基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(正式)

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)我們?cè)谏钜约俺踔须A段所接觸到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水——————————————基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類15~1810~151~2無(wú)機(jī)鹽水其他3~455~671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，它們之間的關(guān)系？互為同分異構(gòu)體學(xué)與問(wèn)1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？閱讀課本P78表3-3，探討以下問(wèn)題：同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成總結(jié)：1、三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；2、一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）；總結(jié)：4、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；5、汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；6、高分子是指相對(duì)分子量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)的一類物化合物；醛基-CHO酮基有還原性葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮．對(duì)糖的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源①發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個(gè)數(shù)之比恰好是2：1；③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。曾把糖類叫作碳水化合物的原因不能反映糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)的原因：糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。

對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)1)蛋白質(zhì)的組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。2)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物。對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢？演示實(shí)驗(yàn)：一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5新制的Cu(OH)2——磚紅色沉淀銀氨溶液——有銀鏡生成變藍(lán)變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味(3).蛋白質(zhì)：(2).淀粉：遇碘(I2)變藍(lán)顏色反應(yīng)——硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃灼燒——有燒焦羽毛的氣味思考：硝酸實(shí)驗(yàn)，不小心滴到手上，皮膚會(huì)出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1).葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)，有銀鏡生成注意：反應(yīng)條件-堿性，加熱思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。?、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）思考：硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？油脂油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素油脂肪工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)肥皂肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α1.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB課堂練習(xí)2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)D課堂練習(xí)3、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖4、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單5、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)ＤＢBD課堂練習(xí)6、下列說(shuō)法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與淀粉互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)D、蔗糖、淀粉的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同7、在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是：A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√課堂練習(xí)8、對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確