化學(xué)：4.3《蛋白質(zhì)和核酸》課件(第2課時(shí))(新人教版選修5)_第1頁
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蛋白質(zhì)和核酸第二課時(shí)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。1、水解:兩性：生成不同的氨基酸實(shí)驗(yàn)4一2在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象2、鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應(yīng)用：報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:分析得出結(jié)論：

向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

鹽析是可逆的（物理變化）采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)4-3：

分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號(hào)。1．向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2．向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3．向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4．將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象3、變性

蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:分析得出結(jié)論：

向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆（化學(xué)變化）。蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白質(zhì)的變性紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白質(zhì)變性?！緦W(xué)與問】：(1)為什么誤食重金屬鹽類時(shí),可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？(2)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（

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