烹飪專(zhuān)業(yè)中式面點(diǎn)的教學(xué)創(chuàng)新的建議

烹飪專(zhuān)業(yè)中式面點(diǎn)的教學(xué)創(chuàng)新的建議一、引言

中式面點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化的重要組成部分，不僅有豐富多樣的品種，還具有獨(dú)特的制作工藝和傳承久遠(yuǎn)的歷史。然而，在傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)教學(xué)中，由于其獨(dú)特的制作工藝和準(zhǔn)確的技法要求，常常讓學(xué)生產(chǎn)生壓力和困惑。因此，如何進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)中式面點(diǎn)教學(xué)的創(chuàng)新，讓學(xué)生在教學(xué)中更好地學(xué)習(xí)和掌握面點(diǎn)制作的技巧和方法，成為一個(gè)內(nèi)外因素共同促使的問(wèn)題。

二、加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，提升學(xué)生動(dòng)手能力

1、實(shí)踐環(huán)節(jié)重要性的認(rèn)知

中式面點(diǎn)的制作有其獨(dú)特的工藝和技法，諸如搟面皮、和面、包餡等等，均需要良好的動(dòng)手能力。在傳統(tǒng)的面點(diǎn)教學(xué)中，學(xué)生通常通過(guò)單純的理論學(xué)習(xí)和模仿方式來(lái)學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作，這使得學(xué)生缺乏實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，無(wú)法真正理解制作的要領(lǐng)和難點(diǎn)。因此，在中式面點(diǎn)教學(xué)中，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置，強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力是至關(guān)重要的。

2、實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置與實(shí)施

為了提升學(xué)生的動(dòng)手能力，可以采取以下幾種方式。

（1）實(shí)踐課堂。在中式面點(diǎn)的教學(xué)中，設(shè)置實(shí)踐課堂，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的操作，了解并體驗(yàn)面點(diǎn)的制作過(guò)程，抓住制作過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和技巧，幫助學(xué)生鍛煉動(dòng)手能力。

（2）實(shí)踐實(shí)習(xí)。學(xué)校可以與相關(guān)的餐飲企業(yè)合作，提供實(shí)踐實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。學(xué)生利用實(shí)習(xí)時(shí)間，接觸和了解真實(shí)的面點(diǎn)制作工作環(huán)境和過(guò)程，鍛煉自己的動(dòng)手能力，并將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合。

（3）實(shí)踐性課程。設(shè)計(jì)實(shí)踐性的課程，設(shè)置面點(diǎn)制作的實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)和掌握面點(diǎn)制作的技巧和方法。例如，組織學(xué)生進(jìn)行小組合作制作面點(diǎn)，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，同時(shí)讓學(xué)生更加深入地了解面點(diǎn)制作中的過(guò)程和技巧。

三、創(chuàng)新教學(xué)手段，增加學(xué)習(xí)的趣味性

1、通過(guò)技術(shù)手段提供遠(yuǎn)程教學(xué)

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，遠(yuǎn)程教學(xué)已經(jīng)成為烹飪教學(xué)中的一種重要教學(xué)模式。通過(guò)遠(yuǎn)程教學(xué)模式，學(xué)生可以隨時(shí)隨地進(jìn)行面點(diǎn)的學(xué)習(xí)，不受地域限制。利用攝像頭、投影儀和網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)制作的實(shí)時(shí)轉(zhuǎn)播和交流，學(xué)生可以透過(guò)眼睛學(xué)到師傅的制作技巧和方法，增加學(xué)習(xí)的趣味性。

2、利用多媒體技術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)課件

在傳統(tǒng)的面點(diǎn)教學(xué)中，教師主要通過(guò)口述和黑板板書(shū)的方式進(jìn)行教學(xué)，這種方式往往給學(xué)生帶來(lái)單調(diào)和枯燥的感覺(jué)。而通過(guò)利用多媒體技術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)課件，可以將圖文、音頻、視頻等多種信息形式結(jié)合起來(lái)，使得教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)形象，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。例如，在教學(xué)課件中添加面點(diǎn)制作的視頻案例，讓學(xué)生通過(guò)觀看來(lái)學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的過(guò)程和技巧。

四、開(kāi)展比賽和實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

1、面點(diǎn)制作比賽的開(kāi)展

通過(guò)組織面點(diǎn)制作比賽，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新能力。比賽過(guò)程中，學(xué)生不僅可以鍛煉自己的面點(diǎn)制作技能，還可以在與其他選手的競(jìng)爭(zhēng)中不斷提高自己。此外，比賽的形式可以設(shè)立不同的環(huán)節(jié)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，例如創(chuàng)新面點(diǎn)品類(lèi)、制作工藝和口味、裝飾等，可以促使學(xué)生在制作過(guò)程中進(jìn)行創(chuàng)新，不斷挑戰(zhàn)自我。

2、實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展

除了比賽，學(xué)校還可以組織一些實(shí)踐活動(dòng)，如參觀面點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、開(kāi)設(shè)面點(diǎn)店或攤位等。通過(guò)參與實(shí)際的面點(diǎn)制作和銷(xiāo)售過(guò)程，學(xué)生將會(huì)了解和體驗(yàn)到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而更加全面地認(rèn)識(shí)到中式面點(diǎn)制作的重要性和實(shí)用性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

五、結(jié)語(yǔ)

中式面點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪文化之一，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)中式面點(diǎn)的教學(xué)創(chuàng)新有著重要的影響。通過(guò)加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)、創(chuàng)新教學(xué)手段、開(kāi)展比賽和實(shí)踐活動(dòng)等方式，可以提升學(xué)生的動(dòng)手能力、學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力。面對(duì)未來(lái)的