麥當(dāng)勞化-社會學(xué)論文

《麥當(dāng)勞的夢魘——社會的麥當(dāng)勞化》讀書筆記——現(xiàn)代社會的各個方面都滲透著麥當(dāng)勞化原則10播主任藝作為美國快餐的一個著名品牌，麥當(dāng)勞流行于世界各地，家喻戶曉。麥當(dāng)勞源起于美國，最初由麥當(dāng)勞兄弟創(chuàng)立。如今，麥當(dāng)勞業(yè)已成為美國文化的象征，其觸角不斷在更寬層面、更深程度上向社會各個領(lǐng)域延伸，不但在美國文化中根深蒂固，甚至被移植入世界其他很多文化之中。以當(dāng)今社會的“麥當(dāng)勞現(xiàn)象”為話題重點并引向深入的社會學(xué)著作引發(fā)了我強(qiáng)烈的好奇與思索，書名《麥當(dāng)勞的夢魘》，你也許很難將其同社會學(xué)聯(lián)系到一起，本書作者美國當(dāng)代著名的社會理論家喬治.里澤在第一章開篇就這樣寫道：“這并不是一本關(guān)于麥當(dāng)勞或是快餐業(yè)的書，雖然本書會頻頻提及這兩個方面。本書將麥當(dāng)勞（以及它扮演的扮演著重要角色的快餐業(yè)）作為范例來研究一個范圍廣泛的進(jìn)程，筆者將其稱之為‘麥當(dāng)勞化’，即快餐店的規(guī)則逐漸住在美國社會的諸多方面乃至世界其他地域的進(jìn)程?！敝鐣W(xué)家馬克思.韋伯曾經(jīng)指出，不斷擴(kuò)張蔓延的合理化社會制度最終會形成一張無所不包的大網(wǎng)，成為桎梏人的巨大“鐵籠”，無法逃離門也沒有出口。將韋伯的說法表述地更現(xiàn)代一些，就是麥當(dāng)勞化?？梢哉f不僅僅是快餐業(yè)，在其他很多行業(yè)，克隆麥當(dāng)勞的行為也越來越多，世界很多國家都遭受了“麥當(dāng)勞化”的美國企業(yè)入侵，甚至出現(xiàn)了那些美國企業(yè)的本土克隆版。本書作者里澤通過對一系列社會現(xiàn)象加以討論，旨在幫助人們理解自己出生、成長并可能繼續(xù)經(jīng)歷的真實世界。通過分析麥當(dāng)勞化過程中出現(xiàn)的問題及其危害，深入剖析快餐文化如何滲透并影響人們的工作與生活，對“理性與非理性化”的潮流予以批判，并提出了積極的應(yīng)對方案。喬治.里澤是美國當(dāng)代著名的社會學(xué)理論家，馬里蘭大學(xué)杰出教授。他曾經(jīng)擔(dān)任美國社會學(xué)協(xié)會理論、組織和職業(yè)社會學(xué)分會的主席等重要學(xué)術(shù)職位，還曾經(jīng)獲得過馬里蘭大學(xué)和美國社會學(xué)學(xué)會的教學(xué)杰出貢獻(xiàn)獎。在《麥當(dāng)勞的夢魘——社會的麥當(dāng)勞化》一書中，里澤用數(shù)字和實例說明了麥當(dāng)勞迅速擴(kuò)張的趨勢。1993年麥當(dāng)勞的總銷售額達(dá)到236億美元，利潤幾乎達(dá)到11億美元。在美國麥當(dāng)勞快餐店平均每家店的年銷售額大約在160萬美元。麥當(dāng)勞快餐店在1955年首次開張營業(yè)，到1993年末，麥當(dāng)勞在全世界大約有了14000家快餐店。而且，對很多人來說，麥當(dāng)勞已經(jīng)成為一種神圣的制度。當(dāng)麥當(dāng)勞在莫斯科開業(yè)時，一名記者把這種專賣店描寫成美國標(biāo)志的“終極偶像”。在這部書里，里澤所意欲揭示的是，快餐店的原則正在主導(dǎo)美國社會以及世界其他地方的越來越多的部門，并“提出一個警告，告訴人們不應(yīng)該讓麥當(dāng)勞化的誘惑把我們蒙蔽起來，使得我們看不到它的許多經(jīng)驗?！丙湲?dāng)勞化不僅影響到餐飲業(yè)，也影響到教育、工作、醫(yī)療、旅游、休閑、飲食、政治、家庭，事實上影響到社會的每一個領(lǐng)域。在里澤看來，“麥當(dāng)勞快餐店以及麥當(dāng)勞化不代表某種新的東西，它只是貫穿20世紀(jì)的一系列合理化過程的頂峰而已。”麥當(dāng)勞模式之所以取得巨大成功，在于它為消費者、工人以及經(jīng)理人員提供了高效性、可計算性、可預(yù)測性和可控制性，進(jìn)而被社會其他方面紛紛模仿。首先，麥當(dāng)勞化提供了巨大的高效性。高效性意味著選用最佳方案來實現(xiàn)既定目標(biāo)。但是，實現(xiàn)某個目標(biāo)的真正最佳方案幾乎是找不到的。由于受到特定歷史背景、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、組織形式和人自身局限性等方面的限制，人和組織機(jī)構(gòu)的效率很少能達(dá)到最大化。然而，組織機(jī)構(gòu)還是懷著他們至少可以逐漸提高效率的希望，在不斷的追求效率最大化。麥當(dāng)勞快餐店的流水作業(yè)集中體現(xiàn)了它的高效性，很多社會領(lǐng)域其實都有著同樣的特征。對于顧客和銀行家來說，免下車窗口服務(wù)使銀行業(yè)務(wù)流水線化了。免下車沖印亭可以收取膠卷底片，然后把它們送到總部沖洗?，F(xiàn)在的手機(jī)都具有的拍照功能，人們可以把拍下來的照片即刻上傳微博，實現(xiàn)即拍即傳。在加油站，顧客可以把他們的信用卡放入位于油汞上方或者附近的插口中，然后機(jī)器可以自動結(jié)賬。加完油后，他們拿回收據(jù)和信用卡，這一系列操作不需要任何加油站的工作人員的幫忙。其次，麥當(dāng)勞化提供了可計量性。這種可計量性能帶來一些好處，其中最重要的就是促使我們具有快速生產(chǎn)出大量產(chǎn)品的能力。在快餐店消費的顧客能很快吃上很多事物，精力和店主能讓員工迅速完成大量工作。然而，可計量性對流程和結(jié)果在數(shù)量上的重視，可能會導(dǎo)致對其質(zhì)量水平的相對漠視。過分地強(qiáng)調(diào)商品的量而不是質(zhì)。對于顧客而言，這往往意味著要狼吞虎咽地進(jìn)食，品嘗的食物往往味道平庸。對于員工而言，這意味著他們幾乎無法從工作中獲得任何隨個人有價值的東西。于是乎，工作、產(chǎn)品和服務(wù)都成了一種折磨。再次，麥當(dāng)勞化提供了可預(yù)測性?？深A(yù)測性將危險與不快最小化，它強(qiáng)調(diào)紀(jì)律、系統(tǒng)化、程序化等，不論何時何地都可以讓事物保持一致。雖然這在一定程度上能讓大部分人感到可靠和放心，可是，一個可預(yù)測的世界也很容易變成一個令人厭煩又枯燥乏味的世界?！盁o論走多遠(yuǎn)，無論在哪里，在麥當(dāng)勞和它千百萬的顧客之間，相同的顏色及標(biāo)識構(gòu)成了無言的許諾，年復(fù)一年，餐復(fù)一餐，麥當(dāng)勞都是可預(yù)測的和穩(wěn)定的?！北热?，對消費者來說，進(jìn)入麥當(dāng)勞快餐店一定會聽到“您好”、“歡迎光臨麥當(dāng)勞”之類的用語。今天所吃到的東西，明天還會繼續(xù)吃到。對于員工而言，可預(yù)測性使得他們的工作簡單化、機(jī)械化。最后，麥當(dāng)勞化提供了可控制性?？煽刂菩允侵敢苑侨斯ぜ夹g(shù)代替人工勞動和控制。主要是對由雇員所造成的不確定性加以控制。傳統(tǒng)餐館中的不確定性主來源是廚師，廚師的情緒很有可能帶來菜品味道的變化，而顧客也可能會點一些特殊的飯菜或?qū)δ车啦穗忍貏e鐘愛，麥當(dāng)勞卻找到了作為快餐店，控制雇員和食客的最好方法。隨之帶來的就是快餐店逐漸采用越來越多的高效技術(shù)來控制工人。我想，最終，人們將運(yùn)用一系列機(jī)械化工序，從而減少人工工序。但是，一旦我們?nèi)祟惖墓ぷ鏖_始變得機(jī)械化，人類也就難逃最終被機(jī)器所取代的命運(yùn)了。雖然麥當(dāng)勞化為人們提供了高效性、可預(yù)測性、可計量性和可控制性，但里澤指出“合理的系統(tǒng)不可避免地孕育出一系列的不合理，這些不合理性限制，最終減少，也許甚至?xí)茐钠浜侠硇浴！币虼?，隨之而來的是麥當(dāng)勞化可能導(dǎo)致的無效率、不可預(yù)測、不可計算和失去控制等消極結(jié)果。麥當(dāng)勞化的消極結(jié)果表現(xiàn)在無效率、高代價、樂趣幻覺、現(xiàn)實幻覺、非人化等多個方面?？觳偷旯衽_前的長龍隊伍，使得本以就餐快速高效文明的這一方式反而一改其高效性的快餐特質(zhì)，變得十分低效。高代價主要表現(xiàn)在與家常飯的對比，一家四口在麥當(dāng)勞就餐一次的價錢高于日常的家庭烹飪開銷。樂趣幻覺主要指麥當(dāng)勞的趨向娛樂業(yè)發(fā)展的特點，麥當(dāng)勞快餐店所提供的是一種“公共劇場”，而“公共劇場”的背后是商家巨大的逐利動機(jī)?，F(xiàn)實幻覺是商人們經(jīng)常運(yùn)用的方式，比如，麥當(dāng)勞快餐店就經(jīng)常創(chuàng)造這樣的幻覺，即人們正在得到樂趣、他們得到了許多的法式炸薯條，他們在購買套餐是得到了折扣等等。但無論怎樣，獲取往往意味著加倍的付出。非人化一個明顯的例子就是由大多數(shù)快餐食品的成分所帶來的危險——大量脂肪、卡路里、鹽和糖。這樣的食品對許多患有肥胖癥、高血壓、糖尿病的人都是非常有害的。而快餐店的另外一個非人性的方面就是它們盡量喊少了人們相互的接觸?？觳偷瓴⒉还膭铋L時間、休閑時和充滿交談的就餐，而駕車經(jīng)過窗口只會進(jìn)一步減少與家人共餐的機(jī)會。在本書的第八章中，喬治.里澤將全球化與麥當(dāng)勞化巧妙地聯(lián)系起來，并提出“它等于。。。完全復(fù)制？”的疑問。以美國為例，美國社會學(xué)的職業(yè)化是以其主要專業(yè)期刊《美國社會學(xué)雜志》、《美國社會學(xué)評論》為首的有組織的科學(xué)共同體即美國社會學(xué)學(xué)會而實現(xiàn)的。在美國的學(xué)術(shù)體制下，這兩個專業(yè)雜志提供給社會學(xué)家的是主流學(xué)術(shù)界認(rèn)可的學(xué)術(shù)規(guī)范，他保證了社會學(xué)家的著述成為一個完全合格的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。每篇著述都有它們統(tǒng)一的格式和必須具備的文獻(xiàn)檢索、理論假設(shè)、案例分析、結(jié)論意見、參考文獻(xiàn)等內(nèi)容，這與麥當(dāng)勞的生產(chǎn)流水化，統(tǒng)一配方、同一口味的固定模式如出一轍，以至于有人做過一個這樣的類比，多數(shù)美國社會學(xué)者的工作就像麥當(dāng)勞的雇員一樣，按照相同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)一篇又一篇麥當(dāng)勞式的作品。結(jié)果就是美國社會學(xué)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度遠(yuǎn)高于歐洲社會學(xué)。如果社會學(xué)的麥當(dāng)來化僅限于美國一國，那問題倒還沒有那么嚴(yán)重。但因為美國社會學(xué)自二戰(zhàn)以后至今一直主導(dǎo)著世界社會學(xué)走向，并且對世界的發(fā)展有著決定性的影響，所以我們完全有理由說，世界社會學(xué)的麥當(dāng)勞化是美國社會學(xué)機(jī)構(gòu)的高度專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。至少在現(xiàn)在和可預(yù)見的未來，麥當(dāng)勞化仍將作為一種重要的驅(qū)動力，它不僅是推動本土全球化過程的重要因素，也是促進(jìn)“完全復(fù)制”全球擴(kuò)展的重要原因。麥當(dāng)勞化向全球擴(kuò)展對于與我們切身利益相關(guān)的高等教育有著直接影響。里澤在本書的第七章理性的非理性化板塊寫到“麥當(dāng)勞化了的高等教育就像肉品加工”。現(xiàn)代大學(xué)在很多方面都可以被看成非理性化的地方。學(xué)生和教職員工在一個工廠般的環(huán)境中生活，他們感覺好像是層級制度和電腦控制之下的機(jī)器人，或是像快速經(jīng)過肉品加工車間的牲口。換句話說，這種背景下的教育是一種非人化的過程。大批的學(xué)生，寬敞但沒有私人空間的宿舍，大型講座似的課堂通常又會嚴(yán)格受到上下課鈴聲的限制，這就是學(xué)生們同樣很難了解教授老師。學(xué)生們感覺自己就像是在一條信息供給和學(xué)位授予的教育裝配線上被填塞知識的對象。然而，技術(shù)進(jìn)步使得教育領(lǐng)域更加非理性化。由于有了網(wǎng)絡(luò)課堂、教育電視、閉路電視。遠(yuǎn)程教育、電腦教學(xué)、教學(xué)機(jī)械等技術(shù)進(jìn)步，教師和學(xué)生之間僅有的一點聯(lián)系也受到了限制。至少在網(wǎng)絡(luò)教育的例子當(dāng)中，我們看到了教育非理性化的最終形式：教師和學(xué)生之間的言傳身教以及人際交流將完全消失。本書的最后一個章節(jié)，作者里澤也提出了對麥當(dāng)勞化的積極應(yīng)對方案。盡管社會的麥當(dāng)勞化趨勢不可擋，但仍有一些措施可以用來應(yīng)對或者規(guī)避它。例如，采用非理性化的替代方法，有時必須打破規(guī)則。作者寫此書的動機(jī)是引起讀者對于麥當(dāng)勞化危險的警覺，并促使人們行動起來遏制這一潮流，希望人們能夠抵制麥當(dāng)勞化，創(chuàng)造一個更加合理、更加人性化的世界。最后作者給人們提供了實踐指南，即讓人們營造一個場所——自主工作的生活，這種生活在現(xiàn)代社會看來也