飲食健康調(diào)查報告

1/1飲食健康調(diào)查報告

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學化。大學生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學生身體素質(zhì)的提高,但現(xiàn)在許多大學生存在對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食等一系列健康問題。為探討大學生飲食中的問題，進而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改正飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，我制作了一份關(guān)于大學生飲食健康的調(diào)查問卷，并完成了調(diào)查工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

（一）調(diào)查目的

通過對大學生飲食狀況的了解，對突出問題的進一步討論，提出解決方法，讓大學生擁有更好更科學的飲食習慣。

（二）調(diào)查方法

對我校在讀生進行一次題為“大學生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。

（三）調(diào)查范圍

寧夏大學數(shù)學計算機學院大

一、大二學生。

三、概念界定

（一）飲食

本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。

（二）膳食結(jié)構(gòu)

是指消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。

（三）飲食習慣

飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風味及佐料的偏好。

四、調(diào)查問卷分析

（一）飲食習慣

(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%。

大多數(shù)同學選擇偶爾.不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

(2)您早晨又喝水的習慣嗎？

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經(jīng)過幾個小時睡眠化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進行一次“內(nèi)洗滌”。

（3）您有挑食的習慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的

營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您經(jīng)常吃宵夜嗎？

選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%，選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%。

大多數(shù)同學選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內(nèi)停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。

（5）您有吃早餐的習慣嗎？

選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學們養(yǎng)成每天吃早餐的好習慣。

（二）膳食結(jié)構(gòu)

（1）您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28%。

隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細糧的比例為6：4；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因為減肥而刻意節(jié)食嗎

選擇會的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67%。

節(jié)食減肥會使你體力下降，運動量下降，營養(yǎng)素減少；長時間還會造成腦細胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴重后果。到后來你肯定無法堅持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？因為人體代謝率會隨著飲食量、運動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學會調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。尤其是現(xiàn)在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍；同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖。“減肥一月，衰老三年！”真的一點不假！

（3)您一日三餐定時定量嗎

選擇定時且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時的占總數(shù)的19%，選擇不定時也不定量的占總數(shù)的42%。

定時定量就餐的同學很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。

（三）飲食衛(wèi)生

（1）您就餐時自帶餐具嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%，選擇偶爾的占總數(shù)的42%，選擇從不的占總數(shù)的50%。大部分同學在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛(wèi)生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，進而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛(wèi)生更加可靠，還能保護環(huán)境，節(jié)約資源。

（2）您飯前洗手嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%，選擇偶爾的占總數(shù)的50%，選擇從不的占總數(shù)的10%。

吃飯前不洗手,平時那些細菌,臟的東西就都會跟著進入體內(nèi),這樣會肚子痛，嚴重者會生蛔蟲。

（3）您覺得路邊攤怎么樣

選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%，選擇“感覺不衛(wèi)生，很少吃”占總數(shù)的46%，選擇“強烈反對路邊攤”占總數(shù)的10%。路邊燒烤之類的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物，,有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學吃后就會導致細菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴重，例如重金屬中毒等。

五、個案分析

（一）案例陳述

小王同學是一位身體較肥胖的男同學。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強烈渴望，他對飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運動。在運動過后，他會有體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良，嚴重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。

該同學的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘Ｋ佑|的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單

一、大量地食用都對人體有害?？墒嵌鄶?shù)人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價室主任楊月欣教授說，“三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據(jù)楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調(diào)味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加

入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生依賴，以此讓消費者對這些食物難以割舍。

這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

（2）從飲食習慣來講，他的吃飯時間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學習與工作。愛科華大學的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規(guī)律的人進行了研究，其中46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男人的骨鈣密度要遠低于飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥，實際上問題還相當?shù)貒乐?。安徒生博士說，根據(jù)估計，大約有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫(yī)生都對飲食不規(guī)律的嚴重后果缺乏足夠的認識。他們總認為這種情況只會發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復骨鈣的密度。該同學劇烈運動后立即進食對身體的危害也是很大的。劇烈運動時，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運動后需要經(jīng)過一段時間調(diào)整，消化吸收功能才能逐漸恢復。所以劇烈運動后，如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養(yǎng)的吸收也差。

（3）從飲食衛(wèi)生來講，該同學對飲食衛(wèi)生完全不在乎。其實，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛(wèi)生不夠重視。飲食衛(wèi)生習慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進餐時不說笑、玩耍、吃東西要細嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應(yīng)更加注重飲食衛(wèi)生問題。

六、調(diào)查結(jié)果與結(jié)論

目前大學生對飲食的習慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛(wèi)生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。

七、對策和建議

大學生必須學會科學用膳。

科學用膳實質(zhì)上要解決好三個問題：

第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；

第二是飲食的量，即如何定量吃喝；

第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。

根據(jù)醫(yī)學證明，科學的飲食必須遵循以下原則：

（1）全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富。現(xiàn)在的學生中，獨生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習慣，進入大學后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。

(2)定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時進餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒樱话銇碇v，每餐之間間隔4～5小時是根據(jù)食物在人體胃中停留的時間決定的。

在大學生中，有相當一部分人由于學習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經(jīng)12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達85％；一日

五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。

此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過標準的人應(yīng)控制進食量；體重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

2

一、調(diào)查背景

多年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對于“科學飲食，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時，日常生活中不科學的飲食習慣，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，當前，我國食品領(lǐng)域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關(guān)注的一個焦點問題。為了解大家對食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，我們展開了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。

1.目的：我們希望通過這次調(diào)查，能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障，嚴厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，重建信用規(guī)范市場秩序。也希望讓青少年學習并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識，從小培養(yǎng)科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時發(fā)揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。

2.時間：7月15日8月1日

3.地點：三信超市，銀座商城，學校附近的小店，街旁的地攤。

4.對象：食品安全。

5.方式：實地調(diào)查，上網(wǎng)調(diào)查。

二、調(diào)查過程及結(jié)果

1.過程：(實地調(diào)查)

(1)三信超市

我們小組去了三信調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：包裝上有綠色商標的食品是70%，有生產(chǎn)日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有質(zhì)量安全標志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(2)銀座商城

在銀座商城，我們的組員調(diào)查到：包裝上有綠色商標的食品是80%，有生產(chǎn)日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有質(zhì)量安全標志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(3)學校附近的小店

而在學校附近的小店，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標的食品竟只有50%，有生產(chǎn)日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有質(zhì)量安全標志的食品有70%，有廠方地址的食品是85%。

(4)街旁的地攤

在街旁的地攤上，我們驚呆了。包裝上有綠色商標的食品竟只有15%，有生產(chǎn)日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有質(zhì)量安全標志的食品有5%，有廠方地址的食品是10%。

表格：

地點

三信超市

銀座商城

學校附近的小店

恐旁的地攤

綠色商標

70%

80%

50%

15%

生產(chǎn)日期

90%

96%

65%

10%

保質(zhì)期

90%

95%

75%

5%

質(zhì)量安全標志

90%

90%

70%

5%

廠方地址

90%

96%

85%

10%

由此可見，我們應(yīng)該在大型超市購買東西，不在小型超市購買東西，尤其是學校附近的小店，街旁的地攤，等沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的地方購買東西!

(上網(wǎng)調(diào)查)

為了更進一步了解食品安全狀況，就上網(wǎng)查了資料，發(fā)現(xiàn)城市消費者高度關(guān)注食品安全問題，大部分消費者愿意為保障食品安全支付少量的額外費用。城市消費者中，最關(guān)注食品安全的占%，不關(guān)注食品安全的僅占%;購買食品時首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價格并重的占%，選擇“價格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費者認為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。農(nóng)村消費者購買食品的價值取向主要是“價格優(yōu)先”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費者中，%回答會適當考慮食品安全問題，但%仍首選聚格便宜。

2.結(jié)果

通過以上調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)市民高度關(guān)注食品安全,我們但是和市民對食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防范意識加強，政府部門應(yīng)加強監(jiān)管。

三、結(jié)論與建議

(結(jié)論)

1.不要吃街頭小吃，注意衛(wèi)生。

2.少吃學校附近小店里賣的零食。

3.少吃沒有綠色商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標志、產(chǎn)房地址的食品。

4.少吃油炸類食品，比如：薯片，薯條，同學們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。

5.不吃沒有營業(yè)執(zhí)照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”。

(建議)

通過這次調(diào)查，我們學會了小組成員間的合作與分工，學會了與他人交往，學會了綜合應(yīng)用信息來分析問題，解決問題。我們還知道：要購買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、綠色標志的由正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，還懂得了用正當途徑來維護自己的權(quán)益。

在以后的日常生活中，要注意食品的安全，學習并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識，從小培養(yǎng)科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時發(fā)揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。

(附)

調(diào)查問卷

1.在平時生活中，您關(guān)注食品安全問題嗎?A.關(guān)注75%B.無所謂20%C.不關(guān)注5%

請選擇在平時生活中，您關(guān)注食品安全問題嗎?

2.日常上網(wǎng)、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

A.經(jīng)常會有35%B.有過，但是很少55%C從來沒有10%

請選擇日常上網(wǎng)、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

3.您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

A.環(huán)境污染35%B.食品不安全35%C.交通、治安意外傷害隱患25%D.說不清5%

請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

4.您認為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?

A.逐漸好轉(zhuǎn)5%B.這些年都差不多15%C.越來越差70%D.不清楚10%

請選擇您認為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?

請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

5.您認為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)

A.政府部門監(jiān)督不利40%B.相關(guān)法律不健全35%C.一些企業(yè)和個人缺少社會道德15%D.是中國社會發(fā)展階段的必然現(xiàn)象5%E.事情沒那么嚴重，是媒體炒作出來的5%F.其他

6.請選擇您認為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)您對日常購買的食品給予評價?

A.全部放心7%B.部分商品不放心35%C.多種商品不放心55%D.說不清3%

請選擇您對日常購買的食品給予評價?

7.在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)

A.食品添加劑超量使用問題45%B.農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留問題35%C.沒有明確表示裝基因問題5%D.散裝食品衛(wèi)生問題10%E.其他5%

請選擇在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)

9.當前有關(guān)食品安全知識方面，您最需要的是

1.食品安全相關(guān)法律

2.食品營養(yǎng)知識

3.食品儲存知識

4.食品添加劑知識

5.等等

10.您知道“三無”產(chǎn)品是哪“三無”么?

A.知道75%B.不知道25%

11.您對食品安全的意見和建議是：

1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。

2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據(jù)地方特點確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計劃，有機地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導向支持。

3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)模化、集約化的食品企業(yè)集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。

4.加強食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。

5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。

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一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學化。大學生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學生由于對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進一步探討大學生飲食中存在的問題，進而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學生進行了飲食方面的調(diào)研工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

(一)調(diào)查目的

通過對大學生飲食狀況的了解，對突出問題的進不步討論，提出解決方法，讓大學生擁有更好更科學的飲食習慣。

(二)調(diào)查方法

我們對我校在讀生進行一次題為“大學生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。

(三)調(diào)查時間

10月5日至12月15日

(四)調(diào)查范圍

中國勞動關(guān)系學院涿州校區(qū)的大一、大二學生

三、概念界定

(一)飲食

本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。

(二)膳食結(jié)構(gòu)

是指消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。

(三)飲食習慣

飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風味及佐料的偏好。

四、調(diào)查問卷分析

(一)飲食習慣

(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%

大多數(shù)同學選擇偶爾.不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

(2)您早晨又喝水的習慣嗎?

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經(jīng)過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進行一次“內(nèi)洗滌”。

(3)您有挑食的習慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

(4)您就餐時邊喝水或飲料嗎?

選擇經(jīng)常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。

大多數(shù)同學選擇偶爾。吃飯時最好別喝水或飲料。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負擔。故用餐時不宜喝水。

較長時間在胃內(nèi)停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。

(6)您有吃早餐的習慣嗎?

選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學們養(yǎng)成每天吃早餐的好習慣。

4

“民以食為天，食以潔為本”，這是大家都明白的道理。隨著近幾年的不斷發(fā)展，人們對飲食健康越發(fā)的重視，新聞媒體對食品安全方面違法違規(guī)現(xiàn)象的曝光率不斷升高，也讓大家認識到食品安全方面存在的許多問題。

1、街頭食品加工者構(gòu)成十分混雜，有農(nóng)民、菜農(nóng)、在職工人、城市閑散勞動等。一般文化素質(zhì)低，法制觀念淡薄。

2、街頭食品經(jīng)營設(shè)施簡陋，衛(wèi)生防護設(shè)施不健全。

3、街頭食品攤點一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比如學校門口，空氣中的塵埃細菌極易污染食物。

4、管理混亂食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。例如油炸食品可能經(jīng)過多次污染。首先不能保證它是新鮮的，其次不能保證它洗干凈了而且經(jīng)過消毒，然后你也不能保證油的質(zhì)量，最后連調(diào)味品的衛(wèi)生也無法保證，還要在一個不衛(wèi)生環(huán)境中就餐。按理說不會有人敢吃它，而中學生就偏偏喜愛這類食品。

1：你平時吃一些路邊食品嗎?如油炸食物燒烤等等

2：你有問過關(guān)于衛(wèi)生方面的話題?

3：在選擇食品時你最在意的是?

4：你知道三無產(chǎn)品嗎?

5：你會主動詢問價格嗎?

6：你介意使用PPA溶液之類所浸泡過的食品?

經(jīng)過問卷調(diào)查，證實有45%的同學愛吃油炸食品，因為食后沒發(fā)現(xiàn)不適，就繼續(xù)吃下去有59%人平時吃燒烤，11%人不吃;23%人認為街邊燒烤不安全，7%人認為安全;29%人不了解街邊燒烤小店的食品安全狀況，11%人了解;30%人均表示不會太在意價格;20%人贊同燒料泡PPA溶液，20%人不贊同。

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我們都說“民以食為天”，也因此出現(xiàn)了許多各色各樣的新奇食品，但是隨著媒體一次次的曝光，讓我們對食品安全越來越關(guān)注，越來越重視。就此我決定做一個調(diào)查，了解大家的健康飲食觀念。

首先，我開展食品安全環(huán)境調(diào)查。發(fā)現(xiàn)街頭食品加工主要以農(nóng)民、下崗工人、民工為主。大部分從業(yè)者文化素質(zhì)低，不知道食品安全的重要，以利益為重。而街頭食品經(jīng)營設(shè)施簡陋，衛(wèi)生防護設(shè)施不健全。并且街頭食品攤點一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比如學校門口，空氣中的塵埃細菌極易污染食物。雖然政府也在監(jiān)管，但管理難度較大，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。是屬于“三無”食品一類的。例如食品可能經(jīng)過多次污染。不光不能保證食品是衛(wèi)生的，而且也不能保證它的新鮮度。包括食用油、調(diào)味品的質(zhì)量。并且站在學校門口，車水馬龍這么一個極其燥雜的環(huán)境中就餐，可以說是毫無安全可言的。但是，因為它的方便、快捷還是吸引了大量的顧客。特別是像我們這些放學的學生。

接著我對我班的同學關(guān)于食品安全進行了詢問。發(fā)現(xiàn)我們班有七成的同學愛吃油炸食品，特別是學校門口油炸的雞翅、火腿腸、年糕等等。一到放學時間都蜂擁到小販旁邊大吃起來。有超過一半的人愛吃燒烤，喜歡它濃郁的香味。只有極少數(shù)人是不吃。而只有兩成左右人認為街邊燒烤是不安全，絕大數(shù)的同學認為可以接受，吃一點對身體影響不大。我從網(wǎng)上了解到食品安全問題的本質(zhì)是信息不對稱下的逆向選擇。目前農(nóng)產(chǎn)品市場的現(xiàn)狀是一種“吃了不倒”的低水平均衡，因食品的質(zhì)量安全、屬性沒有參與交易。即消費者購買使用農(nóng)產(chǎn)品之后也不能了解其質(zhì)量信息，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等，所以面臨嚴重的信息不對稱，從而導致逆向選擇而造成市場失靈，優(yōu)質(zhì)不能優(yōu)價，劣幣驅(qū)逐良幣。我還發(fā)現(xiàn)%的人認為治理環(huán)境污染問題事關(guān)重大且迫在眉睫;%的人認為發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)、開發(fā)綠色產(chǎn)品對改善環(huán)境狀況大有裨益.人們普遍認為綠色產(chǎn)品應(yīng)具有健康、節(jié)能、無污染的特點，對以上特點的認同比例分別超過了半數(shù)。幸好飲食安全正在向好的方向發(fā)展，越來越多的人了解并認同了綠色食品。

然后，我進行食品營養(yǎng)成分的調(diào)查。發(fā)現(xiàn)大部分的零食含有大量食品添加劑，會導致如癌癥、白血病、影響身體發(fā)育等各種疾病。既然這些食品影響著我們的健康，按理說是應(yīng)該杜絕的，可偏偏許多學生偏愛這種不安全的食物，又隨著接連發(fā)生的幾起學生在外飲食中毒，飲食安全問題已成為倍受各方關(guān)注的焦點。從幾個訪問的學生中可以看出，對于街頭上的燒烤，明顯的是說一套做一套，道理都懂，也都認為它不安全，可惜真正做到的卻寥寥無幾。我感到很奇怪，為什么學生們都喜歡吃這種危險的食品?難道僅僅因為這是小販們千篇一侓的說詞叼起他們的胃口還是因為便宜的價格?會將真正的綠色無污染的安全美味的食品放在一邊?恐怕不是因為價格，也不是因為不懂，大概只是因為食物的味道符合我們現(xiàn)今喜歡刺激的感覺吧。幸好政府已經(jīng)開始大力推薦綠色消費，也有更多人開始了解各種食品的營養(yǎng)成分，大家都明白食品添加劑的壞處，自我的控制也很不錯，只是割舍不下零食的美味，漸漸可以抵擋住誘惑了。

隨即我深入食品生產(chǎn)調(diào)查，詢問那些路邊的小販，回答大多是說有嚴格的流程，嚴謹?shù)呐挪?，通過了準入制度。我查了一下，所謂市場準入，一般是指貨物、勞務(wù)與資本進入市場的程度的許可。對于產(chǎn)品的市場準入，一般的理解是市場的主體(產(chǎn)品的生產(chǎn)者與銷售者)和客體(產(chǎn)品)進入市場的程度的許可。而且，食品質(zhì)量安全市場準入制度就是，為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動、具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。因此，實行食品質(zhì)量安全市場準入制度是一種政府行為，是一項行政許可制度。可實際他們只是口上說說，在我問他們要食品生產(chǎn)許可證時，他們卻以“小孩子別管”的理由拒絕了我，讓我無法繼續(xù)調(diào)查，幸好這只是個別現(xiàn)象，在我問過的幾家店里都有食品生產(chǎn)許可證，也有合格的流程。

最后我將矛頭指向食品流通許可證，食品流通許可證指衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局、工商總局、食品藥品監(jiān)管局5部門在食品安全的監(jiān)管上，以分段管理為主，品種管理為輔，新法對食品安全的監(jiān)管更為嚴格，今后不再發(fā)放食品衛(wèi)生許可證，而改由各監(jiān)管部門分段發(fā)放生產(chǎn)、流通許可證和餐飲許可。國家工商總局也即將頒布《食品流通許可證管理辦法》，對食品流通許可證的申請、受理、審核、發(fā)放、變更、注銷以及許可證的管理等等，進行全面的規(guī)定。工商機關(guān)將依法履行食品流通主體準入管理職責，為食品經(jīng)營管理者注冊提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。不過我家附近的幾個商鋪都擁有許可證，讓我十分欣慰，為大家逐漸的醒悟感到欣慰。

大家在以食為天，卻忘了下一句“食以潔為本”，讓健康與飲食失衡，但隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長，能源危機、環(huán)境惡化、生態(tài)失衡等一系列問題日益困擾著人類的發(fā)展。在此背景下，以環(huán)保為主旨的綠色產(chǎn)品應(yīng)運而生。人們對食品安全意識越來越強，開始為了健康與飲食努力，轉(zhuǎn)入了一個好的境地，值得期待。

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【摘要】大學住宿生的膳食營養(yǎng)狀況與其經(jīng)濟條件、飲食習慣和食堂的膳食供應(yīng)有著密切關(guān)系。學生的營養(yǎng)狀況不僅影響其生長發(fā)育和學習能力，還對其體質(zhì)健康狀況有較大影響。大學生是國家的棟梁，其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學生身體素質(zhì)的提高，間接影響國家的發(fā)展。為進一步探討大學生飲食中存在的問題，我們做了這項以內(nèi)蒙古科技大學在校大學生為例的大學生飲食健康的調(diào)查。

【關(guān)鍵詞】在校大學生;飲食健康;飲食習慣

1.調(diào)查與分析

問卷構(gòu)成

通過結(jié)構(gòu)化訪談和文獻查閱，共收集了40個關(guān)于大學生飲食健康方面的問題，其中選取了15個作為問卷題目，分布在大學生飲食健康情況、個人飲食習慣、日常飲食營養(yǎng)均衡情況等方面。

對象

內(nèi)蒙古科技大學全體在校學生

調(diào)查

調(diào)查方法

抽樣調(diào)查涉及內(nèi)蒙古科技大學各年級大學生，期望能夠客觀反映當代大學生在飲食健康方面的狀況。

樣本結(jié)構(gòu)

表一樣本結(jié)構(gòu)

性別年級

大一大二大三大四合計

男97876857309

女55544432185

合計15214111289494

問卷回收情況

共發(fā)放600份問卷，收回518份，回收率為%，剔除廢卷24份，有效494份，有效率為%。在收回的有效問卷中，男生309份，女生185份;大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。

統(tǒng)計分析

大學生飲食健康現(xiàn)狀

三餐飲食習慣

(1)你的一日三餐都按時吃嗎?

按時的有%，從不按時的有%，看情況的有%。

定時就餐的同學很少，其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃三餐。

(2)你是否會因為心情而影響你的食欲嗎?

經(jīng)常會的有%，不會的有%，有時會的有%，因好壞的程度而定的有%。

大多數(shù)同學會因為心情而影響食欲，在積極、愉快的情緒狀態(tài)下，有利于實現(xiàn)正常的消化功能。當處于抑郁、憂傷、失望、悲痛等不良情緒狀態(tài)下時，不利于對食物的消化吸收。其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。

膳食結(jié)構(gòu)

(1)挑選食品時你首要考慮的是?

選擇口味的有%，選擇外觀的有%，選擇營養(yǎng)價值的有%，選擇其它的有%。

多數(shù)學生根據(jù)喜好來挑選食物，而不是根據(jù)食物的營養(yǎng)價值來決定。這種飲食狀況往往會引起偏食、挑食等不良飲食習慣，對大學生的身體健康不利。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

(2)你平時偏愛哪種口味的食品?

酸甜的有%，清淡的有%，辛辣的有%，油膩的有%。

選擇清淡飲食的同學較少，很多同學喜歡辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。但是長期食用辛辣食品對腸胃有著不良影響。

(3)你的飲食習慣比較偏向于?

多肉少菜的有%，少肉多菜的有%，葷素均衡搭配的有%。

大多數(shù)女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食用葷菜。長期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓，引起營養(yǎng)不良。

飲食衛(wèi)生

(1)你經(jīng)常在哪吃飯?

食堂的有%，校外飯店的有%，路邊小吃的有%，宿舍里湊合的有%，其它的有%。

外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學生外出就餐率明顯高于其他年級。然而就實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學校周圍有很多飯館的衛(wèi)生條件并不是很好。經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是一個很好的飲食習慣。

(2)吃飯時常會出現(xiàn)什么情景?

和同伴邊聊邊吃的有%，一邊玩手機一邊吃的有%，一邊玩電腦一邊吃的有%，認真吃飯，其它什么干的有%，其它的有%。

能專心吃飯的的'很少，男生更喜歡吃飯時玩手機，女生則喜歡與同伴聊天。人們在進食時，消化系統(tǒng)在大腦的統(tǒng)一指揮下，有條不紊的工作，唾液腺、胃腸的腺體不斷分泌消化液，胃腸蠕動加快而促進消化與吸收。如果吃飯時高談闊論，或一邊吃飯一邊看書或思考問題，勢必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負擔，而營養(yǎng)成分也難于被人體吸收。則會引起胃病，久之則可能產(chǎn)生消化系統(tǒng)潰瘍，患腸胃疾病。

早餐飲食健康

(1)你每天都能按時吃早餐嗎?

能的有%，不能的有%，偶爾的有%。

大學生中很多人不重視吃早飯，70%女生按時吃早餐，男生則很少。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。

(2)如果有你會選擇什么作早餐呢?

速食食品的有%，飯菜的有%，水果的有%，隨便湊合的有%。

俗話說得好“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”，據(jù)一些營養(yǎng)學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。所以早餐應(yīng)該吃得最多、最豐富。其他食物的攝取

(1)你經(jīng)常會以什么飲品來解渴?

白開水、礦泉水的有23%，奶的有14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有38%，茶、新鮮果汁的有%，其他的有%。

很多同學喜歡喝碳酸飲料，這種飲料釋放出的二氧化碳很容易引起膨脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，并且大量糖分也有損人臟器健康。

(2)你喜歡以什么樣的食品作為零食?(可多選)

水果的有38%，甜品、膨化食品類的有36%，堅果、蜜餞的有42%，其他的有16%，沒有吃零食的習慣的有8%。

大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。

(3)你多久吃一次水果?

每天的有14%，偶爾的有47%，不吃的有22%，記不得的有17%。

總體來說，水果攝入很少，其中女生略優(yōu)于男生。

大學生飲食健康觀念特點

飲食健康習慣的了解程度

(1)你了解什么是健康的飲食習慣嗎?

選擇非常了解有26%，選擇基本了解有63%，選擇不了解有21%。

非常了解的同學比較少。李素景朱惠蘭等在《大學生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析》中調(diào)查顯示缺乏了解和一般了解營養(yǎng)健康知識的人員占調(diào)查人員的%，表明大學生不重視營養(yǎng)健康。

不同性別的大學生在飲食健康存在顯著差異

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：

(1)三餐情況上，大學生不良的飲食習慣較嚴重，其中，偏食、因心情決定飲食、喜歡含油多、經(jīng)常在小攤吃飯占比例較高。男女比較，三餐沒有規(guī)律、為減肥而減少食量兩項男女有顯著性，男生三餐沒有規(guī)律比例高于女生，女生為減肥減少食量比例高于男生。

(2)大學生經(jīng)常喝的飲料方面，男生經(jīng)常喝的飲料主要是白開水，其次是純凈水或礦泉水，還有碳酸飲料，而女生經(jīng)常喝的飲料是白開水、牛奶，其他均較少。

(3)就餐地點上，男生主要選擇學校食堂和學校外的飯店，女生主要選擇學校食堂和校外小吃。

(4)零食喜好上，女生相對于男生更喜歡吃零食，膨化食品攝入量較大。

(5)水果攝入上，女生吃水果的頻率高于男生。

(6)早餐就餐上，女生相對于男生更加關(guān)注，但是喜歡將水果作為早餐，男生則更加喜歡速食食品。

不同年級的大學生在飲食健康存在顯著差異

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：

(1)在三餐情況上，大一學生初次離開父母，無人約束，相比其他年級學生而言更加沒有規(guī)律。經(jīng)常性暴飲暴食。

(2)大學生經(jīng)常喝的飲料方面，大一學生偏向于碳酸飲料、瓶裝果汁和牛奶，大四學生偏向于白開水、礦泉水。

(3)就餐地點上，大一學生因初到學校，經(jīng)常聚會及因為口味問題更喜歡在校外就餐，大四學生則偏重于在食堂就餐。

(4)水果攝入上，大一、大二學生吃水果的頻率更高，但大四學生因為忙綠很多不吃水果。

(5)早餐情況上，大一學生略好于其他三個年級，更多選擇飯菜作為早餐，提供足夠的能量。

2.結(jié)論與建議

經(jīng)過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校大學生的飲食很不健康，且關(guān)于飲食健康方面的知識知道的少。主要存在的問題包括：日常飲食沒有規(guī)律、不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高、偏愛零食、偏愛快餐、偏愛油炸食品、白開水飲用量少、蔬菜和水果攝入量少，常因心情影響食欲等方面。威脅我校大學生健康最大的營養(yǎng)性缺乏病有蛋白質(zhì)――熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。

對此，我們提出以下幾點建議：

第一，飲食要規(guī)律，尤其要注重形成定時定量的飲食習慣，食品以滿足食欲而又不覺飽脹為度，切不可養(yǎng)成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習慣，并保持一個健康向上的狀態(tài)和好心情;

第二，通過各種渠道了解飲食健康的知識，加強自身的預(yù)防和學習意識，有節(jié)制的吃自己喜歡的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸飲料、少吃零食。不吃特別硬的、燙的食物，每天堅持吃適量水果或蔬菜，注重飲食的營養(yǎng)搭配，注重異地食品互補，特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充;

第三，注意飲食的衛(wèi)生。習慣的衛(wèi)生與否，與食物攝入后的消化、吸收有著密切關(guān)系，保證攝入后健康安全，要取舍清潔衛(wèi)生、整潔、舒適的食堂進餐。

參考文獻：

[1]李素景，朱惠蘭，賈瑞珍，張樹玲，大學生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析.[J].保健醫(yī)學研究與實踐.

[2]謝佩娜，大學生飲食健康狀況的調(diào)查與分析.[J].四川體育科學.

[3]蔡玫，大學生飲食健康的調(diào)查與分析.[J].華章

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目的：

零食可能是每一個學生們的最愛，甚至是成年人都對它癡迷?？墒悄銈冇钟袥]有關(guān)注到過這些你們平時食不離手的零食的危害呢？讓我們進一步去了解它，使我們學生不再受到它的危害。

方法：

分別訪問大人和孩子們。

結(jié)果：

從調(diào)查的結(jié)果可以看出，大人明顯地比孩子知道的多，了解的也多，自我控制欲也比較強。但從訪問的學生中可以看出，明顯的是說一套做一套，道理都懂，但真正做到的卻寥寥無幾?？偸堑植蛔≌T惑。

結(jié)論：應(yīng)該從小培養(yǎng)孩子的自我控制欲，盡量少吃零食，做到無憂童年。

零食的危害：吃零食會影響我們一日三餐的飯量和胃口，亂吃零食會使我們的腸胃“不工作”而導致消化不良，還會增加脂肪和含糖量……

一、關(guān)鍵詞：零食、健康意識

校園里，總是三令五申之后還是可以看到很多的同學們拿著一袋袋的零食明目張膽地吃著，隨后的零食塑料袋便漫天飛舞了。雖說是學校中隔三差五教育我們，但有些學生卻無所事事、若無其事地繼續(xù)吃著。

這些賣零食的攤位們還經(jīng)常把學校附近的治安弄得很差。不僅如此，有時候還因此造成了嚴重的交通堵塞或交通事故，把附近居民搞得“民不聊生”。

針對以上現(xiàn)狀，我對大人們和孩子們的調(diào)查結(jié)果分析了。結(jié)果如下：

二、對訪問的分析

（1）有許多人不喜歡零食，認為它很不健康，帶進校園也很不衛(wèi)生。很多孩子都會關(guān)心食品的衛(wèi)生狀況。

（2）也有許多人對零食確實癡迷無比，似乎沒了它就不能生活似的。

（3）有將近一半吃零食的學生們因吃了零食而導致身體受到危害。

（4）許多孩子還認為這些零食、膨脹物品對人體無害。

三、調(diào)查結(jié)果分析：

許多學生還是說一套做一套，還是經(jīng)?？刂撇涣俗约旱牧闶秤?。

究其原因，有如下幾點：

1、好奇心的結(jié)果

有些學生看到另外的同學們在津津有味地吃著零食的時候，好奇心使他們也行試試它們的味道，不知不覺中迷上了零食。

2、嬌生慣養(yǎng)的結(jié)果。

有些家長認為自己小時候很苦，吃不飽，非常艱苦地才走過這段路，于是他們不想讓自己的孩子不受這些委屈，便給他許多錢，要他們自己另外也要溫飽。

3、撒謊的誘因

有些學生們完全沉迷與零食，無法自拔。便想盡各種辦法拿到錢。便向父母撒謊，說買另外用到的東西，但錢拿到之后卻是拿去買零食了。

四、友情建議：

家長們也要做好自己的本職，早餐盡量自己給孩子做，而且要做一些有營養(yǎng)的食物，這樣才能使他們在一天的學習中做到精力充沛、專心致志。

學校以及周邊的有關(guān)部門，也要有所措施，對學校周圍的治安管理要加強，對那些賣零食的小商販們實施治理，讓他們不再賣這些危害人體的食物。學校也要積極配合，多多教育學生們不買零食，更不能吃零食，要說明零食的有害性。

學生們更要自我控制，為了自己和他人的健康，杜絕零食，為自己和家人撐起一片藍天！

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零食可能是每一個學生們的最愛，甚至是成年人都對它癡迷?？墒悄銈冇钟袥]有關(guān)注到過這些你們平時食不離手的零食的危害呢？讓我們進一步去了解它，使我們學生不再受到它的危害。

方法：分別訪問大人和孩子們。

結(jié)果：從調(diào)查的結(jié)果可以看出，大人明顯地比孩子知道的多，了解的也多，自我控制欲也比較強。但從訪問的學生中可以看出，明顯的是說一套做一套，道理都懂，但真正做到的卻寥寥無幾?？偸堑植蛔≌T惑。

結(jié)論：應(yīng)該從小培養(yǎng)孩子的自我控制欲，盡量少吃零食，做到無憂童年。

零食的危害：吃零食會影響我們一日三餐的飯量和胃口，亂吃零食會使我們的腸胃“不工作”而導致消化不良，還會增加脂肪和含糖量……

關(guān)鍵詞：零食、健康意識

校園里，總是三令五申之后還是可以看到很多的同學們拿著一袋袋的零食明目張膽地吃著，隨后的零食塑料袋便漫天飛舞了。雖說是學校中隔三差五教育我們，但有些學生卻無所事事、若無其事地繼續(xù)吃著。

這些賣零食的攤位們還經(jīng)常把學校附近的治安弄得很差。不僅如此，有時候還因此造成了嚴重的交通堵塞或交通事故，把附近居民搞得“民不聊生”。

針對以上現(xiàn)狀，我對大人們和孩子們的調(diào)查結(jié)果分析了。結(jié)果如下：

二、對訪問的分析（1）有許多人不喜歡零食，認為它很不健康，帶進校園也很不衛(wèi)生。很多孩子都會關(guān)心食品的衛(wèi)生狀況。（2）也有許多人對零食確實癡迷無比，似乎沒了它就不能生活似的。（3）有將近一半吃零食的學生們因吃了零食而導致身體受到危害。（4）許多孩子還認為這些零食、膨脹物品對人體無害。

三、調(diào)查結(jié)果分析：許多學生還是說一套做一套，還是經(jīng)常控制不了自己的零食欲。究其原因，有如下幾點：1、好奇心的結(jié)果有些學生看到另外的同學們在津津有味地吃著零食的時候，好奇心使他們也行試試它們的味道，不知不覺中迷上了零食。2、嬌生慣養(yǎng)的結(jié)果。有些家長認為自己小時候很苦，吃不飽，非常艱苦地才走過這段路，于是他們不想讓自己的孩子不受這些委屈，便給他許多錢，要他們自己另外也要溫飽。3、撒謊的誘因有些學生們完全沉迷與零食，無法自拔。便想盡各種辦法拿到錢。便向父母撒謊，說買另外用到的東西，但錢拿到之后卻是拿去買零食了。

四、友情建議：家長們也要做好自己的本職，早餐盡量自己給孩子做，而且要做一些有營養(yǎng)的食物，這樣才能使他們在一天的學習中做到精力充沛、專心致志。

學校以及周邊的有關(guān)部門，也要有所措施，對學校周圍的治安管理要加強，對那些賣零食的小商販們實施治理，讓他們不再賣這些危害人體的食物。學校也要積極配合，多多教育學生們不買零食，更不能吃零食，要說明零食的有害性。

學生們更要自我控制，為了自己和他人的健康，杜絕零食，為自己和家人撐起一片藍天！

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一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學化。大學生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學生由于對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進一步探討大學生飲食中存在的問題，進而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學生進行了飲食方面的調(diào)研工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

(一)調(diào)查目的

通過對大學生飲食狀況的了解，對突出問題的進不步討論，提出解決方法，讓大學生擁有更好更科學的飲食習慣。

(二)調(diào)查方法

我們對我校在讀生進行一次題為“大學生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。

(三)調(diào)查時間

10月5日至12月15日

(四)調(diào)查范圍

成都師范學院溫江校區(qū)的大一、大二學生

三、調(diào)查問卷分析

(一)飲食習慣

(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%

大多數(shù)同學選擇偶爾.不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

(2)您早晨又喝水的習慣嗎?

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經(jīng)過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進行一次“內(nèi)洗滌”。

(3)您有挑食的習慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

(4)您就餐時邊喝水或飲料嗎?

選擇經(jīng)常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。

大多數(shù)同學選擇偶爾。吃飯時最好別喝水或飲料。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負擔。故用餐時不宜喝水。

(5)您經(jīng)常吃宵夜嗎?

選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%，選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%。

大多數(shù)同學選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內(nèi)停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。

(6)您有吃早餐的習慣嗎?

選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學們養(yǎng)成每天吃早餐的好習慣。

(二)膳食結(jié)構(gòu)

(1)您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28%

隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結(jié)石，影響女性的身孕，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細糧的比例為6：4;蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因為減肥而刻意節(jié)食嗎

選擇會的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67%

節(jié)食減肥會使你體力下降，運動量下降，營養(yǎng)素減少;長時間還會造成腦細胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴重后果。到后來你肯定無法堅持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢?因為人體代謝率會隨著飲食量、運動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學會調(diào)節(jié)(降低)代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。

尤其是現(xiàn)在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍;同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖?！皽p肥一月，衰老三年!”真的一點不假!

(3)您一日三餐定時定量嗎

選擇定時且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時的占總數(shù)的19%選擇不定時也不定量的占總數(shù)的42%

定時定量就餐的同學很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。

一般三餐時間安排和熱量分配

餐次早餐午餐晚餐

時間7:307:3012:0012:3018:0018:30

占全日熱量的比值/%~304030~35

(4)您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的51%，選擇偶爾的占總數(shù)的16%，選擇及少的占總數(shù)的25%，選擇從不的占總數(shù)的18%。尤其是男生，更是把方便食品作為正餐的一部分。

方便面是許多大學生喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，似乎非常我們。尤其是不少男生，既沒有女人那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的"寵兒"，經(jīng)常會在寢室里放上幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。

謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。

尤其是現(xiàn)在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍;同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖?！皽p肥一月，衰老三年!”真的一點不假!

(3)您一日三餐定時定量嗎

選擇定時且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時的占總數(shù)的19%選擇不定時也不定量的占總數(shù)的42%

定時定量就餐的同學很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。

一般三餐時間安排和熱量分配

餐次早餐午餐晚餐

時間7:307:3012:0012:3018:0018:30

占全日熱量的比值/%~304030~35

(4)您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的51%，選擇偶爾的占總數(shù)的16%，選擇及少的占總數(shù)的25%，選擇從不的占總數(shù)的18%。尤其是男生，更是把方便食品作為正餐的一部分。

方便面是許多大學生喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，似乎非常我們。尤其是不少男生，既沒有女人那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的"寵兒"，經(jīng)常會在寢室里放上幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。

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一、課題提出的目的意義

小學生正處于青春發(fā)育時期，在生理上需求各種各養(yǎng)，而我們的家長總認為只要給我們吃飽，多吃肉類，我們的身體健康會比較好，而這往往使我們得不到需求的各種營養(yǎng)，觸發(fā)了一些疾病，例如：貧血、營養(yǎng)不良……為了使同學們養(yǎng)成良好的習慣，健康地成長，我小組對校園飲食進行了調(diào)查和研究。

二、研究方法和過程

首先，我們先從指導老師處得到一些青少年成長背景知識，從而有了一些初步的認識。接養(yǎng)，我們小組分組對食堂和同學分別進行了調(diào)查。在食堂調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)了一系列的問題，食堂承包者注重對菜種類的安排，菜多達幾十種。隨著四季的轉(zhuǎn)換，菜的炒法也各有特色。據(jù)承包者介紹，男生喜愛各種各式的菜，營養(yǎng)比較全面和豐富，而女生則更喜愛吃一些清淡的菜類，而且偏食現(xiàn)象明顯比男生嚴重。在同學購物方面，我們也發(fā)生同學們對小包裝零食、碳水化合物的飲料以及果法、牛奶等獨有鐘情。

在此基礎(chǔ)上，我們通過小組討論，制定了如下內(nèi)容的調(diào)查表：

1、飲食時，是否注意營養(yǎng)的搭配?

a、是b、不是

2、你喜歡哪一類食物：

a、豬肉類b、雞肉類c、魚肉類d、蔬菜類e、水果類

3、你是否有偏食的習慣?

a、有b、沒有

4、你是否有厭食的習慣?

a、有b、沒有

你厭哪類?

a、肉類b、雞肉類c、魚肉類d、蔬菜類e、水果類

5、你是否有吃泡面的習慣?

a、有b、沒有c、經(jīng)常(主食)

6、你喜歡正列哪類食品和飲料?喜歡的打上“√”

可樂等汽水類、茶類、水果汁類、牛奶類、礦泉水類、薯釘(片)類、餅干、餅、面包、話梅類、蛋糕、糖果類、果凍類、干果類、雞翅、雞腿、粽子、其它……

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我們進行了統(tǒng)計和分析，按百分比統(tǒng)計如下：

校園飲食調(diào)查數(shù)據(jù)

1、飲食時，是否注意營養(yǎng)的搭配?

a、%b、%

2、你喜歡吃哪一類食物?

a、%b、%c、%d、%e、%

3、你是否有偏食的習慣?

a、%b、%

你偏于哪類?

a、%b、%c、%d、%e、%

4、你是否有厭食的習慣?

a、b、%

你厭哪類?

a、%b、%c、%d、%

5、你是否有吃泡面的習慣?

a、%b、%c、%

7、你喜歡下列哪些飲料和食品?

可樂等汽水類%茶類%水果類%牛奶類%

礦泉水類%薯條類(片)%餅干%餅%面包%

話梅類%蛋糕%糖果類%果凍類%干果類%

雞翅%雞腿%粽子%其它%

三、研究的結(jié)論和建議

由于我們?nèi)狈I養(yǎng)學方面的知識，分析數(shù)據(jù)：

在數(shù)據(jù)的分析中，同學們在一些飲食方面還是有可取之處的。如同學們對動物類食品的百分含量占總數(shù)食品的%左右，而其中的魚肉類又占動物類食品的%，這是符合標準的。根據(jù)有磁的資料，人體整天所需的優(yōu)質(zhì)蛋白有1/3以上來自于動物類食品，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白主要參與機體重要組織與器官的構(gòu)成，這些合成物與消化分解食物有著密不可分的關(guān)系，參與抗體的合成，提高抗病的能力;參與營養(yǎng)物質(zhì)的輸送和攜帶。總而言之，蛋白質(zhì)對學習中的記憶、思維以及抗病能力均有重大影響。同學們對植物類食品的百分合是占總數(shù)的%，也是比較合理的。在植物類食品中富含有鐵、磷、鋅、鈣等多種礦物質(zhì)，以及a、c、b2、b6、d等各種維生素。而礦物質(zhì)和維生素的補充對正處在生長中的我們具有重大的意義。人的骨骼主要由磷和鈣組成，在生長中，骨骼不斷變長變粗，需要大量的鈣磷補充。

但是，同學們在飲食中存在的問題比較嚴重。

1、在是否有偏食的習慣中，有偏食習慣的百分含量仍然很大，高達%，超過半數(shù)。這種現(xiàn)象是極不應(yīng)該的，作為當代的小學生不應(yīng)該存在著這種習慣。而主要偏于豬肉和水果類，這樣單一的偏方，極易引起營養(yǎng)不良以及一些疾病的發(fā)生，從而使我們自身的健康得不到保障。一味地偏向豬肉類，就會使脂肪過剩，從而發(fā)胖，對自身的維生素得到不補充，而維生素對各種礦物質(zhì)的吸收有著促進的作用，這是不可取的。

2、在是否有厭食的習慣調(diào)查中，在厭食習慣的百分比仍然很大，占總數(shù)的%，雖然低于沒有偏食習慣的百分比，但這百分比仍然太高。這是造成各種生理疾病的發(fā)生的主要原因之一，而我們現(xiàn)在家長只注意要讓孩子們吃好，卻不知道怎樣讓他們吃好，從而養(yǎng)成了同學們的厭食習慣，而這種習慣有害而無一益。

3、在有否吃泡面的習慣調(diào)查中，經(jīng)常有的占%，而食泡面的弊端在于這方便食品系列對健康不益，其中含有些食品的添加劑，面人體不需要這些添加劑。喜愛泡面，還會攝入較多的水分、稀釋胃酸，降低機體對食品的消化能力。

4、在飲料方面，要少飲些碳水化合物飲料，多飲些含維生素，礦物質(zhì)的飲料，例如：果汁、茶、牛奶……

在調(diào)查和研究中，我們發(fā)現(xiàn)同學們有著些不良的飲食習慣，所以我們的同學建議：

1、要多吃些含蛋白質(zhì)高且多的食物，例如雞、蛋、牛奶……

2、多補充些維生素和礦物質(zhì)。

3、口渴時不應(yīng)痛飲，飯后不立即洗澡，不邊看電視，邊吃飯……

4、不吃一些禁食的搭配，例如：牛肉燒土豆……

向校方的建議：

1、在特殊節(jié)日，推出有關(guān)方面的食品，例如：端午節(jié)吃粽子。

2、給食堂配備兼職或?qū)Ｂ毜谋＝♂t(yī)生，提高食堂經(jīng)營者素質(zhì)。

3、合理調(diào)節(jié)各季的食譜，例如：夏季不適宜吃松花蛋。

一、當前中小學生的營養(yǎng)意識及現(xiàn)狀

隨著人們生活水平的提高，獨生子女的增多，家長對孩子的營養(yǎng)越來越重視，而健康的飲食剛是保證合理營養(yǎng)的唯一途徑。于是，大多數(shù)家長認為營養(yǎng)就是給孩子多吃高檔食品，片面地認為只要大米白面天天吃，雞鴨魚肉頓頓有，孩子想吃什么就吃什么，想喝什么就喝什么，而另一種則相反，認為孩子這也不能吃，那也不能吃，全然不顧孩子的生活特點，更有甚者為了讓女孩保持所謂的苗條身材而不讓孩子吃一點脂肪類食物。這就導致我國中小學生目前出現(xiàn)的，要么是營養(yǎng)過剩的小胖墩，要么是營養(yǎng)不足的“小豆芽”的“雙峰”現(xiàn)象。而中小學生時期是人生發(fā)育的高峰期，這一時期攝入的營養(yǎng)除了維護機體新陳代謝外，還得適量儲存以保證繼續(xù)生長發(fā)育的需求。一旦錯過了這一重要時期，將會給少年兒童的身體發(fā)育和健康成長造成不可彌補的損失。

二、飲食誤區(qū)

誤區(qū)一學生偏食、挑食現(xiàn)象嚴重

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%學生不喜歡吃蔬菜，50%學生不喜歡喝牛奶，吃雞蛋，85%學生不吃一點肥肉，95%學生喜歡吃肉類、巧克力、膨化食品，90%學生吃的食品單一，每天不夠10種，在選擇上口味是孩子們的首選，然后才是顏色、營養(yǎng)，一般是喜歡吃什么就吃什么。

科學提示：

1、專家認為人的飲食習慣不是與身俱來的，是受家庭的社會環(huán)境影響而形成的發(fā)展的，主要是由父母自幼培養(yǎng)的，現(xiàn)在中小學生流行的偏食與挑食，實際是一種心理障礙，其根源在家庭。父母給孩子吃的食物單調(diào)，孩子長大后