食品添加劑的毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)-甜味劑

天然甜味劑《食品毒理與衛(wèi)生》目錄Contents甜菊糖苷1羅漢果甜苷2甘草類334甜菊糖苷是從天然植物甜葉菊的葉中提出來(lái)的一種含二萜烯的糖苷，屬于天然無(wú)能量的高甜度甜味劑甜度約為蔗糖的300倍，能量?jī)H為蔗糖的1/300特點(diǎn)34甜菊糖苷經(jīng)研究證明，甜菊糖苷食用安全，是一種可替代蔗糖、較為理想的甜味劑。在使用時(shí)間較長(zhǎng)的國(guó)家，如巴拉圭、日本，均未見不良副作用報(bào)道。但有研究發(fā)現(xiàn)，甜菊糖苷可能有一定的致癌作用，故香港等地已禁止銷售含有甜菊糖苷的食品。食品安全34羅漢果甜苷安全無(wú)毒在國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用食品安全34羅漢果甜苷羅漢果為多年生蔓生植物，主要栽培在我國(guó)的廣西北部，利用其甜味和作為中藥已有數(shù)世紀(jì)的歷史。特點(diǎn)34甘草類甘草素甜度為蔗糖的200~500倍，其甜刺激與蔗糖相比來(lái)得較慢，去得也較慢，甜味持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。有特殊風(fēng)味，不習(xí)慣者常有持續(xù)性不快的感覺。特點(diǎn)34甘草類甘草是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味料與中藥，自古以來(lái)作為解毒劑及調(diào)味品，使用歷史悠久，未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有危害，正常使用量是安全的。GB2760規(guī)定了其適用的范圍，但最大使用量為根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用食品安全甜味劑概述《食品毒理與衛(wèi)生》目錄Contents甜味劑定義1甜味劑分類234甜味劑定義賦予食品甜味的物質(zhì)，是世界各地使用最多的一類食品添加劑定義34甜味劑分類營(yíng)養(yǎng)性甜味劑（蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖類等）非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑（糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕浀龋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖類除賦予食品以甜味外，還是重要的營(yíng)養(yǎng)素，供給人體能量，通常都被視為食品原料，一般不加以控制。甜味劑分類范圍甜味劑分類來(lái)源天然甜味劑：糖醇類：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽醇、赤鮮糖醇等。非糖醇類：葉菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜等甜味劑分類來(lái)源人工合成甜味劑：磺胺類：糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕浀?。二肽類：天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素，阿斯帕坦)、阿力甜等。蔗糖衍生物：三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇（帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）等。人工合成甜味劑《食品毒理與衛(wèi)生》目錄Contents糖精鈉1環(huán)己基氨基磺酸鈉2阿斯巴甜334糖精鈉是世界各國(guó)廣泛使用的人工合成甜味劑，價(jià)格低廉，甜度大，其甜度相當(dāng)于蔗糖的300~500倍，但缺點(diǎn)是使用量過(guò)大時(shí)有金屬苦味。雖然其安全性基本肯定，但產(chǎn)品中可帶有致癌物質(zhì)鄰甲苯磺酰胺。特點(diǎn)34糖精鈉其安全性基本肯定，但產(chǎn)品中可帶有致癌物質(zhì)鄰甲苯磺酰胺。一般認(rèn)為糖精在體內(nèi)不能被利用，大部分從尿中排出而且不損害腎功能、不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。毒性環(huán)己基氨基磺酸鈉34是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。1958年在美國(guó)廣泛使用;70年代被報(bào)道對(duì)動(dòng)物有致癌;1982年FAO/WHO報(bào)告證明無(wú)致癌性,制訂ADI值為0~11mg/kg.bw。特點(diǎn)及歷史34阿斯巴甜甜度是蔗糖的100~200倍，味感接近于蔗糖。一種二肽衍生物，食用后在體內(nèi)分解成相應(yīng)的氨基酸，對(duì)血糖沒(méi)有影響，也不會(huì)造成蛀齒。但由于其含有苯丙氨酸，故不能用于苯丙酮酸尿癥病人。特點(diǎn)34阿斯巴甜同時(shí)大量廣泛深入的毒理試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)其安全無(wú)副作用。安賽蜜與阿斯巴甜1:1合用，有明顯的增效作用，與其他甜味劑混合使用時(shí)能夠增加30％~100％甜度。食品安全34糖醇類甜味劑糖醇是由相應(yīng)的糖經(jīng)鎳催化加氫