食品的HACCP認(rèn)證需要提供的文件資料

食品的食品的HACCP認(rèn)證需要供給的文件1、食品安全方針、目標(biāo)；2、HACCP手冊(cè)1、食品安全方針、目標(biāo)；2、HACCP手冊(cè)〔按此要求進(jìn)展體系的范圍、掩蓋的產(chǎn)品或產(chǎn)品的類(lèi)別、操作步驟和場(chǎng)所、以及與食品鏈及其他步驟的關(guān)系；程序文件或?qū)ζ涞囊?；體系過(guò)程及其相互作用的表述〕3、程序文件：a、文件把握程序、b、記錄把握程序、c、內(nèi)部審核把握程序d、HACCPe、產(chǎn)品召回把握程序、4、作業(yè)文件、檢驗(yàn)規(guī)程、原輔料標(biāo)準(zhǔn)等〔e、產(chǎn)品召回把握程序、4、作業(yè)文件、檢驗(yàn)規(guī)程、原輔料標(biāo)準(zhǔn)等〔清潔消毒的打算和規(guī)程〔可以是SSOP〕濃度、溫度、對(duì)象等〕5、前提打算：ab良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)GMP、SSOPc原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度、內(nèi)容包括：主要原料、其他原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度〔原料選購(gòu)的把握文件如程序等，對(duì)原料的要求如下：有對(duì)原料供方的合格評(píng)價(jià)的記錄，并適時(shí)對(duì)原重評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則包括不合格供方的淘汰制度，并制定有合格供方的名單，有合格供方的評(píng)價(jià)記錄，驗(yàn)收的記錄、制定食品添加劑的把握措施；d維護(hù)保養(yǎng)打算，企業(yè)就制定并實(shí)施廠區(qū)、廠房、設(shè)施、設(shè)備等維護(hù)保養(yǎng)的打算〔當(dāng)緊急修理時(shí)防止對(duì)其他在產(chǎn)的生產(chǎn)線造成影響和污染的措施；應(yīng)確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)，包括殺菌、滅菌及監(jiān)視設(shè)備，自動(dòng)程序把握系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)、配料系統(tǒng)、供水設(shè)施系統(tǒng)、單一或組合式防混閥門(mén)，重要單b良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)GMP、SSOPc原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度、內(nèi)容包括：主要原料、其他原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生保障制度〔原料選購(gòu)的把握文件如程序等，對(duì)原料的要求如下：有對(duì)原料供方的合格評(píng)價(jià)的記錄，并適時(shí)對(duì)原重評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則包括不合格供方的淘汰制度，并制定有合格供方的名單，有合格供方的評(píng)價(jià)記錄，驗(yàn)收的記錄、制定食品添加劑的把握措施；d維護(hù)保養(yǎng)打算，企業(yè)就制定并實(shí)施廠區(qū)、廠房、設(shè)施、設(shè)備等維護(hù)保養(yǎng)的打算〔當(dāng)緊急修理時(shí)防止對(duì)其他在產(chǎn)的生產(chǎn)線造成影響和污染的措施；應(yīng)確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)，包括殺菌、滅菌及監(jiān)視設(shè)備，自動(dòng)程序把握系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)、配料系統(tǒng)、供水設(shè)施系統(tǒng)、單一或組合式防混閥門(mén)，重要單元或部件的密封、重要計(jì)量和檢測(cè)系統(tǒng)、無(wú)菌灌裝、包裝系統(tǒng)、蒸汽和壓縮空氣保障系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等；設(shè)備與設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)所需的溫度、壓力等工藝要求；應(yīng)準(zhǔn)時(shí)檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施，防止金屬和其他異物混入產(chǎn)品中；應(yīng)合理標(biāo)識(shí)設(shè)備、管道或管線、說(shuō)明：不同的產(chǎn)品可能工藝上有區(qū)分。ef產(chǎn)品召回打算、內(nèi)容有：確定啟動(dòng)和實(shí)施產(chǎn)品召回打算人員的職責(zé)和權(quán)限；確定產(chǎn)品召回應(yīng)符合相應(yīng)的法律與法規(guī)的要求，制定并實(shí)施受安全影響產(chǎn)品的召回措施；定期演練并驗(yàn)證其有效性；如有產(chǎn)品召回應(yīng)記錄。g應(yīng)急預(yù)案和演練的記錄〔要求以下方面：突然的停水、停電、機(jī)械故障，自然災(zāi)難等；其他方面如疫病、洪水突然的蟲(chóng)鼠害等〕病、洪水突然的蟲(chóng)鼠害等〕6、HACCP小組組成批準(zhǔn)的記錄與名單，內(nèi)容中包括小組人員的職務(wù)、部門(mén)、職責(zé)、專(zhuān)業(yè)、來(lái)自：衛(wèi)生質(zhì)量HACCP小組人員的學(xué)歷、經(jīng)受、培訓(xùn)、批準(zhǔn)及活動(dòng)的記錄。7、產(chǎn)品描述8、預(yù)期的用途9、流程圖的制定、批準(zhǔn)的簽字10、工藝描述11、工廠位置圖、廠區(qū)平面圖、車(chē)間平面圖、人流物流圖、供排水網(wǎng)絡(luò)圖、防蟲(chóng)鼠分布圖；12、危害評(píng)估的記錄〔危害識(shí)別依據(jù)和結(jié)果的記錄〕13、食品安全防護(hù)打算：為了保護(hù)食品的供給，免于患病生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施。14、把握措施確實(shí)認(rèn)的記錄15、危害分析工作單〔考慮以下的內(nèi)容：主要原料的摻雜與使假、環(huán)境污染物〔如重金屬、硝酸鹽、及亞6、HACCP小組組成批準(zhǔn)的記錄與名單，內(nèi)容中包括小組人員的職務(wù)、部門(mén)、職責(zé)、專(zhuān)業(yè)、來(lái)自：衛(wèi)生質(zhì)量HACCP小組人員的學(xué)歷、經(jīng)受、培訓(xùn)、批準(zhǔn)及活動(dòng)的記錄。7、產(chǎn)品描述8、預(yù)期的用途9、流程圖的制定、批準(zhǔn)的簽字10、工藝描述11、工廠位置圖、廠區(qū)平面圖、車(chē)間平面圖、人流物流圖、供排水網(wǎng)絡(luò)圖、防蟲(chóng)鼠分布圖；12、危害評(píng)估的記錄〔危害識(shí)別依據(jù)和結(jié)果的記錄〕13、食品安全防護(hù)打算：為了保護(hù)食品的供給，免于患病生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施。14、把握措施確實(shí)認(rèn)的記錄15、危害分析工作單〔考慮以下的內(nèi)容：主要原料的摻雜與使假、環(huán)境污染物〔如重金屬、硝酸鹽、及亞硝酸鹽等、生物毒素如黃曲霉毒素等、微生物生殖適宜的重要條件、抗生素、過(guò)敏源、異物。說(shuō)明：不同的產(chǎn)品可能工藝上有區(qū)分。16、安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)：依據(jù)政府部門(mén)公布的產(chǎn)品安全信息，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)適時(shí)進(jìn)展產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)。17、保持與確定CCPCL18、SSOPA、如有循環(huán)使用的包裝物要有把握的方法；B、企業(yè)應(yīng)規(guī)定CIP系統(tǒng)程序并對(duì)其有效性進(jìn)展驗(yàn)證〔應(yīng)有一個(gè)記錄，明確各步驟的溫度、時(shí)間、酸、堿液濃度，流速、等要求，并把握規(guī)定進(jìn)展實(shí)施。堿液濃度，流速、等要求，并把握規(guī)定進(jìn)展實(shí)施。C、設(shè)備與設(shè)施清洗與消毒時(shí)，應(yīng)保證無(wú)清洗與消毒盲區(qū)或死角；D、產(chǎn)品生產(chǎn)中，半成品貯存、發(fā)酵接種、充填及內(nèi)包裝車(chē)間等清潔作業(yè)區(qū)，應(yīng)明確人流、物流、水流、氣流的把握流向；氣流的把握流向；E、應(yīng)當(dāng)配備冷藏、冷凍設(shè)備或?qū)嵭欣洳?、冷凍措施，保證冷藏、冷凍產(chǎn)品的溫度要求；F、制定適宜的檢測(cè)把握規(guī)程，對(duì)產(chǎn)品包裝材料、空氣或員工手臂、生產(chǎn)設(shè)備、工器具等應(yīng)進(jìn)展衛(wèi)生檢測(cè)；測(cè)；G、與產(chǎn)品接觸的設(shè)備及用具的清洗水，應(yīng)符合GB5749H、產(chǎn)品包裝時(shí)，應(yīng)把握環(huán)境、人員、包裝機(jī)、工器具的衛(wèi)生。19、危害分析時(shí)，應(yīng)留意過(guò)敏源的分析；20、產(chǎn)品殺菌或滅菌力氣確實(shí)認(rèn)報(bào)告。19、危害分析時(shí)，應(yīng)留意過(guò)敏源的分析；20、產(chǎn)品殺菌或滅菌力氣確實(shí)認(rèn)報(bào)告。21、HACCPA、應(yīng)保持HACCP打算制定、運(yùn)行、驗(yàn)證的記錄；驗(yàn)證記錄應(yīng)包括如下的內(nèi)容：產(chǎn)品描述的記錄包括企業(yè)的名稱(chēng)、地址、加工類(lèi)別、產(chǎn)品的類(lèi)型、產(chǎn)品的名稱(chēng)、產(chǎn)品的配料、產(chǎn)品特性、預(yù)期的用途和顧客對(duì)象、B、監(jiān)控記錄：企業(yè)的名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)、加工日期、操作步驟、CCP、顯著的危害、CL業(yè)的名稱(chēng)、地址、加工類(lèi)別、產(chǎn)品的類(lèi)型、產(chǎn)品的名稱(chēng)、產(chǎn)品的配料、產(chǎn)品特性、預(yù)期的用途和顧客對(duì)象、B、監(jiān)控記錄：企業(yè)的名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)、加工日期、操作步驟、CCP、顯著的危害、CL值或OL值、把握措施、監(jiān)控的方法、監(jiān)控的頻率、實(shí)際的測(cè)量或觀看結(jié)果、監(jiān)控人員的簽名和監(jiān)控日期、監(jiān)控記錄審核人員的簽名和日期等。C、糾集的記錄：企業(yè)的名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)、加工日期、偏離的描述與緣由、實(shí)行的糾集措施及結(jié)果、受影響的產(chǎn)品批次和隔離位置、受影響的產(chǎn)品評(píng)估方法和結(jié)果、受影響的產(chǎn)品的最終處理、糾偏人員簽名和糾偏的日期、糾偏記錄審核人員的簽名和日期等。果、受影響的產(chǎn)品批次和隔離位置、受影響的產(chǎn)品評(píng)估方法和結(jié)果、受影響的產(chǎn)品的最終處理、糾偏人員簽名和糾偏的日期、糾偏記錄審核人員的簽名和日期等。D、應(yīng)保持HACCP打算應(yīng)有的記錄，如驗(yàn)證活動(dòng)的記錄有：HACCP打算修改的記錄，半成品定期檢測(cè)的記錄、CCPCCPCCP記錄、CCPCCPCCP22、產(chǎn)品銷(xiāo)售的記錄要有以下的要求：客戶(hù)的名稱(chēng)、地址、規(guī)格、數(shù)量、收貨人、聯(lián)系方式、發(fā)貨日期、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批號(hào)等。23、企業(yè)的與HACCP企業(yè)要供給的文件：1、主要原料日供給與企業(yè)日加工力氣狀況2、生產(chǎn)治理與質(zhì)量治理的文件名