2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷6

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷6

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷6

2021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案

1、（單選題）"addsalt"的意思是（）。

A發(fā)粉

B加鹽

C瓊脂

D加糖

正確答案：B

2、（判斷題）（）果凍調(diào)制方法簡(jiǎn)單，一般將結(jié)力粉直接倒入煮沸的溶

液中，再加入所需的調(diào)米、配料，即為混合的果凍液。

正確答案：錯(cuò)誤

3、（單選題）糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)6%時(shí)，（）則會(huì)使

酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。

A糖的滲透性

B糖的吸水性

C糖的結(jié)晶性

2021年2月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷6

D糖的保藏性

正確答案：A

4、（單選題）大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消

化率最局的是（）。

A燉豆腐

B煮黃豆

C炒豆芽

D煮豆?jié){

正確答案：A

5、（判斷題）0刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太

軟則刮不出形狀，一般來(lái)講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。

正確答案：錯(cuò)誤

6、（單選題）搟制混酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)做到（）。

A一次性搟平，放入冰箱冷卻

B應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平

C搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤

D一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤

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正確答案：D

7、（單選題）帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮（）。

A5分鐘

B10分鐘

C30分鐘

D1小時(shí)

正確答案：B

8、（單選題）總的來(lái)說(shuō)，大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤方法，以突出（）為主,

通過(guò)造型各異的甜點(diǎn)，展示出制作者的精巧技藝和藝術(shù)創(chuàng)造力。

A色彩和造型

B造型和創(chuàng)造力

C造型和藝術(shù)感染力

D想象力和藝術(shù)感染力

正確答案：C

9、（判斷題）（）愛祖國(guó)、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社

會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。

正確答案：錯(cuò)誤

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10、（單選題）黃油的加工方法很多，一般來(lái)說(shuō)（）保存的黃油較適合

刮球。

A冷凍冰箱

B冷藏冰箱

C常溫冰箱

D醒發(fā)箱

正確答案：C

11、（單選題）清酥類是在用（）互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新

面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。

A水調(diào)面坯、生粉面坯

B油面坯、生粉面坯

C水調(diào)面坯、油面坯

D糖水面坯、油面坯

正確答案：C

12、（判斷題）（）道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會(huì)存在不同的善

惡觀。

正確答案：正確

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13、(單選題)炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽泡后

在()才能被殺死。

A100℃

B120℃

C140℃

D160℃

正確答案：C

14、(單選題)甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其

他配料的方法，簡(jiǎn)單、明快、立體感強(qiáng)。下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中除()外常采

用此方法裝盤。

A冰激凌

B巧克力木斯

C凍沙巴洋

D法式小甜點(diǎn)

正確答案：D

15、(單選題)肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。

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A完全性

B半完全性

C不完全性

D劣質(zhì)

正確答案：A

16、(單選題)"Strawberry"是指()。

A藍(lán)莓

B胡桃

C草莓

D梨

正確答案：C

17、(單選題)清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)高,

蛋液會(huì)變得()。

A稀薄、黏性差，無(wú)法保持氣體

B粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣

C稀薄、彈性差，無(wú)法膨脹

D黏性大、不易打起泡

正確答案：A

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18、（單選題）在制作黃油醬時(shí)，熬制糖水，應(yīng)注意（）。

A將糖水熬到很稠，不透明為止

B不要將糖水熬上顏色

C將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色

D不要將過(guò)多的水分蒸發(fā)

正確答案：B

19、（判斷題）（）防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

正確答案：錯(cuò)誤

20、（單選題）布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制

成的一類柔軟的甜點(diǎn)心。

A黃油、面粉、雞蛋、牛奶

B面粉、白糖、雞蛋、巧克力

C黃油、白糖、雞蛋、牛奶

D白糖、雞蛋、水、明膠

正確答案：C

21、（單選題）（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔

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料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。

A混酥類

B泡夫類

C蛋糕類

D面包類

正確答案：C

22、（單選題）（）是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成

面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無(wú)

層的點(diǎn)心。

A蛋糕類

B面包類

C清酥類

D混酥類

正確答案：D

23、（單選題）天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的

Oo

A45%、45%、10%

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B50%,40%、5%

C42%、42%、15%

D44%、44%、12%

正確答案：C

24、(單選題)經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方

法，因?yàn)樗鼘儆?)。

A生態(tài)學(xué)滅鼠

B器械滅鼠

C化學(xué)滅鼠

D藥物滅鼠

正確答案：A

25、(單選題)由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意

多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

A糧食

B水果

C蔬菜

D茶葉

正確答案：A

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26、（單選題）油脂的（）與溫度有關(guān)，溫度越高，其性能作用越大。

A疏水性

B游離性

C彈性

D延伸性

正確答案：B

27、（單選題）在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A鋁合金

B不銹鋼

C鑄鐵

D陶瓷

正確答案：B

28、（單選題）制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖

粉。

A粗砂糖

B風(fēng)登糖

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C綿白糖

D封糖

正確答案：C

29、(單選題)