淺論我國飯店企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新探討

淺論我國飯店企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新探討

論文關(guān)鍵詞：中國飯店；管理創(chuàng)新

論文摘要：我國飯店如何在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟并取得穩(wěn)步發(fā)展是當(dāng)前迫切需要解決的問題。提出管理創(chuàng)新是中國飯店業(yè)生存和發(fā)展之路，對飯店業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，闡明飯店管理創(chuàng)新的重要性和必要性，多角度地對我國飯店管理創(chuàng)新的具體內(nèi)容和實(shí)施進(jìn)行了論述。

1管理創(chuàng)新的內(nèi)涵

企業(yè)的管理創(chuàng)新是企業(yè)的一項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)，是企業(yè)家借助系統(tǒng)的觀點(diǎn)，運(yùn)用新思想、新技術(shù)、創(chuàng)造一種新的更有效的資源整合方式，對企業(yè)經(jīng)營系統(tǒng)的組合進(jìn)行重新設(shè)計(jì)、選擇、實(shí)施與評價(jià)，以促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營系統(tǒng)綜合效能不斷提高的過程。實(shí)質(zhì)上，飯店的管理創(chuàng)新就是飯店對各類生產(chǎn)要素進(jìn)行重新組合。

管理創(chuàng)新是新經(jīng)濟(jì)時(shí)代對企業(yè)提出的新要求，歸納起來，包括思想與理念創(chuàng)新、經(jīng)營戰(zhàn)略創(chuàng)新、組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新、管理制度創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、運(yùn)作流程創(chuàng)新、技術(shù)與方式方法創(chuàng)新、市場與產(chǎn)品創(chuàng)新等內(nèi)容。管理創(chuàng)新的目的是提高企業(yè)的綜合效能，提高企業(yè)在市場上的競爭能力。

2我國飯店企業(yè)目前的主要管理癥結(jié)

1管理體制創(chuàng)新滯后

從我國飯店業(yè)的情況來看，管理體制創(chuàng)新滯后制約了管理創(chuàng)新的實(shí)現(xiàn)，主要表現(xiàn)在：規(guī)模小，經(jīng)營模式落后。集團(tuán)化發(fā)展緩慢。管理體制不順。2管理的現(xiàn)代化水平低

我國飯店業(yè)管理的現(xiàn)代化水平低主要表現(xiàn)在三方面：一是管理的理念落后。我國飯店業(yè)管理理念的制約是關(guān)鍵性的制約，缺少超前管理意識，沒有把現(xiàn)代管理的理念融入到現(xiàn)實(shí)的管理實(shí)踐活動(dòng)中去。管理理念的滯后制約了管理創(chuàng)新的行為，制約了管理的現(xiàn)代化水平；二是管理的智能化水平低。隨著我國科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的使用將使飯店業(yè)管理的智能化水平日益提高，計(jì)算機(jī)可以加強(qiáng)部門間的聯(lián)系，提高服務(wù)質(zhì)量，增加盈利并成為顧客對飯店服務(wù)滿意的重要因素。三是信息化管理落后。在信息化與網(wǎng)絡(luò)化的條件下，飯店企業(yè)不僅要利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢進(jìn)行智能化管理，而且要利用網(wǎng)絡(luò)在信息的海洋中迅速、準(zhǔn)確地解決供需雙方“各取所需”的信息，通過“信息高速公路”實(shí)現(xiàn)全天候的供需雙方的溝通。3人力資源管理滯后

21世紀(jì)，全球飯店業(yè)將面臨著一個(gè)人與技術(shù)帶來的飯店業(yè)管理的戰(zhàn)略性變化，飯店業(yè)未來的經(jīng)營成本中最大的比例是人工費(fèi)用，未來飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主導(dǎo)因素是人才。這就要求飯店業(yè)在管理中要實(shí)行制度創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)的管理方式，實(shí)行人本管理，加強(qiáng)人力資源的開發(fā)與管理，但是從我國飯店業(yè)的管理來看，尚未有效實(shí)施以人為本的管理制度，人力資源管理工作相對滯后；主要表現(xiàn)在：

員工的參與管理程度低。

在人力資源的培訓(xùn)上，重視技能培訓(xùn)而忽視管理素質(zhì)培訓(xùn)。

缺少有效的人力資源激勵(lì)制度。

3飯店業(yè)管理創(chuàng)新的新思路

1體制創(chuàng)新

建立飯店業(yè)現(xiàn)代企業(yè)制度，進(jìn)行集團(tuán)化發(fā)展。一是加快企業(yè)財(cái)產(chǎn)制度的創(chuàng)新，按照“產(chǎn)權(quán)明晰、管理科學(xué)、法制約束、相互制衡”的原則，以公司制為形式建立飯店業(yè)的現(xiàn)代企業(yè)制度。這就要求在飯店業(yè)的管理創(chuàng)新過程中要進(jìn)行產(chǎn)權(quán)改革，明晰產(chǎn)權(quán)關(guān)系，實(shí)行科學(xué)化的管理，依照公司法建立“三會一制”的法人治理結(jié)構(gòu)并依法經(jīng)營和運(yùn)營。

變行政性擴(kuò)張為資本效益擴(kuò)張。從我國目前飯店集團(tuán)的形成來看，企業(yè)集團(tuán)化的規(guī)模擴(kuò)張帶有明顯的行政數(shù)量導(dǎo)向特征，絕大多數(shù)都是行政行為的結(jié)果。這種行政性的規(guī)模擴(kuò)張并不能形成統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范體系，而這種統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范體系是連鎖擴(kuò)張的基本條件，因而現(xiàn)有的行政擴(kuò)張的飯店集團(tuán)化必然使可能進(jìn)行的連鎖發(fā)展和擴(kuò)張受到影響，從而使飯店集團(tuán)根本無法通過集中來獲得市場份額，因?yàn)樽罱K占據(jù)市場的并不是簡單的規(guī)模擴(kuò)大，而是效益的擴(kuò)大。所以，如何將現(xiàn)有的飯店企業(yè)集團(tuán)由行政擴(kuò)張的規(guī)模化轉(zhuǎn)為資本效益擴(kuò)張的規(guī)?；?，是當(dāng)前飯店業(yè)體制創(chuàng)新面臨的主要問題之一，也是飯店業(yè)體制創(chuàng)新的關(guān)鍵。

2制度創(chuàng)新

建立“扁平化”的制度體系是完善飯店管理制度的前提。我國飯店業(yè)在長期倡導(dǎo)的級層管理理論的深刻影響下，各飯店幾乎都形成了一套等級森嚴(yán)的金字塔型組織體系，從董事會、總經(jīng)理、部門經(jīng)理，到主管、領(lǐng)班、服務(wù)員，管理層次越來越多，制度的實(shí)施、信息的傳遞要經(jīng)過若干環(huán)節(jié)，致使整個(gè)組織對外部環(huán)境變化的反映遲鈍。如果不積極進(jìn)行制度改革，構(gòu)建一個(gè)能夠激發(fā)人工作熱情、創(chuàng)新激情的制度平臺，那么再好的發(fā)展機(jī)遇，再好的外部環(huán)境、再優(yōu)越的資源狀況，都是種浪費(fèi)。3組織創(chuàng)新

我國飯店業(yè)組織創(chuàng)新的重要內(nèi)容就是為了實(shí)現(xiàn)管理目的，企業(yè)實(shí)行資源重組與重置，采用新的管理方式和方法，新的組織結(jié)構(gòu)和比例關(guān)系，使企業(yè)發(fā)揮更大效益的創(chuàng)新活動(dòng)。企業(yè)的組織創(chuàng)新，要考慮企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，要對未來的經(jīng)營方向、經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行系統(tǒng)籌劃;要建立科學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)體制，使企業(yè)成為既有團(tuán)結(jié)和凝聚的核心，又分工明確，各司其職，相互制約，團(tuán)結(jié)協(xié)作的有機(jī)系統(tǒng);要建立以市場為中心的市場信息、管理者主要起宏觀調(diào)控和監(jiān)督作用的一種經(jīng)營管理模式。這一管理制度的實(shí)施必然要引起飯店組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作機(jī)制、工作程序等的重大變化，組織機(jī)構(gòu)更加精簡高效，對現(xiàn)代信息的及時(shí)傳遞與利用的要求越來越高。4文化創(chuàng)新

提升理念。在我國飯店業(yè)的管理創(chuàng)新中不可忽視觀念的創(chuàng)新。新世紀(jì)和新時(shí)代的到來，要求飯店的經(jīng)營管理者必須以全新的理念去迎接一系列新的挑戰(zhàn)。飯店市場的高度細(xì)分化、全球化經(jīng)營、增加高新科技含量、顧客滿意理論的落實(shí)、多元化營銷策略的實(shí)施、綠色管理的推行等等這些，都是飯店管理者在21世紀(jì)需要更新?lián)Q代的理念。有了理念的升華和先行，我們的飯店業(yè)才有可能登上一個(gè)具有突破性發(fā)展的嶄新平臺。從飯店業(yè)文化創(chuàng)新的要求來看：一是文化創(chuàng)新要樹立著眼世界的振興民族經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇感和使命感，抓住經(jīng)濟(jì)全球化和我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，實(shí)施文化創(chuàng)新；二是要有戰(zhàn)略觀念和超前思維，在飯店業(yè)的管理創(chuàng)新中，力爭“領(lǐng)先一步”的市場開拓經(jīng)營觀念、“市場斜坡”觀念，即企業(yè)在市場猶如一個(gè)球體在斜坡上滑動(dòng)，不上即下，必需創(chuàng)造制動(dòng)力的思想和“末日”危機(jī)管理觀念；三是要樹立以人為本、以德為魂，購物風(fēng)險(xiǎn)為零、保證顧客滿意的現(xiàn)代文明經(jīng)商觀念等高度重視人在飯店業(yè)管理活動(dòng)和管理創(chuàng)新中的作用；四是要有學(xué)習(xí)觀念，不斷搜集各種信息，掌握各種新知識，重視飯店知識管理。

優(yōu)化飯店企業(yè)文化結(jié)構(gòu)，豐富飯店企業(yè)文化內(nèi)容。從一般意義上而言，企業(yè)文化主要分為三個(gè)層次：表面的物質(zhì)文化，由管理文化和服務(wù)文化構(gòu)成的技術(shù)文化，以飯店價(jià)值觀和飯店精神構(gòu)成的飯店精神文化。我國飯店業(yè)的管理創(chuàng)新要適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和飯店管理創(chuàng)新的要求，著力從三個(gè)方面進(jìn)行飯店企業(yè)文化的創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)

［1］魏小安.旅游發(fā)展與管理［M］