中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 第一章 緒論

緒論第一章

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容§1一、營(yíng)養(yǎng)

“營(yíng)養(yǎng)”，“營(yíng)”為謀求、攝取，“養(yǎng)”為養(yǎng)護(hù)、養(yǎng)身。營(yíng)養(yǎng)，是指機(jī)體通過(guò)攝取、消化、吸收和利用食物和養(yǎng)料，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過(guò)程?！镀諠?jì)方》：“夫人之所以滋養(yǎng)其身者，唯氣與血。血為營(yíng)，氣為衛(wèi)……血之周流于身，上透泥丸，下至涌泉，灌溉諸經(jīng)，營(yíng)養(yǎng)百脈”。二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程、需要和來(lái)源以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。

西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及改善措施的一門學(xué)科。以數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)的線性思維為前提，以生物化學(xué)、生理學(xué)等為基礎(chǔ)，20世紀(jì)隨西醫(yī)學(xué)傳入中國(guó)，并與中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相融合。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究飲食物的中醫(yī)理論及其應(yīng)用的中醫(yī)學(xué)分支學(xué)科。以整體觀念、抽象思維為主導(dǎo)，以中國(guó)古代傳統(tǒng)哲學(xué)為世界觀和方法論，是中醫(yī)學(xué)學(xué)科體系的重要組成部分。三、營(yíng)養(yǎng)素是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，包括七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖（碳水化合物）、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維。

必需營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物：葡萄糖必需氨基酸：纈、異亮、亮、賴、蘇、色、苯丙、甲硫、組（嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必需）。必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸。維生素：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、B1、B2、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆素）、B12(鈷胺素)、B9（葉酸）、B7(生物素)、Ｃ礦物質(zhì)：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫、鐵、鋅、銅、碘、硒、鉻、鈷、鉬。水知識(shí)拓展膳食纖維是不能被人體利用的多糖，不能被人類消化酶所消化且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來(lái)自植物細(xì)胞壁，也稱為非淀粉多糖，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)膠、果膠及木質(zhì)素等。食物來(lái)源主要有：粗糧、豆類及一些蔬菜、薯類、水果等，如魔芋、燕麥、蕎麥、蘋(píng)果、仙人掌、胡蘿卜等。目前也有一些含膳食纖維高的保健食品上市。膳食纖維知識(shí)拓展1、治療便秘：膳食纖維有強(qiáng)吸水性，吸水率高達(dá)10倍，使腸內(nèi)容物體積增大，大便變松變軟；同時(shí)作為腸內(nèi)異物能刺激腸道收縮和蠕動(dòng)，加快排泄。2、減肥：膳食纖維吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感而抑制食欲；與部分脂肪酸結(jié)合，減少了對(duì)脂肪的吸收率。3、抗癌：結(jié)腸中一些腐生菌產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而腸道中一些有益微生物能利用膳食纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這類短鏈脂肪酸能抑制腐生菌的生長(zhǎng)；膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細(xì)菌代謝為細(xì)胞的致癌劑和致突變劑，膳食纖維能束縛膽酸等物質(zhì)并將其排出體外，防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生；膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短排空時(shí)間，減少食物中致癌物與結(jié)腸接觸的機(jī)會(huì)；腸道中的有益菌能夠利用膳食纖維產(chǎn)生丁酸，丁酸能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)增殖，并控制致癌基因的表達(dá)。4、治療糖尿病：膳食纖維可提高胰島素受體敏感性，提高胰島素的利用律；包裹食物糖分，使其逐漸被吸收，平衡餐后血糖。5、降