從藥食同源談藥膳

從“藥食同源”談藥膳宣講人：李曉潔崔各莊小區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心

請(qǐng)大家找一找食物與藥物！在我國(guó)，藥膳具有悠久的歷史。古代原始社會(huì)中，人類為了生存、繁衍后裔，在尋找野生食物的過(guò)程中，發(fā)覺(jué)了多種食物和藥物的性味和功能，人們逐漸了解了哪些無(wú)害，能夠作為食物進(jìn)食；哪些有害，不宜進(jìn)食；哪些有益，能夠調(diào)整或治療疾病，可為藥物；也認(rèn)識(shí)到許多食物能夠藥用，許多藥物也能夠食用，兩者之間極難嚴(yán)格辨別。藥膳的歷史

古代典籍對(duì)藥食的認(rèn)識(shí)《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒。”可見(jiàn)神農(nóng)時(shí)代藥與食不分，無(wú)毒者可就，有毒者當(dāng)避?！饵S帝內(nèi)經(jīng)太素》覺(jué)得“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，也反應(yīng)出“藥食同源”的思想。藥食開(kāi)始逐漸分化，與人類對(duì)世界的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步與關(guān)。在食與藥開(kāi)始分化的同步，食療與藥療也逐漸辨別，覺(jué)得每種食物具有“四性”、“五味”，這也是食物療法的理論基礎(chǔ)，此類藥食兩用的物品就是“藥食同源”的物質(zhì)基礎(chǔ)。

古代典籍對(duì)藥食的認(rèn)識(shí)在我國(guó)最早的一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》里面就記載了既是藥物又是食物的許多品種，如薏苡仁、大棗、芝麻、山藥、蓮子、龍眼、百合等，并統(tǒng)計(jì)了這些藥物有“輕身延年”的功能。當(dāng)代對(duì)藥膳的需求伴隨人們生活水平的提升，平均壽命延長(zhǎng)，人們愈加注重本身健康。藥膳作為中國(guó)老式醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；良藥不苦口，食之卻味美，既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能收到防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽之用。當(dāng)代中醫(yī)對(duì)藥膳的認(rèn)識(shí)當(dāng)代中醫(yī)覺(jué)得，生活中每一種食物都猶如中藥一樣，具有不同的性味。食物的性能作用或多或少的對(duì)身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響。所以我們平時(shí)要注重膳食構(gòu)造，品種多樣不偏食，以確保攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)。藥膳不是一般食物藥膳既不是方劑，同步又區(qū)別于食物，它強(qiáng)調(diào)中藥和食物的合理調(diào)配，在原料的配伍組方上，按其性質(zhì)，有目的地選擇調(diào)配，取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食，求其所宜，避其所忌，“辨證論治”、“對(duì)證下藥”，這才是藥膳食療的精髓所在。

藥膳也不是藥劑藥膳強(qiáng)調(diào)的是一種“膳”字，是以食物為主，配以少許的藥物。所以藥膳不應(yīng)有過(guò)多的藥物異味，應(yīng)該是藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。2.防治兼宜，效果明顯

1.注重整體，辯證施食藥膳食療的特點(diǎn)3.良藥可口，服食以便

注重整體，辯證施食利用藥膳時(shí)，首先要全方面分析患者的體質(zhì)、健康情況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再擬定相應(yīng)的食療原則，予以合適的藥膳治療。如針對(duì)慢性胃炎，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。防治兼宜，效果明顯藥膳能治病強(qiáng)身，雖大多比較平和，但防治疾病和健身養(yǎng)生的效果還是比較明顯的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清朝宮廷保健經(jīng)驗(yàn)研制的“八珍食品”，具有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增長(zhǎng)者占97％，還有改善生長(zhǎng)發(fā)育功能。良藥可口，服食以便有關(guān)藥湯，民間有“良藥苦口”之語(yǔ)。對(duì)于小朋友多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳因?yàn)樽⒁饬怂幬镄晕兜倪x擇，并經(jīng)過(guò)與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，制成了既有食品的色、香、味等特征，又兼有藥物治療效果，美味可口，所以“良藥可口，服食以便”。

講了這么多藥膳的好處，下面讓我們學(xué)習(xí)一道應(yīng)時(shí)的藥膳！離夏入秋食藥膳，增補(bǔ)肺氣最主要

川貝釀梨補(bǔ)益五臟之補(bǔ)肺藥膳川貝釀梨藥膳配方：雪梨4個(gè)，川貝母6克，糯米50克，蜜餞冬瓜條50克，冰糖90克，白礬適量。川貝釀梨制作措施：1.川貝母打壞，糯米洗凈蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒，白礬溶化成水（約1000毫升）。2.雪梨去皮，從梨柄（約整梨的1/3）處切下１塊為蓋，用小刀挖出梨核，在白礬水內(nèi)浸一下（以防變色），然后將梨在沸水中燙一下，入涼水內(nèi)沖涼，撈出放入碗內(nèi)。川貝釀梨制作措施：3.將糯米飯、冬瓜條與冰糖的二分之一量（打壞）拌勻后，裝入梨內(nèi)，碎川貝等分放在上面，蓋上梨蓋，上籠蒸約50分鐘至梨熟爛。4.另鍋加清水300ml大火燒開(kāi)，將剩余的冰糖入鍋溶化后收成濃汁，待梨出籠時(shí)，逐一澆在梨上。川貝釀梨川貝釀梨功能主治：潤(rùn)肺消痰，降火除熱。用于虛勞咳嗽，干咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。服用措施：早晚各服１次，每次食雪梨１個(gè)。禁忌注意：脾胃虛寒者不宜食用。玉參燜鴨藥膳配方：玉竹50克，沙參50克，老鴨1只(約1500～2023克)，細(xì)蔥、生姜、味精、精鹽各適量。玉參燜鴨制作措施：1.將鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗潔凈放入砂鍋內(nèi)。2.再放入沙參、玉竹，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火燜煮。3.將蔥、姜洗凈切末，待鴨肉熟爛，加入蔥、姜、味精、精鹽調(diào)味即成。玉參燜鴨玉參燜鴨功能主治：滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃。合用于肺胃陰虛或肺胃氣陰兩虛所致的形體消瘦、干咳久咳、氣短喘促、痰少質(zhì)稠、干嘔呃逆，以及肺結(jié)核、慢性咽喉炎等癥。服用措施：隔日１次，每次食1/3-1/2只鴨子即可。禁忌注意：脾胃虛寒者不宜食用。參芪蟲(chóng)草乳鴿藥膳配方：人參3克，黃芪15克，陳皮6克，冬蟲(chóng)夏草6克，乳鴿1只，食鹽、味精各適量。參芪蟲(chóng)草乳鴿制作措施：1.將乳鴿去毛和內(nèi)臟，洗凈。2.與人參、黃芪、陳皮、冬蟲(chóng)夏草各味藥一起置大碗內(nèi)，加適量水，置蒸鍋內(nèi)隔水燉至乳鴿熟。3.加少許食鹽、味精，調(diào)至合適口味即