本部-班組物料的管理

本部-班組物料的管理

原物料管理是生產(chǎn)管理中尤為重要的一點(diǎn)，管理的好與差直接關(guān)系到班組生產(chǎn)指標(biāo)的完成情況，可以毫不掩飾的說(shuō)，只要班組能抓好物料管理，其他的管理自然而然也會(huì)隨之抓上去，它是班組管理中重要的一個(gè)體現(xiàn)。所以說(shuō)物料管理是班組生產(chǎn)管理中的命脈，我們都應(yīng)認(rèn)真的學(xué)習(xí)這方面的管理知識(shí)，以提高我們的生產(chǎn)管理水平。內(nèi)容簡(jiǎn)介一、物料管理知識(shí)；二、物料的領(lǐng)取及退庫(kù)；三、物耗及問(wèn)題分析。課程目標(biāo)一、掌握物料管理的相關(guān)知識(shí)二、按照正確的流程領(lǐng)取原物料及退庫(kù)三、能夠正確的計(jì)算物耗并進(jìn)行問(wèn)題分析一、物料管理知識(shí)1、ABC分析法2、物料的編號(hào)1、ABC分析法（1）什么叫ABC分析法？ABC分析法簡(jiǎn)單的說(shuō)法就是：重要的少數(shù)，不重要的多數(shù)。在當(dāng)今社會(huì)中，占人口比例很少的一部分人，卻占了社會(huì)財(cái)富的大部分，而占人口比例較多的大部分人，其社會(huì)財(cái)富所占的比例卻很少。這個(gè)原理反映在存量上是一樣的，所以抓住重要的少數(shù)，是成本控制的關(guān)鍵。

ABC分析法（2）ABC分析法的主要作用？主要作用為：客戶分類的管理供應(yīng)商分類的管理物料分類的管理：對(duì)重點(diǎn)物料加強(qiáng)管理，并且還可以同時(shí)控制呆料。ABC分析法（3）ABC分析法的計(jì)算步驟？進(jìn)行ABC物料分類根據(jù)百分比繪制分析表按金額計(jì)算累計(jì)百分比按金額大小排序物料資料的統(tǒng)計(jì)ABC分析法010204060801001008060402065A類B類C類物料種類百分比（4）金額百分比1、物料編號(hào)是指ERP（生產(chǎn)管理的一種系統(tǒng)）系統(tǒng)對(duì)集團(tuán)物料的一個(gè)具體代碼；2、其中包括方便面、掛面、飲品等；3、編號(hào)前兩位代表其代表品項(xiàng)如：原物料用02或03代表，第三、第四……位代表為何種原物料如：紙箱、膠帶、包膜等等，下面將各種原物料的編號(hào)一一列出，供大家進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和了解:（1）02代表原始物料：面粉0201，淀粉0202，面料020601，鹽水料020604；2、物料的編號(hào)（2）03代表包裝物原料：包膜代號(hào)為0303（其中包膜又分為外包膜代號(hào)030301、單包膜代號(hào)03030101、五包膜代號(hào)03030102，外包膜→容器面；單包膜→袋面；五包膜→五連包；膠帶代號(hào)為030501；紙箱代號(hào)為0306；標(biāo)簽030203；箱貼030202.（示意圖附后）4、物料的編號(hào)大大節(jié)約查找某某品項(xiàng)的時(shí)間，防止出錯(cuò)，在很大程度上提高了工作效率。原始物料（02）面粉（0201）淀粉（0202）面料（020601鹽水料（020604）包裝物原料（03）包膜（0303）單包膜（03030101）外包膜（030301）五包膜（03030102）膠帶（030501）紙箱（0306）標(biāo)簽（030203）箱貼（030202）我們有哪些物料？這些物料又是怎么分類的呢？1、我們的原物料根據(jù)生產(chǎn)需要分為：面粉、淀粉、面料、料包、千米卷、膠帶、紙箱、鹽水料；2、這些原物料主要是通過(guò)標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)確認(rèn)；3、代用料需有協(xié)調(diào)單才可確定使用；4、分類（根據(jù)品種分類）定置擺放，以防錯(cuò)用。面粉具體的分類面粉A粉C粉F粉E粉部分品項(xiàng)使用面粉示意圖（以制面十廠為例子）A粉C粉E粉F粉骨湯、煮面珍品、今麥郎一品燉、辣煌尙今野、大碗香今道、華龍拉面大碗香、華龍拉面、今道六丁目辣煌尙、一品燉珍品淀粉具體的分類淀粉

M-100

F6131

F6067

部分品項(xiàng)使用淀粉示意圖（以制面十廠為例子）

M-100F6131F6067

骨湯、煮面珍品珍品、今麥郎一品燉、辣煌尙今野、大碗香今道、華龍拉面面料具體的分類面料C16349

E15100

H10725

H8937T

E15060AH10724

H326

部分品項(xiàng)使用面料示意圖（以制面十廠為例子）C16349

E15100

H10725

H8937T

E15060AH10724

H326

今牌今野

今野、大碗香、華龍拉面、今道

今麥郎、辣煌尙骨湯大圓面

一品燉煮面鹽水料具體的分類鹽水料C16347C16348

H832NH9925

E15056E15063E15088

H10722N

H10750

F-M

H10760

精鹽

E15099C16347C16348

H832NH9925

E15056E15063E15088

H10722N

H10750

F-M

E15099部分品項(xiàng)使用鹽水料示意圖（以制面十廠為例子）今牌今野今牌今野今野骨湯骨湯大圓面大圓面小康、大碗香、今野今麥郎珍品今麥郎珍品、骨湯今麥郎珍品小康、大碗香、今野

料包具體的分類料包粉包

醬包

菜包

粉、醬、菜包再根據(jù)不同的品種分類。醋包

千米卷、膠帶、紙箱也是根據(jù)不用的品種分類。面粉分類面粉（C粉）通過(guò)標(biāo)簽確認(rèn)原物料主要是通過(guò)標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)確認(rèn)面粉（E粉）通過(guò)標(biāo)簽確認(rèn)淀粉（木薯淀粉）通過(guò)標(biāo)簽確認(rèn)千米卷通過(guò)標(biāo)簽確認(rèn)料包通過(guò)標(biāo)簽確認(rèn)料包根據(jù)品種分類千米卷根據(jù)品種分類二、物料的領(lǐng)取及退庫(kù)（1）領(lǐng)料人按計(jì)劃與保管核實(shí)原物料是否充足；（2）核對(duì)原物料品種口味及代號(hào)；（3）點(diǎn)清所領(lǐng)原料的數(shù)量，填寫生產(chǎn)領(lǐng)料卡；（4）領(lǐng)料人與保管員確認(rèn)后，由順料工拉入車間，生產(chǎn)使用。1、物料的領(lǐng)?。?）領(lǐng)料人按計(jì)劃與保管核實(shí)原物料是否充足；（2）核對(duì)原物料品種口味及代號(hào)；（3）點(diǎn)清所領(lǐng)原料的數(shù)量，填寫生產(chǎn)領(lǐng)料卡；（4）領(lǐng)料人與保管員確認(rèn)后，由順料工拉入車間，生產(chǎn)使用。物料的領(lǐng)取流程圖2、物料的退庫(kù)（1）退正品；生產(chǎn)結(jié)束后將剩余物料按照原料保管要求，定置定區(qū)擺放到位，填寫退料標(biāo)簽，將本班所有原料合計(jì)后并開單；（2）退次品原料時(shí)由質(zhì)檢員開次品單后再退庫(kù)。退庫(kù)流程物料的退庫(kù)流程圖退正品退次品生產(chǎn)結(jié)束后將剩余物料按照原料保管要求，定置定區(qū)擺放到位，填寫退料標(biāo)簽，將本班所有原料合計(jì)后并開單。退次品原料時(shí)由質(zhì)檢員開次品單后再退庫(kù)三、物耗及問(wèn)題分析對(duì)制面生產(chǎn)物耗的管理主要從面粉、油、淀粉、面料、千米卷、料包、膠帶、紙箱等幾方面入手。1.面粉、油、淀粉、面料這幾項(xiàng)是方便面面餅的主要成分，其物耗的管理應(yīng)從設(shè)備原因和人為原因進(jìn)行分析，現(xiàn)分崗位進(jìn)行敘述：（1）倒粉、和面工序：A.不按規(guī)定比例投配料及順序操作,添加料水不穩(wěn)定，造成每鍋面團(tuán)的含水量不同，和面不均勻，面片調(diào)整困難；B.倒粉不凈造成人為損耗；C.設(shè)備密封不嚴(yán)、曝面，造成面粉損耗；D.和面工藝執(zhí)行不到位，造成打粉不勻、和面干濕程度不同；E.回鍋面浸泡不到位，造成和面不勻，干濕不同；F.和面鍋攪拌齒變形或缺齒，造成和面干濕不勻；（2）壓延工序：A.切絲刀有毛刺不光滑，并條等等造成含油的增加，形成油耗；B.壓片面帶豁口、大面花等等造成付料或回鍋面的增加；C.面片的薄厚調(diào)整不及時(shí)，造成面餅的克重不平（操作工的責(zé)任心）；D.熟化盤存面太多，熟化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面片調(diào)整不勻；E.設(shè)備原因（如漏面斗漏面、壓輥不齊造成毛邊等）；（3）油炸工序：A.蒸箱汽壓不按工藝執(zhí)行，面帶不光滑，熟化度低，影響油耗；B.設(shè)備克重偏差大，克重難以掌控，虧油虧面；C.由于戳刀和壓面輥調(diào)整不當(dāng)，造成水面過(guò)多，形成面粉浪費(fèi)；D.整理機(jī)處易造成面餅與設(shè)備的碰撞，產(chǎn)生付料，形成浪費(fèi)；E.入盒不佳、疊面不齊、掛面、連角等等，造成紅油面增加，形成物耗；

F.操作工責(zé)任心不強(qiáng)，造成人為的面餅夾生、高低標(biāo)等損耗；G.突發(fā)性的設(shè)備故障，造成生產(chǎn)線突然停機(jī)，使蒸箱內(nèi)面帶和油鍋內(nèi)面餅成為回鍋面和付料；H.油炸機(jī)油面的高低，循環(huán)量的大小，油炸工藝的正確執(zhí)行與否，都影響著面餅的含油率；I.油面頭的清理方式和及時(shí)性，也影響著棕油的損耗；（4）順面撒料工序：A.二次整理機(jī)處的碰撞、拌面造成付料增加，形成浪費(fèi)；B.自動(dòng)排隊(duì)機(jī)上面塊碰撞造成的付料;C.自動(dòng)排隊(duì)機(jī)頂針與面餅的碰撞造成的付料；D.溜板與包機(jī)推桿間的碰撞，造成的付料；E.包裝的次品在二次拆包后，因磕碰變成付料；F.面餅在包裝時(shí)被污染，形成付料；

G.設(shè)備在出故障時(shí)，員工撿面發(fā)生的磕碰，造成的損耗；H.在開機(jī)之前，設(shè)備衛(wèi)生沒(méi)有做好，造成小批量的面餅不能包裝，形成付料；（5）包裝工序：A.包裝操作工操作不及時(shí)或不當(dāng)，造成面餅損壞，形成浪費(fèi)；B.包裝時(shí)出現(xiàn)批量次品，需二次處理，造成的浪費(fèi)；2.千米卷A.設(shè)備故障率高，次品率高，造成浪費(fèi)；B.人為原因，操作工操作不熟練，扶料工水平差，造成切料、空袋等損耗；C.偶發(fā)事件，如掉號(hào)、中縫端封不住或燙壞等。D.廠家供貨時(shí)，原料米數(shù)不足；3.料包A.操作工不熟練切料損失；B.人為性浪費(fèi)，如管理不善，放置過(guò)期未結(jié)轉(zhuǎn)；C.投包機(jī)故障造成切料損耗；D.料包在制作過(guò)程中存在質(zhì)量問(wèn)題，或數(shù)量不足；4.膠帶A.封箱機(jī)切斷位置過(guò)長(zhǎng)，造成損耗；B.封箱效果差造成重復(fù)損耗；C.人為的損耗（如亂貼亂粘、萬(wàn)能膠帶等）；D．膠帶質(zhì)量差或米數(shù)