2022年西式面點(diǎn)師中級(jí)工理論模擬精彩試題

師中級(jí)工理論模擬試題、國(guó)家法律、個(gè)人理想、集體約定、內(nèi)心信念由于人類活動(dòng)具有，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。、獨(dú)立性、社會(huì)性、實(shí)踐性，、大企業(yè)擠挎小企業(yè)職業(yè)道德在××?xí)r期，是××道德原那么在職業(yè)生活和、社會(huì)生活、社會(huì)關(guān)系、職業(yè)守那么、一致性、多樣性、個(gè)體性從根本上說(shuō)加強(qiáng)××職業(yè)道德是開展的內(nèi)在的客觀要求。、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、××、共產(chǎn)主義、多元化經(jīng)濟(jì)以下法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是。以下不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。、遵紀(jì)守法、廉潔奉公、孝敬父母、貨真價(jià)實(shí)不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是、一般衛(wèi)生質(zhì)量污染食品的寄生蟲及蟲卵有。、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲工業(yè)“三廢〞是指。紙、廢鋼、廢渣、廢水、廢鐵、廢舊物不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是、炸油中的苯并芘、廢氣、廢水、廢渣、廢舊物墨中的多氯聯(lián)苯料袋中的氯乙烯我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括、可食狀態(tài)、正常攝入數(shù)量、經(jīng)口攝入未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是。、龍葵素、氫氰酸、胰蛋白酶抑制素、秋水仙堿不會(huì)造成砷中毒的是。、砷化物混入食品物炭疽桿菌不耐熱，、含砷殺蟲劑混入食物、食品原料中微量存在砷℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在才能被殺死。鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門氏菌污染和引起的腐敗變質(zhì)。、寄生蟲、昆蟲、微生物、霉菌以下不屬于食品添加劑使用目的的是。、改變食品的感官性狀、控制微生物的繁殖、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、滿足食品加工工藝需要食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而參加食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的、食品添加劑、食品甜味劑、食品防腐劑、食品保鮮劑、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、日光性皮炎、活動(dòng)性肺結(jié)核餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和兩個(gè)方面。、食品衛(wèi)生、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、桌面衛(wèi)生對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和。、葡萄糖、半乳糖、纖維素、蔗糖以下選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是。、金銀卷、水果沙拉蛋白質(zhì)不具備的生理功用是。、構(gòu)成骨骼、牙齒、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性以下選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是。、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性進(jìn)糖類的代謝以下選項(xiàng)中對(duì)維生素的生理功能表達(dá)不正確的選項(xiàng)是。、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育以下中不科學(xué)的喝水方法是。、清晨空腹喝一杯涼開水、吃飯時(shí)大量飲水、適當(dāng)飲用“冰化水〞、適當(dāng)飲用“磁化水〞我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)發(fā)動(dòng)屬于勞動(dòng)。、輕體力、中等體力、重體力、極重體力谷類的糊粉層中含較多。、纖維素、脂肪、水、淀粉乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為。、~、~、~、~以下水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是。、魚、蟹、蝦、貝食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。、調(diào)味、果蔬、谷類、昆蟲、糧食、水果、蔬菜、茶葉以下對(duì)科學(xué)膳食制度的原那么的表達(dá)中正確的選項(xiàng)是、滿足用餐者飽腹和食欲的需要、滿足用餐者根本的生理需要、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要、蔬果類、谷類、畜禽類各種產(chǎn)品的各項(xiàng)消耗之和是的概念。、餐飲本錢、廣義本錢、燃料本錢在范圍內(nèi)，菜點(diǎn)本錢是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料消耗之和。、商業(yè)、廚房、任何企業(yè)、飯店企業(yè)、決策、預(yù)測(cè)、分析、控制企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的本錢核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高和經(jīng)營(yíng)效勞水平。、管理、質(zhì)量、技術(shù)、本錢、質(zhì)地、性質(zhì)是決定出材率的兩大因素。、處理技術(shù)、采購(gòu)數(shù)量加工前原料重量等于加工后原料重量與的比。、損耗率、出材率、毛利率、本錢率從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由構(gòu)成的。為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是。、判斷市場(chǎng)需求、量本利綜合分析法某產(chǎn)品銷售毛利率、確定定價(jià)目標(biāo)，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案。本錢毛利率本錢毛利率電傷事故是由于電流通過(guò)人體外外表或者人體與帶電者之間產(chǎn)生、電壓、電網(wǎng)、電壓、電網(wǎng)、神經(jīng)中樞、心臟、肝臟觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和。、同相觸電、單相觸電、兩相觸電而造成身體外表創(chuàng)、電弧電在電氣設(shè)備故障情況下，必須有、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。、接地保護(hù)、接零保護(hù)工作接地就是將電力系統(tǒng)的接地。、整體、某一面雷電的形成是由于雷云中的。、電壓過(guò)高、電流過(guò)大是指在沒(méi)有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。、自燃、燃燒、閃燃、爆炸以下中屬于不正常燃燒的是。燒呈藍(lán)色火焰不粘鍋可在以下長(zhǎng)期使用。是符合設(shè)備平安操作規(guī)程的做法。、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱、用水清潔完烤箱后，將其通電枯燥、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍是符合設(shè)備平安操作標(biāo)準(zhǔn)的。、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修、液化石油氣直立放在通風(fēng)枯燥、沒(méi)有明火的專用房間“〞是指的意思。、攪拌、刮平、抽打、搟“〞的中文意思是指。、成型機(jī)、模具、刷子、叉子“〞是指。、奶油、人造黃油、奶酪、起酥油“〞是指。、奶粉、濃縮奶、煉乳、奶油“〞是指。、糖、鹽、魚膠、面粉“〞的中文意思為。、淀粉、調(diào)味品藍(lán)莓的英文名稱是。黑森林蛋糕用英文表示為。“〞是指。、泡夫、木司、布丁、巴菲搟面杖以檀木或是從鮮牛奶中別離出來(lái)的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營(yíng)、煉乳、奶粉、奶油、計(jì)司如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品。發(fā)酵粉是根據(jù)內(nèi)部或外表有大的空洞、外表出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)、酸堿中和、受熱分解、遇堿產(chǎn)氣、復(fù)合分解是由鮮酵母低溫枯燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。、壓榨酵母、活性干酵母、即發(fā)酵母、液體酵母一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、、巧克力類及其他類。、米香類、香草類、干鮮果類、水果類由于水果中酸類物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為，這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠膠甜汁冷卻后會(huì)變膠果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由的性質(zhì)所決定的。、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)、糖的黏稠性和水果中的淀粉、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠如果使用鐵鍋熬制果醬會(huì)使果醬褐色的變色斑點(diǎn)、糖的黏稠性和水果中的酶以下不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是。、可使制品口感清香、有鮮果味道、可使口感更加香滑柔軟在制作干果餡時(shí)，對(duì)干果餡加熱，宜用、高火、中火可使蘋果更參加味、低火、微火面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)、冷凍、發(fā)酵、反復(fù)攪打、面筋含量高、糖分少、結(jié)構(gòu)緊密膩。、脆皮面包、松質(zhì)面包、軟質(zhì)面包包更具有整體的結(jié)實(shí)感。、控制面粉的水化程度、控制面團(tuán)的成分互相反響、控制面團(tuán)面筋的擴(kuò)展程度及面坯體積、控制面團(tuán)組織內(nèi)部緊密使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，，調(diào)制好后不需進(jìn)行根本酸酵，可直接分割、整形。、質(zhì)地較軟、質(zhì)地軟硬、結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)松馳經(jīng)過(guò)根本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原那么上講，面坯的，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。、面筋質(zhì)量越小、根本酸酵時(shí)間愈短、添加的水量越少、最后酸酵時(shí)間愈短盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定的特點(diǎn)。、塑性、柔韌性、彈性、延伸性泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成、烤制或炸制、蒸制、冷凍攪拌、蒸烤結(jié)合泡夫具有，色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。、外皮焦脆、外表脆硬、外皮酥松、外表松脆油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和，使泡夫烘烤后外表松脆。、可塑性、延伸性、保濕性、柔軟性雞蛋中的，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。固性泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是燙面，二是。、攪拌、打發(fā)、溶化、攪糊調(diào)制泡夫面糊時(shí)，以下操作是錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。、將面粉完全燙熟、燙透、將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部參加、燙制面粉時(shí)，充分?jǐn)嚢瑁瑹o(wú)干面粉疙瘩產(chǎn)生黃油蛋糕是配方中含有較多的松軟制品。、油脂、雞蛋、水分、糖是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢?，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。法、面粉、糖拌和法、面粉、油脂拌和法、油、糖拌和法均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。、分步攪拌法、面粉、油脂拌和法、面粉、糖拌和法、油、糖拌和法采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至、~℃、~℃、~℃、~℃調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。、用糖油拌和法調(diào)制時(shí)雞蛋要逐漸參加、要不能出現(xiàn)面、油疙瘩、要根據(jù)油脂蛋糕的配方來(lái)選擇調(diào)制面糊的方法、用面粉、油脂拌和法調(diào)制時(shí)，面粉與油脂不宜充分?jǐn)嚢枋桥浞街泻休^多油脂的一類松軟制品。、天使蛋糕、油脂蛋糕、軟制面包、混酥點(diǎn)心在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把各營(yíng)養(yǎng)素之間的相互補(bǔ)充稱為營(yíng)養(yǎng)。、制約、互補(bǔ)、過(guò)剩、失調(diào)餅干有甜咸兩種，適用于、茶點(diǎn)或餐后食用。、酒會(huì)、大型宴會(huì)、自助餐餅干的種類很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、、蛋黃類餅干、干果類餅干、花色餅干、圣誕餅干、手指餅干、什錦果料餅干、蛋清杏仁餅干、蛋黃餅干清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是和清蛋糕略有不同。蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)烘烤后成熟。、低溫、中溫、高溫、先高溫再低溫、本錢低廉、高檔、精美、便于攜帶蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，打發(fā)至濃稠堅(jiān)硬。、高速、中速、低速、先低速后高速在調(diào)制時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。、混酥類餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、圣誕節(jié)餅干、塔、泡夫、果凍、木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。、果凍、泡夫、蘇夫力、木司、雞蛋與糖打發(fā)、雞蛋與奶油打發(fā)、蛋黃和蛋清分別與糖打起、蛋黃和蛋清分別與面粉打起當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí)，不常選用的食品原料是。、糖粉、巧克力、脆皮餅干面、花色清蛋糕坯片、起、清酥面坯、排、清蛋糕、油脂蛋糕、滾圓、中間發(fā)酵、醒發(fā)、成形泡夫面糊的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。、成熟、成型、裝飾法一般是擠制成型。、泡夫、果凍、餅干、蛋糕油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的，應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。、糊底、外表焦糊、面糊過(guò)度膨脹、形狀受損法和復(fù)合法等。、切割法、一次成型法、搟制法、直切法加工成型，二是通過(guò)冷卻的過(guò)程，使面坯內(nèi)的、物料進(jìn)一步混合、面筋質(zhì)得以加強(qiáng)，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。、面筋質(zhì)得以松馳、淀粉糊化完全、餅干杏仁糖巧克力餅干、三色餅干以下因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是。、時(shí)間、溫度、濕度、面包體積泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為℃左右，時(shí)間約為~分鐘，烘烤至，內(nèi)部成熟為止。、淺黃色、金黃色、紅棕色、紅褐色、大小一致、外表光滑、軟硬適中、色澤均勻、杏仁面、果醬、糖漿、鮮水果丁色度是指色彩的明度和。、亮度、純度、暗度、差度、棕、綠、紫、橙沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在上，起襯托和增加風(fēng)味的作用。、裝飾品、半制品、成品、模具擠在成型和裝飾工藝上起著很重要的作用，無(wú)論擠何種原料，都要求所擠內(nèi)容與制品的質(zhì)量要求、造型要求相統(tǒng)一。裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、、手的柔軟性、裱型溫度自然、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關(guān)系。、花嘴運(yùn)動(dòng)速度、花嘴運(yùn)動(dòng)方向原料裝入裱花袋的量要適宜，過(guò)多過(guò)少，都會(huì)直接影響到和用力的程度。細(xì)為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。線條的流暢、是否違法、是否犯罪、文明、道德下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)的是。、公正廉潔、為人民效勞、貨真價(jià)實(shí)易以下不屬于加強(qiáng)××職業(yè)道德建設(shè)的原因是。、職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)××市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常開展、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化開展、等價(jià)交換、利益交換、公平合理律競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)的快速開展。、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生產(chǎn)力、生產(chǎn)技術(shù)模大腸菌群是反映食品被污染的指標(biāo)。、工業(yè)“三廢〞、糞便、添加劑蟑螂在下分鐘即可被凍死。、℃、－℃、－℃、－℃化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)、生物富集作用、食物作用于人體。腺工業(yè)“三廢〞中含的有毒非重金屬元素有等。、汞、鉛、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被、淀粉、蛋白質(zhì)、糖類被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括的食物。、可食狀態(tài)、有毒、經(jīng)口攝入、正常攝入數(shù)量、潛伏期短、集體性爆發(fā)、病人與健康人不直接傳染不會(huì)引起砷中毒的砷化物是。、三氧化二砷、氧化砷、砒霜、信石我國(guó)蔬菜栽培主要以作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。、無(wú)機(jī)肥、農(nóng)藥、化肥、人畜糞便鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。、副溶血性弧菌、大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、物理、化學(xué)、生物、天然我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為。不能強(qiáng)化的食品種類是。、谷類食品、海產(chǎn)品廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用擦盤，以防生銹。、水、油脂、帶手布、紙以下中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定〞制度的選項(xiàng)是。、定時(shí)間、定質(zhì)量、定地點(diǎn)對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和。、葡萄糖、半乳糖、淀粉、蔗糖每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生千焦耳的熱量。脂肪不具備的生理功用是、構(gòu)成身體組織細(xì)胞體不受損傷、促進(jìn)水溶性維生素的吸收以下選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是。、酪氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸人體每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的。、~、~、~、~能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是。、抗壞血酸、鞣酸、鹽酸、磷酸以下中科學(xué)的喝水方法是。、清晨空腹喝一杯涼開水蔬菜和水果是人體獲取天只飲用純潔水、邊吃飯邊飲用大量的水、蛋白質(zhì)、維生素、糖類、水每升牛奶可以滿足成年人每日所需的、脂肪酸、氨基酸碳水化合物白酒中所含量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對(duì)人體健康不利。、醛酸、醇、酒精、酯和營(yíng)養(yǎng)平衡是決定人體健康的兩大因素。、能量平衡、氨基酸平衡、脂肪酸平衡、多種維生素奶及其制品是人體的主要來(lái)源，成人每人每天應(yīng)攝入奶~克左右。、蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以小時(shí)為宜。、~、~、~、、蔬果類、魚、蝦類、奶類、豆類、菜點(diǎn)本錢、人工本錢、燃料本錢建立健全菜點(diǎn)加工制作的，是保證本錢核算工作順利進(jìn)行的根本條件之一。、原始記錄、采購(gòu)單據(jù)、生產(chǎn)記錄、銷售記錄原料損耗率的上下可以考核操作人員的。、衛(wèi)生水平、工作水平、原料鑒別水平平原料加工前重量原料加工后重量，是凈料單位本錢計(jì)算的根本條件。、等于、不等于、一樣、無(wú)變化凈料單位本錢是毛料總值與的比值。、毛料重量、損耗重量、凈料重量、消耗重量“本錢系數(shù)法〞計(jì)算加工后原料本錢，只適用于相同的原料。、出材率、損耗率、毛料重量、損耗重量毛利額是。和、價(jià)格與原料本錢的差差以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是、損耗率法、凈料率法銷售毛利率與的和是。、損耗率、凈料率在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用電壓。觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和。燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、原因、正確的緊急處理和火源三者同時(shí)存在。、氧氣、氧化劑、火柴、助燃劑使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的。、電壓、電源、開關(guān)、插座廚房消防設(shè)備主要由消防給水系統(tǒng)和組成。、化學(xué)滅火設(shè)備以下中操作錯(cuò)誤的選項(xiàng)是、使用砂鍋，輕拿輕放、物理滅火設(shè)備、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫肉類加工設(shè)備但凡必須加裝防護(hù)罩裝置，確保人身平安。、加料部位、傳動(dòng)部位、電源、托盤部位以下中操作錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可、使用粉碎機(jī)前對(duì)其電氣和機(jī)械局部的檢查安裝合格的通風(fēng)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備用手可觸到“〞是指。、藍(lán)莓、胡桃、草莓、梨“〞的意思是。、慶賀蛋糕、烤面包起酥的英文名稱是。主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。、抹刀、片刀、滾刀、刮刀用。、清潔布、洗滌布、干布、軟布草等原料熬制而成。、奶油、牛奶、巧克力、面粉、營(yíng)養(yǎng)素的全面、質(zhì)地合理搭配，以及制品色彩和口味的合理搭配。、營(yíng)養(yǎng)素的多樣化以下不屬于乳制品的是。、奶酪、酸奶、麥淇淋、奶油奶油的英文名稱為。將含脂率在的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。、~計(jì)司是在是在、酶、微生物與酶、微生物與氧食品添加劑是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的根底上，為改善，提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地參加適量的輔助原料。狀如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品部組織狀態(tài)的食用價(jià)值、內(nèi)部或外表出現(xiàn)大的空洞配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用將面粉冷卻水克，參加克水、酵母克，鹽克揉制成面包面團(tuán)，那么其面粉的吸水率為如果使用甜汁又稱制作蛋糕，使用前必須先過(guò)篩。、粗砂糖、糖粉、細(xì)砂糖，是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。、少司、木司、汁、微紅、深紅、淺紅、棕紅腌漬法是用、酒及各種調(diào)味品等，將所用的干果餡料混合拌勻，然后放到密封容器、鹽、糖或蜂蜜、干果、醋、加熱紅糖時(shí)，使紅糖全部熔化、煮糖時(shí)將糖色熬得深一些、用中火加熱干果餡且不斷攪動(dòng)使用的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進(jìn)行、面粉筋度較高、水分較少、面粉筋度較低、水分較少、面粉筋度較高、油脂較多、面粉筋度較低、油脂較多割、整形制作出來(lái)的面包，一般來(lái)說(shuō)，面包制品切片。、有均勻的孔隙、幾乎沒(méi)有酸酵的空隙、有比擬細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、有疏松的蜂窩眼后經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。、分割、滾圓、根本酸酵、面筋松馳硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的、組織構(gòu)造、柔韌性、內(nèi)部色澤泡夫的英文譯音是。泡夫面糊的一般用料主要是。、水、油脂、牛奶、雞蛋、水、牛奶、雞蛋、面粉、油脂、面粉、雞蛋、糖、水、油脂、面粉、雞蛋是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。、牛奶、黃油、糖、水調(diào)制泡夫面糊，要注意使面粉。、完全燙熟、燙至八成熟、燙至五成熟燙至九成熟打發(fā)是指蛋液或經(jīng)攪打體積增大的方法。、糖液、黃油、面糊、牛奶利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法法。、生物起泡、微生物起泡、化學(xué)膨松、微生物膨松中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用、面粉、糖拌和法、油、糖拌和法、面粉、油脂拌和法分步攪拌法使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大，在，而且組織松軟細(xì)膩，但、損耗比擬大、成品風(fēng)味缺乏、攪拌較費(fèi)事、感官性質(zhì)不良油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類制品。、酥松、滑潤(rùn)、松軟、松脆位。位以下餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于、混酥類、清蛋糕類、蛋清類類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。、清蛋糕、混酥、蛋清在歐洲，用作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深一種食品。、巧克力、奶油、蛋清、蛋黃調(diào)制蛋清類餅干時(shí)，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至、全部混合均勻、糖粒全部溶化、濃稠柔軟、調(diào)制工藝、成型工藝、成熟工藝木司是將、牛奶、面粉、雞蛋木司屬于的一類。、冷凍甜點(diǎn)、冷藏甜點(diǎn)、熱甜點(diǎn)、小茶點(diǎn)、水果、干果、香料木司、黃油木司有：、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、結(jié)力等。、面粉、水果、奶油、鹽結(jié)力是的譯音。、溶化后與其他配料混合、直接與其他配料混合、與奶油一起打發(fā)、溶化后與奶油一起混合近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、和模具成型法。法、淋掛法、食品包裝法、復(fù)合造型法、切割法滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于。、成形操作的進(jìn)行、面團(tuán)體積膨大、柔軟、下一步工序的進(jìn)行、面團(tuán)組織更加細(xì)膩力太弱影響。類制品的松軟度、蛋糕類制品外表的色澤、蛋糕類制品的膨脹度、蛋糕類制品烘烤過(guò)度餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和等。、一次成型法、二次成型法、模具法、復(fù)合法硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，、質(zhì)地松軟、質(zhì)地較硬、質(zhì)地松脆、質(zhì)地酥松的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。、泡夫、蛋糕、布丁、蘇夫力木司的定型，不僅有利于下一步的效勞，而且為制品的奠定了根底。、風(fēng)味、質(zhì)量、包裝、貯存、裝飾、美化制作木司時(shí)，需要脫模的制品，一定要小心，要保持制品的。、一致性、平整性、完整性、柔軟性撒的不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。、位置、范圍、形狀擠就是利用擠嘴、擠袋或紙卷，裝入擠餡料，運(yùn)用各種手法，在或甜點(diǎn)等制品上，各式圖案的工藝。、蛋糕、面包、果凍、馬司板我們制作氣鼓鴨子時(shí)，采用擠的方法是。、生面糊擠法、生面坯擠法、熟面糊擠法、裱花嘴子擠法采用時(shí)，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。、生面糊擠法、生面坯擠法、裱花嘴子擠法、油紙卷擠法裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、花嘴的運(yùn)動(dòng)速度、都有著緊密的關(guān)系。、花嘴的運(yùn)動(dòng)方向狀、花嘴的大小及式樣裱型的溫度立體感，而且對(duì)各式花嘴的要求比擬低。、鮮奶油、糖粉、吉士醬、黃油醬在裱型時(shí)，要力求精細(xì)，裱制出造型復(fù)雜的制品。、吉士醬、巧克力、馬司板道德是以、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛××是××道德建設(shè)的根本要求。、愛社區(qū)、愛人民、愛知識(shí)下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)的是、一視同仁、公正廉潔具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。、職業(yè)道德、社會(huì)公德、集體公德、家庭婚姻道德滅蠅誘餌中“百敵蟲〞的濃度一般為。不屬于放射性污染源的是故、放射性保管食物我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為。由致病活菌本身引起的食物中毒稱食物中毒。、毒素型、過(guò)敏型、自發(fā)型河豚毒素對(duì)人體的致死量為毫克。對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐導(dǎo)瀉與灌腸為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)?！孀笥遥４鎫天的魚稱為。、冷卻魚、冷凍魚、鮮魚、冰鮮魚、青壯年、老年人、嬰幼兒及兒童、孕婦及乳母我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為。仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有、選擇性、多樣性采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于℃，時(shí)間不少于含大量飽和脂肪酸的脂肪有。、花生油、菜籽油以下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是。、羊油、雞油、魚油以下選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是、酪氨酸、色氨酸一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生千焦耳的熱量。以下選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能表達(dá)中正確的選項(xiàng)是、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝肌體內(nèi)缺少維生素，會(huì)引起()。、延緩衰老和記憶力減退、腳氣病、糙皮病、惡性貧血、佝僂病以下選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是。、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料、是許多酶系的激活劑、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝、維持體液的滲透壓膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起的危險(xiǎn)。、糖尿病、妄想癥、甲狀腺腫大、高血壓一位女教師歲，身高厘米，如果其每日需要熱量為千焦，那么其每日需~克。、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小局部可分解為。、蔗糖、乳糖、麥芽糖、葡萄糖“足價(jià)蛋白〞一般是指蛋白。、蛋類、奶類、魚類、禽類本錢可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供。、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、重要數(shù)據(jù)、技術(shù)數(shù)據(jù)、制品標(biāo)準(zhǔn)本錢核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)本錢的核算。、主料、輔料、調(diào)料、原料保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是本錢核算工作順利進(jìn)行的之一。、重要條件、一般條件、根本條件出材率是表示原材料程度的指標(biāo)。、采購(gòu)、消耗、需求、利用加工后原料單位本錢等于加工前原料單價(jià)與的比。、毛利率、本錢率、出材率出材率與的和等于。、本錢毛利率率、銷售毛利率一般先求出菜點(diǎn)的總本錢，然后再計(jì)算單位平均本錢的方法適合于生產(chǎn)。、批量、單件、烹調(diào)、面點(diǎn)產(chǎn)品，、毛利率從低、毛利率從高、毛利率變化、毛利率穩(wěn)定以下中不屬于廚房平安生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。、平安生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度、設(shè)備管理責(zé)任制、平安操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、平安加工保護(hù)制一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上。、開窗通風(fēng)、立即離開、翻開燃?xì)狻⒃O(shè)計(jì)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和進(jìn)行檢查。、機(jī)械局部、開關(guān)部位、衛(wèi)生狀況是違反設(shè)備平安操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。、冰激凌機(jī)要有電氣保護(hù)和可靠接地等平安措施、發(fā)現(xiàn)制冰機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)馬上斷電，然后及時(shí)報(bào)修、對(duì)制冰機(jī)內(nèi)部進(jìn)行清潔后開始制冰、定人定時(shí)地巡視冷藏柜的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并記錄下來(lái)是打蛋機(jī)的英文名稱。況壓力容器不屬于限制的境“〞是指。、橙子、檸檬是面點(diǎn)制作中常用的手工操作工具，其質(zhì)量要求是結(jié)實(shí)耐用，外表光滑。、粉篩、搟面杖、木板、抽子對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。、要保持清潔，放置有序、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時(shí)，要在其外表。、加上蓋，以免灰塵落入、蓋一層保鮮膜，以免被污染、加上蓋，以免外表變色、蓋一層保鮮膜，以免外表脫水枯燥由于鮮奶油的不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。、比重、含脂率受熱分解后會(huì)使成品呈堿性。、發(fā)粉、臭堿不需要用溫水化開。、鮮酵母、壓榨酵母、活性干酵母、即發(fā)干酵母克力、、白巧克力和黑巧克力等。、花色巧克力、甜味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力面粉中的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。、面筋含量、灰分含量、含糖量、灰分量量等方面加、形態(tài)、密度、熔點(diǎn)、透明度以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的方法相同、面粉使用前須過(guò)羅、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開、動(dòng)物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存、酒香類、米香類制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是、加熱的牛奶、淀粉香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有。、小的結(jié)塊、有均勻的果內(nèi)、濃郁的奶香干果餡料的工藝方法有和加熱法。、煮制法、炒制法、炸制法制作黑啤干果餡時(shí)，如果使用冷凍的紅加侖子，應(yīng)該。、縮短加熱時(shí)間、高溫加熱、延長(zhǎng)加熱時(shí)間、低火加熱及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有。、組織細(xì)膩、質(zhì)地脆硬感、整體的結(jié)實(shí)感、整體結(jié)構(gòu)細(xì)密炸制而成的制品。、燙制、攪打、調(diào)和、煮熱泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或。、愛克力、氣泡、蘇夫力、哈斗是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。、雞蛋、面粉、油脂、糖泡夫面糊的起發(fā)主要是由。、面糊中雞蛋的特性決定的、面糊中各種原料的特性決定的、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的調(diào)制泡夫面糊時(shí)，以下操作是錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。、等面糊晾涼后，將雞蛋分次參加燙面的面團(tuán)內(nèi)、將面粉燙透并攪拌均勻、參加雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再參加蛋液、混酥類、泡夫類、蛋糕類、面包類用油、糖拌和法調(diào)制出來(lái)的油脂蛋糕的特點(diǎn)是。、體積大、組織松軟、組織緊密、細(xì)膩、蛋糕顆粒粗糙、緊密、體積膨脹度大、組織細(xì)膩餅干有兩種，重量一般在~克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或、清酥和混酥、奶油和雞蛋、酥皮和脆皮、甜和咸調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是面坯。、手指餅干、玉桂粉餅干、核桃餅干圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一局部產(chǎn)品，無(wú)論是類有著十清楚顯的區(qū)別。、原料的色彩搭配、原料的使用搭配、原料配比、牛奶、白糖、奶油、面粉以下屬于冷凍甜點(diǎn)的是。、布丁、木司、泡夫、塔硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過(guò)程包括分割、滾圓、、造型等一連串的步驟與技巧。、稱重、搟形、中間發(fā)酵、成形油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的為宜。、九成滿、七八成滿、六七成滿、五成滿餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做。、一次成型法、二次成型法、三次成型法復(fù)合成型法脆的效果，往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行。、反復(fù)揉制、屢次搟平、冷卻、醒發(fā)造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。、酵母、淀粉、面筋、酶泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。、球形、圓形、方形、圓形或長(zhǎng)條形烤制出來(lái)的泡夫的表皮具有的特點(diǎn)。、松軟、脆硬、酥軟、酥脆如果油脂蛋糕在烘烤時(shí)，時(shí)間不夠，蛋糕內(nèi)部。、組織發(fā)黏，不能完全成熟、孔隙太小，造成蛋糕體積小在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉參加后細(xì)膩、光滑，否那么會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的脹發(fā)。間低速攪拌制作牛奶餅干時(shí)，參加面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋?，影響餅干的。、體積、形狀、酥性、彈性、口味香甜、口味甜咸適宜、色澤一致、色度、色差、色輪、色調(diào)對(duì)于所有沾后的成品都要求，，所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制、細(xì)膩、柔軟、形態(tài)完整、薄厚均勻、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛××是××道德建設(shè)的根本要求。、愛民族、愛祖國(guó)提高的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。、社會(huì)穩(wěn)定、人民團(tuán)結(jié)量貨真價(jià)實(shí)是德譽(yù)是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。、職業(yè)病、嘔吐、食物中毒、腹瀉副溶血性弧菌又稱。、細(xì)菌、毒素在鹽濃度為時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。、霉菌、副溶血性弧菌菌、動(dòng)手術(shù)、排便、盡快進(jìn)食、大量輸液果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是。、維生素、維生素以下中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是、水果罐頭、滅鼠藥用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為。、~、‰~‰、~、‰~‰《食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用的形式確定下來(lái)。、文件、行政命令亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的。、必需氨基酸、非必需氨基酸動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是。、熔點(diǎn)高、熔點(diǎn)低、飽和脂肪酸含量低以下中屬于完全性蛋白質(zhì)的是、維生素含量多、豬蹄、核桃、大米、大豆以下選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能表達(dá)中正確的選項(xiàng)是。、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝、促進(jìn)生育、發(fā)育、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、糖類、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中廚師工作屬于、輕體力、中等體力、重體力力提供應(yīng)人體的熱量如果長(zhǎng)期人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化、小于、大于、等于、不等于茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是。、茶葉堿、可可堿、茶多酚、咖啡堿、氨基酸、脂肪酸、維生素、營(yíng)養(yǎng)素、乳、蛋類、肉類、飲料、食物一般以為主的人群，兩餐間隔以~小時(shí)為宜。、植物原料、動(dòng)物原料、混合食物加工前是一種原料，加工后是假設(shè)干檔原料或半制品的凈料單位本錢的計(jì)算方法有。毛利額與本錢的比率是。、出材率、本錢率某產(chǎn)品售價(jià)元，銷售毛利率，此產(chǎn)品的毛利額是。在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是、損耗率、出材率、本錢率在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是事故。、單相觸電、兩相觸電、接觸電壓觸電電操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。、停電、停止操作、查找異常原因、繼續(xù)操作是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。、速燃、爆炸廚房消防設(shè)備主要由和化學(xué)滅火設(shè)備組成。、物理滅火設(shè)備、干粉滅火器、消防給水系統(tǒng)路干粉滅火劑是由以為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。、碳酸鈣、碳酸氫鈣、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉熱源的溫度超過(guò)就能造成燒傷與燙傷。在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用炊具。、鋁合金、不銹鋼、鑄鐵、陶瓷是違反設(shè)備平安操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。、發(fā)現(xiàn)機(jī)器異常馬上停機(jī)，并切斷電源、將大塊原料投入攪拌器中打碎、使用專用工具向機(jī)器里送料、使用燃?xì)庠O(shè)備，調(diào)節(jié)調(diào)風(fēng)板，使火焰呈藍(lán)色不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋拖嗥ヅ涞脑?。燃?xì)獾南鄬?duì)密度不同安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)機(jī)械部位有防護(hù)同、各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌皑暿侵?。、刀、盆、叉子“〞是指。、發(fā)粉、乳糖、瓊脂“〞的意思是。、白面包、烤面包、熱面包、木板、面團(tuán)刮刀、平刀是西式面點(diǎn)制作中使用最廣的成形及裝飾模具之一。、巧克力糖模具、蛋糕烘烤模具、刻壓模具由于面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多，所以應(yīng)將面點(diǎn)工具。奶油擠花袋、編號(hào)登記、專人保管、分配到個(gè)人，由個(gè)人保管、分類放在不同的貯物間、每次都放在一個(gè)同一個(gè)地方以下不屬于乳制品的是。、人造奶油、計(jì)司、煉乳、奶粉發(fā)粉中的填充物的作用在于延長(zhǎng)發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時(shí)還可、使制品質(zhì)地松軟、調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度黃色與藍(lán)色混合能得到。、紫色、青色如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用、綿白糖、細(xì)砂糖以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是。、保證制品呈中性、使制品風(fēng)味純粹、植物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存、糖粉的裝飾屬于糖的初加工、動(dòng)物性奶油從冰箱中取出解凍后才能打發(fā)、蛋白的打發(fā)屬于雞蛋的初加工及其、焦糖類、乳香類、甜果類、巧克力類對(duì)于甜汁，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是。、熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀、制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用、首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無(wú)雜質(zhì)、蛋黃汁可提前調(diào)制好無(wú)論何種甜汁，首先要保證制品、干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)，不生不糊、組織細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊熬制果醬時(shí)，以下操作正確的選項(xiàng)是、濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩制、將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)在以下制品制作中要用到干果餡料的是。、水果排、蘋果塔、圣誕布丁、奶油木司硬質(zhì)面包配方中的要比其他面包配方中的少。、水分、糖、酵母、油脂經(jīng)過(guò)根本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品其與面坯最后酸酵的時(shí)間有密切關(guān)系。、松軟程度、結(jié)實(shí)程度、體積大小、外表色澤調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)、沒(méi)有經(jīng)過(guò)根本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。、攪拌、起泡、打發(fā)、熟化利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為法。、物理起泡、物理膨松、機(jī)械膨松重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用。拌和法餅干有甜、咸兩種，重量一般在、面粉、油脂拌和法克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或、~、~、~、~、高速、中速、慢速、先高速后慢速木司是一種含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。、糖、奶油、瓊脂、胨膠、膠粉、結(jié)力近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和、復(fù)合造型法、食品配型法、模具成型法、容器成型法采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、、餅干、清蛋糕等。、糖粉、起酥面坯、馬司板、面包片硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全局部切時(shí)間應(yīng)控制在。、~分鐘以內(nèi)、~分鐘以內(nèi)、~分鐘以內(nèi)、~分鐘以內(nèi)泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及。、外觀、色澤、風(fēng)味、質(zhì)量，坯料內(nèi)，也會(huì)影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品枯燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味、水分蒸發(fā)過(guò)多、油脂被氧化過(guò)多、淀粉凝固、蛋白質(zhì)變性太多餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過(guò)冷卻的過(guò)程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生的效果。、松脆、松軟、酥松、酥脆、重量、形狀、狀態(tài)、本身特性、杯子、器皿、調(diào)味酒、食用溫度色彩的純度是指含有的多少程度。、色相、色味、色性、色彩沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起、協(xié)調(diào)、襯托、豐富色彩和增加風(fēng)味的作用。味、黃油醬、糖粉醬、鮮奶油、巧克力住紙卷的上口用力擠出。、右手拇指、左手拇指、右手虎口、左手虎口講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在某毛重克，出材率