特殊人群的營養(yǎng)需求-青少年的營養(yǎng)需求（營養(yǎng)配餐課件）

青少年的營養(yǎng)需求青少年能量需要一青少年三大產(chǎn)能營養(yǎng)素需要二青少年礦物質(zhì)元素需要三青少年維生素需要四

青少年能量需要一一、能量

1、能量少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。各年齡組能量推薦攝入量見表1。能量的來源分別為：碳水化合物約占50%~65%，脂肪約占20%~30%，蛋白質(zhì)約占12%~14%。表1各年齡組能量推薦攝入量能量（kcal）RNI11-13歲14-17歲男女男女輕體力活動(dòng)2050180025002000中體力活動(dòng)2350205028502300重體力活動(dòng)2600230032002550

青少年三大產(chǎn)能營養(yǎng)素需要二1.蛋白質(zhì)2.脂肪3.碳水化合物

1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%~14%。11-13歲年齡組青少年蛋白質(zhì)推薦攝入量為：男生60g/d，女生55g/d；14-17歲年齡組青少年蛋白質(zhì)推薦攝入量為：男生75g/d，女生60g/d。

其中，動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸構(gòu)成好，如肉類為17%~20%，蛋類為13%~15%，奶類約為3%。植物性食物中大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含量高達(dá)35%~40%。谷類含量約為5%~10%，利用率較低。

2、脂肪少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，脂肪適宜攝入量為總能量需要的20%~30%。

其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)小于1：1：1，n-6系和n-3系多不飽和脂肪酸的比例為（4~6）：1。在脂肪種類的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油。

3、碳水化合物青少年膳食中碳水化合物適宜攝入量占總能量需要的50%~65%為宜。目前我國居民膳食中碳水化合物的主要來源是谷類和薯類，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物。

保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，同時(shí)谷類和薯類以及水果蔬菜攝入會(huì)增強(qiáng)膳食纖維及具有健康效用的低聚糖，對預(yù)防肥胖及心血管疾病都有重要意義。但應(yīng)注意避免攝入過多的糖，特別是全糖飲料。

青少年礦物質(zhì)元素營養(yǎng)需要三1.鈣2.鐵3.鋅4.碘

1、鈣：我國11-13歲年齡組青少年鈣推薦攝入量為：1200mg/d；14-17歲年齡組青少年鈣推薦攝入量為：1000mg/d。鈣的可耐受攝入量為2000mg/d。良好食物來源是奶及其制品，連骨一起吃的小魚、小蝦，綠色蔬菜，豆類及其制品。

2、鐵:青春期貧血是女童常見的疾病，值得特別關(guān)注。我國11-13歲年齡組青少年鐵推薦攝入量為：男生15mg/d，女生18mg/d；14-17歲年齡組青少年鐵推薦攝入量為：男生16mg/d，女生18mg/d。良好食物來源是動(dòng)物的肝臟和血。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。

3、鋅：兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲鈍甚至喪失，嚴(yán)重時(shí)引起生長遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。貝殼類海產(chǎn)品、紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。

我國11-13歲年齡組青少年鋅推薦攝入量為：男生10.0mg/d，女生9.0mg/d；14-17歲年齡組青少年鋅推薦攝入量為：男生11.5mg/d，女生8.5mg/d。

4、碘碘缺乏在青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)病率較高，需特別注意預(yù)防。我國11-13歲年齡組青少年鐵推薦攝入量為110ug/d；14-17歲年齡組青少年碘推薦攝入量為120ug/d。

4、碘碘缺乏在青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)病率較高，需特別注意預(yù)防。我國11-13歲年齡組青少年鐵推薦攝入量為110ug/d；14-17歲年齡組青少年碘推薦攝入量為120ug/d。兒童少年每日攝入碘量如超過800ug，就有可能造成過量，對健康帶來危害。

青少年維生素營養(yǎng)需要四1.維生素A2.維生素D3.部分水溶性維生素

1、維生素A：我國11-13歲年齡組青少年維生素A推薦攝入量為：男生670ugRE/d，女生630ugRE/d；14-17歲年齡組青少年鋅推薦攝入量為：男生820ugRE/d，女生360ugRE/d。

2、維生素B1：我國11-13歲年齡組青少年維生素B1推薦攝入量為：男生1.3mg/d，女生1.1mg/d；14-17歲年齡組青少年維生素B1推薦攝入量為：男生1.6mg/d，女生1.3mg/d。維生素B1廣泛存在于天然食物中，動(dòng)物肝臟如肝、心、腎，肉類，豆類和沒有加工的糧谷類。

3、維生素B2我國11-13歲年齡組青少年維生素B2推薦攝入量為：男生1.3mg/d，女生1.1mg/d；14-17歲年齡組青少年維生素B2推薦攝入量為：男生1.5mg/d，女生1.2mg/d。富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類，蔬菜水果中含量較少。