人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件解析

作用構(gòu)成種類食物來(lái)源

另外還有：大豆、花生、小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等第二頁(yè)第二頁(yè)，共17頁(yè)。氨

基

酸蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ第三頁(yè)第三頁(yè)，共17頁(yè)。血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。第四頁(yè)第四頁(yè)，共17頁(yè)。香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。第五頁(yè)第五頁(yè)，共17頁(yè)。酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖第六頁(yè)第六頁(yè)，共17頁(yè)。甲醛［CH2O］☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃?dòng)物標(biāo)本。討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？第七頁(yè)第七頁(yè)，共17頁(yè)。作用組成種類食物來(lái)源

另外還有：香蕉、紅薯等糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖

C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等第八頁(yè)第八頁(yè)，共17頁(yè)。葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類。1、葡萄糖酶淀粉(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血糖第九頁(yè)第九頁(yè)，共17頁(yè)。作用組成種類食物來(lái)源

另外還有：黃豆、核桃等油脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ汀⒍褂?、菜籽油、牛油、奶油等第十頁(yè)第十頁(yè)，共17頁(yè)。油脂的其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。

☆

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

第十一頁(yè)第十一頁(yè)，共17頁(yè)。討論：

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。

脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

分析第十二頁(yè)第十二頁(yè)，共17頁(yè)。課堂練習(xí)

在正常情況下，人體每日需攝入約55g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，據(jù)此，請(qǐng)你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。(油脂氧化放熱39.3kJ/g)

解：按每日攝入55g油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為：55g×39.3kJ/g÷22.5%≈9.6×103kJ

第十三頁(yè)第十三頁(yè)，共17頁(yè)。小故事：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

第十四頁(yè)第十四頁(yè)，共17頁(yè)。作用種類缺乏癥食物來(lái)源

另外還有：動(dòng)物肝臟、肌肉魚(yú)類、蛋類等維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種第十五頁(yè)第十五頁(yè)，共17頁(yè)。

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜