餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作實(shí)施方案

餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化分級(jí)治理工作實(shí)施方案安全監(jiān)視量化分級(jí)治理工作實(shí)施方案的通知》〔皖食藥監(jiān)食〔2012〕101號(hào)〕及滁州市食品藥品監(jiān)視治理局《關(guān)于印發(fā)滁州市餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化分級(jí)治理工作實(shí)施方案的通知》〔滁食藥監(jiān)辦〔2012〕34號(hào)〕要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。一、指導(dǎo)思想理，努力提高餐飲效勞單位食品安全治理水平。二、工作目標(biāo)2012〔含大型餐館、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)、集體用餐配送單位、中心廚房、旅游景區(qū)餐飲效勞單位為等重點(diǎn)的餐飲效勞單位食品安全監(jiān)視全監(jiān)視量化分級(jí)治理全掩蓋。三、實(shí)施原則堅(jiān)持“依法行政、全面掩蓋、公開透亮、量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、鼓舞進(jìn)步”的原則，樂(lè)觀推動(dòng)餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化分和水平。四、主要內(nèi)容〔一〕評(píng)定范圍對(duì)持《餐飲效勞許可證》的餐飲效勞單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂〔含學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位和中心廚房等，進(jìn)展餐飲效勞食品安全等級(jí)評(píng)定?！捕吃u(píng)定依據(jù)評(píng)定依據(jù)為《食品安全法品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件和本《實(shí)施定?！踩吃u(píng)定工程評(píng)定工程主要包括：許可治理、人員治理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、選購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)?。〔五〕等?jí)劃分餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化等級(jí)分為動(dòng)態(tài)等級(jí)和年度等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)為監(jiān)管部門對(duì)餐飲效勞單位食品安全治理狀況每級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級(jí)為監(jiān)管部門對(duì)餐飲效勞單位食品安全治理狀況過(guò)去12個(gè)月期間監(jiān)視檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，年度等級(jí)分為優(yōu)秀、A、B、C1．動(dòng)態(tài)等級(jí)〔附件1〕進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視檢10等級(jí)評(píng)定分?jǐn)?shù)。檢查工程和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。評(píng)定分?jǐn)?shù)在0分以上〔含0分，為優(yōu)秀；評(píng)定分?jǐn)?shù)在9分至5分〔含5分，為良好；評(píng)定分?jǐn)?shù)在4分至分〔含0分，為一般。年度等級(jí)效勞單位過(guò)去12個(gè)月期間的動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果進(jìn)展綜合判定。年度平均分在0分以上〔含0分，為優(yōu)秀；年度平均分在9分至5分〔含5分，為良好；年度平均分在分至0分〔含0分，為一般。不予評(píng)級(jí)對(duì)辦《餐飲效勞許可證》的餐飲效勞單位，在《餐飲效勞許可證》頒發(fā)之日起3個(gè)月內(nèi)，不賜予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，在《餐飲4一年后依據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果綜合判定年度等級(jí)。法賜予行政懲罰，6個(gè)月內(nèi)不賜予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，并收回餐飲效勞食品安全等級(jí)公示牌，同時(shí)加大對(duì)其監(jiān)視檢查頻次，6個(gè)月期定結(jié)果進(jìn)展綜合判定年度等級(jí)。行為，需要賜予警告以外行政懲罰的，2個(gè)月內(nèi)不賜予動(dòng)態(tài)等級(jí)對(duì)其監(jiān)視檢查頻次，2個(gè)月期滿前方可依據(jù)實(shí)際狀況評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)，滿一年后依據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果進(jìn)展綜合判定年度等級(jí)。1．等級(jí)評(píng)定由餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門選派2名以上執(zhí)法人員進(jìn)展〔附件1〕檢查內(nèi)容，對(duì)被檢查餐飲效勞單位食品安全治理全治理人員簽字。監(jiān)視頻次低于以下頻次。已實(shí)行量化分級(jí)治理，做出年度等級(jí)評(píng)定的餐飲效勞單位，下一年度監(jiān)視頻次：A級(jí)原則上不少于2次/年，6個(gè)月內(nèi)至少檢查1次；B級(jí)原則上不少于3次/年，4個(gè)月內(nèi)至少檢查1次；C4/年，31對(duì)未實(shí)行量化分級(jí)治理的、辦《餐飲效勞許可證》的、收C等級(jí)公布餐飲效勞監(jiān)管部門應(yīng)在監(jiān)視檢查餐飲效勞單位后的15個(gè)工〔附件2，單位食品安全監(jiān)管信用檔案信息進(jìn)展治理。餐飲效勞食品安全等級(jí)公示牌公示內(nèi)容主要包括餐飲效勞單位上年度綜合等級(jí)和本次檢查動(dòng)態(tài)等級(jí)，其中以“AB“C種卡通形象分別表示優(yōu)秀、良好和一般三個(gè)動(dòng)態(tài)等級(jí)。示牌予以公示。對(duì)監(jiān)視量化分級(jí)評(píng)定分?jǐn)?shù)在6.0分以下或2項(xiàng)以上〔含2項(xiàng)次檢查動(dòng)態(tài)等級(jí)”標(biāo)識(shí)處張貼“整改中”字樣。對(duì)辦《餐飲服務(wù)許可證》的，在《餐飲效勞許可證》頒發(fā)之日起3個(gè)月內(nèi)，不動(dòng)態(tài)等級(jí)”標(biāo)識(shí)處張貼“待評(píng)定”字樣。門對(duì)不按要求擺放〔或張貼、遮蓋、涂改、毀壞公示牌的餐飲管。等級(jí)調(diào)整動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定為較低等級(jí)的，餐飲效勞單位可在等級(jí)評(píng)定2到達(dá)較高動(dòng)態(tài)等級(jí)的，餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門調(diào)整動(dòng)態(tài)等存在較大安全隱患除責(zé)令整改外，降低其等級(jí)級(jí)別。五、實(shí)施步驟第一階段：制定方案和專題培訓(xùn)合本地實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案。5月底前完成監(jiān)管人員專題準(zhǔn)6月底前完成對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞單位的監(jiān)視工作要求，樂(lè)觀開展自查自糾，不斷提高食品安全治理水平。其次階段：組織實(shí)施〔含托幼機(jī)構(gòu)餐飲效勞單位監(jiān)視量化分級(jí)治理工作〔6月底前；單位監(jiān)視量化分級(jí)治理工作〔7月底前；三是完成供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的監(jiān)視量化分級(jí)治理工作〔9月底前；四是完成大型以上〔含大型〕餐館監(jiān)視量化分級(jí)治理工作〔11。五是全面開展其他類型餐飲單位監(jiān)視量化分級(jí)治理工作〔2013〕第三階段：結(jié)果報(bào)送準(zhǔn)時(shí)開展餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化分級(jí)治理工作，并于2012627927監(jiān)視量化分級(jí)治理工作狀況統(tǒng)計(jì)表〔見附件3、4〕上報(bào)市食品1115度總結(jié)，年度總結(jié)包括工作狀況、主要做法、工作成效、存在的問(wèn)題和下一步措施等。六、工作要求〔一〕加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定實(shí)施方案。要充分生疏餐飲效勞得實(shí)效。實(shí)施方案應(yīng)明確工作原則、目標(biāo)、任務(wù)、措施、進(jìn)度，確保全縣餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化分級(jí)治理工作的順當(dāng)實(shí)施?！捕撤稚栝_展餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化分級(jí)治理工作的重要意尺度?！踩撤ㄈ藛T依據(jù)本《實(shí)施方案》的要求，做到標(biāo)準(zhǔn)公開、尺度統(tǒng)一、過(guò)程透亮、結(jié)果公正。分管領(lǐng)導(dǎo)要親自帶隊(duì)，深入一線，進(jìn)展督促指導(dǎo)，確保監(jiān)視量化分級(jí)治理工作有力有序推動(dòng)?！菜摹惩ㄟ^(guò)報(bào)紙、播送、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，廣泛宣傳監(jiān)視量化分級(jí)治理