標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCOA 56-2023 拉面專用小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)是由中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范拉面用小麥粉的質(zhì)量要求和技術(shù)指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以硬質(zhì)冬小麥為主要原料加工而成的、專用于制作拉面的小麥粉。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于拉面專用小麥粉的要求主要集中在以下幾個(gè)方面：

  1. 感官要求：規(guī)定了小麥粉的顏色應(yīng)為乳白色或淡黃色，并且無異味；同時(shí)要求其具有良好的流動(dòng)性與細(xì)膩度。
  2. 理化指標(biāo)：包括水分含量、灰分、粗蛋白質(zhì)（干基）等具體數(shù)值范圍。這些參數(shù)直接影響到面粉的品質(zhì)及其在制面過程中的表現(xiàn)。
  3. 加工性能：強(qiáng)調(diào)了面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及弱化度等特性，這些都是評(píng)價(jià)面粉是否適合制作拉面的重要依據(jù)。
  4. 衛(wèi)生安全：明確了重金屬（如鉛）、農(nóng)藥殘留以及其他有害物質(zhì)的最大限量值，確保產(chǎn)品對(duì)人體健康無害。
  5. 包裝與標(biāo)識(shí)：指出了包裝材料需符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-11-23 頒布
  • 2024-03-01 實(shí)施
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T/CCOA 56-2023拉面專用小麥粉_第1頁
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文檔簡介

ICS67060

CCSX.11

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA56—2023

拉面專用小麥粉

Wheatflourforlamian

2023-11-23發(fā)布2024-03-01實(shí)施

中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

本標(biāo)準(zhǔn)由中國糧油學(xué)會(huì)制定其著作權(quán)為中國糧油學(xué)會(huì)所有除了用于國家法律許可

,。

范圍或事先得到中國糧油學(xué)會(huì)的許可外不允許以任何形式再復(fù)制本標(biāo)準(zhǔn)如果關(guān)于本標(biāo)

,。

準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請(qǐng)聯(lián)系中國糧油學(xué)會(huì)或本標(biāo)準(zhǔn)出版社

,!

中國糧油學(xué)會(huì)簡稱是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導(dǎo)下的全國性一級(jí)學(xué)會(huì)掛靠國家糧食和物資儲(chǔ)備局是以從事糧食和油脂科學(xué)研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級(jí)科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團(tuán)體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號(hào)郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA56—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國糧油學(xué)會(huì)提出

。

本文件起草單位農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所安徽金

:、、

沙河面業(yè)有限責(zé)任公司河南工業(yè)大學(xué)江南大學(xué)中糧利金天津糧油股份有限公司靜海分公司五得

、、、()、

利面粉集團(tuán)有限公司內(nèi)蒙古恒豐集團(tuán)銀糧面業(yè)有限責(zé)任公司今麥郎食品股份有限公司中糧營養(yǎng)健

、、、

康研究院有限公司新疆天山面粉集團(tuán)有限責(zé)任公司北京東方倍力營養(yǎng)科技有限公司

、()、。

本文件主要起草人劉銳張影全聶瑩邢亞楠陳潔王鳳成朱科學(xué)王旭琳韓艷芳楊躍剛

:、、、、、、、、、、

張愛麗張秀巖陳宇仙張偉華王超張連慧高勝王華蔣彤

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA56—2023

拉面專用小麥粉

1范圍

本文件規(guī)定了拉面專用小麥粉的技術(shù)要求檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及包裝儲(chǔ)存和運(yùn)輸

、、,、。

本文件適用于以小麥為主要原料專門制作拉面的小麥粉

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥

GB1351

小麥粉

GB/T1355

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.4

糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5490

糧油檢驗(yàn)糧食油料的色澤氣味口味鑒定

GB/T5492、、、

小麥和小麥粉面筋含量第部分儀器法測(cè)定濕面筋

GB/T5506.22:

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

糧油檢驗(yàn)谷物及淀粉糊化特性測(cè)定粘度儀法

GB/T14490

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法

GB/T14614

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試?yán)靸x法

GB/T14615

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14880

谷物碾磨制品脂肪酸值的測(cè)定

GB/T15684

糧食銷售包裝

GB/T17109

糧食包裝小麥粉袋

GB/T24905

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范

GB/T29890

掛面

GB/T40636

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語

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