非油炸食品中也含反式脂肪酸

非油炸食品中也含反式脂肪酸近日，記者選取部分反式脂肪標(biāo)稱為“0”的膨化食品跟隨實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示均超過(guò)了規(guī)定的0.3g/100g反式脂肪零界限值，非油炸型膨化食品中同樣也含有反式脂肪。專家為此提醒，反式脂肪酸引發(fā)心血管病、影響發(fā)育的危害早有公論，消費(fèi)者不能因?yàn)榭吹绞恰?”反式脂肪和非油炸，就對(duì)這類食品大快朵頤。

膨化食品反式脂肪多標(biāo)注為“0”

1月1日起，衛(wèi)生部制定的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)行。按規(guī)定，所有預(yù)包裝食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等核心營(yíng)養(yǎng)素含量。標(biāo)準(zhǔn)要求食品如使用了氫化油脂，以及含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產(chǎn)品，都應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量。

記者日前在天虹百貨、家樂(lè)福馬連道店等超市門店看到，“上好佳”、“好麗友”、“可比克”薯片，芝士條、蝦條、漢堡球等多款膨化食品，“曼可頓”、“宮頤府”、“賓堡”面包、蛋糕，營(yíng)養(yǎng)成分表一欄都標(biāo)上了反式脂肪“0克”的內(nèi)容。有的品牌甚至還在正面醒目地打出“零反式脂肪”、“無(wú)反式脂肪”字樣，有的則是將“非油炸”大大顯示出來(lái)。

不標(biāo)注真實(shí)含量易誤導(dǎo)消費(fèi)者

這些食品標(biāo)“0”反式脂肪是否靠譜？“非油炸”食品有沒(méi)有反式脂肪酸？

衛(wèi)生部此前在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》里對(duì)反式脂肪酸規(guī)定了一個(gè)零界限值：即每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪酸可標(biāo)注為“0”。

記者從超市購(gòu)買常見(jiàn)的薯片、漢堡球、麥香雞味塊3種膨化食品，由北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)試。結(jié)果卻顯示，3種膨化食品無(wú)論是油炸還是非油炸，無(wú)論是否標(biāo)注“0”反式脂肪，實(shí)際含量都超過(guò)了規(guī)定的0.3g/100g零界限值。

北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授龔龑指出，超過(guò)零界限值，就應(yīng)該標(biāo)注出反式脂肪酸的真實(shí)含量，否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，更易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)和欺騙。

■名詞解釋

反式脂肪酸

又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油，做出來(lái)的食品口感好且保質(zhì)期長(zhǎng)，但對(duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素?？赡芤l(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，導(dǎo)致生育困難、抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。國(guó)際上早就對(duì)反式脂肪酸給予普遍關(guān)注，歐美國(guó)家紛紛立法限制，出臺(tái)食品中反式脂肪酸的限量，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過(guò)攝取總熱量的1%，大約相當(dāng)于2克。我國(guó)在今年1月實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中要求明示標(biāo)注含量。

■實(shí)驗(yàn)

“非油炸”食品反式脂肪更多

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)試油炸、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：從超市購(gòu)買的3種袋裝膨化食品，其中有2種標(biāo)注反式脂肪酸為“0”，2種標(biāo)稱“非油炸”。檢測(cè)人員打開(kāi)包裝，各取5克左右。加入有機(jī)溶劑，放到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，保持溫度恒定進(jìn)行萃取，約30分鐘后，對(duì)萃取的溶液進(jìn)行衍生處理。再用微量進(jìn)樣針取無(wú)色上清液，注入到高效液相色譜儀中進(jìn)行分析，電腦屏幕開(kāi)始形成譜圖。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：檢測(cè)人員介紹，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，3種膨化食品都檢出了超過(guò)0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同樣含有反式脂肪酸。其中，非油炸膨化食品麥香雞味塊中的反式脂肪酸含量最多，每100g中含有0.8256g。

■專家提醒

防反式脂肪應(yīng)少攝取人造奶油

北京服裝學(xué)院材料科學(xué)與工程