食品添加劑的毒理學安全評價概述

食品添加劑的定義及分類《食品毒理與衛(wèi)生》目錄Contents食品添加劑的定義1食品添加劑的特征2食品添加劑按制造方法分類3食品添加劑按使用目的分類434定義食品法典委員會：本身不作為食品消費，也不是食品特有成分的任何物質，而且不管其有無營養(yǎng)價值；在食品的制造、加工、調制、處理、包裝、裝填、運輸或保藏過程中，由于技術上的需要有意向食品中加入的物質，但不包括污染物或為提高食品營養(yǎng)價值而加入食品中的物質?！妒称钒踩ā罚簽楦纳剖称菲焚|和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。34食品添加劑的特征一般不單獨作為食品來食用。既包括人工合成的物質，也包括天然物質。加入的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。34食品添加劑按制造方法分類化學合成：利用各種有機物、無機物通過化學合成的方法而得到的添加劑。大部分使用的添加劑屬于這一類。生物合成：一般以糧食等為原料，利用發(fā)酵的方法，通過微生物代謝生產(chǎn)的添加劑稱為生物合成添加劑。若在生物合成后還需要化學合成的添加劑，則稱為半合成法生產(chǎn)的添加劑。天然提?。豪梅蛛x提取的方法，從天然的動、植物體等原料中分離純化后得到的食品添加劑。此類添加劑比較安全，有一部分具有一定的功能及營養(yǎng)，符合食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，是食品添加劑的主流。34食品添加劑按使用目的分類防止變質：為了防止食品被有害微生物侵蝕，延長保質期，保證產(chǎn)品質量，使用防腐劑。但大部分防腐劑屬于毒性較強物質，使用時要將添加量控制在最大限量以內(nèi)。制造介質：在最終食品中不含有，只是在制造過程中加入的物質。改良品質：增稠劑、乳化劑、面粉處理劑、水分保持劑。營養(yǎng)強化：強化補給食品營養(yǎng)為目的的添加劑，在食品中通常添加的各種無機鹽、微量元素和維生素都屬于這類。34食品添加劑按安全性分類第一類：一般認為是安全的添加劑，可以按正常需要使用，不需要建立ADI值。A類：A1：認為毒理學資料清楚，已經(jīng)制定出ADI值。A2：暫定ADI值，毒理學資料并不是十分清楚，允許暫時用于食品。B類：B1：曾經(jīng)進行過安全評價，但是毒理學資料不足，未建立ADI值。B2：未進行安全評價。C類：C1：根據(jù)毒理學資料認為在食品中應該禁止使用。C2：認為應該嚴格限制，作為某種特殊用途的添加劑。食品添加劑使用要求及管理《食品毒理與衛(wèi)生》目錄Contents食品添加劑使用要求1食品添加劑可使用情況2食品添加劑衛(wèi)生管理334食品添加劑使用要求1.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害2.不應掩蓋食品腐敗變質使用原則食品添加劑使用要求3.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、

摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；4.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。5.在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量使用原則34食品添加劑可使用情況1.為了保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值可使用的情況例：抗氧化劑34食品添加劑可使用情況2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分3.提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏可使用的情況34食品添加劑衛(wèi)生管理已建立兩個與食品添加劑直接有關國際組織目的是建立食品添加劑的國際標準，保護消費者健康，消除貿(mào)易壁壘。食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)和食品添加劑法典委員會(CCFA)國際上對食品添加劑的衛(wèi)生管理34食品添加劑衛(wèi)生管理1973年，我國成立食品添加劑衛(wèi)生標準科研協(xié)作組。1977年，制定《食品添加劑使用衛(wèi)生標準(試行)》。1981年，正式頒布《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1981)。至今修訂4次，最近一次修訂是在2014年(GB2760-1996、2007、2011、2014)我國食品添加劑的衛(wèi)生管理34食品添