食品從業(yè)人員安全與衛(wèi)生知識(shí)課件精美版

二食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)一食品生產(chǎn)過程中存在的危害二食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)一食品生產(chǎn)過程中存在的1

民以食為天

食以潔為本民以食為天食以潔為本2

消費(fèi)者能夠放心食用的食品因?yàn)榘踩苑判哪軌虺缘糜凶逃形秾?duì)公司的長遠(yuǎn)發(fā)展有重要影響食品安全第一，以質(zhì)量求生存消費(fèi)者能夠放心食用的食品食品安全第一，以質(zhì)量求生存3·食品生產(chǎn)過程中的危害有那些呢？·食品生產(chǎn)過程中的危害有那些呢？4食品中的危害二化學(xué)危害三物理危害一生物危害食品中的危害二化學(xué)危害三物理危害一生物危害5食品中的危害生物危害微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一.食品中的危害生物危害6幾種常見的細(xì)菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌

志賀氏菌沙門氏菌幾種常見的細(xì)菌金黃色葡萄球菌75米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面20-30厘米；確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝?！獪p少食品的暴露時(shí)間，特別避免是加熱后的半成品積壓；當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng)。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。食品生產(chǎn)必須遵守的

安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.①對(duì)不好關(guān)閉的門或管道外部不符合要求的石砌建筑應(yīng)該用金屬覆蓋或用水泥填補(bǔ)，以堵住老鼠的入口。對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。（二）清除嚙齒類動(dòng)物的棲息地一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。——充分加熱產(chǎn)品殺菌；防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。

沙門氏菌

分布：天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚類、甲殼類和軟體動(dòng)物中不存在沙門氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門氏菌會(huì)進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。癥狀：引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒。5米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面20-30厘米；8涉及的食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點(diǎn)、糖果等。涉及的食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)9預(yù)防措施：——充分加熱產(chǎn)品殺菌；——將產(chǎn)品貯存于4

C（40F）溫度下冷藏防止沙門氏菌生長；——防止加熱殺菌后交叉污染；——禁止病人和沙門氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。預(yù)防措施：10禁止有病人員加工食品。對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。分布：該菌無處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場所。遇到停電時(shí)要拉下電閘。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。洗手工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。分布：天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚類、甲殼類和軟體動(dòng)物中不存在沙門氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門氏菌會(huì)進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)?！共∪撕蜕抽T氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。50ppm次氯酸鈉，30秒防止烹調(diào)過程中發(fā)生交叉污染；當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。和志賀氏菌病相關(guān)的食品包括色拉（土豆、金槍魚、蝦、通心粉、雞），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，漢堡包，和有鰭魚類。不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。5米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面20-30厘米；金黃色葡萄球菌大腸桿菌確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。大腸桿菌主要致病種類：腸道致病性大腸埃希氏菌（感染型）產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌（毒素型）腸道侵襲性大腸埃希氏菌（感染型）腸道出血性大腸埃希氏菌（毒素型）禁止有病人員加工食品。大腸桿菌主要致病種類：11癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。染病劑量：幾個(gè)至上百萬個(gè)控制方法：充分加熱殺菌；在4

C（40

F）以下冷藏產(chǎn)品；防止烹調(diào)過程中發(fā)生交叉污染；禁止有病人員加工食品。癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。12分布：該菌無處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉和發(fā)燒。分布：該菌無處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工13金黃色葡萄球菌涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌涉及的食品：14金黃色葡萄球菌預(yù)防措施：——減少食品的暴露時(shí)間，特別避免是加熱后的半成品積壓；——控制加工車間的溫度；——要求食品操作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；——調(diào)離皮膚有創(chuàng)傷的加工人員。金黃色葡萄球菌預(yù)防措施：15志賀氏菌

志賀氏菌病常為食物爆發(fā)型或經(jīng)水傳播。和志賀氏菌病相關(guān)的食品包括色拉（土豆、金槍魚、蝦、通心粉、雞），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，漢堡包，和有鰭魚類。癥狀：腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。

志賀氏菌 志賀氏菌病常為食物爆發(fā)型或經(jīng)水傳播。和志賀氏菌病相16志賀氏菌預(yù)防措施：——消除人類糞便對(duì)水源的污染；——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生；——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場所。志賀氏菌預(yù)防措施：17蟲害

蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。蟲害蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物18嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、19三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物的防治措施（一）防止侵入

切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。①對(duì)不好關(guān)閉的門或管道外部不符合要求的石砌建筑應(yīng)該用金屬覆蓋或用水泥填補(bǔ)，以堵住老鼠的入口。②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶上應(yīng)蓋一層紗幕。③老鼠和小鼠具有避開寬闊區(qū)域的本能，特別是淺色的寬闊障礙區(qū)。在建筑物外圍平鋪一條寬1.5米的白色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物的防治措施20三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物的防治措施（二）清除嚙齒類動(dòng)物的棲息地

①垃圾堆高出地面0.5米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面20-30厘米；②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.6-0.9米寬的無草區(qū)，并鋪上一層厚2.5-3.8米的沙礫和石子；灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施10米遠(yuǎn)；③將廢棄物容器放在水泥板上，廢棄物容器應(yīng)由重型塑料或鍍鋅金屬制成，并配上密封性能很好的蓋子。三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物的防治措施21——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場所。員工有什么建議和抱怨。工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)?！浞旨訜岙a(chǎn)品殺菌；確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具9米寬的無草區(qū)，并鋪上一層厚2.③將廢棄物容器放在水泥板上，廢棄物容器應(yīng)由重型塑料或鍍鋅金屬制成，并配上密封性能很好的蓋子。5米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面20-30厘米；不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施10米遠(yuǎn)；防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。9米寬的無草區(qū)，并鋪上一層厚2.防止干手過程的再次污染臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。②食品和其它物品應(yīng)放在密封性能好的容器內(nèi)；金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等臟的工作服和干凈的工作服分開放置。——充分加熱產(chǎn)品殺菌；及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。三、嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物的防治措施（三）斷絕嚙齒類動(dòng)物的食物來源

①及時(shí)清除木屑，定期打掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來源；②食品和其它物品應(yīng)放在密封性能好的容器內(nèi)；③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會(huì)招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食?！共∪撕椭举R氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場所。三、嚙齒類動(dòng)物22防鼠措施堅(jiān)壁清野防鼠措施堅(jiān)壁清野23食品中的危害化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學(xué)藥品、潤滑油污染包裝材料的污染食品中的危害化學(xué)危害24食品中的危害物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它食品中的危害物理危害25

生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅龋∥覀兊墓ぷ鳎课覀兊墓ぷ鳎?6食品生產(chǎn)必須遵守的

安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)食品生產(chǎn)必須遵守的

安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)27安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)入車間前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)班后會(huì)安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必28入車間前的注意事項(xiàng)健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。－－《食品衛(wèi)生法》第26條入車間前的注意事項(xiàng)健康檢查29入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病30入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病31入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理32入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理33對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。指出存在的問題，明天進(jìn)行改進(jìn)。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理?！獪p少食品的暴露時(shí)間，特別避免是加熱后的半成品積壓；②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。對(duì)車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。禁止有病人員加工食品。分布：天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚類、甲殼類和軟體動(dòng)物中不存在沙門氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門氏菌會(huì)進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)?！浞旨訜岙a(chǎn)品殺菌；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。入車間前的注意事項(xiàng)工作服的管理：進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。入車間前的注意事項(xiàng)工作服34食品從業(yè)人員安全與衛(wèi)生知識(shí)課件精美版35整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法36戴發(fā)網(wǎng)

－－確認(rèn)頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法戴發(fā)網(wǎng)

－－確認(rèn)頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法37戴工作帽工作服的正確穿著方法戴工作帽工作服的正確穿著方法38

穿工作服工作服的正確穿著方法穿工作服工作服的正確穿著方法39及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。換上工作時(shí)的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法

換工作鞋及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。工作服的正確穿40沙門氏菌確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑直接或間接傳播的各種疾病：鉤端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：臟的工作服和干凈的工作服分開放置。工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。50ppm次氯酸鈉，30秒②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.洗手已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時(shí)間放在室溫下。臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。個(gè)人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥，勤換工作服工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。（三）斷絕嚙齒類動(dòng)物的食物來源對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結(jié)合視檢使用風(fēng)淋工作服的正確穿著方法沙門氏菌在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。工作服的41入車間前的注意事項(xiàng)洗手消毒

當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。入車間前的注意事項(xiàng)洗手消毒入車間前42手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)

未洗的手用水自然沖洗

用洗滌劑消毒后手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)43洗手正確的洗手方法洗手正確的洗手方法44洗手清水沖洗洗手清水沖洗45洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－－手心、手背、指縫、拇指洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫46洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留洗手流水沖洗洗滌劑47洗手浸泡消毒50ppm次氯酸鈉，30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液，防止殘留洗手浸泡消毒48洗手干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器洗手干手4975%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。75%酒精噴灑消毒洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂50食品從業(yè)人員安全與衛(wèi)生知識(shí)課件精美版51工作前的注意事項(xiàng)以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。

－－工作前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。52臟的工作服和干凈的工作服分開放置。嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。臟的工作服和干凈的工作服分開放置。洗手工作期間定時(shí)洗手消毒；50ppm次氯酸鈉，30秒直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)金黃色葡萄球菌大腸桿菌防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.禁止有病人員加工食品。一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心用餐（休息），請(qǐng)檢查……——將產(chǎn)品貯存于4C（40F）溫度下冷藏防止沙門氏菌生長；當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。志賀氏菌沙門氏菌嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)確認(rèn)配料表是否正確確認(rèn)工藝說明書臟的工作服和干凈的工作服分開放置。工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生53工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認(rèn)包裝物料工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量54工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認(rèn)清潔度工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具55工作前的注意事項(xiàng)對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產(chǎn)前的清潔：工作前的注意事項(xiàng)對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒生產(chǎn)前56一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。

－－工作中的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。工作中的注意事項(xiàng)57工作中的注意事項(xiàng)工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。一般注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。一般注意事項(xiàng)58工作中的注意事項(xiàng)對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。遇到停電時(shí)要拉下電閘。操作設(shè)備的注意事項(xiàng)生命無價(jià)，安全第一。工作中的注意事項(xiàng)對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。操作設(shè)備59工作中的注意事項(xiàng)充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。

工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。對(duì)于衛(wèi)生需要60

工作中的注意事項(xiàng)產(chǎn)品的表面不能粘水。充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時(shí)間放在室溫下。為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)產(chǎn)品的表面不能粘水。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事61要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心用餐（休息），請(qǐng)檢查……防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。對(duì)一天的工作作簡要總結(jié)。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。腸道致病性大腸埃希氏菌（感染型）消費(fèi)者能夠放心食用的食品工作期間定時(shí)洗手消毒；工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等志賀氏菌沙門氏菌進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。②食品和其它物品應(yīng)放在密封性能好的容器內(nèi)；確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心用餐（休息），請(qǐng)檢查……

－－完工后的注意事項(xiàng)完工后的注意事項(xiàng)要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣62完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫.確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng)。按照規(guī)定對(duì)車間進(jìn)行打掃，保持整潔。完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫.63完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。更衣室保持清潔。對(duì)車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。64辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？

－－開好班后會(huì)班后會(huì)辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？班65對(duì)一天的工作作簡要總結(jié)。指出存在的問題，明天進(jìn)行改進(jìn)。員工有什么建議和抱怨。安排明天的生產(chǎn)計(jì)劃和工作分配計(jì)劃。班后會(huì)對(duì)一天的工作作簡要總結(jié)。班后會(huì)66

個(gè)人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥，勤換工作服車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內(nèi)經(jīng)常保持無蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面。加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。衛(wèi)生管理歸為四勤勞、四經(jīng)常、四分開、四消毒：個(gè)人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服67

謝

謝

大

家！謝謝大家！68幾種常見的細(xì)菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌

志賀氏菌沙門氏菌幾種常見的細(xì)菌金黃色葡萄球菌69預(yù)防措施：——充分加熱產(chǎn)品殺菌；——將產(chǎn)品貯存于4

C（40F）溫度下冷藏防止沙門氏菌生長；——防止加熱殺菌后交叉污染；——禁止病人和沙門氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。預(yù)防措施：70嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。直接或間接傳播的各種疾病：鉤端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。嚙齒類動(dòng)物的防治嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、71發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)