通常飲食行為等方面的信息膳食史法用來(lái)評(píng)估一個(gè)個(gè)體每日總的食物攝入量與在不同時(shí)期通常的膳食史法組成：詢問：用一些家用量具特指的量為單位，詢問被調(diào)查對(duì)象通常的每日膳食攝入模式反復(fù)核對(duì)：用一份包含各種食物的詳細(xì)食物清單來(lái)反復(fù)核對(duì)，以確證、闡明其總的飲食模式被調(diào)查者用家用測(cè)量方法，記錄3天的食物攝入量膳食史法組成：膳食史法膳食史法膳食史法從24h食物回顧開始研究目的食物份額大?。杭矣脺y(cè)定、食物模型、稱重法與24h回顧法比較：抽象、時(shí)間長(zhǎng)、難度大膳食史法從24h食物回顧開始估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的一種方法在各種食物都比較充裕的條件下問卷形式【食物名單（根據(jù)目的決定）、食物頻率】分類：定性（每種食物特定時(shí)期內(nèi)所吃的次數(shù)）、定量、半定量食物頻率法估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的一種方法食物優(yōu)點(diǎn)：能迅速得到平時(shí)食物攝入種類和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入模式可以作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)缺點(diǎn)：需要對(duì)過(guò)去的的食物進(jìn)行回顧，應(yīng)答者的負(fù)擔(dān)取決于所列食物的數(shù)量、復(fù)雜性以及量化過(guò)程等對(duì)食物份額大小的量化不準(zhǔn)確食物頻率法優(yōu)點(diǎn)：食物頻率法估計(jì)食物消費(fèi)量的各種方法中誤差來(lái)源誤差來(lái)源稱重記錄法24小時(shí)回顧法膳食史法食物頻率法與時(shí)間有關(guān)的變異++--應(yīng)答誤差遺漏食物+++增多食物-+++食物重量的估計(jì)-+++食物消費(fèi)頻率的估計(jì)NANA++實(shí)際膳食的改變++/---轉(zhuǎn)換為營(yíng)養(yǎng)素時(shí)產(chǎn)生的誤差食物轉(zhuǎn)化對(duì)照表++++編碼+++-估計(jì)食物消費(fèi)量的各種方法中誤差來(lái)源誤差來(lái)源稱重記錄法24小時(shí)化學(xué)分析法植物化學(xué)物主要目的：不僅僅是收集食物消耗量，而且要在實(shí)驗(yàn)室中測(cè)定被調(diào)查對(duì)象1天內(nèi)全部食物的營(yíng)養(yǎng)成分，獲得準(zhǔn)確的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量雙份飯法化學(xué)分析法植物化學(xué)物記賬法記賬法記賬法記賬法營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法課件膳食調(diào)查方法的選擇“誰(shuí)”：研究對(duì)象是誰(shuí)？研究是想得到個(gè)體的還是群組的信息？“什么”：要得到什么信息？是關(guān)于食物、營(yíng)養(yǎng)素還是別的什么食物成分？“何時(shí)”：關(guān)注的是當(dāng)前的膳食還是通常的膳食模式？感興趣的是一天、一周內(nèi)的幾天，還是一年中的某個(gè)季節(jié)？“在哪里”：在哪里消耗的食物？在家里還是飯店？“為什么”：研究目的決定了感興趣信息的類型，也決定該收集數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確程度。想得到群體平均攝入量還是觀察個(gè)體食物攝入的分布情況與特征？實(shí)際執(zhí)行的具體事宜：調(diào)查時(shí)間、調(diào)查員、研究經(jīng)費(fèi)等等膳食調(diào)查方法的選擇“誰(shuí)”：研究對(duì)象是誰(shuí)？研究是想得到個(gè)體的還營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法課件特殊食物成分和膳食補(bǔ)充劑的評(píng)價(jià)生物活性成分膳食補(bǔ)充劑、強(qiáng)化食品和功能性食品酒精特殊食物成分和膳食補(bǔ)充劑的評(píng)價(jià)生物活性成分特殊情況下攝入量的評(píng)價(jià)臨床環(huán)境邊遠(yuǎn)地區(qū)季節(jié)特殊情況下攝入量的評(píng)價(jià)臨床環(huán)境對(duì)特殊人群的評(píng)價(jià)有殘障的個(gè)體不能應(yīng)答的個(gè)體年幼的兒童老年人少數(shù)民族人群對(duì)特殊人群的評(píng)價(jià)有殘障的個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)果評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

（DietaryReferenceIntakes,DRIs）平均需要量

（estimatedaveragerequirement,EAR）推薦攝入量

（recommendednutrientintake,RNI）適宜攝入量

（adequateintake,AI）可耐受最高攝入量

（tolerableupperintakelevel,UL）膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)果評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

（DietaryRe用于個(gè)體用于群體EAR用以檢查日常攝入量不足的幾率用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例RNI日常攝入量達(dá)到或超過(guò)此水平則攝入不足的幾率很低不用于評(píng)價(jià)群體的攝入量AI日常攝入量達(dá)到或超過(guò)此水平則攝入不足的幾率很低平均攝入量達(dá)到或超過(guò)此水平表明該人群攝入不足的幾率很低UL日常攝入量超過(guò)此水平可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)用以估側(cè)人群中面臨過(guò)量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)果評(píng)價(jià)用于個(gè)體用于群體EAR用以檢查日常攝入量不足的幾率用以估測(cè)群生化、生理功能檢驗(yàn)測(cè)定血液中的營(yíng)養(yǎng)成分或其標(biāo)志物水平測(cè)定尿中營(yíng)養(yǎng)成分或其代謝產(chǎn)物排出測(cè)定與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的血液成分或酶活性的改變測(cè)定血、尿中因營(yíng)養(yǎng)素不足而出現(xiàn)的異常代謝產(chǎn)物進(jìn)行負(fù)荷、飽和及放射性核素實(shí)驗(yàn)生化、生理功能檢驗(yàn)測(cè)定血液中的營(yíng)養(yǎng)成分或其標(biāo)志物水平生化指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入遺傳因素生活方式體力活動(dòng)吸煙等生化指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入遺傳因素生活方式體力活動(dòng)吸煙等對(duì)攝入量變化反應(yīng)的靈敏度組織中營(yíng)養(yǎng)素含量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與組織中營(yíng)養(yǎng)素含量之間的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量對(duì)攝入量變化反應(yīng)的靈敏度組織中營(yíng)養(yǎng)素含量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與組織中時(shí)間整合作用與疾病相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素暴露通常指的是長(zhǎng)期暴露，因此通常期望生化指標(biāo)可以反映長(zhǎng)期以來(lái)膳食的累積效應(yīng)時(shí)間整合作用是待測(cè)生物樣品的一種屬性。“壽命長(zhǎng)”的樣品更能反映長(zhǎng)期的攝入情況。與血漿或血清相比，紅細(xì)胞中營(yíng)養(yǎng)素濃度相對(duì)穩(wěn)定24h尿樣比隨意一次尿樣能更好地反映攝入量情況組織中營(yíng)養(yǎng)素含量，如肝臟中視黃醇水平，可能是長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況的最好觀察指標(biāo)毛發(fā)和指甲時(shí)間整合作用與疾病相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素暴露通常指的是長(zhǎng)期暴露，因此通生化指標(biāo)的非膳食性影響因素的測(cè)量遺傳、環(huán)境和生活方式等諸多因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素水平均產(chǎn)生影響，而不僅僅是膳食攝入量和自身平衡機(jī)制舉例：維生素E依靠脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)，它在血漿或血清中的濃度與血液膽固醇濃度有關(guān)。在早產(chǎn)兒中，只有控制因早產(chǎn)兒肝功能不全引起的高血脂因素，才能看到血清維生素E低與臨床上的維生素E缺乏癥有關(guān)得到反映膳食攝入量的生化指標(biāo)與另一因素相關(guān)的結(jié)果，并不直接意味著要用這一因素對(duì)攝入水平進(jìn)行調(diào)整，應(yīng)考慮進(jìn)行調(diào)整的合理性生化指標(biāo)的非膳食性影響因素的測(cè)量遺傳、環(huán)境和生活方式等諸多因影響生化指標(biāo)水平的遺傳性決定因素遺傳因素影響著營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與該營(yíng)養(yǎng)素在組織或血液中的含量?jī)烧咧g的關(guān)系舉例：個(gè)體對(duì)膽固醇攝入量或遲鈍或靈敏影響生化指標(biāo)水平的遺傳性決定因素遺傳因素影響著營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與生化測(cè)量的分析類型直接測(cè)量功能測(cè)量耐量試驗(yàn)生化測(cè)量的分析類型直接測(cè)量功能測(cè)量耐量試驗(yàn)生化檢測(cè)中需要注意的問題標(biāo)本收集和標(biāo)本儲(chǔ)存：所有環(huán)節(jié)上必須一致，要考慮營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)性質(zhì)季節(jié)性：同一季節(jié)一天中的采集時(shí)間：同一時(shí)間點(diǎn)研究方法的選擇樣本的污染樣本穩(wěn)定性：低溫儲(chǔ)存、反復(fù)凍融（分裝）樣本質(zhì)量控制生化檢測(cè)中需要注意的問題標(biāo)本收集和標(biāo)本儲(chǔ)存：所有環(huán)節(jié)上必須一反映膳食攝入量的生化指標(biāo)的正確性研究動(dòng)物實(shí)驗(yàn)攝入量與生物標(biāo)志物之間地域相關(guān)性與個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的相關(guān)性人類膳食控制重復(fù)檢測(cè)反映膳食攝入量的生化指標(biāo)的正確性研究動(dòng)物實(shí)驗(yàn)舉例：硒紅細(xì)胞硒是反映長(zhǎng)期暴露狀態(tài)良好的血液指標(biāo)全血標(biāo)本介于兩者之間，但有紅細(xì)胞比容影響硒濃度問題腳趾甲硒含量可能更能反映時(shí)間整合作用舉例：硒紅細(xì)胞硒是反映長(zhǎng)期暴露狀態(tài)良好的血液指標(biāo)部分營(yíng)養(yǎng)素的特異生化指標(biāo)視黃醇視黃酰酯相對(duì)劑量-反應(yīng)試驗(yàn)改良的相對(duì)劑量-反應(yīng)試驗(yàn)血清視黃醇結(jié)合蛋白視網(wǎng)膜桿細(xì)胞功能印跡細(xì)胞學(xué)維生素A部分營(yíng)養(yǎng)素的特異生化指標(biāo)視黃醇維生素A部分營(yíng)養(yǎng)素的特異生化指標(biāo)血漿和血清