食品殺菌設備設備工藝原理

食品殺菌設備工藝原理食品殺菌設備是用于殺滅或減少食品中微生物的設備，例如細菌、酵母、霉菌等。殺菌技術是保障食品安全的重要手段之一，它的應用范圍非常廣泛，包括奶制品、果汁、酒類、肉類、蔬菜等。本文將介紹食品殺菌設備的工藝原理。食品殺菌設備分類食品殺菌設備主要分為熱處理和非熱處理兩種方式。熱處理殺菌設備包括高溫短時（HTST）處理、超高溫（UHT）處理和熱滅菌處理。其中，高溫短時處理是最常用的方法之一，是指利用高溫加短時間的工藝來殺菌。超高溫處理是利用超高溫度（通常大于135℃），在極短時間內殺死細菌、病毒和酵母等微生物。熱滅菌是指將食品暴露在高溫高壓環(huán)境下，以達到徹底殺菌的目的。非熱處理殺菌設備包括紫外線輻射殺菌、高壓處理殺菌、冷等離子體殺菌等。非熱處理殺菌設備不僅可以在食品加工中應用，還可以用于食品包裝的殺菌處理。HTST處理工藝原理HTST處理是最常用的食品殺菌工藝之一，從工藝上來說，HTST可分為三個步驟：預熱、瞬時殺菌和冷卻。預熱在這一步驟中，將經過過濾的未經加熱的衛(wèi)生產品的溫度升至蒸汽溫度，從而消除產品冷點附近的惡臭。預熱溫度通常為80℃，并且產品表面應完全覆蓋。同時，使經過預熱的產品進入加熱管。殺菌在這個步驟中，經過預熱的產品會通過加熱管，加熱管中有熱蒸汽和蒸熱載體流體（通常是水，有時也是蒸汽/空氣混合物）。熱源會增加產品的溫度，以達到殺菌的目的，達到的溫度通常在85-95℃之間。殺菌時間很短，只有1-2秒，清洗水起到了深度冷卻作用，從而實現了快速升溫和快退冷卻。加熱管的安排不僅利用了水的擴張，而且使用了管道中熱能的交換，從而實現了殺菌。冷卻在這個步驟中，經過加熱殺菌后的產品通過加熱管，進入緩沖杯中進行冷卻。冷卻后，通過緩沖杯進入下一個環(huán)節(jié)，或冷卻后立即進行包裝/灌裝。UHT處理工藝原理UHT處理是一種將液態(tài)或半固體食品通過在155-161℃下加熱2-4秒鐘，然后迅速冷卻的高溫處理方法。UHT處理可以殺滅所有微生物，無需進行維生素和礦物質的補充。UHT處理的食品可以在無菌條件下密封灌裝，因此可以延長食品的儲存期限。UHT處理可以在非常短的時間內殺滅微生物，并保存大多數營養(yǎng)成分，保留食品的天然色澤和口感。這種殺菌工藝是高效的，不需要殺菌熱水系統(tǒng)和過濾技術，因此不會導致某些食品的熱敏和傳熱問題。紫外線輻射殺菌工藝原理紫外線輻射殺菌是一種用紫外線燈滅菌的方法。紫外線燈可以在多個波長（通常在200-280納米之間）滅菌。微生物暴露在紫外線下，紫外線通過破壞其DNA的方式殺死菌群。紫外線輻射殺菌不需要加熱，因此不會破壞營養(yǎng)成分。紫外線輻射殺菌在食品加工和安全方面是一種最常用的殺菌方法，通常用于液態(tài)食品、果汁、啤酒和礦泉水等的殺菌。使用紫外線輻射殺菌可以減少食品中的化學物質，使得產品更加自然健康。高壓處理殺菌工藝原理高壓處理（HPP）是利用高壓處理食品殺滅菌群的一種方法。高壓可以達到幾千到數萬磅每平方英寸（psi）的壓力，對細菌、酵母、霉菌和病毒等微生物群體進行沖擊。高壓處理導致微生物的細胞壁破裂并失去生命活力，從而實現殺菌效果。相對于傳統(tǒng)的熱處理方式，高壓處理不會對食品營養(yǎng)成分、口感和風味造成影響。另一個優(yōu)點是，高壓處理可以在無菌條件下進行，否則在傳統(tǒng)熱處理中，還要將已經殺菌的食品再次暴露在大氣環(huán)境中。結論食品殺菌設備應用廣泛，其工藝原理也具有多種分