食品感官檢驗方法的分類及標(biāo)度-感官檢驗方法的選擇及應(yīng)用

感官檢驗方法分類及應(yīng)用《食品感官分析》34請輸入您的文字對實際情況進行說明感官檢驗的方法1試驗方法的選擇及問答票3常用試驗方法2程課目錄感官檢驗的方法12分析型感官檢驗嗜好型感官檢驗34把人的感覺作為測定儀器，測定食品的特性或差別的方法。比如：評定食品的外觀、香味、食感等特征。感官檢驗的方法1分析型感官檢驗34根據(jù)消費者的嗜好程度評定食品特征的方法。比如：評定果凍的顏色怎樣最好，飲料的甜度怎樣最好。感官檢驗的方法2嗜好型感官檢驗34比如：兩種冰淇淋如果要研究二者的區(qū)別，就可以把冰淇淋溶解或用水稀釋，在最容易檢查出其差別的條件下進行檢驗。如果要研究哪種冰淇淋受消費者歡迎，通常必須在一般能吃的狀態(tài)下進行檢驗。感官檢驗的方法區(qū)別常用試驗方法4閾值試驗分級試驗32561排列試驗差別試驗分析或描述試驗消費者試驗34請輸入您的文字對實際情況進行說明常用試驗方法1差別試驗：是對樣品進行選擇性的比較。貯藏實驗中可以比較不同的貯藏時間，對食品的味覺，口感，鮮度等質(zhì)量指標(biāo)的影響。34請輸入您的文字對實際情況進行說明常用試驗方法1差別試驗的方法分類：二點比較法一-二點比較法三點比較法34請輸入您的文字對實際情況進行說明常用試驗方法2排列試驗：排列實驗對某種食品的質(zhì)量指標(biāo)，按大小或強弱順序?qū)悠愤M行排列，并標(biāo)記123等數(shù)字。缺點：初步的分辨。34請輸入您的文字對實際情況進行說明常用試驗方法3分級試驗：按照特定的分級尺度，對試樣進行評判，并給以適當(dāng)?shù)募墧?shù)值。兩個樣品可能屬于同一級數(shù)，也可能屬于不同級數(shù)，級數(shù)差別可大可小。34請輸入您的文字對實際情況進行說明常用試驗方法4閾值試驗：閾值試驗通過稀釋（樣品）確定感官分辨某一質(zhì)量指標(biāo)的最小值。主要用于味覺的測定。測定值主要有：

刺激閾，分辨閾，主觀等價值。34請輸入您的文字對實際情況進行說明常用試驗方法5分析或描述試驗：描述試驗是對樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品進行比較，給出較為準(zhǔn)確的描述。分析或描述試驗簡單描述檢驗法定量描述和感官剖面檢驗法34請輸入您的文字對實際情況進行說明常用試驗方法6消費者試驗：由顧客根據(jù)個人的愛好，對食品進行評判。主要用于市場調(diào)查，向社會介紹新產(chǎn)品，進行預(yù)測等。保證參與人數(shù)較多。試驗方法的選擇及問答票12試驗方法的選擇問答票34請輸入您的文字對實際情況進行說明試驗方法的選擇及問答票1感官試驗方法的選擇：試驗方法的選擇主要取決于食品的性質(zhì)和評審員兩方面的因素。比如：對于辣味和刺激性比較強的食品，應(yīng)該選擇差別試驗方法比較合適，避免多次品嘗，而引起的感覺疲勞。34請輸入您的文字對實際情況進行說明試驗方法的選