酸奶產(chǎn)品知識培訓

酸牛奶根本產(chǎn)品學問培訓提綱1、牛奶的根本構(gòu)成：水：85%-88%脂肪：2.8脂質(zhì)： 卵磷脂：脂溶性維生素：維生素ADE等膽固醇：總?cè)楣腆w： 蛋白質(zhì)：糖類：乳糖，葡萄糖礦物質(zhì)：鈣，鋅，鐵，鋁，銅等非脂乳固體： 微量元素：鉀，氯等水溶性維生素：維生素B酶：蛋白酶氣體：二氧化碳，氮氣等六大養(yǎng)分素：〔即糖〕、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素。養(yǎng)分學計算能量的單位稱：千卡。①每克碳水化合物〔即糖〕：49424004000220032001、碳水化合物(即糖)：人的一生離不開糖，糖類是一個大家族。其次類稱：糖，如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。第三類稱：多糖，包括淀粉、纖維素和糖元。60－70％甚至引起養(yǎng)分過剩性疾病。2、脂肪脂，可分兩大類：①中性脂肪。②類脂〔主要是膽固醇和磷脂〕。，食用油脂過多則會發(fā)生養(yǎng)分過剩，引起很多疾病。3、蛋白質(zhì)它是生命物質(zhì)的根底，人體全部的組織和器官主要有蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體的一切生命活18％左右。2020不能在體內(nèi)合成，其中有8種氨基酸，稱必需氨基酸，必需由食物供給。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質(zhì)---氨基酸，在成分和樣式上接近人體的需要，因此說，養(yǎng)分價值較高。植物性食品中所含的蛋白質(zhì)---含有必需氨基酸，也格外重要，是維持生命活動改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高其養(yǎng)分價值。4、維生素200性維生素和水溶性維生素兩大類。人體內(nèi)不能合成維生素或合成量很少，因此必需從膳。5、無機鹽和微量元素的4％，根椐它們在人體內(nèi)的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類?？椀母驹?，又是維持體內(nèi)酸堿平衡、調(diào)整各種生理機能的重要元素，共占無機鹽的6080％。14種，它們在人體內(nèi)含量極少，只占體重的0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，假設(shè)缺少，就會影響安康，發(fā)生疾病。碘三種，因此是我們?nèi)粘Ｉ钪袘旉P(guān)注的一個問題。6、“水是生命的源泉”，“水是生命的搖籃”。僅次于氧氣，水是人體各種細胞和體液的重要組成局部，人體的很多生理活動確定要有用等。2、酸奶的定義與分類：1、酸乳的定義聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織FA、世界衛(wèi)生組織WHO〕與國際乳品聯(lián)合會ID〕于1977年做出如下定義：〔或脫脂乳粉〕的〔殺菌乳或濃縮乳〕，由于量的、相應的活性微生物。2、酸乳的分類分成不同的類別：按成品的組織狀態(tài)分類：、凝固型酸乳：其發(fā)酵過程在包裝容器中進展，從而使成品因發(fā)酵而保存其凝乳狀態(tài)。、攪拌型酸乳：成品是先發(fā)酵后灌裝而得，發(fā)酵后的凝乳已在灌裝前和灌裝過程中攪碎而成粘稠狀組織狀態(tài)〔因此而得名。按成品口味分類、自然純酸乳：產(chǎn)品只由原料乳加菌種發(fā)酵而成，不含任何輔料和添加劑。、加糖酸乳：產(chǎn)品由原料乳和糖參與菌種發(fā)酵而成〔在我國列入調(diào)味酸乳的范圍。、調(diào)味酸乳：在自然酸或加糖酸參與香料而成。、果料酸乳：成品是由自然酸乳與糖、果料混合而成。、復合型或養(yǎng)分安康型酸乳：通常在酸強化不同的養(yǎng)分素〔維生素、膳食纖維素〔如谷物、干果等〕而成。這種酸乳在西方國家格外流行，人們常在早餐中食用。按原料中脂肪含量分類3.0%3.0%—0.5%，酸奶8.2%。按菌種種類分、酸奶：通常指僅用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈菌發(fā)酵而得的產(chǎn)品。、雙歧桿菌酸奶：酸奶菌種中含有雙歧桿菌。、嗜酸乳桿菌酸奶：酸奶菌種中含有嗜酸乳桿菌。、干酪乳桿酸奶：酸奶中含有干酪乳桿菌。牛奶牛奶酸牛奶乳酸菌飲料工程純牛奶調(diào)味牛奶純酸奶調(diào)味酸奶乳飲料 乳酸飲料蛋白質(zhì)≥2.9％≥2.3％≥2.9％ ≥2.3％≥1％≥0.7％活性乳酸菌飲料≥0.7％非活性乳酸菌飲料活性乳酸菌乳飲料≥1％乳酸菌不含含不含乳酸菌乳飲料除外〕含不含2.9％，由于產(chǎn)品口味很酸，消費者難以承受，這類產(chǎn)品在市場上很少。3、酸奶的養(yǎng)分價值：〔一、與原料乳有關(guān)的養(yǎng)分價值1、極好生理價值的蛋白質(zhì)乳與一般乳相比含有更多的肽和豐富的、比例更合理的人體必需氨基酸，從而使酸的蛋白質(zhì)更易被機體合成細胞時所利用，具有更好的生化可利用性。,結(jié)果使酸乳的蛋白質(zhì)比牛的蛋白質(zhì)在腸道中釋放速度更慢、更穩(wěn)定，從而使蛋白質(zhì)分解酶在腸道中充分發(fā)揮作用。更多易于吸取的鈣質(zhì)。最高的食品〔鈣密度代表每一千卡食品中鈣的含量。發(fā)酵后，原料的鈣被轉(zhuǎn)化為水140~165mg/100g。3、維生素B族維生素〔VB1、VB2、VB6〕和少量脂溶性維生素?！捕?、酸乳所特有的養(yǎng)分價值1、減輕“乳糖不耐受癥”人體內(nèi)乳糖酶活力在剛誕生時最強，斷乳后開頭下降。而成年時，人體內(nèi)的乳糖酶活們喝牛乳時會有腹痛、痙攣、腸鳴等病癥，有時會有腹瀉。的活菌直接或間接地具有乳糖酶活性，因此，攝入酸乳可以減輕喝牛乳時消滅的乳糖不耐受癥。2、調(diào)整人體腸道中的微生物菌群平衡經(jīng)過消化道時，仍起著抗菌和防腐作用。調(diào)人體腸道中微生物菌群的平衡，改善消化過濾時間。3、膽固醇水平680克脫脂酸乳時，15天后，他們的6%~12%80%。有一點可以信任，進食酸乳并不增加血液中的膽固醇含量。4、酸乳與白內(nèi)障個因素。5、含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵制成酸牛奶。所以，酸牛奶確定是無抗奶。〔三、其他有待進一步驗證的特性年時代進食乳制品對兒童骨骼發(fā)育起著打算性作用。而后又有幾項有關(guān)這方面的爭論。近年來的爭論結(jié)果使人們認為酸乳對人體腸道中的菌群的協(xié)調(diào)作用可能有助人類預防某些疾病，從而延長人的壽命。〔三〕哪些人最適合喝酸奶：1常常喝酒的人 2常常抽煙的人 3常常使用電腦的人4粉塵職業(yè)者〔礦工，清潔工〕5承受化療的人 6便密患者7服用抗生素的人8萎縮性胃炎患者 9骨質(zhì)疏松者 10心血管疾病患者4、果味酸牛奶產(chǎn)品學問：維生素學問：名的，豐克稱它為“維持生命的養(yǎng)分素“。維生素大局部不能在人體內(nèi)合成，或者合成量缺乏，不能滿足人體的需要。因而，必需從食物中攝取。性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，后一類包括維生素BC，以及很多脂溶性維生素維生素A。維持正常視力，預防夜盲癥；維持上皮細胞組織安康；促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療干眼病?！惨弧成砉δ軈⑴c視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的合成與再生，維持正常暗適應力氣，維持正常視覺。參與上皮細胞與粘膜細胞中糖蛋白的生物合成，維持上皮細胞的正常構(gòu)造和功能。促進蛋白質(zhì)的生物合成和骨細胞的分化，促進機體的生長和骨骼的發(fā)育。免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成與VA有關(guān)，故有增加機體抗感染的作用。VA可促進上皮細胞的正常分化并把握其惡變，從而有防癌作用。〔二〕VA缺乏病由于VA和VA原攝入缺乏所引起的養(yǎng)分缺乏病，臨床上首先消滅暗適應力氣降低，皮膚枯燥、毛發(fā)枯槁脫落；結(jié)膜角化、淚腺分泌削減，形成干眼病，進一步進展可消滅角膜消潰瘍、穿孔、失明、還可消滅結(jié)膜皺折和畢脫斑；骨骼發(fā)育受阻、免疫和生殖功能下降。據(jù)WHO報道，因VA缺乏，全世界每年有50萬名學齡前兒童患有活動性角膜潰瘍，600萬人患干眼癥，這是影響視力和導致失明的重要緣由。故VA缺乏還是相當廣泛的，應當加強防制工作?！踩呈澄飦碓磥碓?。維生素D。調(diào)整人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進吸取利用，促進骨骼成長?！惨弧成砉δ躒D對骨骼形成極為重要，其主要功能是調(diào)整鈣和磷代謝，促進小腸對鈣和磷的吸取與利用，構(gòu)成健全的骨骼與牙齒?！捕砎D缺乏病VD與機體內(nèi)鈣、磷代謝親熱相關(guān)，故當VD缺乏時，兒童發(fā)生佝僂病，成人消滅骨VD，可使成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥，妊娠與哺乳期婦女最易發(fā)生，好發(fā)部位為骨盆與下肢，再漸漸涉及到脊柱和其他部位?！踩呈澄飦碓碫D含量最豐富的食物為牛奶，魚肝油，動物肝臟和蛋黃。E。維持細胞膜的完整性和正常功能；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。〔一〕生理功能VE具有很強的抗氧化作用，能阻擋不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷，從而維持作用。〔二〕食物來源〔麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、谷物的胚芽、很多綠色VE良好或較好的來源。總結(jié)以上內(nèi)容，我們給我們的酸牛奶中添加的維生素分別起了相應的名字：A：明目使者維生素D：補鈣伴侶維生素E：秀麗天使味供消費者選擇，是酸牛奶與維生素的完善結(jié)合。突出富含維生素這一有力賣點。5、無糖產(chǎn)品常識：什么是無糖食品食用的食品。100-20020%，大劑量會引起腹瀉。什么是甜味劑品不僅適用于糖尿病患者，而且適合于肥胖者和全部中年以上的人。甜味劑的種類主要有阿斯巴甜，安賽蜜，甜蜜素等。阿斯巴甜1006000多種飲料，食品以及藥品中，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織對其評價為安全牢靠，并被聯(lián)合國食品添加A安全性，阿斯巴甜與其他人造甜味劑不同，它主要由兩個氨基酸構(gòu)成，可以象蛋白心血管疾病。200倍左右。味純潔，沒有苦澀余味。安賽蜜：它是一種高倍甜味劑，于2023年被國際組織正式批準為食品添加劑，迄今為止〔10年內(nèi)無任何分解現(xiàn)象〕耐熱〔200度以上，耐酸堿〔PH2-1〕和耐酶分解性。它有24小時內(nèi)排100多個國家和地區(qū)使用。為什么要復配兩種甜味劑？感覺不到口味的差異，三是考慮各地的使用習慣問題。效應，復配使用量只有單獨使用量的1/3，而甜度可達蔗糖的300倍，并且降低了食品的熱量。甜味劑對人體有害嗎依據(jù)中國預防醫(yī)學科學院的專家介紹，阿斯巴甜在體內(nèi)的降解物質(zhì)為苯丙氨酸和天門冬氨酸，對身體無害。使用阿斯巴甜的商品已達600余類，包括糖果，飲料，冷飲，藥品，保健食品，咸菜等，美國是全球阿斯巴甜最大的生產(chǎn)國和使用國。6、防腐劑學問：什么是防腐劑動，防止食品變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。食品中為什么要添加防腐劑對防腐劑的使用又感到擔憂。自環(huán)境污染的危害性要小很多，而殘留農(nóng)藥和食品添加劑的危害性則更小。微生物污染是食物中毒的主要緣由，我國食物中毒80%以上是由于微生物污染所致。沒有添加劑的面包，蛋糕，熟食很簡潔變質(zhì)，且未必可以感知其色香味的變化，一批又一批的病人因此而被送進醫(yī)院。所以說，遠離食品防腐劑既荒唐又不現(xiàn)實。----三，在人體內(nèi)可分解為食物的正常成分；四，不影響抗生素的使用；五，加熱時不產(chǎn)生有32種，最常用的就是山梨酸鉀和苯甲酸鈉等。山梨酸鉀：1、它是一種養(yǎng)分素，是自然的食品添加劑，也叫花椒酸鉀，自然存在于花椒樹籽中。在人體內(nèi)可以完全分解為CO2和水。我國農(nóng)業(yè)部在《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準則》AA志的，無公害的，無污染的安全優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分食品。2、它是一種安全性很高的添加劑。在食品中用量很小，不存在急性中毒的問題，又能被完全分解吸取，也不存在累積慢性中毒的問題。國際公認的安全使用值是25mg/kg·日，〔在這一劑量內(nèi)，每天攝取直至終生，對人體都是安全無害的。依據(jù)此值計算，一個正常體重〔50KG〕6.2550-1003、按標準使用無毒副作用。為了治病，救命，藥品允許有確定的副作用。食品添加劑不防腐劑對人有害嗎一、有國家規(guī)定以及相應的食品法規(guī)治理二、名牌產(chǎn)品，綠色產(chǎn)品，QS保障正確生疏防腐劑，提示寬闊消費者：1、正確生疏防腐劑，它除了能夠防止食物腐爛變質(zhì)外，有時還能防止食物中毒的發(fā)生。上當受騙。建議購置大公司的名牌產(chǎn)品，質(zhì)量更牢靠?！不ń贰持刑崛〉奈镔|(zhì)。所以三鹿系列產(chǎn)品是國家批準生產(chǎn)的綠色食品并獲得了“質(zhì)量安全”標志〔QS。題外話：可口可樂，百事可樂，健力寶等都是世界名牌飲料，他們的產(chǎn)品中都使用了防腐劑，著色劑〔焦糖色，酸味劑〔磷酸和檸檬酸。此外，可口可樂使用的不是自然香料，防腐劑使用的是苯甲酸鈉〔防腐效果僅為山梨酸鉀的1/3，且有確定毒性〕而不是山梨酸鉀。然而，鋪天蓋地的廣告遮蓋了“上帝”們的雙眼，一些人嘴里叼著既無養(yǎng)分又不利安康的香煙，喝著被喻為“不過是化學藥品的混合物”的可口可樂，大談特談什么“提高寬闊消費者對防腐劑的關(guān)注，防腐劑一般都是有毒性，有害無益的，遠離食品添加劑”等話題，侵害消