營(yíng)銷策劃 -辣喔喔熱鹵品牌策劃及設(shè)計(jì)概念方案

Stylen3000億市場(chǎng)規(guī)億2023年有望破4000億3000億大關(guān)，同時(shí)在2015年到2020年之間，鹵制品相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量產(chǎn)品定位特產(chǎn)、禮贈(zèng)消費(fèi)地點(diǎn)酒店、酒吧、夜市餐飲、快餐店、單位食堂等消費(fèi)特點(diǎn)即食、攜帶方便銷量大且穩(wěn)定消費(fèi)場(chǎng)景，休閑主導(dǎo)，同時(shí)逐漸快餐化品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造約23億下滑20%≥2000萬(wàn)下滑>94%66億-68億元2.2億-2.6億下滑>73.49%-77.57%19.54億下滑16.46%3000萬(wàn)-4000萬(wàn)下滑79.25%-72.33%%4千億鹵味市場(chǎng)即將到來，鹵味巨頭周黑鴨、煌上煌等品牌卻集一個(gè)穩(wěn)定上升的趨勢(shì)，這意味著鹵味行業(yè)市場(chǎng)格局已經(jīng)迎來轉(zhuǎn)變，后來者居上，多個(gè)新老品牌在強(qiáng)勢(shì)生長(zhǎng)。GUANBZHOU品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造資本入局，黑馬頻出!每一個(gè)細(xì)分的品類，都是大市場(chǎng)客觀原因影響下，巨頭們齊刷刷的栽跟頭。但從增長(zhǎng)勢(shì)頭來看，千億的鹵味市場(chǎng)，仍有不少品牌正在強(qiáng)勢(shì)生長(zhǎng)，力爭(zhēng)上游。從發(fā)布的榜單情況來看，盛香亭新式熱鹵則憑借猛烈的市場(chǎng)沖勢(shì)，進(jìn)入榜單第九的位置；細(xì)看如今的鹵味賽道會(huì)發(fā)現(xiàn)，藍(lán)海一片，依然充滿著無(wú)限的可能，越來越資本入局，黑馬頻出!每一個(gè)細(xì)分的品類，都是大市場(chǎng)客觀原因影響下，巨頭們齊刷刷的栽跟頭。但從增長(zhǎng)勢(shì)頭來看，千億的鹵味市場(chǎng)，仍有不少品牌正在強(qiáng)勢(shì)生長(zhǎng)，力爭(zhēng)上游。從發(fā)布的榜單情況來看，盛香亭新式熱鹵則憑借猛烈的市場(chǎng)沖勢(shì)，進(jìn)入榜單第九的位置；細(xì)看如今的鹵味賽道會(huì)發(fā)現(xiàn)，藍(lán)海一片，依然充滿著無(wú)限的可能，越來越多的區(qū)域品牌在悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位和玩法加入“戰(zhàn)場(chǎng)”,并逐步做全國(guó)的市場(chǎng)布局，以期彎道超車；如川渝地區(qū)鹵味品牌代表的廖記棒棒雞、降龍爪爪也是名列前十。名次1品牌/企業(yè)名兩絕味食品股份有限公司品薄指數(shù)2周黑鴨周黑鴨國(guó)際控股有限公司紫燕百味雞上海紫燕食品有限公司煌上煌江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司935.3上海頂譽(yù)食品有限公司鹵人甲江蘇領(lǐng)迅食品有限公司廖記食品連鎖股份有限公司上海優(yōu)億食品有限公司盛香亭新式熱鹵832.9長(zhǎng)沙市拿云餐飲管理有限公司降龍爪爪10四川降龍爪爪餐飲管理有限公司品牌打道/品解包裝打道沖進(jìn)鹵味品牌前十排行榜；·四川降龍爪爪、廈門的洪瀨雞爪和江蘇的鹵人甲，就以雞爪這個(gè)細(xì)分品類突圍。為了避開競(jìng)爭(zhēng)，口味特色被打造成雞爪品牌的差異化亮點(diǎn)?！と缗朗质称分鞔蜥u香口味雞爪，王小鹵主打虎皮雞爪，福建的舞爪等品牌，迎合了年輕人的多口味、復(fù)合口味需求，都獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)成績(jī)?！岸瘫＠潲u”不再受歡迎，以盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光為代表的熱鹵品牌成為了新的熱門品牌。這些熱鹵品牌門店主要銷售現(xiàn)制熱鹵產(chǎn)品，除傳統(tǒng)肉類鹵制品外，豬腳、肥腸、粉面、豆制品、海鮮制品等等成為了新式熱鹵的熱門菜品。除此之外，這些品牌門店還推出了冰粉、甜點(diǎn)、茶飲等小單品，這類小單品與熱鹵菜品適配度高，并在一定程度品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造2020-2021年熱鹵線上消費(fèi)情況2021年■訂單同比口交易額同比▲數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)ADD:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路灣區(qū)智谷A長(zhǎng)了近6倍。品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造類別成立時(shí)間當(dāng)前門店數(shù)量(家)盛香亭2016年長(zhǎng)沙2019年武漢2019年上海2019年深圳目前熱鹵梯隊(duì)基本形成，以盛香亭為首，研鹵堂、盛香亭贄家家個(gè)個(gè)市場(chǎng)口盛香亭蟄先發(fā)優(yōu)勢(shì)，首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)品牌以“老味道，新創(chuàng)造“的主張，顛覆傳統(tǒng)鹵味烹制技藝，通過新食材、新工藝、新吃法，迎合新生代消費(fèi)需求，使得“老鹵”煥新。精簡(jiǎn)SKU,雖然簡(jiǎn)單但是完整盛香亭擁有完整的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，SKU保持在20多款，形成“鹵味+主食+甜品”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，顧客購(gòu)買熱鹵后搭配主食、甜品即可解決一餐，使得就餐流程更加完整，賦予鹵味全新的就餐形式。模式創(chuàng)新，小吃快餐化滿足大多數(shù)人群以湖南風(fēng)味撕開鹵味缺口的盛香亭，改變的是以往鹵味檔口即買即走的場(chǎng)景模式，讓消費(fèi)者品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造21JUNE,2023輕新吃輕新吃盛香亭贄新盛香亭贄新老品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造ADD:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路海區(qū)智谷A10林201號(hào)從市場(chǎng)分析中我們可以看到當(dāng)前的鹵味市場(chǎng)還是藍(lán)海一片，規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)且還有新品牌黑馬涌現(xiàn)當(dāng)巨頭的趨勢(shì)，根據(jù)我們對(duì)于“盛香亭”的分析我們可以了解到它能夠在市場(chǎng)搶鮮一頭的原因就是“他的創(chuàng)新"以及能夠“抓住消費(fèi)需求”所以對(duì)于我們來說我們首先要做的就是要讓消費(fèi)者去記住我們打造差異化品牌特色，利用地域文化的“文化熱”吸引一波消費(fèi)者，用爆品鎖定消費(fèi)者心智，借助藍(lán)?！盁猁u”這一細(xì)分品類推動(dòng)品牌發(fā)展找到消費(fèi)需求，將小吃快餐化，讓品牌覆蓋到消費(fèi)者日常的每個(gè)場(chǎng)景，例如逛街、上班、在家等完善體系化的SKU,同時(shí)要精簡(jiǎn)化，讓消費(fèi)者便于記憶，顛覆傳統(tǒng)鹵味去創(chuàng)造新品牌以中青年客群為主以中青年客群為主根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)趨勢(shì)分析顯示，當(dāng)前線下鹵味消費(fèi)群體比例分別為3%、14%、36%、47%。年齡分別對(duì)應(yīng)50歲、39-49歲、28-38歲、20-27歲，數(shù)據(jù)分析得出鹵味小吃的群體是28-38歲，36%以青年為主的中、青年客群。ADD廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路灣區(qū)智谷A10棟201號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造Z世代與新銳白領(lǐng)將為未來鹵制品市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍Z世代是當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)主力，鹵制品市場(chǎng)無(wú)論消費(fèi)規(guī)模與消費(fèi)人數(shù)占比都遙遙領(lǐng)先，而新銳白領(lǐng)與精致媽媽潛力巨大，消費(fèi)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，且她們客單價(jià)更高。ADD廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路海區(qū)智谷A10201號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌P打造/品牌包裝打造消費(fèi)者洞察品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造%%鹵味客·2022年鹵味小吃外賣單均價(jià)41.5元，其中25-40元區(qū)間訂單量增長(zhǎng)。辣0.1%酸咸·數(shù)據(jù)顯示，辣(41.7%)、清淡/本味(23.7%)和鮮(20.咸·明顯看到，辣是一個(gè)被更多消費(fèi)者共同接受的口味，是目前餐飲口味的“最大甜分布甜清淡/本味鮮清淡/本味鮮號(hào)號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造用戶鎖定從前面的市場(chǎng)分析及用戶洞察我們可以將品牌定位于“小吃+快餐”,覆蓋多種消費(fèi)場(chǎng)景，打造日常新消費(fèi)鹵味品牌核心人群畫像則為Z時(shí)代的中青年女性消費(fèi)人群學(xué)生黨、打工人以及年輕家庭覆蓋日常的便攜小吃場(chǎng)景、生活零食、快餐、加菜等主食贊價(jià)格實(shí)惠分量少肉類好現(xiàn)凈價(jià)格高環(huán)境午般餐點(diǎn)心好口感贊空間大深夜食堂菜品豐富價(jià)格適中牛肉黃味道一般牛肉黃味道一般早餐高大上不用排隊(duì)弄掌小店土菜快春節(jié)肉夾饃不用排隊(duì)弄掌小店土菜快餐飲的本質(zhì)，千百年以來都沒有變過：從市場(chǎng)關(guān)鍵詞我們可以了解到，餐飲其實(shí)就四大點(diǎn)當(dāng)我們把這四大點(diǎn)做好并融入自身文化，品牌就做好了。ADD廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路海區(qū)智谷A10棟201號(hào)打造不可復(fù)制的近六十年的工藝沉淀，經(jīng)歷五代人的心血。數(shù)年飲食文化的演進(jìn)并結(jié)合當(dāng)代人的飲食習(xí)慣，辣喔喔在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良創(chuàng)新時(shí)間、火候和鹵水是辣喔喔熱鹵的秘密，28種秘制香料、熬制300分鐘得出的珍貴鹵水方能成就這滋味深遠(yuǎn)的湘派熱鹵!TEUANGZHOU品牌定位品飲開級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌PHTTP.//WWWAUOWE.COMADD:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路海區(qū)智谷A10棟201號(hào)拓維設(shè)計(jì)面飯面飯將鹵味小吃快餐化，打造創(chuàng)新“產(chǎn)品+模式”GUANBZHOU品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包喔喔招牌鹵蹄花想要乘風(fēng)又破浪靈魂鹵料數(shù)時(shí)熬煮搭配秘籍蘸料勁辣爽口軟糯鮮香ADD:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路海區(qū)智谷A10棟201號(hào)品牌定位容省/餐恢鴨貨好吃霸蠻喔喔特色鹵肥腸非常習(xí)得比臉還干凈ADD:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路海區(qū)智谷A10棟201號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品深計(jì)/品升級(jí)套次空間設(shè)計(jì)/品牌P打造/品牌包裝打造招牌是豬肥ADD:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路海區(qū)智谷A10棟201號(hào)品牌定應(yīng)咨省/明MOSCHEME品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造新“"湘”勁辣熱鹵將辣喔喔品類鎖定為“熱鹵”勁辣喔喔叫品牌主題從品牌名稱及市場(chǎng)定位出發(fā)，由文化與設(shè)計(jì)充分去展現(xiàn)品牌的特色，加深消費(fèi)者記憶以及打造消費(fèi)心智“喔喔叫”則是從品牌的名稱以及消費(fèi)者角度出來來體現(xiàn)“勁辣”的特點(diǎn)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造StylereferenceADD:廣示參廣州市天河網(wǎng)迎龍路消區(qū)智谷A10稱201號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造只留美味沒有異味只留美味沒有異味當(dāng)日鮮鹵/干凈入味FRESHMARINADECLEANANDTASTYADO:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路灣區(qū)智谷A10棟201號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造ADD:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路灣區(qū)智谷A10棟201號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造經(jīng)界川畔SPICYCNDFOOD鮮香府辣SPICYCOLDFOOD煩惱不和胡幾條胡幾條腿胡幾條器胡幾條胡幾條器胡幾條AODI廣市參廣川市天問醫(yī)迎地路海區(qū)智谷Ai0201號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造煩惱不愁胡幾條噩AOO:廣東參廣州市天河區(qū)迎龍路液區(qū)智容A10棟201號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造ADDB廣東參廣川市天河區(qū)迎龍路灣區(qū)智谷AJO棟2i號(hào)BRANDSCHEME品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌餐飲升級(jí)/餐飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造指維設(shè)計(jì)品牌定位咨詢/各飲品牌設(shè)計(jì)品牌餐飲升級(jí)/暑飲空間設(shè)計(jì)/品牌IP打造/品牌包裝打造號(hào)ADDs廣東步廣州市無(wú)河包迎龍市灣區(qū)智容Ai0520i號(hào)品牌定位咨詢/餐飲品牌設(shè)計(jì)/品牌