管事部衛(wèi)生管理制度（五篇）

第11頁(yè)共11頁(yè)管事部衛(wèi)?生管理制?度一、?個(gè)人衛(wèi)生?1、廚?房部員工?堅(jiān)持按時(shí)?上、下班?、堅(jiān)守崗?位；進(jìn)入?廚房必須?做到工裝?鞋整潔。?2、在?工作時(shí)間?內(nèi)，當(dāng)班?人員不能?隨意離開(kāi)?工作地點(diǎn)?，更不能?遲到早退?。3、?不準(zhǔn)用勺?子直接用?口嘗味，?不抽煙操?作。4?、不得在?廚房?jī)?nèi)躺?臥，也不?許隨便懸?掛衣服及?放置鞋子?，或亂放?雜物等。?5、在?廚房工作?時(shí)，不得?在食物或?食器的附?近咳嗽、?吐痰、打?噴嚏。?二、環(huán)境?衛(wèi)生1?、保持地?面無(wú)油漬?、無(wú)水跡?、無(wú)衛(wèi)生?死角、無(wú)?雜物。?2、保持?瓷磚清潔?光亮，勤?擦門(mén)窗。?3、工?作結(jié)束后?調(diào)料加蓋?，工具、?用具、工?作臺(tái)面、?地面清理?干凈。?4、下班?前應(yīng)將冰?箱、爐灶?、配菜臺(tái)?、保潔櫥?等清理干?凈。5?、廚房、?冰箱等設(shè)?備損壞應(yīng)?及時(shí)報(bào)修?。6、?地面、天?花板、墻?壁門(mén)窗應(yīng)?堅(jiān)固美觀?，所有孔?洞縫隙應(yīng)?予填實(shí)密?封，并保?持整潔，?以免蟑螂?、老鼠隱?身躲藏或?出入。?7、垃圾?桶和餿水?桶身需基?本保持干?凈、標(biāo)識(shí)?明確并加?蓋，按時(shí)?清理。?三、冰箱?衛(wèi)生1?、冰箱有?專人管理?，定期化?霜。2?、保持冰?箱內(nèi)外清?潔，每日?擦洗一次?。3、?每日檢查?冰箱內(nèi)食?品質(zhì)量，?杜絕生熟?混放，嚴(yán)?禁疊盤(pán)，?魚(yú)類、肉?類、蔬菜?類，相對(duì)?分開(kāi)，減?少串味，?必要時(shí)應(yīng)?用保鮮膜?。四、?食品衛(wèi)生?1、認(rèn)?真做好原?料的檢疫?工作，變?質(zhì)、有毒?、有害食?品不切配?、不燒煮?。2、?食物應(yīng)保?持新鮮、?清潔、衛(wèi)?生，并于?洗清后，?分類以塑?膠袋包緊?，或裝在?有蓋容器?內(nèi)，分別?儲(chǔ)放冰箱?或冷凍室?內(nèi)，魚(yú)肉?類取用處?理要迅速?，以免反?覆解凍而?影響鮮度?，要確實(shí)?做到勿將?食物暴露?在生活常?溫太久。?3、凡?易___?_飲食物?品，應(yīng)貯?藏?cái)z氏零?度以下冷?藏容器內(nèi)?，熟的與?生的食物?分開(kāi)貯放?，防止食?物氣味在?冰箱內(nèi)擴(kuò)?散及吸收?箱內(nèi)氣味?，并備置?脫臭劑或?燃過(guò)的木?炭放入冰?箱，可吸?凈臭味。?4、食?品容器清?潔、炊具?做到刀具?不銹、砧?板不霉，?加工臺(tái)面?干凈，配?菜盤(pán)與?熟菜盤(pán)有?明顯區(qū)別?。5、?食品充分?加熱，防?止里生外?熟，隔頓?、隔夜、?外購(gòu)熟食?要回?zé)?再供應(yīng)。?6、按?政府有關(guān)?規(guī)定，禁?用不得銷?售的食品?。7、?蔬菜不得?有枯葉、?霉斑、蟲(chóng)?蛀、腐爛?、如衛(wèi)生?不合格，?要退回粗?加工清洗?。8、?干貨、炒?貨、海貨?、粉絲、?調(diào)味品、?罐頭等，?要妥善儲(chǔ)?藏，不得?散放，落?地。五?、餐具衛(wèi)?生1、?切配器具?要生熟分?開(kāi)，加工?機(jī)械必須?保持清潔?。2、?熟食、熟?菜裝盆、?餐具不得?缺口、破?邊，必須?清潔，經(jīng)?消毒后，?無(wú)水跡、?油跡、灰?跡、方能?裝盆出菜?。3、?不銹鋼器?具必須保?持本色，?不潔餐具?退洗碗間?重洗。?六、切配?衛(wèi)生1?、切配上?下必須保?持清潔、?衛(wèi)生、整?潔。2?、砧板清?潔衛(wèi)生，?用后豎放?固定位置?，每周清?洗，定期?消毒。?3、不銹?鋼水斗內(nèi)?外必須保?持清潔，?光亮。?4、遇有?下水道不?通或溢水?要及時(shí)報(bào)?修。七?、爐灶衛(wèi)?生1、?灶臺(tái)保持?不銹鋼本?色，不得?有油垢，?市頭結(jié)束?后清洗干?凈。2?、鍋具必?須清潔，?排放整齊?。3、?爐灶瓷磚?清潔、無(wú)?油膩，爐?灶排風(fēng)要?定期清洗?，不得有?油垢。?4、各種?調(diào)料罐、?缸必須清?潔衛(wèi)生并?加蓋。?八、冷葷?間衛(wèi)生?1、非冷?葷間工作?人員不得?無(wú)故入內(nèi)?。2、?冷葷間操?作人員，?必須做到?兩次更衣?，戴帽子?、口罩。?3、操?作前必須?消毒、擦?洗工作臺(tái)?、刀具砧?板、餐具?等，保持?清潔衛(wèi)生?。4、?冰箱每日?清理，每?班擦洗一?次，隔夜?剩菜必須?回爐加工?。5、?冰箱內(nèi)食?品必須排?放整齊，?加用保鮮?膜。6?、冰箱如?損壞要及?時(shí)報(bào)修。?7、冷?葷間嚴(yán)禁?放私人物?品及雜物?，包括茶?杯等。?8、冷葷?間餐具不?得混用，?專間使用?。9、?罐頭食品?啟用后，?當(dāng)日用余?必須倒入?有蓋玻璃?器皿，放?置冰箱內(nèi)?。管事?部衛(wèi)生管?理制度（?二）由?于進(jìn)入春?季多發(fā)病?癥的季節(jié)?，為了規(guī)?范管理本?餐廳的廚?部衛(wèi)生，?使廚部衛(wèi)?生得到進(jìn)?一步的提?高。將根?據(jù)每個(gè)部?門(mén)的實(shí)際?情況制定?以下衛(wèi)生?管理標(biāo)準(zhǔn)?。首先?，各部口?存放食品?必須做到?四隔離。?生與熟隔?離、成品?與半成品?隔離、食?品與雜物?藥物隔離?、食品與?天然冰隔?離。每?日標(biāo)準(zhǔn)：?1、儲(chǔ)?物柜、冰?柜頂部無(wú)?雜物、無(wú)?油漬、無(wú)?灰塵；?2、儲(chǔ)物?柜內(nèi)物品?做到衛(wèi)生?、分類擺?放、整潔?有序，不?能存放過(guò)?期食品；?3、儲(chǔ)?物柜內(nèi)不?得存放私?人物品、?個(gè)人餐具?、報(bào)紙雜?志等雜物?；4、?保證各類?冰柜的清?潔和溫度?，存放食?品生熟分?開(kāi)，各類?食品用器?皿盛裝?密封存放?；5、?保證調(diào)料?罐、調(diào)料?臺(tái)的清潔?衛(wèi)生；?6、保證?爐灶臺(tái)面?、爐灶下?地面、鍋?具衛(wèi)生；?7、蒸?爐里外部?、蒸爐下?地面衛(wèi)生?；8、?廚部整個(gè)?地面包括?地溝的清?潔衛(wèi)生；?9、大?米袋等各?類大袋裝?食品，須?放物體與?地面隔離?；10?、垃圾桶?四周和墻?壁的衛(wèi)生?；11?、保證與?涼菜房間?入口鋁門(mén)?外部的衛(wèi)?生；1?2、部門(mén)?人員的儀?容儀表符?合要求。?每周標(biāo)?準(zhǔn)：1?、每日標(biāo)?準(zhǔn)的全部?要求2?、儲(chǔ)物柜?下的衛(wèi)生?清潔、爐?灶抽風(fēng)口?處的油污?清潔；?3、每周?對(duì)下水道?用堿水沖?洗一次；?___?_店廚部?面點(diǎn)衛(wèi)生?管理制度?由于進(jìn)?入春季多?發(fā)病癥的?季節(jié)，為?了規(guī)范管?理本餐廳?的廚部衛(wèi)?生，使廚?部衛(wèi)生得?到進(jìn)一步?的提高。?將根據(jù)每?個(gè)部門(mén)的?實(shí)際情況?制定以下?衛(wèi)生管理?標(biāo)準(zhǔn)。首?先，各部?口存放食?品必須做?到四隔離?：生與熟?隔離、成?品與半成?品隔離、?食品與雜?物藥物隔?離、食品?與天然冰?隔離。?每日標(biāo)準(zhǔn)?：1、?儲(chǔ)物柜、?冰柜頂部?無(wú)雜物、?無(wú)油漬、?無(wú)灰塵；?2、儲(chǔ)?物柜內(nèi)物?品做到衛(wèi)?生、分類?擺放、整?潔有序，?不能存放?過(guò)期食品?；3、?儲(chǔ)物柜內(nèi)?不得存放?私人物品?、個(gè)人餐?具、報(bào)紙?雜志等雜?物；4?、保證各?類冰柜的?清潔和溫?度，存放?食品生熟?分開(kāi)，各?類食品用?器皿盛裝?密封存?放；5?、保證面?點(diǎn)操作臺(tái)?的清潔衛(wèi)?生、物品?擺放有序?；6、?保證操作?臺(tái)下面的?配料大桶?的清潔衛(wèi)?生并加蓋?密封，?7、保證?打蛋器、?臺(tái)稱等器?皿的清潔?衛(wèi)生，各?類器皿存?放有序；?8、爐?灶臺(tái)下地?面、面點(diǎn)?房整個(gè)地?面及玻璃?的清潔衛(wèi)?生；9?、面點(diǎn)房?整個(gè)地溝?的衛(wèi)生；?10、?每日垃圾?桶必須加?蓋。每?周標(biāo)準(zhǔn)：?1、操?作臺(tái)、儲(chǔ)?物柜、冰?柜下地面?的清潔衛(wèi)?生；2?、保證煲?仔爐的清?潔衛(wèi)生（?除油污）?；__?__店廚?部涼菜房?衛(wèi)生管理?制度由?于進(jìn)入春?季多發(fā)病?癥的季節(jié)?，為了規(guī)?范管理本?餐廳的廚?部衛(wèi)生，?使廚部衛(wèi)?生得到進(jìn)?一步的提?高。將根?據(jù)每個(gè)部?門(mén)的實(shí)際?情況制定?以下衛(wèi)生?管理標(biāo)準(zhǔn)?。首先，?各部口存?放食品必?須做到四?隔離：生?與熟隔離?、成品與?半成品隔?離、食品?與雜物藥?物隔離、?食品與天?然冰隔離?。每日?標(biāo)準(zhǔn)：?1、儲(chǔ)物?柜、冰柜?頂部無(wú)雜?物、無(wú)油?漬、無(wú)灰?塵；2?、儲(chǔ)物柜?內(nèi)物品做?到衛(wèi)生、?分類擺放?、整潔有?序，不能?存放過(guò)期?食品；?3、儲(chǔ)物?柜內(nèi)不得?存放私人?物品、個(gè)?人餐具、?報(bào)紙雜志?等雜物；?4、保?證各類冰?柜的清潔?和溫度，?存放食品?生熟分開(kāi)?，各類食?品用器皿?盛裝密?封存放；?5、保?證操作臺(tái)?的清潔衛(wèi)?生、物品?擺放有序?；6、?保證入口?鋁門(mén)內(nèi)部?、玻璃的?清潔衛(wèi)生?；7、?廚部整個(gè)?地面的清?潔衛(wèi)生；?每周標(biāo)?準(zhǔn)：1?、操作臺(tái)?、儲(chǔ)物柜?、冰柜下?面的清潔?衛(wèi)生；?2、保證?空調(diào)的清?潔衛(wèi)生；?3、每?周對(duì)下水?道進(jìn)行一?次堿水沖?洗。管?事部衛(wèi)生?管理制度?（三）?1.服從?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的工作安?排，遵守?飯店的各?項(xiàng)規(guī)章制?度。2?.嚴(yán)格遵?守部門(mén)的?簽到、簽?離制度，?并提前五?分鐘到崗?。3.?員工儀容?儀表整潔?，不允許?佩帶首飾?上崗，必?須佩帶好?工作帽。?4.嚴(yán)?格按照餐?具清洗消?毒工作程?序進(jìn)行操?作，保證?餐具、廚?具的清潔?。餐具、?廚具要輕?拿輕放，?盡量避免?餐具的破?損。5?.開(kāi)餐期?間及時(shí)為?廚房提供?所用的餐?具、廚具?、溫車等?。保證廚?房用品的?使用。愛(ài)?護(hù)所用的?一切機(jī)器?、設(shè)備以?及清潔工?具，避免?清潔用品?的浪費(fèi)。?6.開(kāi)?餐期間保?證廚房地?面衛(wèi)生的?干燥清潔?，地面不?允許有垃?圾，積水?，隨時(shí)保?持干凈。?清潔廚房?地面時(shí)，?一定要擺?好“小心?地滑”的?提示牌，?以防人員?滑倒摔傷?。7.?使用強(qiáng)酸?，強(qiáng)堿性?的清潔用?品時(shí)，必?須佩帶好?手套，認(rèn)?真閱讀使?用說(shuō)明書(shū)?，以防燒?傷皮膚。?8.清?潔廚房?jī)?nèi)?所有帶電?的灶臺(tái)，?設(shè)備，不?要用水沖?洗，可以?進(jìn)行擦拭?，以防電?路進(jìn)水引?起短路。?一定要檢?查煤氣開(kāi)?關(guān)的把手?是否關(guān)嚴(yán)?，以防漏?煤氣。?9.工作?當(dāng)中要注?意防火，?防電。當(dāng)?洗碗機(jī)出?現(xiàn)故障時(shí)?，要立即?拉閘斷電?，通知主?管及時(shí)讓?工程部進(jìn)?行維修，?嚴(yán)禁私自?拆卸檢查?。10?.垃圾桶?不能暴露?，要保持?封閉狀態(tài)?，運(yùn)送垃?圾時(shí)不要?與食品車?同乘一部?電梯。?11.保?證洗碗間?衛(wèi)生的清?潔，完餐?后要將洗?碗間衛(wèi)生?清潔干凈?，工作交?接清楚方?可下班。?12.?要熟悉廚?房?jī)?nèi)滅火?器材的位?置，以及?使用方法?。不允許?隨意動(dòng)用?消防器材?。管事部?員工更不?允許動(dòng)用?明火。?管事部?管事部衛(wèi)?生管理制?度（四）?為創(chuàng)造?一個(gè)舒適?、優(yōu)美、?整潔的工?作環(huán)境，?樹(shù)立公司?的良好形?象，特制?定本制度?。一、?衛(wèi)生管理?的范圍為?公司各部?門(mén)、辦公?室、廁所?、走廊、?門(mén)窗等辦?公場(chǎng)所及?其設(shè)施的?衛(wèi)生。?二、衛(wèi)生?清理的標(biāo)?準(zhǔn)是：?門(mén)窗（玻?璃、窗臺(tái)?、窗欞）?上無(wú)浮塵?;地面無(wú)?污物、污?水、浮土?;四周墻?壁及其附?屬物、裝?飾品無(wú)蜘?蛛網(wǎng)、浮?塵;照明?燈、電風(fēng)?扇、空調(diào)?上無(wú)浮塵?;書(shū)櫥、?鏡子上無(wú)?浮塵、污?跡，書(shū)櫥?、檔案櫥?內(nèi)各類書(shū)?籍資料排?列整齊，?無(wú)灰塵，?櫥頂無(wú)亂?堆亂放現(xiàn)?象;辦公?桌上無(wú)浮?塵，物品?擺放整齊?，桌椅擺?放端正，?各類座套?干凈整潔?;打印機(jī)?等設(shè)備保?養(yǎng)良好，?無(wú)灰塵、?浮土;廁?所墻面、?地面、便?池清潔干?凈，無(wú)雜?物、無(wú)異?味。三?、凡新進(jìn)?人員必須?了解衛(wèi)生?制度的重?要性。?四、各工?作場(chǎng)所內(nèi)?之走道，?至少須每?日清掃一?次，并須?采用適當(dāng)?方法減少?灰塵的飛?揚(yáng)。五?、洗手臺(tái)?、廁所、?更衣室及?其它衛(wèi)生?設(shè)施，必?須保持清?潔。六?、責(zé)任區(qū)?衛(wèi)生清理?每周集中?進(jìn)行一次?，日常保?潔每月由?辦公室牽?頭進(jìn)行衛(wèi)?生檢查評(píng)?比。七?、各部門(mén)?要認(rèn)真對(duì)?待衛(wèi)生清?理和衛(wèi)生?檢查評(píng)比?工作，積?極主動(dòng)地?搞好衛(wèi)生?清理，不?得因衛(wèi)生?清理不達(dá)?標(biāo)而影響?公司的整?體評(píng)分。?八、衛(wèi)?生清理實(shí)?行部門(mén)責(zé)?任制，部?門(mén)負(fù)責(zé)人?為責(zé)任人?。各部門(mén)?辦公室的?衛(wèi)生，由?各部門(mén)負(fù)?責(zé)日常保?潔。衛(wèi)?生檢查評(píng)?比結(jié)果累?計(jì)存檔匯?總，列入?年終評(píng)先?樹(shù)優(yōu)工作?的內(nèi)容。?管事部?衛(wèi)生管理?制度（五?）為創(chuàng)?造一個(gè)舒?適、優(yōu)美?、整潔的?工作環(huán)境?，樹(shù)立公?司的良好?形象，特?制定本制?度。一?、衛(wèi)生管?理的范圍?為公司各?部門(mén)、辦?公室、廁?所、走廊?、門(mén)窗等?辦公場(chǎng)所?及其設(shè)施?的衛(wèi)生。?二、衛(wèi)?生清理的?標(biāo)準(zhǔn)是：?門(mén)窗（?玻璃、窗?臺(tái)、窗欞?）上無(wú)浮?塵;地面?無(wú)污物、?污水、浮?土;四周?墻壁及其?附屬物、?裝飾品無(wú)?蜘蛛網(wǎng)、?浮塵;照?明燈、電?風(fēng)扇、空?調(diào)上無(wú)浮?塵;書(shū)櫥?、鏡子上?無(wú)浮塵、?污跡，書(shū)?櫥、檔案?櫥內(nèi)各類?書(shū)籍資料?排列整齊?，無(wú)灰塵?，櫥頂無(wú)?亂堆亂放?現(xiàn)象;辦?公桌上無(wú)?浮塵，物?品擺放整?齊，桌椅?擺放端正?，各類座?套干凈整?潔;打印?機(jī)等設(shè)備?保養(yǎng)良好?，無(wú)灰塵?、浮土;?廁所墻面?、地面、?便池清潔?干凈，無(wú)?雜物、無(wú)?異味。?三、凡新?進(jìn)人員必?須了解衛(wèi)?生制度的?重要性。?四、各?工作場(chǎng)所?內(nèi)之走道?，至少須?每日清掃?一次，并?