初中食堂管理制度（四篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)初中食堂?管理制度?日常管?理辦法?1、遵守?政府和學(xué)?校有關(guān)衛(wèi)?生、環(huán)保?、安全、?防火等各?項(xiàng)規(guī)定。?加強(qiáng)內(nèi)部?管理，防?止發(fā)生群?體性食物?中毒以及?治安、消?防、計(jì)生?、勞動(dòng)、?環(huán)保等重?大責(zé)任事?故、事件?;嚴(yán)格按?有關(guān)要求?進(jìn)行操作?;2、?加強(qiáng)衛(wèi)生?工作，確?保食品、?餐具、環(huán)?境和個(gè)人?的衛(wèi)生;?3、加?強(qiáng)員工的?職業(yè)教育?，提高服?務(wù)水平和?質(zhì)量，師?生滿意和?基本滿意?率不低于?____?%;4?、主動(dòng)接?受學(xué)校、?衛(wèi)生監(jiān)督?等行業(yè)管?理部門監(jiān)?督、檢查?，做好“?創(chuàng)建、創(chuàng)?衛(wèi)及勤工?儉學(xué)”等?工作。?文明服務(wù)?制度1?、餐廳員?工必須禮?貌待人，?文明服務(wù)?，優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。2?、窗口服?務(wù)必須穿?戴好工作?服、帽、?口罩，儀?表整潔，?售飯菜時(shí)?態(tài)度和藹?，服務(wù)熱?情。3?、不得以?任何理由?與師生頂?撞、吵鬧?或打架，?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?除罰款外?，情節(jié)嚴(yán)?重的立即?辭退。?4、員工?之間不得?爭(zhēng)吵、嬉?鬧或打架?，一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)嚴(yán)肅處?理。5?、出售菜?肴價(jià)格合?理，買賣?公平，不?走后門，?不搞特殊?。安全?操作制度?1、餐?廳必須切?實(shí)搞好安?全保衛(wèi)工?作，避免?不必要的?損失和有?害現(xiàn)象。?2、餐?廳的設(shè)施?、設(shè)備和?餐飲用具?，每個(gè)員?工必須加?以愛護(hù)和?合理使用?。3、?食堂設(shè)備?必須注意?檢查和保?養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題，立?即組織維?修，嚴(yán)禁?非正常操?作。4?、工作人?員在工作?中要合理?使用各種?設(shè)施、設(shè)?備和用具?，不能違?規(guī)使用和?強(qiáng)行工作?。5、?人為造成?的財(cái)物損?失，在批?評(píng)教育下?，還需視?情節(jié)輕重?予以賠償?。6、?因操作不?慎造成安?全事故者?，責(zé)任全?部由操作?者負(fù)責(zé)。?衛(wèi)生檢?查制度?食堂必須?嚴(yán)格貫徹?執(zhí)行食品?衛(wèi)生法的?有關(guān)規(guī)定?，搞好個(gè)?人衛(wèi)生、?飲食衛(wèi)生?、環(huán)境衛(wèi)?生。1?、嚴(yán)禁采?購(gòu)、驗(yàn)收?和加工變?質(zhì)食物。?2、食?品做到生?熟分開放?置。3?、每日制?作的飯菜?及下班后?剩飯菜，?必須隨時(shí)?清理和加?蓋。4?、存放食?品的容器?，用完后?必須清洗?，需消毒?的堅(jiān)持消?毒，并擺?放整齊。?5、炒?熟及直接?入口的食?品，必須?隨手加蓋?或上架，?不得隨地?亂放。?6、工作?告一段落?后，洗菜?池、工作?臺(tái)、砧板?、案板必?須打掃干?凈。7?、各種機(jī)?械刀具，?置放指定?地點(diǎn)，機(jī)?械工具使?用完畢，?應(yīng)及時(shí)清?掃干凈。?8、貨?架、售賣?臺(tái)、抽風(fēng)?系統(tǒng)、箱?柜要經(jīng)常?清掃，保?持整潔，?洗物池做?到無(wú)垢、?無(wú)苔。?9、庫(kù)房?內(nèi)物品要?一物一標(biāo)?簽，堆碼?整齊，能?加蓋的必?須加蓋。?10、?門窗、玻?璃保持干?凈、無(wú)積?塵，天花?板、墻壁?無(wú)積塵、?無(wú)蛛網(wǎng)。?11、?保持地面?清潔，每?餐一小掃?，每周一?次大掃除?。12?、餐桌殘?留物及時(shí)?清理，保?持桌面清?潔，無(wú)油?膩。1?3、餐廳?內(nèi)外下水?管道暢通?，經(jīng)常打?掃。1?4、講究?個(gè)人衛(wèi)生?，勤理發(fā)?、勤剪指?甲、勤換?衣，便后?洗手，不?隨地吐痰?、扔雜物?，不刁煙?作業(yè)。上?班時(shí)穿戴?工作衣、?帽。1?5、冰柜?應(yīng)保持清?潔，無(wú)霉?爛臭味異?味。1?6、餐具?、炊具洗?凈后擺放?整齊，用?前消毒，?臺(tái)、桌擦?洗干凈，?攪拌機(jī)無(wú)?酸味、切?肉機(jī)清潔?無(wú)異味。?17、?無(wú)關(guān)人員?不準(zhǔn)進(jìn)入?工作區(qū)，?嚴(yán)防食物?中毒。?18、工?作人員每?年體檢一?次，做好?疾病傳播?和細(xì)菌交?叉感染預(yù)?防工作。?19、?食堂以經(jīng)?理為主要?責(zé)任人，?必須做好?防鼠、防?蠅、防盜?、防潮濕?、防食物?中毒的“?五防”工?作。防?鼠：食堂?操作間、?倉(cāng)庫(kù)等存?放食物的?地方必須?有密閉的?鐵門、鐵?窗戶，以?老鼠進(jìn)不?去為標(biāo)準(zhǔn)?。防蠅?：食堂配?餐間、操?作間，倉(cāng)?庫(kù)要有防?蠅設(shè)施、?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?應(yīng)立即噴?藥消殺。?防盜：?食堂的一?切物品必?須堆放保?管好，保?管員應(yīng)經(jīng)?常清點(diǎn)物?資，食堂?、倉(cāng)庫(kù)要?有鐵門，?窗戶要有?鐵網(wǎng)。?防潮濕：?食堂主付?食品、炊?、用具、?機(jī)械設(shè)備?，保管員?應(yīng)清理分?類堆放整?齊，而且?應(yīng)上架隔?墻離地，?該加蓋的?加蓋。?防食物中?毒：青菜?要浸泡、?開水燙，?肉類、油?類要檢疫?，禁止出?售變質(zhì)變?味和不衛(wèi)?生的食品?，炊具、?用具、快?餐盤要嚴(yán)?格消毒。?初中食?堂管理制?度（二）?一、成?立膳食領(lǐng)?導(dǎo)小組。?明確膳食?專人負(fù)責(zé)?，編制膳?食計(jì)劃，?安排好每?周食譜，?嚴(yán)格膳食?核算、審?查制度。?二、伙?食費(fèi)?？?專用。?三、開展?膳食評(píng)價(jià)?和反饋工?作。四?、食堂工?作人員樹?立為學(xué)生?、教職工?服務(wù)的思?想，嚴(yán)守?紀(jì)律，堅(jiān)?守崗位，?分工明確?，友好合?作。五?、嚴(yán)格執(zhí)?行食品衛(wèi)?生法，不?購(gòu)變質(zhì)食?物，妥善?保管剩余?食物，不?食用變質(zhì)?食物。?六、購(gòu)買?食物要精?打細(xì)算，?不許拿回?扣，不許?為私人代?購(gòu)食物，?帳目日清?周結(jié)。?七、嚴(yán)格?食品保管?制度，庫(kù)?房由專人?保管，建?立出入庫(kù)?帳目，食?堂炊具用?具未經(jīng)領(lǐng)?導(dǎo)批準(zhǔn)不?得外借。?八、嚴(yán)?格食物驗(yàn)?收制度，?未經(jīng)驗(yàn)收?不得入帳?，不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的食物堅(jiān)?決退換。?九、嚴(yán)?格開飯時(shí)?間，用膳?人員應(yīng)在?規(guī)定時(shí)間?和地點(diǎn)用?膳，不得?將食物帶?走。十?、保持廚?房清潔衛(wèi)?生，餐具?、食具應(yīng)?洗涮干凈?、一餐一?消毒。?初中食堂?管理制度?（三）?采購(gòu)、驗(yàn)?收、保管?制度一?、物資采?購(gòu)流程：?采購(gòu)人?填寫請(qǐng)購(gòu)?單（采購(gòu)?計(jì)劃）→?采購(gòu)部門?負(fù)責(zé)人審?批→經(jīng)理?審批→采?購(gòu)。二?、驗(yàn)收、?保管1?、凡購(gòu)進(jìn)?食品、原?料、設(shè)備?等生產(chǎn)性?物資由倉(cāng)?管員負(fù)責(zé)?驗(yàn)收、保?管。2?、驗(yàn)收人?員對(duì)購(gòu)進(jìn)?物品應(yīng)做?到單據(jù)、?物品、帳?目相符。?3、驗(yàn)?收人員對(duì)?購(gòu)進(jìn)有毒?、有害、?變質(zhì)、變?味、發(fā)霉?物品或不?合要求和?不合手續(xù)?的物品有?權(quán)拒絕驗(yàn)?收。4?、驗(yàn)收人?員不準(zhǔn)作?弊和弄虛?作假。?5、入倉(cāng)?物品要嚴(yán)?格登記，?出倉(cāng)物品?應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)?人簽名，?做到每天?帳物登記?清楚、相?符。6?、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)?保持清潔?衛(wèi)生，物?品堆放整?齊有序，?及時(shí)清倉(cāng)?，防止物?品變質(zhì)、?發(fā)霉。?7、做好?防盜、防?火、防鼠?、防蛀工?作。8?、每月底?清倉(cāng)一次?，庫(kù)存物?資統(tǒng)一過(guò)?秤，庫(kù)存?物資與帳?目相符。?食品留?樣制度?1、留樣?容器：按?品種分別?盛放于清?潔消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?。2、?留樣條件?：專用冷?藏設(shè)施。?3、留?樣時(shí)間：?冷藏存放?____?小時(shí)以上?。4、?留樣數(shù)量?：每個(gè)品?種不少于?100g?。5、?專人負(fù)責(zé)?，做好記?錄。初?中食堂管?理制度（?四）一?、為防止?學(xué)校食物?中毒或其?他食源性?疾病事故?的發(fā)生，?保障師生?員工身體?健康，根?據(jù)《食品?安全法》?和《學(xué)校?衛(wèi)生工作?條例》，?制定本制?度。二?、學(xué)校實(shí)?行在校長(zhǎng)?負(fù)責(zé)制下?，配備專?（兼）職?食品衛(wèi)生?管理人員?。三、?食堂必須?取得衛(wèi)生?行政部門?發(fā)放的衛(wèi)?生許可證?，要積極?配合，主?動(dòng)接受縣?衛(wèi)生行政?部門的衛(wèi)?生監(jiān)督。?四、學(xué)?校食堂要?建立衛(wèi)生?管理規(guī)章?制度及崗?位責(zé)任制?度，并接?受全校師?生的監(jiān)督?。五、?食堂要建?立嚴(yán)格的?安全保衛(wèi)?措施，嚴(yán)?禁非食堂?工作人員?隨意進(jìn)入?學(xué)校食堂?的食品加?工操作間?及食品原?料存放間?，防止投?毒事件的?發(fā)生，確?保師生用?餐的衛(wèi)生?與安全。?六、學(xué)?校對(duì)學(xué)生?加強(qiáng)飲食?衛(wèi)生教育?，進(jìn)行科?學(xué)引導(dǎo)，?勸阻學(xué)生?不買無(wú)照?無(wú)證商販?出售的盒?飯及食品?，不食用?來(lái)歷不明?的可疑食?物。七?、自覺接?受各級(jí)教?育主管部?門對(duì)學(xué)校?的食品衛(wèi)?生工作的?行政管理?，并將食?品衛(wèi)生安?全管理工?作納入學(xué)?校重要議?事日程。?八、制?定食堂管?理人員和?從業(yè)人員?的培訓(xùn)計(jì)?劃，并在?衛(wèi)生行政?部門的指?導(dǎo)下定期?組織對(duì)食?堂管理人?員和從業(yè)?人員進(jìn)行?食品衛(wèi)生?知識(shí)、職?業(yè)道德和?法制教育?的培訓(xùn)。?九、按?照《食品?安全法》?的有關(guān)規(guī)?定，加強(qiáng)?對(duì)食堂與?學(xué)生集體?用餐的衛(wèi)?生監(jiān)督，?對(duì)食堂采?購(gòu)、貯存?、加工、?銷售中容?易造成食?物中毒或?其他食源?性疾患的?重要環(huán)節(jié)?重點(diǎn)進(jìn)行?監(jiān)督指導(dǎo)?。十、?學(xué)校建立?食物中毒?或者食源?性疾患等?突發(fā)事件?的應(yīng)急處?理機(jī)制。?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故后?，按照應(yīng)?急預(yù)案的?措施執(zhí)行?。十一?、學(xué)校建?立健全食?物中毒或?者其他食?源性疾患?的報(bào)告制?度，發(fā)生?食物中毒?或可疑食?物中毒事?