2021年8月新型茶藝師（初級(jí)）模擬考試題及答案（一）

2021年8月新型茶藝師（初級(jí)）模擬考試題

及答案（一）

1、【單選題】下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

（D）

A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

B、SB/T1067-93《祁門(mén)紅茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

2、【單選題】80匕水溫比較適宜沖泡（）茶葉。（C）

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

3、【單選題】接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前

提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（C）

A、環(huán)境衛(wèi)生

B、裝飾品的購(gòu)置

C、用具的準(zhǔn)備

D、服裝準(zhǔn)備

4、【單選題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要

根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及

收費(fèi)定價(jià)，打不打折。（B）

A、單間

B、適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C、大廳

D、空位入座

5、【單選題】社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。（A）

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行

6、【單選題】按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕

殘留量不得高于0.05mg/kg。（D）

A、平地茶

B、高山茶

C、有機(jī)茶

D、綠色食品茶

7、【單選題】不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是。（A）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

8、【單選題】當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)用（）將茶送到賓

客面前表示對(duì)賓客敬意。（B）

A、杯托

B、雙手

C^托盤(pán)

D、傳遞的方式

9、【單選題】泡茶和飲茶是的主要內(nèi)容。（D）

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

10、【單選題】判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來(lái)看，最

好要具備（）。（B）

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

11、【單選題】適宜沖泡綠茶水溫是。（B）

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

12、【單選題】消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)

商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、可以

提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。(C)

A、投訴

B、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費(fèi)者索取賠償

13、【單選題】江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含()。

(A)

A、雜質(zhì)較多

B、礦物質(zhì)較多

C、含氧氣較多

D、熱量較高

14、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲

()o(D)

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

15、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，

半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的

黑茶類，共六大類。（A）

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

16、【單選題】綠茶的發(fā)酵度：Oo故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉

顏色翠綠，茶湯。（D）

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

17、【單選題】在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的

素質(zhì)要求是（）。（D）

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識(shí)的來(lái)束縛

C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

18、【單選題】沖泡茶的過(guò)程中，在以下動(dòng)作是不規(guī)范的，不能

體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。（D）

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

19、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。

C）

A、54mm

56mm

C、58mm

D、60mm

20、【單選題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是。（A）

A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作

B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)

21、【單選題】茶藝的主要內(nèi)容是（）。（A）

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評(píng)比和鑒賞

D、選茶和鑒別

22、【單選題】清代茶葉已齊全（）。（C）

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

23、【單選題】科學(xué)飲茶的基本要求是（）。（A）

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

24、【單選題】當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛

的機(jī)構(gòu)有。（C）

A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)

B、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

D、人民法院

25、【單選題】解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是（）。（A）

A、調(diào)解、仲裁、訴訟

B、單位解聘雇員、雇員上訴

C、仲裁、上訴

D、調(diào)解、上訴

26、【單選題】飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于

強(qiáng)烈。（A）

A、茶多酚、咖啡堿

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、維生素

D、茶多酚、葉綠素

27、【單選題】綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的（）。（C）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

28、【單選題】泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。（D）

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

29、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物

質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。（B）

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

30、【單選題】茶藝是（）的基礎(chǔ)。（C）

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

31、【單選題】茶海是用來(lái)（）。（D）

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

32、【單選題】茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。

（C）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

33、【單選題】茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，

（）不屬于最佳時(shí)機(jī)。（D）

A、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

B、顧客提出要求時(shí)

C、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

D、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)

34、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)，不含肉眼可

見(jiàn)懸浮微粒。（A）

A、50

B、150

C、200

D、250

35、【單選題】在茶藝館營(yíng)業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列（）

姿勢(shì)是不正確的。（A）

A、彎下身體翹起臀部

B、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起

腳掌著地

D、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

36、【單選題】茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、、西點(diǎn)類、

中式點(diǎn)心類五大類。（B）

A、甜點(diǎn)類

B、糖果類

C、水果類

D、小吃類

37、【單選題】茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防

衰老的作用。（D）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E

38、【單選題】唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是。（B）

A、朝廷詔令

B、社會(huì)鼎盛

C、民間時(shí)尚

D、文化進(jìn)步

39、【單選題】防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免

（）,避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。（B）

A、水分含量不足

B、水分含量過(guò)高

C、水分含量適中

D、過(guò)分干燥

40、【單選題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要

根據(jù)，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及

收費(fèi)定價(jià)，打不打折。（C）

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來(lái)客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

41、【單選題】茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（）的禮節(jié)和行

為舉止上的禮節(jié)。（A）

A、語(yǔ)言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢(shì)上

D、形式上

42、【單選題】品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。（C）

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫(huà)藝

43、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉

眼可見(jiàn)懸浮微粒。（D）

A、10

B、20

C、30

D、50

44、【單選題】茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。（C）

A、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D、主管、服務(wù)員、雜工

45、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：

主泡器、（）、輔助用具三類。（B）

A、隨手泡

B、備水器

C、茶船

D、計(jì)時(shí)器

46、【單選題】（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎,

易燙手。（B）

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

47、【單選題】（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中

的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。（C）

A、貧血

B、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

48、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,

稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：（）。（B）

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

49、【單選題】下列水中是屬于軟水。（D）

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/Lo

C,Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

50、【單選題】家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ＃ˋ）

A、常用茶葉罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝

51、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容

量（）。（B）

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

52、【單選題】為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：。

（B）

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

53、【單選題】黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中（）。（A）

A、茶芽的欣賞

B、湯色的欣賞

C、滋味的品賞

D、香氣的欣賞

54、【單選題】福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，投放

量為1克干茶（）水，差不多壺的三成滿。（A）

A、20毫升

B、30毫升

C、40毫升

D、50毫升

55、【單選題】（）瓷器素有''薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如

磬”的美譽(yù)。（B）

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

56、【單選題】江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常（）

較高。（D）

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D、混濁度

57、【單選題】遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。（D）

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

58、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、

煮水、備茶、（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。（B）

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

59、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,

稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：。（B）

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

60、【單選題】沖泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借

用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。（A）

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、溫壺

61、【單選題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤（）

有潤(rùn)。（B）

A、黃綠

B、嫩綠

C、綠黃

D、暗綠

62、【單選題】紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。（D）

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

63、【單選題】煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

（B）

A、點(diǎn)茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

64、【單選題】古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯

品質(zhì)（）。（C）

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶葉下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高

65、【單選題】以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

D）

A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

66、【單選題】《大觀茶論》的作者是（）。（D）

A、蔡襄

B、孫樵

C、蘇軾

D、趙佶

67、【單選題】宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（C）

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

68、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。（B）

A、自來(lái)水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

69、【單選題】品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，將泡好的茶湯首先倒入（）。

（C）

A、公道杯中

B、品杯中

C、聞香杯中

D、玻璃杯中

70、【單選題】茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

（A）

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動(dòng)

71、【單選題】在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味

的感受不一樣，（）易感受酸味。（A）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

72、【單選題】（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易

霉饃質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。（A）

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

73、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛

的含量為（）。（D）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

74、【單選題】在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列姿

勢(shì)是錯(cuò)誤的。（C）

A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、蹲下、彎背、低頭

D、臀部向下，上身稍前傾

75、【單選題】《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是。（A）

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

76、【單選題】豉茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。（D）

A、冠突曲霉

B、灰綠曲霉

C、紅曲霉

D、黑曲霉

77、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉

眼可見(jiàn)懸浮微粒。（C）

A、30

B、40

C、50

D、60

78、【單選題】不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜

用（）。（A）

A、烏龍茶、玳玳花茶

B、紅茶、茉莉花

C、綠茶、玳玳花茶

D、白茶

79、【單選題】白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯（），此

時(shí)，方可端杯品嘗。（D）

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈淺黃色

D、呈橙黃色

80、【判斷題】從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，

也會(huì)出現(xiàn)暗褐、香清味醇之感。（X）

81、【判斷題】職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐

步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。（V）

82、【判斷題】冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比

白茶強(qiáng)。（X）

83、【判斷題】綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫9（rc-io（rc,注水量為

茶杯容量的1/2,沖泡時(shí)間掌握在30秒鐘以內(nèi)。（X）

84、【判斷題】真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的作用是樹(shù)立信譽(yù),

樹(shù)立起值得他人信賴的道德形象。（V）

85、【判斷題】茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指