2021年高考全國乙卷生物高考真題解析-全國高考真題解析（解析版）

2021年高考全國乙卷理綜生物試卷

1.果蠅體細胞含有8條染色體。下列關于果蠅體細胞有絲分裂的敘述，錯誤的是（）

A.間期，DNA進行半保留復制，形成16個DNA分子

B.在前期，每條染色體由2條染色單體組成，含2個DNA分子

C.在中期，8條染色體的著絲點排列在赤道板上，易于觀察染色體

D.在后期，成對的同源染色體分開，細胞中有16條染色體

【答案】D

【解析】

【分析】1、有絲分裂過程：（1）間期：進行DNA的復制和有關蛋白質(zhì)的合成；（2）前期：核膜、核仁逐

漸解體消失，出現(xiàn)紡錘體和染色體；（3）中期：染色體形態(tài)固定、數(shù)目清晰，著絲點排列在赤道板上；（4）

后期：著絲點分裂，姐妹染色單體分開成為染色體，并均勻地移向兩極；（5）末期：核膜、核仁重建、紡

錘體和染色體消失。

2、染色體、染色單體、DNA變化特點（體細胞染色體為2N）：（1）染色體數(shù)目變化：后期加倍（4N）,

平時不變（2N）；（2）核DNA含量變化：間期加倍（2N-4N）,末期還原（2N）；（3）染色單體數(shù)目變

化：間期出現(xiàn)（0—4N）,前期出現(xiàn)（4N）,后期消失（4N-0）,存在時數(shù)目同DNA。

【詳解】A、已知果蠅體細胞含有8條染色體，每條染色體上有1個DNA分子，共8個DNA分子，在間

期，DNA進行半保留復制，形成16個DNA分子，A正確；

B、間期染色體已經(jīng)復制，故在前期每條染色體由2條染色單體組成，含2個DNA分子，B正確；

C、在中期，8條染色體的著絲點排列在赤道板上，此時染色體形態(tài)固定、數(shù)目清晰，易于觀察染色體，C

正確；

D、有絲分裂后期，著絲點分裂，姐妹染色單體分開，染色體數(shù)目加倍，由8條變成16條，同源染色體不

分離，D錯誤。

故選D。

2.選擇合適的試劑有助于達到實驗目的。下列關于生物學實驗所用試劑的敘述，錯誤的是（）

A.鑒別細胞的死活時，臺盼藍能將代謝旺盛的動物細胞染成藍色

B.觀察根尖細胞有絲分裂中期的染色體，可用龍膽紫溶液使其著色

C.觀察RNA在細胞中分布的實驗中，鹽酸處理可改變細胞膜的通透性

D.觀察植物細胞吸水和失水時，可用蔗糖溶液處理紫色洋蔥鱗片葉外表皮

【答案】A

【解析】

【分析】1、細胞膜具有選擇透過性，臺盼藍等不被細胞需要的大分子物質(zhì)不能進入細胞內(nèi)。

2、染色質(zhì)（體）主要由蛋白質(zhì)和DNA組成，易被堿性染料（龍膽紫、醋酸洋紅等）染成深色而得名。

3、在"觀察DNA和RNA在細胞中的分布"實驗中：（1）用質(zhì)量分數(shù)為0.9%的NaCIl溶液保持細胞原

有的形態(tài)；（2）用質(zhì)量分數(shù)為8%的鹽酸改變細胞膜的通透性，加速染色劑進入細胞，將染色體上的DNA

和蛋白質(zhì)分離，便于染色劑與DNA結合；（3）用吐羅紅-甲基綠染色劑對DNA和RNA進行染色。

4、觀察植物細胞吸水和失水時，需要選擇有顏色的成熟的植物細胞，紫色洋蔥鱗片葉外表皮細胞符合條件。

【詳解】A、代謝旺盛的動物細胞是活細胞，細胞膜具有選擇透過性，臺盼藍不能進入細胞內(nèi)，故不能將代

謝旺盛的動物細胞染成藍色，A錯誤；

B、龍膽紫溶液可以將染色體染成深色，故觀察根尖細胞有絲分裂中期的染色體，可用龍膽紫溶液使其著色,

B正確；

C、觀察RNA在細胞中分布的實驗中，鹽酸處理可改變細胞膜的通透性，加速染色劑進入細胞，C正確；

D、觀察植物細胞吸水和失水時，可用較高濃度的蔗糖溶液處理紫色洋蔥鱗片葉外表，使其失水而發(fā)生質(zhì)壁

分離，D正確。

故選A。

3.植物在生長發(fā)育過程中，需要不斷從環(huán)境中吸收水。下列有關植物體內(nèi)水的敘述，錯誤的是（）

A.根系吸收的水有利于植物保持固有姿態(tài)

B,結合水是植物細胞結構的重要組成成分

C.細胞的有氧呼吸過程不消耗水但能產(chǎn)生水

D.自由水和結合水比值的改變會影響細胞的代謝活動

【答案】C

【解析】

【分析】水的存在形式和作用：1、含量：生物體中的水含量一般為60%~90%,特殊情況下可能超過90%,

是活細胞中含量最多的化合物。

2、存在形式：細胞內(nèi)的水以自由水與結合水的形式存在。

3、作用：結合水是細胞結構的重要組成成分，自由水是良好的溶劑，是許多化學反應的介質(zhì)，自由水還參

與許多化學反應，自由水對于運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物具有重要作用，自由水與結合水比值越高，細胞代

謝越旺盛，抗逆性越差，反之亦然。

【詳解】A、水是植物細胞液的主要成分，細胞液主要存在于液泡中，充盈的液泡使植物細胞保持堅挺，故

根系吸收的水有利于植物保持固有姿態(tài)，A正確；

B、結合水與細胞內(nèi)其他物質(zhì)相結合，是植物細胞結構的重要組成成分，B正確；

C、細胞的有氧呼吸第二階段消耗水，第三階段產(chǎn)生水，C錯誤；

D、自由水參與細胞代謝活動，故自由水和結合水比值的改變會影響細胞的代謝活動，自由水與結合水比值

越高，細胞代謝越旺盛，反之亦然，D正確。

故選C。

4.在神經(jīng)調(diào)節(jié)過程中，興奮會在神經(jīng)纖維上傳導和神經(jīng)元之間傳遞。下列有關敘述錯誤的是（）

A.興奮從神經(jīng)元的細胞體傳導至突觸前膜，會引起Na+外流

B.突觸前神經(jīng)元興奮可引起突觸前膜釋放乙酰膽堿

C.乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質(zhì)，在突觸間隙中經(jīng)擴散到達突觸后膜

D.乙酰膽堿與突觸后膜受體結合，引起突觸后膜電位變化

【答案】A

【解析】

分析】1、神經(jīng)沖動的產(chǎn)生：靜息時，神經(jīng)細胞膜對鉀離子的通透性大，鉀離子大量外流，形成內(nèi)負外正

的靜息電位；受到刺激后，神經(jīng)細胞膜的通透性發(fā)生改變，對鈉離子的通透性增大，鈉離子內(nèi)流，形成內(nèi)

正外負的動作電位。興奮部位和非興奮部位形成電位差，產(chǎn)生局部電流，興奮傳導的方向與膜內(nèi)電流方向

一致。

2、興奮在神經(jīng)元之間需要通過突觸結構進行傳遞，突觸包括突觸前膜、突觸間隙、突觸后膜，其具體的傳

遞過程為：興奮以電流的形式傳導到軸突末梢時，突觸小泡釋放遞質(zhì)（化學信號），遞質(zhì)作用于突觸后膜，

引起突觸后膜產(chǎn)生膜電位（電信號），從而將興奮傳遞到下一個神經(jīng)元。

【詳解】A、神經(jīng)細胞膜外Na+濃度高于細胞內(nèi)，興奮從神經(jīng)元的細胞體傳導至突觸前膜，會引起Na+內(nèi)

流，A錯誤；

B、突觸前神經(jīng)元興奮可引起突觸前膜釋放神經(jīng)遞質(zhì)，如乙酰膽堿，B正確；

C、乙酰膽堿是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，在突觸間隙中經(jīng)擴散到達突觸后膜，與后膜上的特異性受體相結合，

C正確；

D、乙酰膽堿與突觸后膜受體結合，引起突觸后膜電位變化，即引發(fā)一次新的神經(jīng)沖動，D正確。

故選A?

5.在格里菲思所做的肺炎雙球菌轉化實驗中，無毒性的R型活細菌與被加熱殺死的S型細菌混合后注射到

小鼠體內(nèi)，從小鼠體內(nèi)分離出了有毒性的S型活細菌。某同學根據(jù)上述實驗，結合現(xiàn)有生物學知識所做的

下列推測中，不合理的是（）

A.與R型菌相比，S型菌的毒性可能與莢膜多糖有關

B.S型菌的DNA能夠進入R型菌細胞指導蛋白質(zhì)的合成

C.加熱殺死S型菌使其蛋白質(zhì)功能喪失而DNA功能可能不受影響

D.將S型菌的DNA經(jīng)DNA酶處理后與R型菌混合，可以得到S型菌

【答案】D

【解析】

【分析】肺炎雙球菌轉化實驗包括格里菲斯體內(nèi)轉化實驗和艾弗里體外轉化實驗，其中格里菲斯體內(nèi)轉化

實驗證明S型細菌中存在某種轉化因子，能將R型細菌轉化為S型細菌，沒有證明轉化因子是什么物質(zhì),

而艾弗里體外轉化實驗，將各種物質(zhì)分開，單獨研究它們在遺傳中作用，并用到了生物實驗中的減法原

理，最終證明DNA是遺傳物質(zhì)。

【詳解】A、與R型菌相比，S型菌具有莢膜多糖，S型菌有毒，故可推測S型菌的毒性可能與莢膜多糖有

關，A正確；

B、S型菌的DNA進入R型菌細胞后使R型菌具有了S型菌的性狀，可知S型菌的DNA進入R型菌細胞

后指導蛋白質(zhì)的合成，B正確；

C、加熱殺死的S型菌不會使小白鼠死亡，說明加熱殺死的S型菌的蛋白質(zhì)功能喪失，而加熱殺死的S型菌

的DNA可以使R型菌發(fā)生轉化，可知其DNA功能不受影響，C正確；

D、將S型菌的DNA經(jīng)DNA酶處理后，DNA被水解為小分子物質(zhì)，故與R型菌混合，不能得到S型菌，

D錯誤。

故選D。

6.某種二倍體植物〃個不同性狀由n對獨立遺傳的基因控制（雜合子表現(xiàn)顯性性狀）。已知植株A的n對

基因均雜合。理論上，下列說法錯誤的是（）

A.植株A的測交子代會出現(xiàn)2n種不同表現(xiàn)型的個體

B.〃越大，植株A測交子代中不同表現(xiàn)型個體數(shù)目彼此之間差異越大

C.植株A測交子代中〃對基因均雜合的個體數(shù)和純合子的個體數(shù)相等

D.”22時，植株A的測交子代中雜合子的個體數(shù)多于純合子的個體數(shù)

【答案】B

【解析】

【分析】1、基因的自由組合定律的實質(zhì)是：位于非同源染色體上的非等位基因的分離或組合是互不干擾的；

在減數(shù)分裂的過程中，同源染色體上的等位基因彼此分離的同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合。

2、分析題意可知：Z7對等位基因獨立遺傳，即〃對等位基因遵循自由組合定律。

【詳解】A、每對等位基因測交后會出現(xiàn)2種表現(xiàn)型，故〃對等位基因雜合的植株A的測交子代會出現(xiàn)2n

種不同表現(xiàn)型的個體，A正確;

B、不管n有多大，植株A測交子代比為（L1）n=l：1：1：1……（共2n個1）,即不同表現(xiàn)型個體數(shù)目

均相等，B錯誤；

C、植株A測交子代中〃對基因均雜合的個體數(shù)為1/2%純合子的個體數(shù)也是1/23兩者相等，C正確；

D、時，植株A的測交子代中純合子的個體數(shù)是1/2%雜合子的個體數(shù)為1-（1/2D,故雜合子的個

體數(shù)多于純合子的個體數(shù)，D正確。

故選B。

7.生活在干旱地區(qū)的一些植物（如植物甲）具有特殊的CO2固定方式。這類植物晚上氣孔打開吸收CCh,

吸收的C02通過生成蘋果酸儲存在液泡中；白天氣孔關閉，液泡中儲存的蘋果酸脫痰釋放的CO2可用于光

合作用?；卮鹣铝袉栴}：

（1）白天葉肉細胞產(chǎn)生ATP的場所有。光合作用所需的CO2來源于蘋果酸脫竣和

釋放的CO2o

（2）氣孔白天關閉、晚上打開是這類植物適應干旱環(huán)境的一種方式，這種方式既能防止,又

能保證正常進行。

（3）若以pH作為檢測指標，請設計實驗來驗證植物甲在干旱環(huán)境中存在這種特殊的C02固定方式。

（簡要寫出實驗思路和預期結果）

【答案】（1）.細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體（線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜）、葉綠體類囊體薄膜（2）.細胞呼吸

（或呼吸作用）（3）.蒸騰作用過強導致水分散失過多（4）.光合作用（5）.實驗思路：取生長狀

態(tài)相同的植物甲若干株隨機均分為A、B兩組；A組在（濕度適宜的）正常環(huán)境中培養(yǎng)，B組在干旱環(huán)境中

培養(yǎng)，其他條件相同且適宜，一段時間后，分別檢測兩組植株夜晚同一時間液泡中的pH,并求平均值。

預期結果：A組pH平均值高于B組。

【解析】

【分析】據(jù)題可知，植物甲生活在干旱地區(qū)，為降低蒸騰作用減少水分的散失，氣孔白天關閉、晚上打開。

白天氣孔關閉時：液泡中儲存的蘋果酸脫皴釋放的C02可用于光合作用，光合作用生成的氧氣和有機物可

用于細胞呼吸，白天能產(chǎn)生ATP的場所有細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體和葉綠體；而晚上雖然氣孔打開，但由于無

光照，葉肉細胞只能進行呼吸作用，能產(chǎn)生ATP的場所有細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】（1）白天有光照，葉肉細胞能利用液泡中儲存的蘋果酸脫竣釋放的C02進行光合作用，也能利用

光合作用產(chǎn)生的氧氣和有機物進行有氧呼吸，光合作用光反應階段能將光能轉化為化學能儲存在ATP中，

有氧呼吸三階段都能產(chǎn)生能量合成ATP,因此葉肉細胞能產(chǎn)生ATP的場所有細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體（線粒體

基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜）、葉綠體類囊體薄膜。光合作用為有氧呼吸提供有機物和氧氣，反之，細胞呼吸（呼吸

作用）產(chǎn)生的二氧化碳也能用于光合作用暗反應，故光合作用所需的C02可來源于蘋果酸脫般和細胞呼吸

（或呼吸作用）釋放的C02。

（2）由于環(huán)境干旱，植物吸收的水分較少，為了維持機體的平衡適應這一環(huán)境，氣孔白天關閉能防止白天

因溫度較高蒸騰作用較強導致植物體水分散失過多，晚上氣孔打開吸收二氧化碳儲存固定以保證光合作用

等生命活動的正常進行。

（3）該實驗自變量是植物甲所處的生存環(huán)境是否干旱，由于夜間氣孔打開吸收二氧化碳，生成蘋果酸儲存

在液泡中，導致液泡pH降低，故可通過檢測液泡的pH驗證植物甲存在該特殊方式，即因變量檢測指標是

液泡中的pH值。實驗思路：取生長狀態(tài)相同的植物甲若干株隨機均分為A、B兩組；A組在（濕度適宜的）

正常環(huán)境中培養(yǎng)，B組在干旱環(huán)境中培養(yǎng)，其他條件相同且適宜，一段時間后，分別檢測兩組植株夜晚同一

時間液泡中的pH,并求平均值。

預期結果：A組pH平均值高于B組。

【點睛】解答本題的關鍵是明確實驗材料選取的原則，以及因變量的檢測方法和無關變量的處理原則。

8.在自然界中，競爭是一個非常普遍的現(xiàn)象。回答下列問題：

（1）競爭排斥原理是指在一個穩(wěn)定的環(huán)境中，兩個或兩個以上受資源限制的，但具有相同資源利用方式的

物種不能長期共存在一起。為了驗證競爭排斥原理，某同學選用雙小核草履蟲和大草履蟲為材料進行實驗,

選擇動物所遵循的原則是o該實驗中需要將兩種草履蟲放在資源（填“有限

的”或“無限的"）環(huán)境中混合培養(yǎng)。當實驗出現(xiàn)的結果時即可證實競爭排斥原理。

（2）研究發(fā)現(xiàn)，以同一棵樹上的種子為食物的兩種雀科鳥原來存在競爭關系，經(jīng)進化后通過分別取食大小

不同的種子而能長期共存。若僅從取食的角度分析，兩種鳥除了因取食的種子大小不同而共存，還可因取

食的（答出1點即可）不同而共存。

（3）根據(jù)上述實驗和研究，關于生物種間競爭的結果可得出的結論是?

【答案】（1）.形態(tài)和習性上很接近（或具有相同的資源利用方式）（2）.有限的（3）.一方（雙

小核草履蟲）存活，另一方（大草履蟲）死亡（4）.部位、時間等（合理即可）（5）.有相同資源利

用方式的物種競爭排斥，有不同資源利用方式的物種競爭共存

【解析】

【分析】競爭指兩種或兩種以上生物相互爭奪資源和空間等。競爭的結果常表現(xiàn)為相互抑制，有時表現(xiàn)為

一方占優(yōu)勢，另一方處于劣勢甚至死亡。

【詳解】（1）為了驗證競爭排斥原理，某同學選用雙小核草履蟲和大草履蟲為材料進行實驗，選擇動物所

遵循的原則是形態(tài)和習性上很接近，或相同的資源利用方式。競爭排斥原理是指在一個穩(wěn)定的環(huán)境中，兩

個或兩個以上受資源限制的，但具有相同資源利用方式的物種不能長期共存在一起，因此，該實驗中需要

將兩種草履蟲放在資源有限的環(huán)境中混合培養(yǎng)。當實驗出現(xiàn)一方（雙小核草履蟲）存活，另一方（大草履

蟲）死亡的結果時即可證實競爭排斥原理。

（2）研究發(fā)現(xiàn)，以同一棵樹上的種子為食物的兩種雀科鳥原來存在競爭關系，經(jīng)進化后通過分別取食大小

不同的種子而能長期共存。若僅從取食的角度分析，兩種鳥除了因取食的種子大小不同而共存，還可因取

食的部位、時間等（合理即可）不同而共存。

（3）根據(jù)上述實驗和研究，關于生物種間競爭的結果可得出的結論是有相同資源利用方式的物種競爭排斥,

有不同資源利用方式的物種競爭共存。

【點睛】解答本題的關鍵是明確種間競爭概念，競爭導致的兩種不同結果，以及競爭排斥和競爭共存的區(qū)

別。

9.哺乳動物細胞之間的信息交流是其生命活動所必需的。請參照表中內(nèi)容，圍繞細胞間的信息交流完成下

表，以體現(xiàn)激素和靶器官（或靶細胞）響應之間的對應關系。

內(nèi)分泌腺或

激素激素運輸靶器官或靶細胞靶器官或靶細胞的響應

內(nèi)分泌細胞

腎上腺腎上腺素(4)_________心率加快

（3）通過___

運輸

胰島B細胞(1)_______肝細胞促進肝糖原的合成

垂體(2)甲狀腺(5)

【答案】（1）.胰島素（2）.促甲狀腺激素（3）.體液（4）.心臟（心肌細胞）（5）.促進甲

狀腺分泌甲狀腺激素

【解析】

【分析】激素調(diào)節(jié)特點：1、微量和高效：激素在血液中含量很低，但卻能產(chǎn)生顯著生理效應，這是由于激

素的作用被逐級放大的結果。

2、通過體液運輸：內(nèi)分泌腺沒有導管，所以激素擴散到體液中，由血液來運輸。

3、作用于靶器官、靶細胞：激素的作用具有特異性，它有選擇性地作用于靶器官、靶腺體或靶細胞，激素

一經(jīng)靶細胞接受并起作用后就被滅活，因此體內(nèi)需要源源不斷的產(chǎn)生激素，以維持激素含量的動態(tài)平衡。

激素種類多、含量極微，既不組成細胞結構，也不提供能量，只起到調(diào)節(jié)生命活動的作用。

【詳解】（1）腎上腺分泌腎上腺素，通過體液運輸，由題靶細胞的響應是使心跳加速、心率加快，因此腎

上腺素作用于心肌細胞。

（2）胰島B細胞分泌胰島素，胰島素是機體唯一的降血糖激素，通過體液運輸，作用于肝細胞，促進肝糖

原的合成，使血糖水平降低。

（3）由題干垂體作用的靶器官是甲狀腺可知，垂體可以分泌促甲狀腺激素，通過體液運輸，作用于甲狀腺,

促進甲狀腺分泌甲狀腺激素，提高細胞代謝速率，使機體產(chǎn)生更多的熱量。

【點睛】本題考查機體內(nèi)分泌腺分泌的激素種類及作用、激素調(diào)節(jié)的特點等相關知識，解決本題的關鍵是

注意靶器官或靶細胞這一欄的答案應該與相應的靶器官和靶細胞響應保持一致。

10.果蠅的灰體對黃體是顯性性狀，由X染色體上的1對等位基因（用A/a表示）控制；長翅對殘翅是顯

性性狀，由常染色體上的1對等位基因（用B/b表示）控制?；卮鹣铝袉栴}：

（1）請用灰體純合子雌果蠅和黃體雄果蠅為實驗材料，設計雜交實驗以獲得黃體雌果蠅。（要求：

用遺傳圖解表示雜交過程。）

（2）若用黃體殘翅雌果蠅與灰體長翅雄果蠅（XAYBB）作為親本雜交得到B,B相互交配得F2,則F?中

灰體長翅：灰體殘翅：黃體長翅：黃體殘翅=，F(xiàn)2中灰體長翅雌蠅出現(xiàn)的概率為。

【答案】（1）.

(2).3：1:3:1(3).3/16

【解析】

【分析】分析題意可知：果蠅的灰體對黃體是顯性性狀，由X染色體上的1對等位基因A/a控制，可知雌

果蠅基因型為XAXA（灰體）、XAX，（灰體）、XaXa（黃體），雄果蠅基因型為XAY（灰體）、XaY（黃體）；

長翅對殘翅是顯性性狀，由常染色體上的1對等位基因B/b控制，可知相應基因型為BB（長翅）、Bb（長

翅）、bb（殘翅）。

【詳解】（1）親本灰體純合子雌果蠅的基因型為X，'XA,黃體雄果蠅基因型為X，Y,二者雜交，子一代基因

型和表現(xiàn)型為XA*（灰體雌果蠅）、XAY（灰體雄果蠅），想要獲得黃體雌果蠅X，Xa,則需要再讓子一代與

親代中的黃體雄果蠅雜交，相應遺傳圖解如下：

pXAXAXX^Y

配子

Fi

配子

F2

子二代中黃體雌果蠅即為目標果蠅，選擇即可。

(2)已知長翅對殘翅是顯性性狀，基因位于常染色體上，若用黃體殘翅雌果蠅(XaX"bb)與灰體長翅雄果

蠅(XAYBB)作為親本雜交得到F”B的基因型為XAX'Bb、X，YBb,R相互交配得F2,分析每對基因的遺

傳，可知F2中長翅：殘翅=(lBB+2Bb):(Ibb)=3：1,灰體：黃體=(IXAxa+IXAY):(lXaXa+lXaY)

=1：1,故灰體長翅：灰體殘翅：黃體長翅：黃體殘翅=(1/2X3/4)：(1/2X1/4):(172x3/4)：(172x1/4)

=3：1：3：1,F2中灰體長翅雌蠅(XAXaB.)出現(xiàn)的概率為1/4X3/4=3/16,

【點睛】本題考查基因自由組合定律以及伴性遺傳規(guī)律的應用的相關知識，意在考查考生運用所學知識解

決實際問題的能力，答題關鍵在于利用分離定律思維解決自由組合定律概率計算問題。

［生物一選修1:生物技術實踐］

11.工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉化為特定產(chǎn)

品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下。

乳酸菌

豆

大酎母菌

麥

小

萩

麥

曲

米

毒

米曲毒發(fā)前

回答下列問題：

(1)米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥秋可以為米曲霉的生長提供營養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的—

可為米曲霉的生長提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長提供。

(2)米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶中

的、能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風味獨特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為

小分子的肽和。米曲霉發(fā)酵過程需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬

于(填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”)微生物。

(3)在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于(填“真核生物”或“原核生物”)；添加的酵母菌

在無氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因

素，據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長的物質(zhì)是(答出1點即可)。

【答案】(1).蛋白質(zhì)(2).碳源(3).蛋白酶(4).脂肪酶(5).氨基酸(6).異養(yǎng)好氧

(7).原核生物(8).酒精和二氧化碳(9).酒精、乳酸、食鹽(答一個即可)

【解析】

【分析】1、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等

微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪

酸。

2、微生物的生長繁殖一般需要水、無機鹽、碳源和氮源等基本營養(yǎng)物質(zhì)，有些還需要特殊的營養(yǎng)物質(zhì)如生

長因子，還需要滿足氧氣和pH等條件。

3、果酒制作的菌種為酵母菌，其原理是：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，酵母菌產(chǎn)生

酒精和二氧化碳。

【詳解】(1)大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，可為微生物的生長繁殖提供氮源。小麥中的淀粉可以為微生物的

生長繁殖提供碳源。

(2)米曲霉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酣能將脂肪分

解為甘油和脂肪酸，使發(fā)酵的產(chǎn)物具有獨特的風味。米曲霉發(fā)酵時需要利用現(xiàn)有的有機物和需要氧氣，說

明其代謝類型是異養(yǎng)好氧型。

(3)乳酸菌沒有核膜包被的細胞核，屬于原核生物。酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，既可以進行有氧呼吸,

也可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。在發(fā)酵池中酵母菌產(chǎn)生的酒精能抑制雜菌的生

長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸使發(fā)酵液呈酸性也能抑制雜菌的生長，同時往發(fā)酵池中添加的食鹽也能抑制雜菌的

生長.

【點睛】本題以醬油的制作為題材，本質(zhì)考查果酒和腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較

多，如實驗的原理、實驗條件、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。

［生物——選修3：現(xiàn)代生物科技專題］

12.用DNA重組技術可以賦予生物以新的遺傳特性，創(chuàng)造出更符合人類需要的生物產(chǎn)品。在此過程中需要

使用多種工具酶，其中4種限制性核酸內(nèi)切酶的切割位點如圖所示。

IIII

GAATTCCCCGGGCTGCAGGATATC

CTTAAGGGGCCCGACGTCCTATAG

tttt

限制酶：EcoRISmalPstlEcoRV

回答下列問題：

(1)常用的DNA連接酶有E.co/zDNA連接酶和T&DNA連接酶。上圖中酶切割后的DNA片段

可以用E.co/zDNA連接酶連接。上圖中酶切割后的DNA片段可以用T&DNA連接酶連接。

(2)DNA連接酶催化目的基因片段與質(zhì)粒載體片