食品快速檢測(cè)應(yīng)用-食用油快速檢測(cè)

食用油質(zhì)量安全問(wèn)題食用油的類(lèi)型及成分一食用油常見(jiàn)安全問(wèn)題二食用油質(zhì)量簡(jiǎn)易鑒別方法三食用油質(zhì)量鑒別技巧四食用油安全食用油安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)之一，主要如下怎樣健康安全地使用食用油怎樣才能購(gòu)買(mǎi)到令人安心的食用油如何鑒別市面上出售的食用油質(zhì)量食用油的類(lèi)型及成分食用油可分為動(dòng)物油和植物油兩大類(lèi)。動(dòng)物油有豬油、羊油、牛油等。植物油有棕櫚油、椰子油、橄欖油、花生油、豆油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油等。類(lèi)型食用油的類(lèi)型及成分

動(dòng)物油主要含有飽和脂肪酸和膽固醇,大量攝入動(dòng)物油可升高血漿的膽固醇而增加心血管疾病和某些腫瘤的發(fā)生,如動(dòng)脈粥樣硬化或直腸癌等。植物油主要含有單不飽和和多不飽和脂肪酸。食用含單不飽和與多不飽和脂肪酸的植物油,有助于減少心血管疾病或其它疾病。成分食用油的質(zhì)量和安全問(wèn)題040602010305毒素和脂肪酸轉(zhuǎn)基因殺蟲(chóng)劑重金屬污染加工中有害物質(zhì)貯藏中油脂變質(zhì)來(lái)自油料作物的種植、收割、儲(chǔ)藏、加工和使用各個(gè)環(huán)節(jié)安全問(wèn)題食用油常見(jiàn)安全問(wèn)題(1)油料作物在種植、收割、儲(chǔ)藏過(guò)程中帶入的黃曲霉毒素(花生油等),硫苷、惡唑烷硫酮(菜籽油),棉酚(棉籽油),苯并芘(椰子油)等天然毒素;另外,一些脂肪酸,如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的環(huán)丙烷酸也是食用油面臨的安全問(wèn)題。安全問(wèn)題食用油常見(jiàn)安全問(wèn)題(2)轉(zhuǎn)基因食用油,如轉(zhuǎn)基因大豆油。(3)殺蟲(chóng)劑和多氯聯(lián)苯超標(biāo)。(4)重金屬污染。在種植過(guò)程中,土壤水體中重金屬會(huì)在油料作物體內(nèi)累積,并進(jìn)入食用油中;加工過(guò)程中生產(chǎn)設(shè)備中的重金屬也會(huì)遷移進(jìn)入食用油。安全問(wèn)題食用油常見(jiàn)安全問(wèn)題(5)加工帶來(lái)的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標(biāo)問(wèn)題。(6)高溫煎炸過(guò)程中形成的雜環(huán)化合物、熱氧化聚合物等有毒有害物質(zhì)。(7)油脂儲(chǔ)藏過(guò)程中油脂出現(xiàn)氧化、酸敗,導(dǎo)致酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。安全問(wèn)題食用油質(zhì)量簡(jiǎn)易鑒別方法鑒別方法鑒別方法日期感官鑒別廠商信譽(yù)價(jià)格快速檢驗(yàn)ABCDE食用油質(zhì)量簡(jiǎn)易鑒別方法一是從感官看:顏色適中,味道清淡柔和。二是看日期:選購(gòu)食用油應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。離生產(chǎn)日期越近,說(shuō)明油質(zhì)越新鮮。同時(shí),購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。三是看廠商信譽(yù):有信譽(yù)的企業(yè)和商店,其產(chǎn)品來(lái)路正,品質(zhì)有保證。四是進(jìn)行實(shí)際檢驗(yàn):好的精煉油穩(wěn)定性好,耐高溫,無(wú)油煙,煎炸時(shí)食品不易變黑。五是要價(jià)格合理:若價(jià)格與正常價(jià)格有明顯差距,需格外小心,以免購(gòu)進(jìn)偽劣產(chǎn)品。鑒別方法食用油質(zhì)量鑒別技巧1.看包裝。認(rèn)真看清包裝上的標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級(jí)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)是否完整,并特別注意封口是否完整、嚴(yán)密,以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等,盡量選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品。2.看透明度。在日光下和燈光下觀察,優(yōu)質(zhì)的食油應(yīng)透明而不渾濁,光亮度越高越好。食用油質(zhì)量鑒別技巧3.看顏色。食油正常的顏色,應(yīng)呈淡黃色、黃色或棕黃色,一般以淺色為優(yōu),精煉油的色澤越淺越好。如油的顏色深,說(shuō)明精煉度不高,品質(zhì)差。4.聞氣味。不同品種的食油,都有各自的獨(dú)特氣味。可蘸一點(diǎn)油于手心,兩手搓至發(fā)熱后用鼻嗅之。如果有異味,則為劣質(zhì)油;有哈喇味、酸臭味的,說(shuō)明已變質(zhì)。食用油質(zhì)量鑒別技巧5.嘗滋味。用手指沾少許食油入口嘗一下,優(yōu)質(zhì)的食用油滋味純正,并帶有油的香味。如有酸、苦、辣、澀、麻等味道,說(shuō)明是劣質(zhì)油。6.看水分。油中如含水分較多或摻了水,油會(huì)混濁,這種油也極易酸敗變質(zhì)。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中,擰緊蓋子,再上下振蕩若干次,觀察其中的油狀,如有乳白色,則表明油中有水,乳色越濃,含水越多。食用油質(zhì)量鑒別技巧7.看沉淀。無(wú)論哪種食用油,優(yōu)質(zhì)的均不應(yīng)出現(xiàn)沉淀和懸浮物,其黏度較小。如果油中出現(xiàn)濃稠的沉淀物或有其他雜質(zhì),均屬質(zhì)次或變質(zhì)食油。比如劣質(zhì)豆油呈深棕色或黃色,渾濁,有懸浮物或沉淀物,有異味,在鍋中加熱后會(huì)爆濺、冒煙、起泡沫,煎炸的食品呈黑暗色,油中還會(huì)出現(xiàn)“豆花”狀物。食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)前言一標(biāo)準(zhǔn)要求二質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀三具體植物油標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指標(biāo)四前言在我國(guó)歷史上，自從植物油出現(xiàn)并應(yīng)用于飲食和其他方面之后，并沒(méi)有完全排斥動(dòng)物油，兩者并行不悖。但由于植物油種類(lèi)多、產(chǎn)量大、用途廣因而其食用的比例越來(lái)越大，一直延續(xù)至今。標(biāo)準(zhǔn)要求

我國(guó)已實(shí)行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用油，將逐步禁止銷(xiāo)售。根據(jù)2003年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對(duì)產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語(yǔ)用在產(chǎn)品名稱中。也就是說(shuō)，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類(lèi)似的字眼來(lái)命名。A食用油原料命名要求標(biāo)準(zhǔn)要求

食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。這就是說(shuō)，消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級(jí)高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，“純正大豆色拉油”這樣的名稱不會(huì)再用于標(biāo)注產(chǎn)品，取而代之的是明確標(biāo)示等級(jí)的“大豆油”。食用油等級(jí)要求標(biāo)準(zhǔn)要求

產(chǎn)品標(biāo)簽中要對(duì)原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，并對(duì)是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，以及原料的產(chǎn)地進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。如果在外包裝上沒(méi)有標(biāo)出上述標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品將被禁售。食用油工藝標(biāo)注要求標(biāo)準(zhǔn)要求

此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時(shí)限定了最低質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)，對(duì)壓榨成品油和浸出成品油的最低等級(jí)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。食用油檢驗(yàn)指標(biāo)有限量要求油脂的質(zhì)量要求包括4個(gè)方面：特征指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)其他（摻偽試驗(yàn)）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀特征指標(biāo)特征指標(biāo)中的項(xiàng)目和指標(biāo)值的設(shè)定，等同采用了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，這樣既有利于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可為植物油摻偽試驗(yàn)提供參考。質(zhì)量指標(biāo)增加了“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”兩項(xiàng)指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)既是衛(wèi)生指標(biāo)又是質(zhì)量控制指標(biāo)，也是衡量油脂加工工藝及設(shè)備的重要參數(shù)，可以更加全面的反映油脂產(chǎn)品的質(zhì)量。衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其他注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容解讀棉籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)棉籽油GB1537-2003壓榨成品棉籽油、浸出成品棉籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)葵花籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)葵花籽油GB10464-2003壓榨成品葵花籽油、浸出成品葵花籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)油茶籽原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)油茶籽油GB11765-2003壓榨成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)浸出成品油茶籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)玉米原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)玉米油GB19111-2003壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)米糠原油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)米糠油GB19112-2003壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大豆原油質(zhì)量指標(biāo)壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)花生原油質(zhì)量指標(biāo)壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)非食用油快速檢測(cè)非食用油的概念一桐油的測(cè)定二大麻油的測(cè)定三青油和蓖麻油的測(cè)定四巴豆油的測(cè)定五礦物油的測(cè)定六非食用油的概念非食用油就是不能供人食用的油，食用后會(huì)產(chǎn)生中毒和不良反應(yīng)的油（包括飼料用油）。一般作為化工原料等。非食用油包括：桐油（有毒，作為油漆和涂料用）；大麻油（有毒）；青油（又叫梓油、百子油食后嘔吐)；蓖麻油、巴豆油（有劇毒，食后會(huì)腹瀉，一般用于醫(yī)藥生產(chǎn)）；礦物油（是石油分餾產(chǎn)物，工業(yè)用）；還有飲食行業(yè)泔水提取的油，用于制作肥皂，“泔水油”是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生以及過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。方法一(三氯化銻法)說(shuō)明:本法效果與加熱時(shí)間有關(guān),加熱時(shí)間長(zhǎng),顏色加深。本法對(duì)菜油,花生油,茶子油中混雜桐油很靈敏,但豆油,棉子油存在有干擾。桐油的測(cè)定操作：操作:取油樣1ml于小試管中,沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml,使試管中溶液分為兩層,將試管置于40℃溫水中,加熱約10分鐘。如有桐油存在,在溶液分層的界面上,會(huì)出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)。方法二(亞硝酸法,需自備硫酸和石油醚)說(shuō)明:①本方法適用于豆油、棉子油、及深色油中混雜桐油的檢出,檢出限0.5%。本方法不適用于芝麻油。大量青油(梓油)存在,對(duì)本法有正干擾。桐油的測(cè)定操作：操作:取5~10滴油樣于試管中,加入2ml石油醚,使油溶解,加入3~4?！巴┯丸b別試劑B”,加入1ml硫酸(硫酸+水=1+1),搖勻靜置,在5~15分鐘內(nèi)觀察石油醚層(上層),若呈現(xiàn)白色混濁即為陽(yáng)性。放置后變黃色。方法三(硫酸法,需自備硫酸)取油樣數(shù)滴,置于白色點(diǎn)滴板凹穴中,加入1~2滴濃硫酸,如有桐油存在,則呈現(xiàn)深紅色并凝為固體,同時(shí)顏色逐漸加深,最后成為黑色凝塊。桐油的測(cè)定方法一(濃鹽酸—蔗糖法,需自備鹽酸)操作:取油樣1ml置試管中,加入濃鹽酸3~5ml,加入一次量的“大麻油鑒別試劑”,振搖1分鐘后觀察,若酸層染上粉紅色,靜置后逐漸變成紅色,示有大麻油存在。大麻油的測(cè)定操作:取油樣1ml置于試管中,加入1%對(duì)二甲胺基苯甲醛乙醚溶液lml,濃鹽酸lml,振搖混勻,靜置20分鐘后觀察,酸層呈現(xiàn)深綠色,示有大麻油存在。方法二(對(duì)二甲胺基苯甲醛法)大麻油的測(cè)定操作:取油樣1ml置于試管中,加入85%磷酸1ml,振搖混勻靜置5分鐘后觀察,酸層呈現(xiàn)綠色,示有大麻油存在。方法三(磷酸法)青油和蓖麻油的測(cè)定青油操作:取油樣1ml置于試管中,加入無(wú)水乙醚1ml使其溶解。在溶液中緩緩滴人溴水,直至混合液呈鮮明紅色,搖冷水浴中(15℃以下)約15分鐘,取出觀察,如有沉淀生成,示有青油存在。說(shuō)明:本方法檢出限為2.5%,本方法對(duì)亞麻仁油,魚(yú)油有同樣反應(yīng)。蓖麻油操作:取油樣5ml,置于有0.1ml刻度的10ml離心管中,加入5ml無(wú)水乙醇液,密塞劇烈振搖2分鐘,去塞,將離心管置于離心機(jī)中,以l000轉(zhuǎn)/分鐘的速度,離心5分鐘。取出離心管,靜置30分鐘后,讀取離心管下部油層的體積數(shù),如低于5ml,則表示油中摻有蓖麻油。說(shuō)明:本方法檢出限為5%(油樣中含有5%以上的蓖麻油即可檢出)。巴豆油的測(cè)定WPS操作:將1ml油樣注入小試管中,加入無(wú)水乙醇液5ml,將其充分混勻后,將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有3ml“巴豆油鑒別試劑”的試管中,將此試管置40~50℃溫水中加熱30分鐘,如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán),示有巴豆油存在。說(shuō)明:本方法檢出限為2.5%。因摻巴豆油的多少,色環(huán)的顏色由紅棕→棕黑色。注意:“巴豆油鑒別試劑”為強(qiáng)堿溶液,一旦濺入眼內(nèi),要用大量清水沖洗。方法一取1滴油樣于比色管中,加5滴“礦物油鑒別試劑(強(qiáng)堿溶液,謹(jǐn)慎操作)”和5ml無(wú)水乙醇,不加蓋,于80~100℃水中加熱10分鐘,加熱過(guò)程中隨時(shí)輕輕搖動(dòng),取出時(shí)乙醇容量不要少于4ml,加入5ml蒸餾水,若發(fā)生混濁為陽(yáng)性,其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。如果油中混有硬度較大的水時(shí),也會(huì)發(fā)生混濁,久放產(chǎn)生沉淀;混有礦物油時(shí)久放析出透明油滴浮于液面。礦物油的測(cè)定礦物油的測(cè)定操作:把1ml油樣置于100ml的三角瓶里,加入1ml“礦物油鑒別試劑”和20ml無(wú)水乙醇。接上空氣冷凝管。將三角瓶置于沸水浴中。加熱回流5分鐘,皂化過(guò)程中,隨時(shí)振搖。皂化后,加入25ml沸水,混合均勻。溶液如呈渾濁,或有油狀物浮起,示有礦物油存在。操作:取油樣及己摻有礦物油的對(duì)照油各1滴,分別滴于兩張白色濾紙片上,置紫外光下觀察.油樣與對(duì)照油樣出現(xiàn)青色熒光,則表示油樣中摻有礦物油。方法二(需要蒸餾裝置)方法三食用植物油酸價(jià)快速測(cè)定

------快速檢測(cè)儀器目錄酸價(jià)概念與檢測(cè)意義1酸價(jià)快速檢測(cè)儀2酸價(jià)快速檢測(cè)儀原理3酸價(jià)檢測(cè)流程4酸價(jià)（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)。酸價(jià)是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。酸價(jià)的概念酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。酸價(jià)檢測(cè)意義檢測(cè)范圍：用于定量檢測(cè)植物油中的酸價(jià)，通過(guò)檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。檢測(cè)通道：≥12個(gè)檢測(cè)通道，可同時(shí)測(cè)試多個(gè)樣品，樣品間不會(huì)互相干擾。顯示方式：≥8英寸液晶觸摸屏顯示，中文操作界面。光源為超高亮發(fā)光二極管，高精度、穩(wěn)定性強(qiáng)、光源可控，功耗更低。自檢功能：開(kāi)機(jī)自檢和調(diào)零功能，自動(dòng)檢測(cè)重復(fù)性功能

儀器特點(diǎn)酸價(jià)快速檢測(cè)儀儀器檢測(cè)原理食用油酸敗形成的化合物經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測(cè)定其吸光度，將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換，所得吸光度與含量成正比。檢測(cè)原理酸價(jià)快速檢測(cè)流程A對(duì)照樣品測(cè)試1B待測(cè)樣品測(cè)試2對(duì)照樣品檢測(cè)準(zhǔn)確量取1mL油樣于20mL刻度試管中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至10mL刻度，作為樣品液。取3mL食用油酸價(jià)檢測(cè)液于比色管中，準(zhǔn)確加入樣品液100uL，攪拌混勻；移取2.5ml對(duì)照樣品于比色皿中；放入指定的第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。注：每測(cè)定一個(gè)樣品都需進(jìn)行一次空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)酸價(jià)快速檢測(cè)流程移取2.5mlL食用油酸價(jià)檢測(cè)液于比色皿中；放入指定的通道，按“樣品測(cè)量”。[備注]：此項(xiàng)目曲線為逆曲線，與常規(guī)項(xiàng)目相比，對(duì)照樣品/檢測(cè)樣品測(cè)試為相反的，按上述步驟操作即可。待測(cè)樣品測(cè)試酸價(jià)快速檢測(cè)流程食用油酸價(jià)對(duì)照表食用油酸價(jià)對(duì)照表食用植物油過(guò)氧化值

快速測(cè)定檢測(cè)意義一檢測(cè)方法及適用范圍二作用原理三實(shí)驗(yàn)材料四操作方法五結(jié)果判定六過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。過(guò)氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。當(dāng)過(guò)氧化值超出20meq/kg時(shí)即表示油脂已不再新鮮。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過(guò)氧化值不應(yīng)超過(guò)10meq/kg，否則食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005規(guī)定：食用植物油和植物原油的過(guò)氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/kg）。注意：1mmol/kg=2meq/kg檢測(cè)意義國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法。這兩種方法需要對(duì)滴定液標(biāo)定和在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。食用油酸敗速測(cè)卡，采用紙片顯色與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比法進(jìn)行目視定量。食用油酸敗速測(cè)卡適用于食用植物油中過(guò)氧化值的快速定量測(cè)定。不但加快了檢測(cè)速度，而且解決了現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的問(wèn)題。檢測(cè)方法食用油酸敗速測(cè)卡優(yōu)勢(shì)檢測(cè)方法及優(yōu)勢(shì)作用原理>利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過(guò)氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。實(shí)驗(yàn)材料密封包裝，從包裝中取出的試紙條應(yīng)在10分鐘內(nèi)使用，開(kāi)封后的試紙條應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)使用完。過(guò)氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。速測(cè)卡1.取適量油樣于清潔、干燥容器中。將含藥試紙端插入油樣中1～2秒，立即取出并開(kāi)始計(jì)時(shí)。2.過(guò)氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)時(shí)間按環(huán)境溫度而定。環(huán)境溫度（℃）0～45～910～1920～2930～36反應(yīng)時(shí)間（秒）90±575±560±550±540±53.當(dāng)計(jì)時(shí)到達(dá)要求的反應(yīng)時(shí)間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進(jìn)行比較。操作方法結(jié)果判定01過(guò)氧化值的測(cè)試范圍在0～50meq/Kg。顏色相同色塊下的標(biāo)記數(shù)值即為樣品的檢測(cè)值。02如試紙顏色在兩色塊之間則取兩者的中間值。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)超出國(guó)家規(guī)定過(guò)氧化值的樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室做精密定量。過(guò)期食用油的快速檢測(cè)危害與檢測(cè)意義一過(guò)期食用油速測(cè)卡檢測(cè)原理二過(guò)期食用油速測(cè)卡檢測(cè)三過(guò)期食用油感官快速檢測(cè)四過(guò)期食用油的處理方法五1.刺激腸道；2.破壞人體內(nèi)酶系統(tǒng)；3.減弱血紅蛋白攜帶氧氣能力對(duì)胃腸道的直接刺激作用。即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。會(huì)使人體內(nèi)的血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成血紅蛋白3價(jià)鐵，使得血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，出現(xiàn)皮膚紫紺現(xiàn)象造成機(jī)體缺氧。過(guò)期食用油的危害過(guò)期食用油的檢測(cè)意義檢測(cè)酸價(jià)，控制映油脂是否酸敗及酸敗的程度。GB2716-2005規(guī)定食用植物油成品油的酸價(jià)≤3mgKOH/g，植物原油的酸價(jià)≤4mgKOH/g。過(guò)氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。當(dāng)過(guò)氧化值超出20meq/kg時(shí)即表示油脂已不再新鮮。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過(guò)氧化值不應(yīng)超過(guò)10meq/kg，中國(guó)國(guó)標(biāo)GB2716-2005規(guī)定食用植物油和植物原油的過(guò)氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/kg）。過(guò)期食用油檢測(cè)方法及作用原理檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法。這兩種方法需要對(duì)滴定液標(biāo)定和在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。食用油酸敗速測(cè)卡，采用紙片顯色與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比法進(jìn)行目視定量。不但加快了檢測(cè)速度，而且解決了現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的問(wèn)題。適用于食用植物油中酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速定量測(cè)定。作用原理利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過(guò)氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。結(jié)果判定GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食用植物油的酸價(jià)應(yīng)≤3mgKOH/g，當(dāng)目視比色結(jié)果大于2mgKOH/g時(shí)，請(qǐng)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行確證。GB2716-2005規(guī)定食用植物油和植物原油的過(guò)氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/kg）。檢測(cè)步驟用清潔、干燥容器量取少量的食用油樣品；將食用油樣品的溫度調(diào)節(jié)到25±5℃,待測(cè)。從試紙筒中取出食用油酸價(jià)或者過(guò)氧化值快速檢測(cè)試紙；用小滴管吸取待測(cè)油樣滴加2滴于試紙的反應(yīng)膜處，反應(yīng)10s；用吸水紙或衛(wèi)生紙輕輕吸干多余油樣與色階卡進(jìn)行比較（如試紙的顏色在兩色塊之間，則取兩者的中間值），判定檢測(cè)結(jié)果。過(guò)期食用油的檢測(cè)步驟及結(jié)果判定過(guò)期食用油感官快速檢測(cè)指標(biāo)WPS有腥味兒在保質(zhì)期的食用油聞起來(lái)是無(wú)任何異味兒的兒，過(guò)期或者已經(jīng)變質(zhì)的食用油是聞起來(lái)是有腥味兒的。做菜有哈喇味兒新鮮的在保質(zhì)期的食用油做出來(lái)的菜的味道是非常好的，而過(guò)期或者已經(jīng)變質(zhì)的食用油做出來(lái)的菜就會(huì)有哈喇味兒。粘稠度新鮮的在保質(zhì)期內(nèi)的食用油粘稠度是非常正常的，而已經(jīng)過(guò)期或者變質(zhì)的食用油，相對(duì)于正常食用油來(lái)說(shuō)，它的粘稠度就會(huì)變得更稀或者更稠。油煙大新鮮的在保質(zhì)期的食用油，做菜的時(shí)候油煙是非常少的。如果我們?cè)谧霾说臅r(shí)候碰到了那種油煙特別大，那么就有可能是食用油已經(jīng)過(guò)期或者變質(zhì)了。未過(guò)期油色澤與滋氣味：沒(méi)過(guò)期的食用油顏色適中，味道清淡柔和；過(guò)期油色澤與滋氣味：而久置過(guò)期的食用油，顏色會(huì)變得暗淡，油中亞油酸成分與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，如果是粗制油，油中還有大量的植物殘?jiān)?，這種油加熱后出現(xiàn)煙大，嗆人的現(xiàn)象；食用后容易對(duì)腸胃產(chǎn)生危害，甚至導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生。過(guò)期食用油感官快速檢測(cè)家里不太好開(kāi)的鎖，往鎖孔里滴點(diǎn)過(guò)期的食用油，鎖會(huì)好開(kāi)多了！鏈條、滑輪、軸承類(lèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)部件，滴點(diǎn)過(guò)期食用油，這些部件得到潤(rùn)滑后，運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)會(huì)順暢多了當(dāng)潤(rùn)滑油滴點(diǎn)過(guò)期的食用油在皮鞋上，再用刷子或布頭抹勻，效果堪比上等鞋油。當(dāng)鞋油鐵制品易生銹，可以將過(guò)期的食用油，在鐵制品上抹勻，能有效防止其生銹。當(dāng)密封阻隔劑家里若有養(yǎng)花、種菜，過(guò)期食用油是很好的肥料。先在花盆里挖個(gè)小坑，澆上適量過(guò)期油后，用土覆蓋，記得一次不要澆太多，也不要太過(guò)頻繁，要不然會(huì)影響到花和菜的正常生長(zhǎng)。當(dāng)肥料按照一定比例將食用油和堿混合攪拌，然后倒入塑料模具或不銹鋼模具中，待凝固后取出，晾曬一兩個(gè)月后，可以當(dāng)肥皂來(lái)用。做肥皂過(guò)期食用油的處理方法地溝油中極性成分快速檢測(cè)目錄儀器操作原理1儀器操作流程2結(jié)果判定3該儀器專(zhuān)門(mén)用于快速檢測(cè)煎炸各種食品的植物油中的TPM（極性組分）的測(cè)定。利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過(guò)測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量，同時(shí)由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量的影響，該款儀器可以同步顯示溫度值。測(cè)得出的TPM值能反映出該食用油在反復(fù)煎炸過(guò)程中導(dǎo)致的劣變。